酿酒工厂设计概论智慧树知到期末考试答案章节答案2024年齐鲁工业大学

酿酒工厂设计概论智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年齐鲁工业大学化学需氧量COD系指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，能够将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定的耗氧量即为化学需氧量，以COD表示。

答案:对风玫瑰图只有风向玫瑰图一种

答案:错污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，有剧毒

答案:错自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。

答案:对一个绿色、环保且有持续性投资回报的啤酒厂的设计的设计理念要贯穿始终。

答案:对用高锰酸钾做氧化剂，测得的耗氧量为高锰酸钾耗氧量或简称耗氧量以OC表示。

答案:对标高的基准面，我国选用黄海海面(即青岛海面)为零面

答案:对.在封闭的等高线中，几条较高的封闭线，表示此地势为低谷；反之则表示为山峰

答案:错当我们引进国外的技术和设备时没必要附上设计任务书的附件。

答案:错标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单位。

答案:错基本建设指固定资产的建设、投资和保存

答案:错市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的包装分析。

答案:错当我们对施工图设计的某些主要内容进行修改时，只需要详细说明修改的理由和原因，不需要向原来审批初步设计的机关批准后再据以修改

答案:错采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。

答案:错劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

答案:对初步设计阶段主要包括初步设计阶段的划分、初步设计内容、初步设计的步骤、初步设计的深度这四方面。

答案:对BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。

答案:对工厂选址时应在位于电厂/化工厂的上风向

答案:错一个优秀的工厂设计应该做到:

答案:技术上规范###技术上先进###经济上合理厂址选择程序一般包括（）三个阶段

答案:编制厂址选择报告###准备###现场调查基本建设包括哪三个阶段？

答案:生产期###建设实施期###建设前期###竣工验收期可行性研究的作用:

答案:作为与有关部门洽谈合同和协议的依据###是项目设计和项目实施的依据###向金融机构申请贷款的依据###是项目进行的投资决策依据车间布置设计通常采用两阶段设计

答案:初步设计###施工图设计食品工厂设备包括

答案:专业设备###通用设备###非标准设备一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:

答案:前期准备阶段###项目实施阶段###竣工验收阶段啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为

答案:麦汁、大米、啤酒花采用气浮法进行污水处理的目的是去除水中的（）

答案:SS杀死物体中的病原微生物的方法称

答案:消毒结合经济成本在发酵罐保温材料的选择中，我们一般选择什么作为发酵罐的材料？

答案:聚酰胺树脂在污水处理过程中，格栅的作用是去除（）

答案:机械杂质微生物处理啤酒废水的方法有和好氧两种。

答案:厌氧绿化率=（）/（）×100%

答案:厂区绿地面积/厂区占地面积在发酵车间中，发酵罐中主要发生什么转换过程

答案:糖分转化为酒精和二氧化碳啤酒成份中左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

答案:90%按《厂房建筑统一化基本规则》规定，柱顶标高应为（）的整倍数

答案:300mm各试选厂址总平面布置方案草图的比例是

答案:1：2000（）的当量长度最大

答案:180°标准弯头COD是（

）

答案:化学需氧量离心式水泵工作时，进口处液面（

）泵中心时，泵的能力将会降低。

答案:高于车间采光系数一般在（）之间为最佳

答案:1/4-1/6单层厂房跨度﹤18m时，应采用（）的整倍数

答案:6m车间设备布置图，比例一般采用

答案:1：200计量容器的高/径值以（）为宜

答案:3-4初步设计是基本建设前期工作的组成部分，是实施工程建设的（）

答案:基本依据水管道内的流量为4m3/h，流速为1m/s，管道内径为（）可满足要求

答案:38mm工厂设计一般以（）为主

答案:工艺设计厂房地面标高应高于室外地面（）

答案:150mm结合经济成本和生产效率，啤酒工厂的煮沸方式哪一个更好？

答案:常压煮沸管道的公称直径DN（）管道的内径

答案:不等于工艺设计人员的主要任务是（）

答案:车间设计以下哪一项属于直接热能回收系统的优点？

答案:汽化过程无运行成本###减少车间制冷系统运行成本###投资短期回报以下哪一项是太阳能在啤酒厂中的应用？

答案:可用于脱醇###可用于CIP###可用于巴适杀菌###可用于瓶子清洗麦汁煮沸的目的

答案:确定糖组成###去除不良挥发组分###酒花异构化###形成风味化合物以下哪些啤酒工业废渣水的固液分离方式

答案:沉降分离###离心分离###过滤分离啤酒废水的主要特点之一是BOD5/CODCr值高，一般在50%及以上，非常有利于生化处理，因此生物处理在啤酒废水处理中，得到了充分重视和广泛采用。

