食品科学技术：食品检验学（题库版）

食品科学技术：食品检验学（题库版）1、判断题

凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。正确答案：错2、填空题

凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。正确答案：消化；蒸馏；滴定3、填（江南博哥）空题

酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。正确答案：氢氧化钾4、填空题

经革兰氏染色后，菌体为红色的称为（），菌体为蓝色的称为（）。正确答案：革兰氏阴性菌；革兰氏阳性菌5、填空题

气相色谱仪由六个部分组成，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。正确答案：气路系统；进样系统；分离系统；检测系统；温度控制系统；数据处理系统6、多选

分配柱色谱属于（）。A.液一固色谱B.气一固色谱C.液-液色谱D.气一液色谱正确答案：C,D7、判断题

中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。正确答案：对8、判断题

挥发酸可用直接法或间接法测定。正确答案：对9、判断题

致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。正确答案：对10、单选

折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（）。A.低于20℃时，加上校正数B.低于20℃时，乘以校正数C.超过20℃时，减去校正数D.超过20℃时，加上校正数正确答案：D11、判断题

可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。正确答案：错12、判断题

人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。正确答案：对13、多选

气相色谱分析时，进样量过小，将会使（）。A.分离度下降B.不能被检测器检出C.峰形变差D.不出峰正确答案：B,D14、填空题

标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。正确答案：415、填空题

标准溶液在常温15～25℃下保存时间一般不超过（）个月，当出现（）、（）或颜色变化时应重新配制或标定。正确答案：两；混浊；沉淀16、单选

以下哪种物质不能放在烘箱内加热（）。A.易燃物B.易溶物C.易干燥D.易融化正确答案：A17、填空题

基本味觉分为（）、（）、（）、（）。正确答案：甜；酸；苦；咸18、填空题

乳糖发酵培基分装入试管后，放入一个小倒管，高压灭菌（）℃15分钟。正确答案：11519、多选

影响指示剂变色范围的因素有（）等。A.溶液的温度B.指示剂的用量C.指示剂本身的性质D.滴定的速度正确答案：A,B,C20、多选

在稀释操作中，下列描述正确的有（）。A.经过灭菌的吸管，可以在无菌室外打开包装B.从吸管筒内取出灭菌吸管时，不要将吸管尖端碰着其他仍留在容器内的吸管的外露部分C.吸管在进出装有稀释液的玻璃瓶和试管时，也不要触及瓶口及试管口的外侧部分D.当用吸管将检样稀释液加至另一装有9mL空白稀释液的试管内时，应小心沿管壁加入，不要触及管内稀释液E.在作10倍递增稀释中，吸管插入检样稀释液内不能低于液面2.5cm正确答案：B,C,D,E21、填空题

高效液相色谱中的（）技术类似于气相色谱中的程序升温，不过前者连续改变的是流动相的（），而不是温度。正确答案：梯度洗脱；组成或流动相的浓度22、判断题

感官检验所呈样品的容器可以用任何材质。正确答案：错23、判断题

食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。正确答案：错24、判断题

在微生物检验中，当用培养箱培养微生物时，不可将培养物放在培养箱底板上进行培养，以便保持良好的通风环境。正确答案：错25、单选

折光仪是利用（）。A.光的折射定律测定物质折射率的仪器B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器C.光的反射定律测定物质折射率的仪器D.临界角原理测定物质折射率的仪器正确答案：D26、多选

电位法中常以饱和甘汞电极作参比电极，是因为（）。A.其电极电位已知准确且恒定B.氯化钾浓度不易变化C.结构简单D.体积小正确答案：A,B27、单选

校正阿贝折光仪所用标准玻璃的折光率为（）A.1.5615B.1.6161C.1.5651D.1.5165E.1.1561正确答案：D28、填空题

菌落计数检样稀释从开始到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）min。正确答案：2029、多选

影响缓冲溶液的缓冲容量的因素有（）A.缓冲溶液的pH值B.缓冲溶液的总浓度C.弱酸或弱碱的Ki值D.缓冲组份的浓度比E.缓冲溶液的电离程度正确答案：B,D30、单选

