食品安全习题与参考答案

食品安全习题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、按照废弃食用油脂管理的规定，废弃的食用油脂只能销售给（）。A、有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位B、任何单位C、个体户正确答案：A2、最广泛得原始记录统计法就是（）A、专人统计B、计算机统计C、收银员统计D、服务员统计正确答案：C3、根据《食品安全法》的规定，下列哪一主体根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整？A、省级人民政府B、国务院C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院食品安全委员会正确答案：B4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。A、卫生行政部门B、质量监督部门C、农业行政部门D、以上都正确正确答案：D5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可。A、3年B、5年C、终身D、10年正确答案：B6、一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40％，则售价为（）。A、0.8元B、2.8元C、7.8元D、5元正确答案：D7、以下关于食品添加剂检验的说法，不正确的是？A、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品添加剂进行检验的，应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行食品添加剂的抽样检验，应当向生产经营者购买抽取的样品C、食品添加剂的检验，参照《食品安全法》有关食品检验的规定进行D、食品添加剂生产企业可以自行对所生产的食品添加剂进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验正确答案：C8、采购（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，采购部门负责向供货者索取有效的检验检疫证明。A、进口B、进口需法定检验正确答案：B9、《食品经营许可审查通则》规定，主体业态包括（）A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者C、单位食堂D、以上都是正确答案：D10、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布____国家标准。A、食品营养B、食品安全C、食品卫生D、食品质量正确答案：B11、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、纯净水标准要求B、矿泉水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求正确答案：C12、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、发热、腹泻B、皮肤伤口或感染C、咽部炎症D、前三项全部正确答案：D13、根据《食品安全法》的规定，以下不属于从事食品添加剂生产应当具备的条件的是？A、具备相应的生产场所B、具备相应的专业技术人员和管理制度C、取得食品生产许可D、具备相应的生产设备或者设施正确答案：C14、餐饮业的采光照明要求为（）A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux正确答案：B15、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。A、慢B、快正确答案：B16、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A、2年B、1年C、6个月D、3年正确答案：A17、一般来说，每个小时换气（）次可使厨房保持良好通风条件。A、20—40B、40—60C、30—50D、50—70正确答案：B18、食品安全管理员资格有效期为（）。A、3年B、1年C、2年正确答案：A19、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于100g。A、48B、36正确答案：A20、添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。A、亚硝酸钠B、甲醛合次硫酸氢钠C、莱克多巴胺D、盐酸克伦特罗正确答案：B21、关于进口预包装食品、食品添加剂的说明书，以下说法正确的是？A、进口的预包装食品都应当有中文说明书B、进口的食品添加剂都应当有中文说明书C、进口的预包装食品依法应当有说明书的，还应当有中文说明书D、进口的食品添加剂依法应当有说明书的，应当有英文说明书正确答案：C22、_____负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上人民政府食品安全委员会D、县级以上人民政府卫生行政部门正确答案：A23、凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。A、皮肤病B、化脓性和渗出性皮肤病C、皮癣D、心理疾病正确答案：B24、推销人员与客户面对面洽谈得过程，其实也就是双方情感得交流过程，有利于双方建立长期友好得协作关系。这就是指得人员推销得（）A、信息双向性B、推销过程情感性C、推销目得双重性D、推销目标长远性正确答案：B25、违反《食品安全法》的规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，对其并处罚款的额度是？A、一万元以上五万元以下B、一万元以上二十万元以下C、五万元以上十五万元以下D、五万元以上二十万元以下正确答案：D26、餐厅内部得设计与布局应根据餐厅得（）决定。A、餐厅格调B、目标顾客喜好C、动线D、空间大小正确答案：D27、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府哪一部门行使处罚权？A、食品药品监督管理部门B、卫生行政部门C、工商行政管理部门D、工业和信息化主管部门正确答案：A28、《食品安全企业标准备案办法》由（）颁发。A、国家质检总局B、卫生部正确答案：B29、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料,国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起多少日内组织审查？A、九十日B、三十日C、六十日D、四十五日正确答案：C30、下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示。A、钠B、糖C、能量D、蛋白质正确答案：B31、国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是？A、禁止使用B、强制使用C、鼓励使用D、限制使用正确答案：C32、根据《中华人民共和国食品安全法》，生产、销售不符合卫生标准的食品罪对应于食品生产经营者的（）。A、刑事责任B、民事责任正确答案：A33、食品生产经营单位根据其（），应当配备一名以上的食品安全管理员。A、生产经营规模B、生产经营规模和范围正确答案：B34、下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是。A、净含量500+50克B、净含量550克含赠送50克C、净含量500克不含赠品D、净含量500克、赠送50克正确答案：C35、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对进行检查评价。A、食品保质期B、食品生产器械C、食品安全状况D、食品包装正确答案：C36、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。