粮油食品采样-粮食、油料的扦样（粮油食品检验课件）

包装粮食扦样方法粮油原料扦样整体要求检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。关于粮食、油料的扦样方法：按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为：①散装扦样法；②包装扦样法；③流动扦样法；④零星收付扦样法；⑤特殊目的粮食、油料扦样法。包装扦样法（二）包装扦样法1．中、小粒粮油的扦取首先按照一批受检的粮食和油料的总包数，确定应扦取包数。扦取包数的确定：（1）中、小粒粮食和油料的扦取包数，一般不少于总包数的5%（≥5%）；（2）小麦粉和其他粉类的扦样包数，一般不少于总包数的3%（≥3%）。包装扦样法扦样步骤：（1）设点：按照扦样包数均匀地设定扦样包点；（2）扦样：用包装扦样器进行扦样。扦样方法：将包装采样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。要求：每包扦取次数应一致、扦取样品的数量应一致。2．特大粒粮食和油料的扦取（如花生果、花生仁、葵花籽、蓖麻籽、大粒蚕豆、甘薯片等）扦样包数：①在200包以下的，扦样包数一般不少于10包（≥10包）；

②200包以上的，每增加100包则增取1包。即：300包（≥11包）；400包（≥12包），依次类推。注意：扦样包点应分布均匀，即按照扦样包数均匀地设定扦样包点。取样方法：考虑到包装样品内部的实际情况，为了确保所取样品的代表性，取样时，采取倒包与拆包相结合的方法。（1）倒包法步骤：①首先将取样包放在洁净的塑料布或地面上；②拆去包口缝线；③慢慢地放倒；

④双手紧握袋底两角，提起约50cm高，拖倒约15m，全部倒出后；⑤从相当于袋的中部和底部用取样铲取出样品。注意：每包、每点取样数量一致。（2）拆包法：将袋口缝线拆出3～5针，用取样铲从上部不加挑选地取出所需样品。注意：每包取样数量应一致。取样比例：倒包的包数不少于应扦包数的20%（≥20%）；拆包的包数为应扦包数的80%。如：样品总包数为200包，按要求应扦包数为10包，则倒包的包数为2包（20%）；拆包的包数为8包（80%）。方仓散装粮食扦样点规划方仓散装粮食本讲主要内容1.方仓散装粮食的检验单位2.方仓散装粮食的扦样设点3.方仓散装粮食的扦样操作1.方仓散装粮食的检验单位方仓散装粮食都是同批次、同种类。一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；2.方仓散装粮食的扦样设点扦样设点包括分区、分层两个方面。分区分层设点：根据堆形和面积大小进行水平面分区设点、并按粮堆的高度进行垂直分层扦样。形成空间立体扦样分布点。（1）五点法分区设点：根据堆形和面积大小进行分区设点。①分区面积：在分区时要求每区面积不超过50m2（≤50m2）。②设扦样点数：各区设中心、四角共5个点。注意粮堆边缘的点应设在距边缘约50cm处（不能太靠边，否则易造成较大的误差，尤其是散落性较大的粮油，如豆类）。（2）分层标准：按粮堆的高度（堆高）进行分层。具体标准：①堆高在2m以下的，分上、下两层。上层在粮面以下10～20cm处；下层在距底部20cm处。（2）分层标准：按粮堆的高度（堆高）进行分层。具体标准：②堆高在2～3m的，分为上、中、下三层。