配制一定摩尔浓度的NaOH溶液时，造成所配溶液浓度偏高的原因是（）。A.所用NaOH固体已经潮解B.向容量瓶倒水未至刻度线C.有少量的NaOH溶液残留在烧杯中D.用带游码的托盘天平称NAOH固体时误用“左码右物”正确答案：B31、多选

测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为（）。A.无B.未检出C.0D.小于指标正确答案：B,D32、填空题

食品分析与检验可以分为物理检验、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。正确答案：化学检验33、填空题

气相色谱仪中气化室的作用是保证样品（），气化室温度一般要比柱温高（）度，但不能太高，否则会引起样品（）。正确答案：瞬间汽化成蒸汽；30-70℃；分解34、填空题

食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、（）。正确答案：感官分析法35、判断题

递增稀释一次，必须另换1支lml灭菌吸管。正确答案：对36、单选

闸阀主要用来()。A.调节介质的流量

B.防止介质倒流

C.减小介质的压力

D.接通或截断介质

正确答案：D37、判断题

测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。正确答案：错38、判断题

直接干燥法适用于在103±2℃范围内不含或含挥发物质甚微的各种食品。正确答案：错39、填空题

甜味剂按其营养价值可分为营养型甜味剂和（）。正确答案：非营养型甜味剂40、判断题

用薄层色谱法分离氨基酸类化合物，作为固定相的硅胶其吸附活性不宜太高。正确答案：对41、单选

在大肠菌群数的检验中，下列说法正确的有（）。A.从制备样品匀液至稀释完毕，全过程不得超过15minB.A、C、D三者C.挑选菌落进行证实试验时，最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种D.在做培养基时不可用其他胆盐代替指定的胆盐正确答案：B42、判断题

在志贺氏菌实验中，在最后的五项生化试验里，由于志贺氏菌不能能分解乳糖，所以在5%的乳糖发酵管里应是呈阴性反应。正确答案：对43、判断题

通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。正确答案：错44、判断题

行业标准在相应的国家标准实施后，自行废止。正确答案：对45、判断题

在进行菌落总数的检验中，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值为小于100。正确答案：错46、单选

对培养基的灭菌下列说法正确的是（）。A.含糖类或明胶的培养基：121℃灭菌15分钟B.无糖培养基：113℃灭菌15-20分钟C.无糖培养基：125℃灭菌15-20分钟D.含糖类或明胶的培养基：113℃灭菌15分钟正确答案：C47、填空题

测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于（）。正确答案：2mg48、问答题

直接干燥法适用于测定什么食品？正确答案：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95-105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。49、多选

通过测定物质的折射率来鉴别（）及判断物质品质的分析方法称为折光法。A.物质的组成B.确定物质的浓度C.确定物质的纯度D.确定物质的色度正确答案：A,B,C50、多选

测定氮时，蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。A.氢氧化钠B.硫酸C.硝酸D.硼酸正确答案：B,D51、多选

下列关于微生物检验操作安全守则的描述，正确的是（）。A.进出实验室操作，可以偶尔不穿工作服B.进行高压灭菌、干燥等工作时，只要设定好时间，工作人员可以离开现场去吃饭或干别的C.严禁用口直接吸取药品和菌液D.工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用（杀菌剂）新洁尔灭、过氧乙酸液浸泡手，然后用水冲洗E.实验完毕，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理正确答案：C,D,E52、单选

四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换正确答案：A53、判断题

准确度是测定值和事实值之间符合程度，误差越小，准确度越高。正确答案：错54、问答题

简述灰分测定的原理？正确答案：灰分的测定原理：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。55、多选

