食品安全基础知识练习题库

食品安全基础知识练习题库一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、更换商标B、有良好信用记录C、更换包装D、有不良信用记录正确答案：D2、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。A、有毒有害物质的污染B、真菌和真菌毒素污染C、病毒污染D、农药残留正确答案：C3、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、食品安全工作B、客户订单跟踪C、企业固定资产D、企业对外宣传正确答案：A4、下列说法中正确的是（）。A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。正确答案：B5、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A6、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、检验B、防范C、自查D、风险正确答案：C7、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。A、民事责任B、赔偿责任C、行政责任D、社会责任正确答案：D8、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、两B、五C、三D、一正确答案：B9、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。A、立即停止食品生产活动B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：A10、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A11、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。A、监管部门可提出复检要求B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：B12、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间C、食品加工人员上岗前须进行卫生培训D、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作正确答案：C13、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、保持正常生产B、在三日内停止食品生产活动C、边生产边整改D、立即停止食品生产活动正确答案：D14、鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）A、（-18℃）B、（1-5℃）C、（10-15℃）D、（0℃）正确答案：B15、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆B、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品C、进入作业区域不应配戴饰物、手表D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。A、5B、1C、3D、2正确答案：B17、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、后进先出B、先进先出C、取放方便D、先进后出正确答案：B18、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。A、过了保质期的牛奶B、海鱼和贝蛤类的食品C、炸糊了的薯条D、发霉的玉米正确答案：D19、巴氏消毒法的温度范围（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃正确答案：B答案解析：目前国际通用的巴氏高温消毒法有两种，一种温度需控制在62℃~65℃，而另一种温度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有两种方式，即将牛奶加热到62℃~65℃，保持30min以及将牛奶加热到75℃~90℃，保温15s~16s。20、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下正确答案：B21、在实施食品分类监督中，对预包装食品重点检查的项目为（）。A、食品内在质量是否合格B、包装标示是否符合法律法规以及标准要求C、是否商标侵权D、是否加贴了QS标志正确答案：B22、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、红糖B、白糖C、矿物质水D、豆浆正确答案：B23、食品安全法规定，食品检验实行（）负责制度。A、质量监督部门B、食品检验机构与检验人C、食品检验机构D、检验人正确答案：B24、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”正确答案：D25、转基因食物必须经（）审查批准后方可生产或进口。A、国家质检总局B、农业部C、卫生部D、国家市场监督管理局正确答案：B26、食品加工用水的水质应符合（）。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求正确答案：A27、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、丙烯酰胺B、苯并芘C、二氧化硫D、苏丹红正确答案：A28、下列说法中，不正确的是（）。A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证继续有效正确答案：A29、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、营养价值C、加入量递增D、添加顺序正确答案：A30、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、三B、四C、一D、二正确答案：B31、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。A、酱油B、醋C、味精D、食盐正确答案：D32、汤圆变红后不能食用的原因是（）。A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后的汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确正确答案：C33、食品经营者可以经营（）。A、用非食品原料生产的食品B、添加可能危害人体健康物质的食品C、添加食品添加剂以外的化学物质的食品D、未超保质期的合格食品正确答案：D34、下列属于继发性污染的是（）A、动物对食品的污染B、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染C、机械设备对食品的污染D、人对食品的污染正确答案：B35、违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。A、产品质量法B、食品安全法C、药品管理法D、广告法正确答案：D36、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级正确答案：A37、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。A、2B、5C、10D、3正确答案：C38、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。A、第三国食品安全标准B、国际食品安全标准C、进口国食品安全标准D、出口国食品安全标准正确答案：C39、下列说法，不正确的是（）。A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可，食品流通许可，餐饮许可服务。正确答案：B40、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检验合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）。A、黄色B、绿色C、红色D、蓝色正确答案：D41、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、根据生产需要，必要时应安装除尘设施B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、通风设施的进气口应当紧邻排气口正确答案：D42、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）。A、蔬菜B、粮食C、鱼类D、鸡蛋正确答案：B43、食品标签中的配料包括（）A、原料B、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料正确答案：C44、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定是（）。A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验正确答案：B45、食品中混入草籽属于（）A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化学性污染正确答案：C46、食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成。A、8B、10C、12D、14正确答案：D47、国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全召回制度B、食品出厂检验记录制度C、食品安全风险监测制度D、食品安全查验记录制度正确答案：C48、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种表示（）。A、英文B、中文C、法文D、德文正确答案：B49、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D50、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、所使用食品添加剂在国家标准中的通称C、生产者名称、地址、联系方式D、食品生产经营过程的卫生要求正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）A、不符合B、完全符合C、符合D、基本符合正确答案：ACD2、关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。A、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新B、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作C、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准正确答案：ACD3、禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、死因不明的C、检疫或检验不合格的D、毒死的正确答案：ABCD4、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）A、参加食品安全责任保险B、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、实施危害分析与关键控制点体系D、采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系正确答案：ABCD5、食品生产过程中化学污染的途径包括（）。A、虫害污染B、包装迁移C、清洁剂、消毒剂污染D、食品工业用加工助剂污染正确答案：BCD6、食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、杀虫剂C、润滑剂D、清洁剂、消毒剂正确答案：ABCD7、预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（）A、成分B、净含量C、数字D、法定计量单位正确答案：BCD8、食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。A、货物混运带来的污染B、不清洁容器带来的污染C、前运货物带来的污染D、运输工具卫生状况差正确答案：ABCD9、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。A、设备维护B、外来人员管理C、卫生管理D、加工过程监督正确答案：ABCD10、食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。A、换货B、补充或修正消费说明C、退货D、退款正确答案：ABC11、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的正确答案：ABCD12、食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式正确答案：ABCD13、我国有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、超出规定范围使用食品添加剂B、使用禁用的食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂正确答案：ABCD14、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员B、组织职工进行食品安全知识培训C、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位D、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求正确答案：ABCD15、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。A、食品接触表面的微生物B、加工区域内的环境空气的微生物C、过程产品的微生物D、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物正确答案：ABCD16、食品安全标准包括下列哪些项目（）。A、食品原料与产品安全标准B、食品标签标准C、食品企业生产卫生规范D、食品添加剂使用卫生标准正确答案：ABCD17、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、保持清洁B、安全、无害C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求正确答案：ABCD18、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、加工B、采购C、贮存D、检验正确答案：ABCD19、食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制B、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制C、运输和交付控制D、原料采购、原料验收、投料等原料控制正确答案：ABCD20、食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。A、正确B、错误正确答案：A2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。A、正确B、错误正确答案：A3、预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。A、正确B、错误正确答案：B4、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。A、正确B、错误正确答案：B5、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。A、正确B、错误正确答案：A6、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。A、正确B、错误正确答案：B7、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。A、正确B、错误正确答案：A8、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。A、正确B、错误正确答案：A9、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、正确B、错误正确答案：A10、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。A、正确B、错误正确答案：B11、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。A、正确B、错误正确答案：B12、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A、正确B、错误正确答案：B13、《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。A、正确B、错误正确答案：A14、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。A、正确B、错误正确答案：B15、食