上层：在粮面以下10～20m处；中层：在粮堆中间；下层：在距底部20cm处。③堆高在3～5m时应分四层；④堆高在5m以上时酌情增加层数。扦样步骤：按区、按点，先上后下逐层扦样。要求：各点扦样数量应一致。3.方仓散装粮食的扦样操作扦样步骤：按区、按点，先上后下逐层扦样。要求：各点扦样数量应一致。每个检验单位扦取一个原始样品。对于特大粒粮食、油料（如花生果、桐籽、大粒蚕豆、甘薯片等），扦样方法均采取扒堆的方法，即参照前述的“分区设点”原则，在若干个点均匀分布在粮面下10～20cm处，不加选择地随机用取样铲取出具有代表性的样品。散装粮食扦样方法散装粮食：散装是相对于包装而言，指凡是散存于方仓房、圆仓或露天散积中的粮食和油料，就称为散装。特点是数量大、体积大，有些还不规则。散装粮食的检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。（一）散装中、小粒粮食常见扦样法1．方形仓房散装扦样分区分层设点：根据堆形和面积大小进行水平面分区设点、并按粮堆的高度进行垂直分层按点扦样。（1）五点法分区设点：根据堆形和面积大小进行分区设点。①分区面积：在分区时要求每区面积不超过50m2（≤50m2）。②设扦样点数：各区设中心、四角共5个点。注意粮堆边缘的点应设在距边缘约50cm处（不能太靠边，否则易造成较大的误差，尤其是散落性较大的粮油，如豆类）。（2）分层标准：按粮堆的高度（堆高）进行分层。具体标准：①堆高在2m以下的，分上、下两层。上层在粮面以下10～20cm处；下层在距底部20cm处。（2）分层标准：按粮堆的高度（堆高）进行分层。具体标准：②堆高在2～3m的，分为上、中、下三层。