关于肉与肉制品的检验注意事项，下列描述正确的有（）。A.冻肉冻禽在检验时不能用温水解冻，当天气寒冷自然解冻过慢时，可置流水下解冻B.采取检样时，勿使其中混有结缔组织C.采取检样时应注意则整只畜肉的各部位选点D.对熟制加工用的器皿用具等操作环节采样时，干物用较湿的棉拭，湿物用较干的棉拭E.钳剪工具须待凉却后再切入检样正确答案：A,B,C,D,E56、单选

选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。A.2B.3C.4D.5正确答案：B57、单选

乳稠计的读数为20时，相当于（）A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.20正确答案：C58、单选

对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。A.保留值B.扩散速度C.分配比D.理论塔板数正确答案：B59、填空题

样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、（）、保留备查。正确答案：复检60、单选

3ºBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L正确答案：B61、单选

四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属（）分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换正确答案：A62、填空题

细菌所需要的营养物质有碳源、（）、无机盐和（）。正确答案：氮源；水63、判断题

在SS培养基中，胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。正确答案：错64、多选

在高效液相色谱中，能适用于梯度洗脱的是（）。A.电导检测器B.荧光裣测器C.紫外光度检测器D.示差折光检测器正确答案：B,C65、单选

用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。A.甘汞电极B.玻璃电极C.气敏电极D.银电极正确答案：A66、单选

密度是指物质在一定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量正确答案：D67、填空题

所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。正确答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染68、判断题

酸价是油脂酸败的最终指标。正确答案：对69、单选

下列仪器属于物理法所用的仪器是（）。A.烘箱B.手持糖度计C.阿贝折光计D.B和C均对正确答案：C70、填空题

食品微生物检验的三项常用细菌指标是指（）、（）和（）。正确答案：细菌数量(主要是菌落总数)；大肠菌群最近似数(MPN)；致病菌71、单选

标定NaOH标准溶液一般用（）作基准物A.盐酸B.邻苯二甲酸氢钾C.硫酸氢钠D.亚硫酸氢钠正确答案：B72、判断题

在用玻璃坩埚进行抽滤结束后，应先关水泵，再拔抽滤瓶上的胶管。正确答案：错73、判断题

食品的硬度和脆性的特性一般靠触觉来感受。正确答案：错74、多选

常用测定黄曲霉毒素的方法有（）。A.薄层色谱法B.HPLC法C.GC法D.ELISAE.AAS法正确答案：A,B,D75、填空题

倾注用培养基应在（）℃水浴内保温，温度过高会影响细菌生长，过低琼脂易于凝因而不能与菌液充分混匀。正确答案：4676、单选

空心阴极等的主要操作参数是（）。A.灯电流B.灯电压C.阴极温度D.内充气体压力正确答案：A77、问答题

如何维护阿贝折光仪？正确答案：（1）室内干燥、空气流通、防潮；（2）仪器用毕注意清洁、放入箱内；（3）严禁用油手、汗手触及光学零件，用汽油、二甲苯擦拭；（4）避免强烈振动和撞击。78、单选

对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳C.试验管对照管都呈黄色，为阳性D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性正确答案：B79、判断题

测定还原糖所用的高锰酸钾法受到了有色样品溶液的限制。正确答案：对80、多选

菌落计数中，空白对照平板上生长菌落，可能来自下列哪些污染源（）。A.空白稀释液B.用于倾注平皿的培养基C.被检样品D.平皿吸管E.空气正确答案：A,B,D,E81、填空题

查MPN检索表，报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。正确答案：10082、判断题

易燃液体的废液与水混合再倒入下水道。正确答案：错83、问答题

请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性\阴性和革兰氏阳性\阴性之间的关系？正确答案：在大肠菌群的检测中，大肠菌群阳性代表有大肠菌群存在，其革兰氏染色应当为红色杆状细菌，即为革兰氏阴性。大肠菌群阴性代表未检测到大肠菌群，即可能未能发酵乳糖产酸产气，如有细菌，革兰氏染色结果可能为紫色，是为革兰氏阳性。84、单选

味精中NaCl的含量测定属于（）A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法正确答案：C85、单选