答案:对放置足够的太阳能板，可以任意使用，并能运行一个啤酒厂几乎是不可能的

答案:对COD指废水在20°C下5天内，利用微生物分解有机物所需的氧量，以mg/L表示之，由此测出的只是生物氧化所需的氧量。

答案:错采用真空吸脱系统可以降低煮沸强度，减少蒸发量，从而节约大量的能源，降低生产成本。

答案:对给水工程包括哪几部分？

答案:水处理###取水###输配水大型啤酒厂用虽风量较大，但无需建立空压站。

答案:错锅炉间控制系统主要测控项目包括

答案:炉膛温度###锅炉蒸汽压力控制###锅炉水位控制###除氧气温度、压力及液位控制酿酒工厂用的蒸汽主要是不饱和蒸汽，供热设计是由热力设计部门或人员完成的。

答案:错工厂的供电设计是电力系统的一个组成部分，必须符合电力系统的要求

答案:对氨制冷机中属于间接冷却方式

答案:对浮子流量计,又称转子流量计,在流速和浮力作用下上下运动，与浮子重量平衡后，通过磁耦合传到与刻度盘指示流量。

答案:对酿酒工厂用的蒸汽主要是饱和蒸汽，供热设计是由热力设计部门或人员完成的。

答案:对发酵工厂电力负荷及供电要求包括哪几级负荷

答案:一级负荷###二级负荷###三级负荷以下哪一项属于涡旋式压缩机的特点

答案:可靠性高###维护费用最低###能耗最低发酵废气中的主要杂质是：空气、水蒸气、醇类、醛类、有机酸和各种复杂的酯类。

答案:对以下哪些属于车间布局三原则中的设计原则

答案:物走窗###人走门###防止交叉污染以下哪项属于桶装啤酒速冷组合售酒系统的特点？

答案:多种啤酒销售###超强出酒###可搭载100多种酒塔精酿啤酒设备的基本组成，主要有：

答案:控制系统###糖化系统###发酵系统###制冷系统精酿工厂可以根据客户的订单定制，进行柔性生产计划安排，确保多客户多品种的柔性化生产。

答案:对啤酒坊需要根据场地实际尺寸来选定设备的配置和数量；以便充分合理的安排各设备，方便操作；

答案:对酵母添加罐与发酵罐的容积比例1：50

答案:错啤酒吧台系统可实现酒桶、啤酒机及组件的明装、暗装处理，但是拆装、维护保养非常麻烦。

答案:错精酿项目布置优化方案中，合理的布局需要体现体验式营销的消费市场变化

答案:对啤酒坊发酵中的制冷系统有哪些？

答案:制冷机组一体机###冷媒罐###半封闭式制冷机###全封闭式制冷机蝶阀动型或手动型操作的蝶阀，广泛应用于啤酒、饮料、乳品、果汁、制药、生物工程等众领域。

答案:对卫生型离心泵广泛应用于各类液体物料的输送，如乳制啤酒、饮料、医药化工等领域。

答案:对复杂管道布置图采用什么比例

答案:1:20:00在管道布置时遇到易堵塞管道应在在阀门前

答案:压缩空气###接水管车间管道布置先应满足生产需要和工艺设备要求，便于安装、检修和操作管理

答案:对管路系统的组成：

答案:输送机械###阀门###管###管件卫生泵是从泵的使用场合对泵进行的分类，具体涉及所有与人体接触的产品的输送，其有四种基本类型

答案:离心式###喷射###容积式###空运计算管径时，关键参数是流速的选择，流速大，管径小，节省材料，能耗减小。

答案:错在SBF卫生型离心泵型号SFB10-AA140-316L-1.5KW-10T24M-CD中，140指的是

答案:叶轮直径管道布置图的绘制方法应先依据流程图和设备图确定表达方案、视图的比例

答案:对自动型或手动型操作的蝶阀，广泛应用于啤酒、饮料、乳品、果汁、制药、生物工程等众领域，它的优点是（）

答案:有较强的耐腐蚀性###永久压缩变形小###卫生条件好公称直径是指为了使管道、法兰和阀门等连接尺寸统一，将管子和管道用零部件直径加以标准化后的标准直径

答案:对CIP系统若需要回流泵才能达到回流循环时，回流泵的能力应比输出泵高20～30%以防止CIP液在系统中积存

答案:对啤酒酵母扩大培养分为实验室扩大培养阶段和生产现场扩大培养阶段。啤酒厂一般都用____、____等设备来进行生产现场扩大培养

答案:汉生罐###酵母罐旋转喷淋球用来清洗旋转的扇面，较温和的冲击力和中等覆盖率，浪费较少的水和较短的清洗时间。

答案:对影响清洗时间的主要因素

答案:清洗温度###清洗时间###污物###清洗剂的类型清洗喷头的类型包括哪些？

答案:固定喷淋头###旋转喷淋头###旋转喷射头CIP清洗六步洗为____、____、____、____、____、____。