上层：在粮面以下10～20m处；中层：在粮堆中间；下层：在距底部20cm处。③堆高在3～5m时应分四层；④堆高在5m以上时酌情增加层数。扦样步骤：按区、按点，先上后下逐层扦样。要求：各点扦样数量应一致。2．圆仓（囤）散装扦样（圆仓（囤）：为圆形）对散装的中小粒粮食、油料，圆仓（囤）扦样方法是分部设点，分层扦样。（1）分部按圆仓（囤）直径分为：①内（中心）②中（半径1/2处）③外（距仓边缘30cm左右）三部。（2）设点：①圆仓（囤）直径在8m以下的，每层按内、中、外分别设1、2、4个点共7个点。②直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点。（3）分层：按圆仓（囤）的高度进行分层，同仓房扦样的分层原则。（二）散装的特大粒粮食、油料的扦样方法对于特大粒粮食、油料（如花生果、桐籽、大粒蚕豆、甘薯片等），扦样方法均采取扒堆的方法，即参照前述的“分区设点”原则，在若干个点均匀分布在粮面下10～20cm处，不加选择地随机用取样铲取出具有代表性的样品。颗粒粮食扦样工具扦样器：用于从一批粮食和油料中采取原始样品的器具，称扦样器，或称采样器，又称探子。扦样所用的器具：包括扦样器、取样铲、样品容器等。根据盛装方式的不同，可将采样器分为：包装扦样器和散装扦样器两种。（一）包装扦样器包装扦样器：又称粮探子，是由一根具有凹槽的金属管切制而成，一端呈锥形，另一端有中空的木手柄。扦样器根据探口长度和探口宽度，可将其分成：大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。1．大粒粮食扦样器：全长75cm，探口长55cm，口宽1.5～1.8cm，头分尖形或鸭嘴形，最大外径1.7～2.2cm。2．中、小粒粮食扦样器：全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径约1.5cm。3．粉状粮食扦样器：全长55cm，探口长约35cm，口宽0.6～0.7cm，头尖形，最大外径约1cm。操作方法：①扦样时手握器柄，探口向下；②从包装袋口的一角斜对角插入包中；③转动器柄使探口向上；④平直地抽出扦样器；⑤将扦样器的器柄下端对着样品容器，倒出样品。（二）散装扦样器散装扦样器按结构的不同分为：细套管扦样器、粗套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦样器四种。1．细套管扦样器：全长分1m、2m两种，一般开三个孔（前、中、后三处），每孔口长约15cm，口宽约1.5cm，外径约2.9cm，头长约7cm。2．粗套管扦样器：全长分1m、2m两种，一般开三个孔（前、中、后三处），每孔口长约15cm，口宽约1.8cm，外径约2.8cm，头长约7cm。。不过，在实际工作中还有3～4m且是多孔的。3．矛式扦样器：此种扦样器的结构特点：仅有一节套管，在外套管上焊一“鱼翅”，其目的是：插入粮堆时可减少阻力。4．电动吸式扦样器：其结构由动力（电机、风机）、传送管（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成。其工作原理是：根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。用途：主要用于深层粮食、油料的扦样。（三）取样铲用途：取样铲主要用于以下3种粮食、油料的取样：1．流动的粮食、油料的取样；2．零星收付的粮食、油料的取样；3．特大粒粮食、油料的取样。粮油扦样工具一、粮油原料扦样器扦样器：用于从一批粮食和油料中采取原始样品的器具，称扦样器，或称采样器，又称探子。扦样所用的器具：包括扦样器、取样铲、样品容器等。根据盛装方式的不同，可将采样器分为：包装扦样器和散装扦样器两种。（一）包装扦样器包装扦样器：又称粮探子，是由一根具有凹槽的金属管切制而成，一端呈锥形，另一端有中空的木手柄。扦样器根据探口长度和探口宽度，可将其分成：大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。1．大粒粮食扦样器：全长75cm，探口长55cm，口宽1.5～1.8cm，头分尖形或鸭嘴形，最大外径1.7～2.2cm。2．中、小粒粮食扦样器：全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径约1.5cm。3．粉状粮食扦样器：全长55cm，探口长约35cm，口宽0.6～0.7cm，头尖形，最大外径约1cm。操作方法：①扦样时手握器柄，探口向下；②从包装袋口的一角斜对角插入包中；③转动器柄使探口向上；④平直地抽出扦样器；⑤将扦样器的器柄下端对着样品容器，倒出样品。（二）散装扦样器散装扦样器按结构的不同分为：细套管扦样器、粗套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦样器四种。