在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（）。A.减小狭缝B.用纯度较高的单元素灯C.另选测定波长D.用化学方法分离正确答案：A86、判断题

国家标准是国内最先进的标准。正确答案：错87、判断题

蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。正确答案：错88、判断题

在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。正确答案：对89、多选

使用“归一化法”作气相色谱定量分析的基本条件是（）。A.样品中各组分均应在线性范围内B.样品中各组分均应出峰C.样品中不出峰的组分的含量已知D.样品中的各组分均应分离正确答案：B,C90、多选

加热易燃有毒的溶剂应在（）进行。A.水浴中B.严密的电热板上C.火焰上D.电炉上E.盖有石棉网的电炉上正确答案：A,B91、单选

用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用（）指示剂A.淀粉B.酚酞C.甲基橙D.次甲基橙正确答案：A92、填空题

阿贝折光仪的校正通常用（）和（）。若测定溶液折射率为1.35，应选择（）校正仪器。正确答案：蒸馏水；标准玻璃片；蒸馏水93、单选

对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没有关系D、有关系，但不是简单的正比或反比关系正确答案：A94、填空题

如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群（）。正确答案：阴性95、判断题

电子捕获检测器（ECD）对电负性基团化合物的响应信号特别强。正确答案：对96、判断题

一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。正确答案：对97、填空题

在记录原始数据时，如发现数据记错了，应将该数据用（）划掉，在旁边另写数据。正确答案：横线；更正98、填空题

样品保存的原则是干燥、低温、避光、（）。正确答案：密封99、判断题

为避免浪费，未用完的试剂应倒回原瓶。正确答案：错100、填空题

食品添加剂接其来源不同，分为三大类，一是（）；二是用发酵等方法制取的物质；三是（）。正确答案：天然提取物；纯化学合成物101、单选

直接配制标准溶液必须使用（）。A.分析纯试剂B.基准物质C.化学纯试剂D.优级纯试剂正确答案：B102、多选

用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。A.滴定速度B.热源强度C.煮沸时间D.样品预测次数正确答案：A,B,C103、判断题

可以用索氏提取器提取固体物质。正确答案：对104、单选

滴定度TS/X，其中S表示（）。A.滴定剂的化学式B.被测定物的化学式C.标准物D.基准物正确答案：A105、单选

超净工作台对其环境要求是（）A.洁净、无外界气流影响B.洁净、与外界气流无关系C.无振动、对洁净度无要求D.湿度适宜、不能太干燥正确答案：A106、单选

在气液色谱中，色谱柱使用的上限温度取决于（）。A.试样中沸点最高组分的沸点B.试样中沸点最低组分的沸点C.固定液的最高使用温度D.固定液的沸点正确答案：C107、判断题

含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。正确答案：对108、判断题

有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。正确答案：错109、判断题

在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30-300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。正确答案：错110、判断题

食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。正确答案：错111、填空题

样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、（）。正确答案：醋酸镁112、单选

在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（）。A.空心阴极灯B.火焰C.原子化系统D.分光系统正确答案：C113、单选

用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。A.1%酚酞指示剂B.1%甲基红指示剂C.1%亚甲蓝指示剂D.1%溴甲酚氯指示剂正确答案：A114、判断题

分析样品中金属元素的含量时，样品预处理在分解、除去样品中有机物的同时将待测金属元素转化为离子状态存在于溶液中。正确答案：错115、单选

23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为（）A、24.08B、24.16C、24.08°Bx＇D、24.16°Bx＇正确答案：D116、单选

当品评员品尝两种以上溶液样品时，两个样品间需要用清水漱口，等待（）分钟后再进行品尝。A.1B.2C.3D.4正确答案：A117、判断题

在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。正确答案：错118、多选

同一试验批次的器皿，要求（）应该一致。A.外形B.颜色C.气味D.大小正确答案：A,B,D119、多选

用重铬酸钾标定硫代硫酸钠标准溶液时，正确的操作有（）A.应在碱性环境下反应B.加硫酸酸化C.终点前加淀粉指示剂D.滴定温度不应高于20℃E.加过量碘化钾正确答案：B,C,D,E120、判断题

