品鉴葡萄酒智慧树知到期末考试答案章节答案2024年泰山学院

品鉴葡萄酒智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年泰山学院葡萄酒的外观分析，从葡萄酒倒入酒杯的那一刻就开始了。（）

答案:对葡萄酒不可能提高人体的免疫能力。（）

答案:错普遍来说，酒眼或者酒窝颜色较浅的葡萄酒通常来自较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。（）

答案:对在生活中，白葡萄酒比红葡萄酒更易引发头痛。（）

答案:错葡萄原料被霉菌污染会产生的蘑菇味和泥土味。（）

答案:对甜酒配甜食的时候，通常甜酒要比甜点更甜才能达到平衡。（）

答案:对长期处于光线照射下，葡萄酒的骨架会逐渐松散，香气和风味也会日趋寡淡。（）

答案:对用海马刀开启葡萄酒时，将螺旋起子尖部正对木塞中间螺旋钻入，以免造成断塞。（）

答案:对在葡萄酒的酿造工艺中，超提工艺不能起到冷浸渍的效果。（）

答案:错带有橡木味的浓郁白葡萄酒适合配鲜嫩的鱼肉。（）

答案:错颜色的深浅与丹宁的含量往往不相关。（）

答案:错在葡萄酒品尝中，应按顺序取样，避免因短期内嗅闻相同葡萄酒而产生气味疲劳。（）

答案:对震动和噪音都不利于葡萄酒的储存。（）

答案:对葡萄酒正常健康地成长发展，不需要严格的储存条件。（）

答案:错陈酿时间越长葡萄酒酒质越高。（）

答案:错烘烤味对非加强型酒来说是一种缺陷气味。（）

答案:对对于干型葡萄酒而言，饮用顺序应该是红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒。（）

答案:错葡萄酒在中国是舶来品。（）

答案:错过量酒精摄入和避免摄入不会导致死亡率的升高。（）

答案:错嗅觉阈值受酒精、其他香味物质、甚至是非挥发性物质的影响而发生改变。（）

答案:对某款葡萄酒本色边缘宽度越大，说明该葡萄酒经过长时间陈酿成熟。（）

答案:对对于未饮用完的葡萄酒可以采取换瓶、抽真空或填充惰性气体的方法保存。（）

答案:对品鉴白兰地香气时，需像品鉴其它葡萄酒时进行摇杯。（）

答案:错所有葡萄酒生命曲线都一样。（）

答案:错品尝间湿度过低（30%）或过高（70%）会影响葡萄酒的成分，进而影响葡萄酒品鉴。（）

答案:错新红酒不能配辣菜，因为辣菜和酒里的单宁结合，会使人感到越喝越辣。（）

答案:对葡萄酒挂杯时间越长，质量越高。（）

答案:错葡萄酒是唯一的一种碱性酒精饮品，合理饮用有益于身体健康。（）

答案:对使用染色品种酿造桃红葡萄酒时，应避免浸渍或者低于20℃浸渍。（）

答案:对葡萄酒评价分级的品鉴活动时间通常定在上午8点至10点。（）

答案:错葡萄酒中不同的味感或相互掩盖、相互促进、相互叠加，也能相互抵消。（）

答案:错对于未饮用完的葡萄酒必须平放或者倾斜放置，让酒液与软木塞接触。（）

答案:错饮用适量的葡萄酒不会增加任何疾病的发作频率。（）

答案:错有沉淀的葡萄酒为劣质酒。（）

答案:错葡萄酒和其他酒精含量超过10%vol的酒精饮料可不用标示保质期。（）

答案:对品尝员在品酒前应避免过分刺激性食物和含酒精饮料，以免影响对葡萄酒香气的评价。（）

答案:对瓶底深凹的重型瓶葡萄酒质量高。（）

答案:错如果葡萄酒香气浓郁、馥郁、完整，则葡萄酒芳香、醇香。（）

答案:对葡萄酒被酒香酵母污染会产生马厩味、酚味和鼠味。（）

答案:对葡萄酒成熟过程中的另一现象是一类香气向三类香气的转化。（）

答案:对浓郁的芳香，优雅的醇香，不能掩盖味感物质支撑体的可能缺陷。（）

答案:错AOC级别的葡萄酒质量高。（）

答案:错葡萄酒不仅仅指是红酒。（）

答案:对所有葡萄酒的饮用温度都在20℃以下。（）

答案:对关于餐酒搭配，下列说法正确的是（）。

答案:西红柿的酸会令酒变得粗糙###生涩的葡萄酒忌讳配带甜味的菜感官分析的四个阶段包括（）。

答案:描述###分析###观察关于葡萄酒颜色，下列说法正确的是（）。

答案:葡萄酒的色调与酒龄关系非常大。###颜色的深浅与葡萄酒的结构、丰满度密切相关。###颜色的深浅与尾味和余味密切相关。关于葡萄酒可能带来的风险，下列说法错误的是（）。