1．细套管扦样器：全长分1m、2m两种，一般开三个孔（前、中、后三处），每孔口长约15cm，口宽约1.5cm，外径约2.9cm，头长约7cm。2．粗套管扦样器：全长分1m、2m两种，一般开三个孔（前、中、后三处），每孔口长约15cm，口宽约1.8cm，外径约2.8cm，头长约7cm。。不过，在实际工作中还有3～4m且是多孔的。3．矛式扦样器：此种扦样器的结构特点：仅有一节套管，在外套管上焊一“鱼翅”，其目的是：插入粮堆时可减少阻力。4．电动吸式扦样器：其结构由动力（电机、风机）、传送管（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成。其工作原理是：根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。用途：主要用于深层粮食、油料的扦样。（三）取样铲用途：取样铲主要用于以下3种粮食、油料的取样：1．流动的粮食、油料的取样；2．零星收付的粮食、油料的取样；3．特大粒粮食、油料的取样。二、油脂扦样器由于油脂盛装的方式不同，所使用的扦样工具也不同，可将油脂扦样器分为桶装扦样器和散装扦样器两种。（一）桶装扦样器一般多采用透明的玻璃管作为桶装油的扦样器。桶装扦样器的结构特点：桶装扦样器是由一根内径1.5～2.5cm、长约120cm的玻璃管。为了使用上的方便，可将下端制成束口，上端制成开口。操作方法：扦取综合样品时，①先将油脂用搅拌器搅拌均匀；②然后将玻璃管扦样器缓慢地自桶口斜插至桶底；③然后用大拇指压住扦样管的上口，提出扦样管；④将油样注入到样品瓶内。（二）散装扦样器散装液体油脂扦样器有：扦样瓶和管式扦样筒两种。扦样瓶：一般采用容量为500ml的细口瓶作为扦样器。结构特点：在瓶颈和瓶塞各系一根细绳，同时通过瓶颈在瓶底系上一个重物，其作用：使瓶能沉入油中并保持竖直状态，以防漂浮难沉，左右摆动。操作方法：扦样时，①将扦样瓶沉入所需扦样部位后；②提动瓶塞上细绳拔起瓶塞；③待油面停止冒泡，即可提出扦样瓶；④将油样注入样品瓶内。管式扦样筒：（1）用圆柱形金属筒制成的，容量约0.5L，由圆筒、盖、底和活塞等4个部件组成。（2）在盖和底的两圆心处装有同轴活塞一个，盖上有两个提环，活塞上有一个提环，均系以细绳，提动活塞上的绳，即打开活塞，油进入筒内。（3）筒底还有三足。操作方法：①先要注意分清提环上的绳与活塞上的细绳，关闭活塞；②将扦样筒沉入扦样部位；③提动活塞上的细绳，即打开活塞，让油进入筒内；④待油面不冒泡时，放松活塞上的细绳，关闭活塞（由于轴内弹簧的作用，可使活塞封闭进油口）。⑤提起扦样筒即可扦取所需部位的油样；⑥将油样注入样品瓶内。固体油脂扦样器对皮油、木油等固体油脂的扦样，使用固体油脂扦样器。结构特点：该扦样器是一根金属半圆形钢管，直径约1cm，长约100～120cm，一端制成长约30cm的鸭嘴状斜尖，另一端装有与扦样器垂直的手柄。操作方法：①扦样时将扦样器插入固体油脂底部；②旋转一周；③拔出扦样器；结果试样呈一圆柱体而被带出。对于有的固体油脂的扦样，比如硬度太大时，还需要时使用手摇钻取样。样品容器用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件：①密闭性能良好，不漏；②清洁无虫，无污染；③其容量约为1kg为宜。常用的样品容器有：①样品筒（由马口铁制成圆筒形，一般都具有密封的盖和提手）②样品瓶（具磨口塞的广口瓶）③样品袋等。样品登记簿为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样时参考，因此扦取的样品必须填写样品登记簿。登记的项目，一般应包括：①扦样日期、②样品编号、③粮油名称、④代表数量、⑤产地、⑥生产年代、⑦扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、⑧包装或散装、⑨加工工艺、⑩扦样员姓名（签字）等。样品容器用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件：①密闭性能良好，不漏；②清洁无虫，无污染；③其容量约为1kg为宜。常用的样品容器有：①样品筒（由马口铁制成圆筒形，一般都具有密封的盖和提手）②样品瓶（具磨口塞的广口瓶）③样品袋等。样品登记簿为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样时参考，因此扦取的样品必须填写样品登记簿。登记的项目，一般应包括：①扦样日期、②样品编号、③粮油名称、④代表数量、⑤产地、⑥生产年代、⑦扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、⑧包装或散装、⑨加工工艺、⑩扦样员姓名（签字）等。粮食油料样品检验单位的数量本讲主要内容1.检验单位的概念2.检验单位代表的数量