答案:水清洗→用清洗剂清洗（如：碱酸性清洗剂）→用水清洗→用清洗剂清洗（如：酸性清洗剂）→用水清洗→消毒剂朝日罐的发酵工艺不同于圆筒锥底发酵罐

答案:对哪些是发酵车间的重要组成部分？

答案:配套CIP清洗###过滤车间###高浓稀释###酵母扩培发酵罐优化设计包括（）

答案:兼顾成本###灵活性圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀

答案:错圆筒锥底发酵罐是国内外广泛使用的设备，它只能用于下面啤酒发酵

答案:错在听装啤酒灌装生产工艺流程中，灭菌在灌装之前

答案:错大罐清洗防过压和真空系统有哪几部分组成

答案:安全阀###转换装置###罐顶法兰盘###真空阀以下哪一项是圆柱锥形发酵罐的优点？

答案:生物安全性好TCM薄层高效压滤机，有效提高了过滤速度和麦汁品质

答案:对煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸气压力、煮沸方法等无关

答案:错采用过滤槽和压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致

答案:对间歇常压煮沸是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热式煮沸法等

答案:对浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法

答案:对啤酒生产糖化方法有

答案:浸出糖化法###外加酶糖化法###煮出糖化法目前啤酒厂的糖化锅中利用____进行搅拌

答案:二折叶旋桨式搅拌器麦汁过滤最常用的是____

答案:过滤槽法大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用

答案:浸渍式增湿粉碎机麦汁煮沸消耗的能量大约占酿造总能量的（）？

答案:30%以下关于麦芽汁过滤说法正确的是

答案:过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率浸渍式增湿粉碎麦皮水分可增至

答案:20%以下哪些属于啤酒厂糖化车间主要糖化设备组合

答案:两锅两器###两锅三器板框压滤机的原理是

答案:滤饼过滤啤酒厂糖化车间的主要任务是

答案:糖化下列属于啤酒酿造工艺流程中麦芽处理工艺流程的是

答案:粉碎→糖化→过滤→回旋→暂存→冷却物料衡算可以求出引入和离开设备的物料，进而计算产品的原料消耗定额

答案:对生产方法即工艺路线的选择，是工厂设计的关键步骤

答案:对生产工艺流程设计三个阶段包括

答案:生产工艺流程草图###生产工艺流程示意图###生产工艺流程图下列哪一项是生产工艺流程设计的正确设计过程？

答案:工艺流程示意图→物料计算工艺流程草图→车间设备布置设计→工艺流程图设备设计通常分两阶段进行，其中第二阶段为计算计量设备和贮存设备

答案:对按照分步计算的方法分别计算（），进行小型化实验

答案:煮沸糖化醪###原料利用率###投料量###糖化用水量物料衡算的关系式为

答案:物料质量=产物质量+物料损失量工程与设计、酿造工艺和实用程序是啤酒厂设计的核心

答案:对生产工艺流程设计三个阶段为_____、_____、_____

答案:生产工艺流程示意图###生产工艺流程图###生产工艺流程草图在厂区划分中分____、____、____、____

答案:厂前区###厂后区###生产区具体厂址所在地点的选择要从场地的（）三方面考虑

答案:行业特点###技术经济条件###自然条件在竖向布置设计中先确定设计标高包括那几部分的标高

答案:构筑物###道路###沟渠###厂区建啤酒过滤设备都有哪些

答案:膜堆过滤###离心机###错流过滤###硅藻土过滤机厂址选择应尽可能的接近原料、能源产地和产品消费区

答案:对厂址的选址应充分利用当地各种资源，节约用地；远离风景区、自然保护区

答案:对在总平面布置的形式中，以下哪一项不属于工厂组成中的生产车间？

答案:动力车间场内道路的布置形式分为循环式布置和终端式布置

答案:对以下哪一项符合厂址的选址？

答案:城市旁的郊区，地形平整工艺设计是工厂设计的核心，工艺流程是工厂设计的主线

答案:对项目建议书是根据国家宏观经济调控和市场经济的要求，对项目的技术性进行的评估。

答案:错可行性研究报告是指项目建议书是根据国家宏观经济调控和市场经济的要求，对项目的技术性，经济性，