答案:肥胖关于嗅觉阈值，下列说法正确的是（）。

答案:50%的人能闻到的浓度，就代表该物质的嗅觉阈值。关于葡萄酒品尝，下列说法正确的是（）。

答案:眼睛是品尝员品尝的起点。品酒后一小时内禁止刷牙，可以预防牙齿腐蚀。（）

答案:对合理饮用葡萄酒,不能维持人体的弱碱性体制。（）

答案:错过量酒精摄入和避免摄入都会导致死亡率的升高。（）

答案:对关于葡萄酒可能带来的风险有（）。

答案:牙齿腐蚀###禁忌症候###偏头痛葡萄酒中的组胺是诱发偏头痛的原因。（）

答案:错萄萄酒可以减缓口腔、咽喉、胃和肠道中溃疡的自然愈合。（）

答案:对在急性肾脏感染中，可少量饮用葡萄酒。（）

答案:错红葡萄酒比白葡萄酒更易引发偏头痛。（）

答案:对关于葡萄酒健康，下列说法正确的是（）。

答案:助消化###有助于改善记忆力###预防心血管疾病###改善视力在无法正常代谢酒精的遗传性、低酒精耐受性人群中，酒精导致癌症的风险可能增加。（）

答案:对新红酒可以配辣菜，因为辣菜可以抵消酒里单宁的涩感，会使人感到柔和。（）

答案:错关于餐酒搭配，下列说法错误的是（）。

答案:新红酒可以配辣菜###红酒可以配鲜嫩海鲜浓郁的芳香，优雅的醇香，可以掩盖味感物质支撑体的可能缺陷。（）

答案:对在西方，通常会用成熟的白葡萄酒配面包和坚果。（）

答案:对酒体结构需要与菜肴的烹饪方式、佐料等相匹配才能相得益彰。（）

答案:对各类葡萄酒中，最配鱼翅和鲍鱼的酒是白葡萄酒。（）

答案:错带有橡木味的浓郁白葡萄酒适合配烧烤类的食物。（）

答案:对由于酸会加强辣味，清淡型的白葡萄酒不适合辣菜。（）

答案:错甜酒配甜食的时候，通常甜酒要和甜点一样甜就能达到平衡。（）

答案:错葡萄酒的闻香包括哪几个阶段（）。

答案:第二次闻香###第三次闻香###第一次闻香钾盐具有一定的苦味，会加强葡萄酒的不良味感。（）

答案:对葡萄酒的色调可表现出其成熟程度，与酒龄关系非常大。（）

答案:对红葡萄酒的单宁含量越高，果香越明显，越舒适。（）

答案:错葡萄酒的香气分为（）。

答案:三类香气###二类香气###一类香气倒酒时，应将瓶口抬起，在离酒杯杯口适当的高度，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒人酒杯中。（）

答案:对葡萄酒中的甜味物质主要有（）。

答案:糖###酒精###甘油糖可以加强葡萄酒中某些萜烯类物质的气味。（）

答案:对葡萄酒的不良气味主要包括（）。

答案:微生物污染造成的不良气味###还原味###其他异味###氧化味瓶底深凹的重型瓶葡萄酒质量一定高。（）

答案:错葡萄酒配餐一定要遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。（）

答案:错葡萄酒的生命曲线包括（）。

答案:年轻期###熟成期###衰老期###成熟期所有的葡萄酒都有保质期。（）

答案:错红葡萄酒的陈年潜力不一定比白葡萄酒强。（）

答案:对所有葡萄酒的生命曲线都一样。（）

答案:错橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质。（）

答案:对葡萄酒的储存条件会影响葡萄酒的质量。（）

答案:对需要醒酒的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。（）

答案:错如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。（）

答案:对任何情况下，都不可直接采用白葡萄酒的酿造方法酿造桃红葡萄酒。（）

答案:错白葡萄酒的酿造工艺有（）。

答案:特殊工艺###传统酿造工艺###超提工艺###冷浸工艺机械自动除渣发酵罐能更好地提取芳香物质和色素，有利于提高桃红葡萄酒的质量。（）

答案:对用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。（）

答案:错缺氮发酵是将葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，让酵母菌不能活动或活动很困难。（）

答案:对闪蒸是在酒精发酵前将红葡萄原料加热（通常超过70℃）浸渍，主要用于卫生状况差的原料。（）

答案:错任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。（）

答案:错苹果酸-乳酸发酵是降低葡萄酒酸度的有效途径。（）

答案:对生产短期内消费的