A、病毒性污染B、化学性污染C、病原性污染D、细菌性污染正确答案：B37、根据《食品安全法》的规定，食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（）。A、按照成本价格支付费用B、按照市场价格支付费用C、免费索要样品D、仅收取检验费用正确答案：B38、贮存区得主要通道不窄于（）。A、1mB、0.7mC、0.5mD、0.9m正确答案：D39、监管部门要求所有食品生产经营单位自行配备（）以上的食品安全管理员，并鼓励其法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。A、一名B、两名正确答案：A40、违反《食品安全法》的规定，生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪，且货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、十万元以上十五万元以下D、一万元以上十五万元以下正确答案：C二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、根据有关食品和食品添加剂的规定，下列表述哪些是错误的？A、预包装食品和食品添加剂都应当有标签B、食品生产经营者对食品和食品添加剂的标签、说明书上所载明的内容负责C、食品添加剂应当有标签、说明书，其内容应当真实，不得夸大，不得涉及任何功能D、食品与其标签、说明书所载明的内容不符的，以标签、说明书的内容为准正确答案：CD2、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录以下哪些内容？A、供货者名称及联系方式、进货日期B、食用方法、注意事项C、食品的名称、规格、数量D、生产日期或生产批号正确答案：ACD3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产包括食品的（）。A、包装B、生产C、加工正确答案：BC4、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告以下哪些主体？A、本级人民政府B、上级人民政府食品药品监督管理部门C、上级人民政府卫生行政部门D、上级人民政府正确答案：AC5、任何组织或者个人（）。A、有权举报食品生产经营中违反本法的行为B、有权向有关部门了解食品安全信息C、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议正确答案：ABC6、有碍食品安全的疾病包括（）。这些患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、肝炎C、活动性肺结核D、化脓性或渗出性皮肤病正确答案：ACD7、热的食品直接放入冰箱，会造成（），破坏保藏效果。A、冰箱损坏B、冰箱内部温度升高C、其它食品处于危险温度范围正确答案：BC8、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、有证据证明可能危害人体健康的B、受到公众质疑C、技术明显落后于业界水平D、不符合食品安全标准正确答案：AD9、根据新《食品安全法》的规定，下列关于食品检验描述正确的是。A、食品生产企业可以委托任一食品检验机构进行检验B、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验C、食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验D、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验正确答案：BD10、于进口食品管理，以下说法正确的是？A、向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商、进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案B、向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经国家出入境检验检疫部门注册C、已经注册的境外食品生产企业提供虚假材料，或者因其自身的原因致使进口食品发生重大食品安全事故的，国家出入境检验检疫部门应当撤销注册并公告D、国家出入境检验检疫部门应当定期公布已经备案的境外出口商、代理商、进口商和已经注册的境外食品生产企业名单正确答案：ABCD11、根据《食品安全法》的规定，对下列哪些违法行为的处罚，依照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行？A、食品摊贩B、餐饮服务企业C、小型食品生产企业D、食品生产加工小作坊正确答案：AD12、根据《食品安全法》的规定，认证机构出具虚假认证结论的，有关部门应当如何处理？A、没收所收取的认证费用B、并处认证费用五倍以上十倍以下罚款，认证费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C、情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布D、对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格正确答案：ABCD13、根据《食品安全法》的规定，对于食品药品监督管理等部门移送的案件，公安机关应当如何处理？A、经侦查，认为不需要追究刑事责任，但需要依法追究行政责任的，应当及时将案件移送给相关部门处理B、经侦查，认为不需要追究刑事责任，但需要依法追究行政责任的应当予以处罚C、报告上级公安机关D、认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查正确答案：AD14、根据《食品安全法》的规定，下列属于禁止生产经营的是？A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B、在缺碘地区生产经营不含碘的食盐C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂D、无标签的食品添加剂正确答案：ABCD15、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门，有下列哪些行为的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分？A、经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响B、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故D、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延正确答案：ABCD16、产品特性包括以下方面：（）A、配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂B、化学、生物和物理特性C、产地D、生产方法正确答案：ABCD17、实行食品安全管理员制度的目的是（）。A、为消费者营造安全的食品消费环境B、加强食品安全管理C、提高食品生产经营单位自身的食品安全管理水平正确答案：ABC18、食品安全管理员的职责，包括（）。A、参与食品安全检验的管理工作B、制订本单位食品安全管理制度和岗位责任制度并督查C、检查本单位工作人员的健康状况，对不适宜人员实施调离岗位D、检查本单位食品安全状况和记录并提出处理意见正确答案：ABCD19、生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当符合（）。A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C、《工业产品生产许可证管理条例》D、《食品安全法》正确答案：ACD20、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列等措施，对生产经营者遵守食品安全法的情况进行监督检查。