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文档简介

植物油感官检验指标植物油感官检验指标——透明度鉴定一、什么是油脂透明度

二、感官鉴定油脂透明度的标准

三、常见植物油的透明度

四、感官透明度鉴别植物油掺假

想要检测植物油的透明度，一定要根据检测原理来进行。那么，检测植物油透明度的原理是什么呢？

油脂透明度是指在一定的温度下，油脂静止一定时间后，人目测观察油样的透明度程度。品质正常的油脂应该是澄清、透明的，但实际常因加工过程中的工艺处理不当，或因贮存运输当中的其他原因。使油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蛋白质、蜡质或含皂量过多时，就会出现浑浊，使透明度降低。

因此，油脂透明度是评价油脂精炼过程及油品质量的重要指标之一。一、什么是油脂透明度

二、感官鉴定油脂透明度的标准

三、常见植物油的透明度

四、感官透明度鉴别植物油掺假

目前鉴定方法是借助检验者的视觉进行感官评价，一般用插油管将油吸出。用肉眼观察油的透明度。

质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时后，清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。一、什么是油脂透明度

二、感官鉴定油脂透明度的标准

三、常见植物油的透明度

四、感官透明度鉴别植物油掺假

（一）花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.

良质花生油——清晰透明。

次质花生油——微混浊，有少量悬浮物。

劣质花生油——油液混浊。

（二）豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。

（三）菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。

（四）棕榈油：油烟小，耐储藏，精炼油呈黄色或柠檬黄色。广泛用于烘烤食品、油炸食品等。精炼棕榈油凝固点27-30℃。棕榈油常温下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。

（五）芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。一、什么是油脂透明度

二、感官鉴定油脂透明度的标准

三、常见植物油的透明度

四、感官透明度鉴别植物油掺假（一）感官透明度鉴别芝麻油中掺假的方法

从市场上查到的假芝麻油检验结果看，多是用小苏打冲成的淀粉糊与芝麻混合搅拌而成，使芝麻油成为糊冻状，粘稠性大。有的食碱与淀粉调出稀糊状掺入芝麻油中调和出售，人们食用这种油，有害身体健康。

（一）感官透明度鉴别芝麻油中掺假的方法

看透明度：在阳光下观察油质，纯质芝麻油，澄清透明，没有杂质，掺假的芝麻油，油液混浊，杂质明显。（二）感官透明度鉴别豆油的真伪

在农贸市场上，食油中掺入米汤是常见的事，米汤是一种淀粉质的糊状体，缺乏透明度，一旦对人食油中，使油的纯度降低，折光率增大，透明度差。

看透明度：质量好的豆油，质地澄清透明，无浑浊现象。如果油质浑浊，说明其中掺了假。（三）感官透明度鉴别食用油中掺入盐水

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