食品科学技术：食品生物技术（三）

食品科学技术：食品生物技术（三）1、单选

第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.A.乳酸酶B.凝乳酶C.胰蛋白酶D.胃蛋白酶正确答案：B2、单选

非化学限定培养基又称（）.A.合成培养基B.天然培养（江南博哥）基C.高氏Ⅰ号培养基D.查氏培养基正确答案：B3、判断题

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.正确答案：错4、单选

细胞工程学科的理论核心是（）A、细胞的全能性B、细胞的通透性C、细胞的再生性D、细胞的分裂性正确答案：A5、单选

聚合物絮凝剂沉淀法的沉淀机理是（）。A.聚合物絮凝剂的亲和作用B.聚合物絮凝剂的脱水作用C.聚合物絮凝剂的絮凝作用D.聚合物絮凝剂的吸附作用正确答案：B6、多选

工业发酵过程的主要控制参数包括（）.A.温度B.物理参数C.化学参数D.生物参数正确答案：B,C,D7、判断题

利用包埋法进行固定化的酶，酶活力增强，但此法对作用于大分子底物不适宜.正确答案：对8、单选

蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。A.采用自然发酵法脱糖B.采用接种乳酸法脱糖C.采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖D.采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖正确答案：C9、单选

人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。A.利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C.利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序D.利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量正确答案：D10、单选

以下哪些不属于深层空气过滤介质（）.A.棉花B.活性炭C.硅胶D.涤纶正确答案：C11、问答题

细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。正确答案：包括：球状、杆状和螺旋状；球菌：直径，0.2～1.25μm杆菌：宽度×长度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm螺旋菌：宽度×长度，其长度以其两端点之间的距离记，0.3～1.0μm×50μm12、多选

工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。A.分批灭菌B.连续灭菌C.半连续灭菌D.间歇灭菌正确答案：A,B13、单选

柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。A.用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高B.用海藻酸钠钙固定黑曲霉分生孢子生产柠檬酸间歇发酵时比游离细胞生产的柠檬酸多C.用海藻酸钠钙固定黑曲霉生产柠檬酸细胞使用次数越多相比游离细胞优势越明显D.固定化细胞技术适用于连续发酵法来生产柠檬酸正确答案：B14、单选

通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（）。A.转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施B.转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染C.转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫D.转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便正确答案：B15、多选

糖化酶的来源有（）.A.根酶B.木酶C.节杆酶D.黑曲霉正确答案：A,D16、名词解释

同裂酶正确答案：来源于不同物种但能识别相同DNA序列且切割方式相同的限制性内切酶。17、单选

肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味A、蛋白质的分解B、脂肪的分解C、碳水化合物D、氮源正确答案：A18、单选

下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（）。A.现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合B.现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术C.现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株D.通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。正确答案：D19、多选

发酵工程中，培养基连续灭菌的优点是（）.A.灭菌的温度较高B.灭菌时间短C.培养基营养成分破坏程度低D.提高发酵率正确答案：A,B,C,D20、多选

发酵生产过程的主要目的是获得（）A.最快速度B.最好效益C.最大产量D.最佳质量正确答案：C,D21、多选

根据细胞工程研究对象不同，可以将起分为（）.A.植物细胞工程B.动物细胞工程C.原核生物工程D.微生物细胞工程正确答案：A,B,D22、多选

下列属于蛋白酶的有（）.A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶正确答案：A,B,D23、多选

下列属于基因工程操作过程的有（）.A.在供体细胞中切割目的基因B.目的基因与载体组成重组体C.把重组体引入到宿主细胞中D.外源目的基因的筛选与鉴定正确答案：A,B,C,D24、多选

人工酶可以分为（）A.半合成酶B.全合成酶C.部分合成酶D.合成酶正确答案：A,B25、单选

欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧，阻止啤酒氧化变质、延长保质期，应在啤酒中添加（）。A.β-葡聚糖酶B.β-淀粉酶C.普鲁兰酶D.葡萄糖氧化酶正确答案：D26、多选

制备抗体酶的方法有（）.A.拷贝法B.引入法C.诱导法D.分离法正确答案：A,C,D27、多选

维生素可以分为（）A.半溶解性B.水溶性C.脂溶性D.不溶性正确答案：B,C28、单选

下列载体适合于做大基因载体（）A、质粒B、黏性质粒载体C、表达载体D、基因载体正确答案：B29、单选

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A.葡萄糖B.麦芽糖C.麦芽三糖D.