2024年西式面点师（中级）考试题库附答案

2024年西式面点师(中级)考试题库附答案试题18、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一13、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)14、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。(D)21、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来22、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。23、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。25、【单选题】圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。(D)47、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率54、【单选题】《中华人民共和国建筑法》切、割等。(C)法，因为它属于()。(A)制品，原则上讲，面坯的(),烤好的面包质感越结实。(D)A、脚气病91、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%,其损耗率应为40%。试题2C、奶油8、【单选题】()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一17、【单选题】人体每日摄入的(),应占进食总热量的10～15%。24、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)30、【单选题】在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，31、【单选题】在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则33、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有(),而产生焦糖，焦糖B、吸潮性小时以内的肉称为()。(C)A、《宪法》D、模具成型法在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食C、风味和形状C、电子积累D、电荷积累A、含水量A、食品的色泽A、小的结块81、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细“安全生产模拟考试一点通“,以便裱制出复杂的制品。(√)82、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加84、【判断题】()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病85、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。86、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决87、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%,净料单位成88、【判断题】()案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。89、【判断题】()燃气设备在日常使用中不需要注意检漏。90、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才91、【判断题】()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良92、【判断题】()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德93、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德94、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。95、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软96、【判断题】()西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克97、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过98、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白99、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会试题39、【单选题】()是转炉的英文名称。(B)A、谷类操作时要力求精细。(B)39、【单选题】对铁的生理功用叙述错误的选项是()。(A)得小于()厘米，以免发生碰撞。(A)度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。D、成熟时间B、牛奶制品，原则上讲，面坯的(),烤好的面包质感越结实。(D)A、蛋白质80、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。81、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有83、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。(√)84、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不85、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难88、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其89、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。90、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。91、【判断题】()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，92、【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。93、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心95、【判断题】()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、