从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。正确答案：对121、填空题

苹果取样时，按（）纵剖分四份或八份，（）取2份，切碎、混匀、缩分。正确答案：生长轴；对角122、判断题

马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。正确答案：对123、填空题

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。正确答案：食品添加剂124、判断题

测定液态食品的相对密度可以检测其纯度和浓度。正确答案：对125、判断题

食品的感官评价就是由专家给出的评价。正确答案：错126、判断题

从高温炉中内取出灼烧后的坩埚，应立即放人干燥器中。正确答案：错127、判断题

在分析检验过程中，不能使用无标记的、过期的、标记不清的溶液。正确答案：错128、判断题

国家不鼓励企业采用国际标准。正确答案：错129、单选

食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿的颜色（）时，即为滴定终点。A.由酒红色变为绿色B.由灰色变为酒红色C.由绿色变为灰色D.由灰色变为绿色正确答案：C130、单选

光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的正确答案：D131、判断题

用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。正确答案：错132、单选

原子发射光谱分析法可进行（）分析。A.定性、半定量和定量B.高含量C.结构D.能量正确答案：A133、判断题

感官检验的样品准备室可与理化检验室放在一起使用。正确答案：错134、单选

易燃易爆化学试剂贮存于（）中。A.纸箱B.铁柜C.冰箱D.木柜正确答案：B135、单选

滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差正确答案：C136、多选

下列可在烘箱内烘烤的是（）。A.比色管B.碘量瓶C.锥形瓶D.烧瓶正确答案：B,C,D137、单选

要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表正确答案：C138、单选

在下述气相色谱定性方法中，哪一种最可靠？（）A.比较已知物与未知物的保留值定性B.改变色谱柱柱温进行定性C.用两根极性完全不同的柱子进行定性D.将已知物加入待测组分中，利用峰高增加的办法定性正确答案：A139、单选

大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（）。A.大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌B.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C.产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌D.克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌正确答案：D140、填空题

食品中铜含量的测定过程中加入柠檬酸铵的作用是（）；加EDTA的作用是（）。加氨调pH不能超过8.5，超过时则EDTA妨碍铜与铜试剂的络合，使结果偏（）。正确答案：掩蔽其他离子；形成络合物；低141、判断题

巴布科克氏和盖勃法可测定所有食品中的脂肪。正确答案：错142、单选

反映色谱柱柱型特性的参数是（）A.分配系数B.分配比C.相比D.保留值正确答案：C143、单选

关于还原糖的测定说法不正确的是（）A.滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B.整个滴定过程应该保持微沸状态C.用次甲基蓝作指示剂D.费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存正确答案：A144、单选

要求滴定分析时的相对误差为0.2%，50mL滴定管的读数误差约为0.02毫升，滴定时所用液体体积至少要（）亳升。A.15毫升B.10毫升C.5毫升D.20毫升正确答案：B145、单选

样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。A.抽提被检测的组分B.沉淀被检物质C.分解有机物质D.分离有机物与无机物正确答案：C146、填空题

食品中合成着色剂按其化学结构的不同可分为偶氮类色素和（）。正确答案：非偶氮类色素147、判断题

紫外一可见吸收光谱法是测定低含量和痕量组分的一种常用方法。正确答案：错148、单选

食品检验中对采样的要求是（）。A.样品量尽量小B.样品有代表性C.样品量多些好D.样品要均匀正确答案：B149、多选

参加感官分析实验的人员分为五类，除专家型、有经验型外、还有（）。A.外部环境条件B.自愿者型C.无经验型D.训练型正确答案：A,C,D150、填空题

甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和（）。正确答案：人工合成甜味剂151、单选

以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。A.二氧化硫B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.甲醛正确答案：D152、单选

用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据（）。A.斑点的颜色B.斑点的大小C.比移值D.斑点至原点的距离正确答案：C153、多选

