工厂饭堂厨工管理制度_第1页
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文档简介

工厂饭堂厨工管理制度一、引言工厂饭堂作为员工用餐的重要场所，其卫生安全和食品品质的管理工作至关重要。厨工是饭堂管理中不可或缺的一环，负责饭堂的食品加工、烹饪和卫生工作。为了确保饭堂工作的正常进行，并保证食品安全和健康饮食，制定本管理制度。二、职责与要求1.厨工职责：（1）负责饭堂的食品加工、烹饪和盛装；（2）掌握食品加工和烹饪的基本技能；（3）遵守食品安全和卫生原则，保持良好的个人卫生；（4）负责饭堂食品的标签和存储管理；（5）积极参加食品安全培训，提高食品安全意识。2.厨工要求：（1）具备健康证，每年定期体检；（2）具备一定的食品加工和烹饪技能；（3）遵守工作纪律，准时上下班，严禁旷工、迟到和早退；（4）服从饭堂负责人的管理和指导；（5）保持厨房的整洁和卫生；（6）工作期间严禁饮酒和吸烟；（7）使用餐具和厨具要注意器皿的清洗和消毒。三、厨房卫生管理1.厨房日常卫生：（1）厨房要保持清洁整齐，做到无尘无脏；（2）地面、墙面、天花板要保持干净，不得有积尘或异味；（3）操作台、水槽、炉灶等设备要经常清洗和消毒；（4）垃圾要及时清理，厨房内不得堆放杂物和废弃物。2.食品储存管理：（1）储存食材要遵循“先进先出”原则，新进食材放在后面；（2）食材要放在食材箱或容器中，防止污染；（3）冷藏和储存食品的设备要保持干净，温度要符合食品安全要求；（4）过期食材严禁使用，应及时清理。四、厨房食品加工和卫生操作规程1.食品加工：（1）食材准备：食材要经过清洗和消毒，剥去外壳和异物，且保持新鲜；（2）切割和砍块：保持刀具的锋利和清洁，切割食材时要注意安全，防止伤人；（3）烹饪：根据菜谱和工艺进行烹饪，保证食物的营养和口感；（4）盛装和摆盘：保持器皿的清洁，摆盘时要注意美观和卫生。2.卫生操作规程：（1）洗手：进入厨房前和进行食品加工前必须洗手，并使用洗手液进行彻底洗手；（2）穿戴整齐：工作时要穿戴工作服和帽子，严禁穿拖鞋或进行外出活动；（3）厨房工具消毒：切割板、切菜刀等使用后要立即清洗和消毒；（4）垃圾处理：垃圾要及时清理，厨房内不得堆放垃圾；（5）食品存储：食材要储存在适当的温度下，不得放在没有盖子的容器中；（6）食品留样：每日留样一份，保留72小时，以备食品检测使用。五、培训和考核1.食品安全培训：（1）新员工入职前必须接受食品安全培训；（2）定期组织食品安全培训，提高厨工的食品安全意识。2.考核：（1）定期对厨工进行食品安全知识考核；（2）根据食品安全考核结果，进行相应的奖惩措施。六、总结工厂饭堂厨工管理制度对饭堂的常规运营和食品安全起到了关键作用。厨工要明确自己的职责与要求，并严格按照规定执行，保证食品卫生和员工健康。同时，工厂需要不断加强培训和考核，提高厨工的食品安全意识和专业技能，确保饭

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