幼儿园学校食品安全责任制度

/幼儿园学校食品安全责任制度幼儿园学校食品安全责任制度1、幼儿园领导要非常重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期讨论食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。2、积极搭配卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发觉问题，适时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立刻劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必需立刻查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发觉有腐烂变质食品，必需立刻销毁。6、检查食堂的卫生环境是否乾净。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有留取当天各种菜样各200克，并冷藏保存48小时。若没有按规定要求做，必需立刻整改。10、幼儿园的食品卫生安全，杨——（园长）为第一责任人。幼儿园学校食品安全责任制度一、从业人员食品安全学问培训制度1、食堂的食品安全管理人员应常常参加食品安全学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全学问教育和培训。2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全学问培训，做到人人把握应知应会的食品安全学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重新进行培训。二、食堂食品留样制度1、食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。3、留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需立刻存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。5、留样食品必需保留24小时，时间到满后方可倒掉。三、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。3、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。四、食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2、库房内设置食品架，原材料分类摆设，食品原材料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原材料等入库存放。5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作。8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。五、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品安全学问培训合格证。2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽。3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常。5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面。6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台。8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。10、个人物品不得带入烹调间。11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。六、食堂粗加工管理制度1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原材料。2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用。4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作。5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。七、食堂原材料采购索证制度1、食堂原材料采购必需有专人负责，并把握食品安全学问和采购常识。2、定点采购食品及食品原材料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间次序存档管理。4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。5、食品原材料采购负责人应穿戴乾净的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全学问培训证。八、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品安全学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手。2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应当清洗干净。面板使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必需专用。4、墙壁、地面应保持清洁。5、污物桶必需加盖。6、个人物品不得带入面食间。九、餐具、用餐清洗消毒制度1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的.操作流程清洗餐具、用具。2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。4、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。5、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）。6、未经清洗消毒的容器用具不得使用。十、食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消除“四害”。3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4、餐厅服务人员要常常保持仪表乾净、勤洗头、洗澡、幼儿园学校食品安全责任制度一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消除厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原材料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原材料、采集病人排泄物或呕吐物样品，适时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、防备火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备充足的消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌控柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。（三）随时除去油渍污物，将易燃物品置于阔别火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害防备措施（一）