分析天平对其所在环境要求是（）A.无振动B.干燥C.温度在20℃左右D.阳光不直射E.空气流动正确答案：A,B,C,D154、填空题

费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（），乙为（）。正确答案：硫酸铜溶液；氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液155、判断题

减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。正确答案：错156、多选

关于无菌采样的描述中，正确的有（）。A.采样前对采样工具和容器进行灭菌处理B.采样人员身穿洁净的工作服C.采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手D.对样品进行编号签封E.被检物品可以直接用消毒过的手拿正确答案：A,B,C,D157、单选

（）是样品水分测定的步骤。A.将称量瓶的盖完全打开，便于水分的蒸发B.将称量瓶的盖打开少许，以防杂物落入其中C.将称量瓶的盖盖好，便于水分的蒸发D.将称量瓶的盖除去，便于水分的蒸正确答案：B158、单选

发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤正确答案：B159、判断题

小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。正确答案：错160、填空题

酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。正确答案：包被；免疫反应；显色反应；判断161、判断题

亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。正确答案：对162、多选

作为基准物应符合（）条件。A.稳定性好B.纯度高C.组成与化学式完全相等D.摩尔质量大E.不能含结晶水正确答案：A,B,C,D163、填空题

测定还原糖时，还原糖在碱性溶液中将两价铜离子还原为棕红色的（）沉淀，而糖本身被氧化为相应的（）。正确答案：氧化亚铜；羧酸164、填空题

微生物分离常用的方法有（）、（）和（）。正确答案：（稀释平板）涂布法；混匀法；划线法165、填空题

我国的强制性国家标准的代号为（）；推荐性国家标准的代号为（）；轻工行业标准的代号为（）；企业标准的代号为（）。正确答案：GB；GB/T；QB；Q166、填空题

国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、（）、卫生指标三个方面进行。正确答案：理化167、问答题

水分含量与水分活度有什么不同？正确答案：水分含量与水分活度是两种不同的概念，水分含量是指食品中水的总含量，常以质量分数表示；而水分活度则表示食品中水分存在的状态，即反映水分与食品的结合程度或游离程度，其值越小，说明结合程度越高，其值越大则说明结合程越低。同种食品一般水分含量越高其Aw值越大，但不同种食品即使水分含量相同，往往Aw值也不同。168、填空题

食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为（）、（）两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是（），因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。正确答案：天然食品添加剂；化学合成添加剂；中和碱性169、填空题

影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（）℃下刻制的，若不在该温度下测定，则需要对测定结果进行温度（）。正确答案：光波长；温度；20；校正170、多选

选择合适的样品预处理方法时应注意（）。A.不改变待测物的状态B.提高测量灵敏度C.与选择的分析测量方法相适应D.完全消除干扰物质正确答案：A,B171、单选

使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作正确的是（）。A.待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次B.放入的物品应尽量的满实C.器具与发酵管同锅灭菌D.灭菌结束时，立即取出物品正确答案：A172、填空题

方便面产品容易出现的质量问题有食品添加剂超范围使用和超量使用、（）、水分超标和微生物超标。正确答案：油脂氧化现象173、多选

用于生产过程中的质量控制，目的是检出与标准品有无差异，可选择以下（）方法。A.两点检验法B.三点检验法C.选择检验法D.描述检验法正确答案：A,B,C174、多选

正确采样必须遵循的原则是（）。A.样品要均匀、有代表性B.样品要新鲜C.样品未被有毒、有害的物质污染D.采集的样品要保持原有的理化特性E.采样过程要防止成分逸散或带入杂质正确答案：A,D,E175、单选

测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。A.水B.纯植物油C.过氧化氢D.异戊醇正确答案：B176、多选

下列关于沙门氏菌的描述中，正确的有（）。A.是肠杆菌科中重要的病原菌B.常在动物中广泛传播C.该菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周D.生熟食品严格分开，防止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措施E.沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力很强，沸水也很难将它杀死正确答案：A,B,C,D177、判断题