（1）散装粮食油料代表数量（2）包装粮食油料代表数量（3）特色目的扦样代表数量1.检验单位的概念检验单位一般是将同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）的粮油划分为一个检验单位。粮食油料检验单位的代表数量：应根据粮油贮运形式和目的的不同而异。一般分三种形式：（1）一是散装粮食（2）二是包装粮食（3）三是特殊目的扦样2.检验单位代表的数量（1）散装粮食检验单位代表的数量散装粮食检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。A、中、小粒散装粮油：一般不超过200t（≤200t）；（1）散装粮食检验单位代表的数量B、特大粒散装粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；（2）包装粮食检验单位代表的数量包装粮食检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。A、中、小粒包装粮食和油料：一般不少于总包数的5%（≥5%）；（2）包装粮食检验单位代表的数量A1、小麦粉和其他粉类的扦样包数，一般不少于总包数的3%（≥3%）。（2）包装粮食检验单位代表的数量B、特大粒包装粮食和油料（如花生果、花生仁、葵花籽、蓖麻籽、大粒蚕豆、甘薯片等）。扦样包数：①200包以下的，扦样包数一般不少于10包（≥10包）；

②200包以上的，每增加100包则增取1包。即：300包（≥11包）；400包（≥12包），依次类推。（3）粮食油料类特殊目的检验单位代表的数量特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。粮食油料籽粒大小与扦样方法本讲主要内容1.中、小粒粮食油料的扦样2.大颗粒粮食油料的扦样1.中、小粒粮食油料的扦样

中、小粒粮食油料是指颗粒体积较小的粮食油料。1.中、小粒粮食油料的扦样

中、小粒粮食油料一般采用的扦样工具。包装扦样器散装扦样器1.中、小粒粮食油料的扦样

中、小粒粮食油料一般采用的扦样工具。电动扦样器2.大颗粒粮食油料的扦样大颗粒粮食油料一般指颗粒较大的粮食油料。2.大颗粒粮食油料的扦样大颗粒粮食油料一般采用取样铲或手工拿取。2.大颗粒粮食油料的扦样散装大颗粒粮食油料一般拨开表层（扒堆）用取样铲取样、特大颗粒用手工拿取。包装大颗粒粮食油料要拆包倒包。小结粮油颗粒大小是相对的，没有区分大与小的尺寸。因颗粒大小会导致适合的扦样工具有区别。因颗粒大小对扦样的颗粒数量影响大从而影响扦样方法。总之，扦样一定要科学，包括面对不同情况的灵活把握。散装粮食扦样方法粮油原料扦样整体要求检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。关于粮食、油料的扦样方法：按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为：①散装扦样法；②包装扦样法；③流动扦样法；④零星收付扦样法；⑤特殊目的粮食、油料扦样法。散装扦样法（一）散装扦样法散装：相对于包装而言，指凡是散存于仓房、圆仓或露天散积中的粮食和油料，就称为散装。1．仓房散装扦样（仓房：为方形）对散装的中、小粒粮食、油料，根据堆形和面积大小进行分区设点，并按粮堆的高度进行分层扦样。具体的扦样步骤及方法如下：（1）分区设点：根据堆形和面积大小进行分区设点。①分区面积：在分区时要求每区面积不超过50m2（≤50m2）。②设扦样点数：各区设中心、四角共5个点。注意粮堆边缘的点应设在距边缘约50cm处（不能太靠边，否则易造成较大的误差，尤其是散落性较大的粮油，如豆类）。（2）分层标准：按粮堆的高度（堆高）进行分层。具体标准：①堆高在2m以下的，分上、下两层。上层在粮面以下10～20m处；下层在距底部20cm处。②堆高在2～3m的，分为上、中、下三层。即：上层：在粮面以下10～20m处；中层：在粮堆中间；下层：在距底部20cm处。③堆高在3～5m时应分四层；④堆高在5m以上时酌情增加层数。扦样步骤：按区、按点，先上后下逐层扦样。要求：各点扦样数量应一致。2．圆仓（囤）散装扦样（圆仓（囤）：为圆形）对散装的中小粒粮食、油料，圆仓（囤）扦样方法是分部设点，分层扦样。（1）分部：按圆仓（囤）直径分为：①内（中心）②中（半径1/2处）③外（距仓边缘30cm左右）三部。（2）设点：①圆仓（囤）直径在8m以下的，每层按内、中、外分别设1、2、4个点共7个点。②直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点。（3）分层：按圆仓（囤）的高度进行分层，同仓房扦样的分层原则。3．散装的特大粒粮食、油料的扦样方法对于特大粒粮食、油料（如花生果、桐籽、大粒蚕豆、甘薯片等），扦样方法均采取扒堆的方法，即参照前述的“分区设点”原则，在若干个点均匀分布在粮面下10～20cm处，不加选择地随机用取样铲取出具有代表性的样品。流动、零星收付及特色目的粮食扦样方法流动粮食：正在机械输送的粮食、油料。零星收付粮食、油料：各种收付（征购）粮食、油料。特殊目的扦样法：比如进行粮情检查、害虫调查、