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所正确答案：ABCD21、根据《食品安全法》的规定，对于食品生产经营者的违法行为，下面说法正确的有？A、食品生产经营者在一年内累计两次因违反《食品安全法》规定均仅受到没收违法所得并处罚款处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证B、食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定均仅受到没收违法所得并处罚款处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证C、食品生产经营者在一年内累计两次因违反《食品安全法》规定均仅受到没收违法所得和违法生产经营的食品并处罚款处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证D、食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定均仅受到没收违法所得和违法生产经营的食品并处罚款处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证正确答案：BD22、食品生产企业在生产过程中所应制定的工艺文件包括（）等。A、各种产品配方B、作业指导书C、工艺规程正确答案：ABC23、对食品生产企业实施监督检查的方式，包括（）等。A、查阅企业记录B、询问企业员工C、听取企业汇报D、核查生产现场正确答案：ABCD24、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？A、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员B、患有高血压疾病的人员C、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员D、患有活动性肺结核的人员正确答案：ACD25、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。A、食品安全风险监测结果B、食品安全管理制度C、食品安全状况D、风险评估结果正确答案：ACD26、食品生产经营者应当依照来从事生产经营活动。A、食品安全标准B、食品生产安全标准C、食品安全法D、其他法律法规正确答案：ABCD27、食品安全工作实行，建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、全程控制C、风险管理D、社会共治正确答案：ABCD28、食品原料的主要污染来源包括（）。A、兽药残留B、重金属残留C、天然毒素D、农药残留正确答案：ABCD29、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形，尚不构成犯罪，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留？A、用非食品原料或者回收食品作为原料生产食品的B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D、生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品正确答案：ABCD30、根据《食品安全法》的规定，食品安全监督管理部门对生产经营者进行监督检查时，有权采取的措施包括？A、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验B、查封违法从事生产经营活动的场所C、进入生产经营场所实施现场检查D、查封有证据证明不符合食品安全标准的食品或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品正确答案：ABCD31、食品安全物理性危害的来源主要包括（）。A、包装材料B、畜、禽和水产品因加工处理不当造成的物理性危害C、加工过程中混入的异物D、由原材料中引入的物理危害正确答案：BCD32、食品生产经营企业责任约谈情况和整改情况会记录在案，下列关于责任约谈情况和整改情况的描述错误的是。A、纳入食品生产经营企业重点监控名单B、纳入食品安全信用档案C、纳入不受欢迎食品生产经营企业名单D、纳入食品生产经营企业黑名单正确答案：ACD33、发现下列情形，进口商应当立即停止进口食品的是。A、不符合相关行业标准B、不符合我国食品安全国家标准C、出口国家发生禽流感疫情D、有证据证明可能危害人体健康正确答案：BD34、根据《食品安全法》的规定，某县食品药品监督管理局接到该县某食品有限公司发生食品安全事故的报告后，按照应急预案的规定，其应当向哪些主体报告？A、该县所在的上级人民政府食品药品监督管理部门B、该县人民政府C、该县所在的省级人民政府D、该县所在的上级人民政府正确答案：AB35、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，该制度应如实记录食用农产品的等信息。A、进货日期B、种类C、名称D、数量正确答案：ACD36、以下关于食品进出口管理，说法正确的是？A、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国有关法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求B、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求C、进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，重点审核食品、食品添加剂、食品相关产品是否符合我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，审核不合格的，不得进口D、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，进口商应当立即停止进口，并依法召回正确答案：BCD37、国家对食品生产经营实行许可制度，县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当依照《行政许可法》的规定，审核申请人提交的以下哪些相关材料？A、是否有保证食品安全的规章制度B、是否具有合理的设备布局和工艺流程C、是否具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施D、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否安全、无害正确答案：ABC38、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门，根据以下哪些信息对食品安全状况进行综合分析？A、食品生产情况B、食品安全风险评估结果C、食品安全监督管理信息D、食品销售情况正确答案：BC39、对食品生产企业实施的质量安全主体责任监督检查，分为（）。A、不定期监督检查B、特别监督检查C、常规监督检查正确答案：BC40、某食品经营者购进一批食品，食品药品监督管理部门认定其为不符合食品安全标准的食品。根据《食品安全法》的规定，以下说法错误的是？A、该食品经营者在进货时履行了法定的查验等义务的，可以免于处罚B、有充分证据证明该食品经营者不知道所采购的食品不符合食品安全标准的，可以免于处罚C、该食品经营者能如实说明其进货来源的，可以免于处罚D、该食品经营者履行了法定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚正确答案：ABC三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。A、正确B、错误正确答案：A2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门有权进入生产经营场所实施现场检查。A、正确B、错误正确答案：A3、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的