餐饮服务模拟习题

餐饮服务模拟习题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由高清洁操作区流向低清洁操作区D、无所谓流向正确答案：C2、餐饮业的采光照明要求为_____。A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux正确答案：B3、转基因生物是指()A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D4、接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_____。A、每年一次B、每年两次C、仅上岗前需要D、不定期，患病后检查正确答案：A5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。A、予以撤销B、依法注消C、给予警告D、以上都不是正确答案：A答案解析：注销是申请人提交申请才能注销，药品监督管理部应当予以撤销6、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、砷污染严重C、腥味大D、蛋白酶抑制剂含量高正确答案：A7、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。A、留存购物凭证B、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购C、索取购物凭证D、不要购物凭证正确答案：D8、下列食品中，_____属禁止经营使用的。A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D、以上都是正确答案：D9、重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是正确答案：D10、如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（）A、腐胺B、色胺C、甲胺D、亚硝胺正确答案：D11、兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是正确答案：D12、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。A、关键项B、重点项C、一般项D、以上都是正确答案：D13、餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括_____。A、供货方名称B、产品名称和数量C、送货或购买日期D、以上都是正确答案：D14、除了食物中毒外，食源性疾病还包括()A、．食源性肠道传染病B、．食源性寄生虫病C、．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D15、下列不属于矿物性杂物的是（）A、玻璃B、外来水溶液C、砂土D、金属碎屑正确答案：B16、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_____。A、卫生行政部门B、市食品药品监督管理局C、县（区）餐饮服务监管部门D、广东省食品药品监督管理局正确答案：D17、食品安全国家标准由_____会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布。A、国务院质量监督部门B、国家食品安全委员会C、国务院标准化行政部门D、国务院卫生行政部门正确答案：D18、烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正确答案：B19、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，应当_____。A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是正确答案：C20、大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）。A、控制温度和湿度B、控制酸碱度和氧气C、控制时间和温度正确答案：C21、霉菌产毒的特点是（）A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D、以上都是正确答案：D22、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。A、30B、50C、10D、20正确答案：A23、我国食品安全法律法规体系的核心是()A、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共和国农产品质量安全法C、中华人民共和国进出境动物检疫法D、中华人民共和国标准化法正确答案：A24、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。A、卫生许可B、安全许可C、经营许可D、认证许可正确答案：C25、为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当_____。A、组织本单位从业人员进行健康检查B、建立从业人员健康管理档案C、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、以上都是正确答案：D26、亚硝酸盐中毒的特效解毒药是()A、美蓝B、阿托品C、二巯基丙磺酸钠D、高锰酸钾正确答案：A27、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、风险管理B、分类管理C、市场主导D、诚信自律正确答案：A28、省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。A、外出参观学习B、外出调研参观C、在本行政区域内开展跨地区监督检查D、接待参观学习正确答案：C29、除了基础标准外，食品安全国家标准还包括()A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是正确答案：D30、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用_____。A、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒B、在专用保洁设施内备用C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具D、以上都是正确答案：D31、从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是()A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D、以上都是正确答案：D32、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()A、进食熟肉类食品多B、人口流动性人C、高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖D、夏季食物易受污染正确答案：C33、人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指()A、无明显作用水平B、无明显损害水平C、最大无作用剂量D、每日容许摄入量正确答案：D34、食品中新的化学性污染问题来自于()A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C、新的食品加工技术的应用D、以上都是正确答案：D35、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D36、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。A、应当日B、应当餐C、可隔夜D、可隔餐正确答案：B37、水产品含有的自然毒素是（）A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是正确答案：D38、高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是正确答案：D39、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、可预测食品的耐保藏性D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数正确答案：A答案解析：有的菌是有益健康的40、造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D、以上都不对正确答案：A41、以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品正确答案：B42、质量是指()A、终端产品质量B、服务质量C、生产质量D、以上均包括正确答案：D43、负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当_____。A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是正确答案：D44、食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_____。A、产品的名称、规格、数量B、产品的生产批号、保质期C、供应单位名称及联系方式、进货日期D、以上都是正确答案：D45、下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂B、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色C、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂正确答案：B46、按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出()A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是正确答案：D47、从农贸市场采购的，应当索取并留存_____出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都对正确答案：D48、食品安全管理员应当掌握的知识_____。A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、以上都是正确答案：D49、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担_____。A、行政责任B、刑事责任C、赔偿责任D、道义责任正确答案：C50、县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D、以上都不是正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的内容包括_____。A、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况B、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况C、用水的卫生情况D、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况正确答案：ABCD2、符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的是_____。A、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,根据《食品安全法》第九十二条的规定,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作B、餐饮服务提供者应当建立食品采购查验和索票索证制度C、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》D、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管理人员正确答案：ABCD3、广东省食品药品监督管理局规定,规定中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为_____。A、各地级以上市餐饮服务监管部门B、顺德区市场安全监督局C、各级食品药品监督管理局D、各级卫生行政部门正确答案：AB4、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。A、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物B、不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区C、专间操作人员应戴口罩D、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露正确答案：ABCD5、可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是_____。A、快餐店B、学校食堂C、集体用餐配送单位D、小型餐馆正确答案：AD6、餐饮服务提供者的_____需要改变的,应当向原发证部门申请办理《食品经营许可证》变更手续。A、法定代表人B、布局流程、主要卫生设施C、许可类别D、备注项目正确答案：ABCD7、餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证,其内容应当包括_____。A、产品数量B、产品名称C、送货或购买日期D、供货方名称正确答案：ABCD8、餐饮服务提供者使用食品添加剂,应当_____。A、存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样。B、专人保管C、建立使用台账D、按照规定的使用范围和使用量使用正确答案：ABCD9、食品安全管理员对从业人员进行健康管理的方面包括_____。A、建立健康档案B、督促从业人员进行健康检查C、对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见,并督促落实D、以上都是正确答案：ABCD10、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》,以下有关餐饮服务从业人员的规定正确的是_____。A、餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作C、从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的,应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度,建立建康管理档案正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。()A、正确B、错误正确答案：B2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。()A、正确B、错误正确答案：A3、食品生产经营企业必须制定食品安全事故处置方案。()A、正确B、错误正确答案：A4、因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例,未共同进餐、未食用同类食物者不发病,停止食用可疑食物后无新的病例出现,可判定为一起食物中毒暴发事件。()A、正确B、错误正确答案：A5、我国食品安全工作方针是:食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度。()A、正确B、错误正确答案：A6、食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全。()A、正确B、错误正确答案：B7、餐饮服务单位的专间温度应不高于26℃。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：不高于25℃8、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。()A、正确B、错误正确答案：B9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定、公布。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：是：和国务院食品安全监管部门一起制定公布10、病毒性肝炎不属于食源性疾病。()A、正确B、错误正确答案：A11、县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。()A、正确B、错误正确答案：A12、食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的,仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布,各有关省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。()A、正确B、错误正确答案：A13、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。()A、正确B、错误正确答案：A14、风险管理的前提是保护人体健康。()A、正确B、错误正确答案：A15、在餐饮主店内开设的甜品站,必须另行发放《餐饮服务许可证》。()A、正确B、错误正确答案：B16、餐饮服务提供者从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证。()A、正确B、错误正确答案：A17、食品添加剂的标签应标注“食品添加剂”字样,以及该食品添加剂可以使用的食品种类,各种类食品允许的最大使用量。()A、正确B、错误正确答案：A18、国家质监总局对出口食品生产企业实施备案制度。()A、正确B、错误正确答案：A19、根据《食品安全法》,生产经营标注虚假生产日期、保质期的食品与生产经营超过保质期的食品、食品添加剂的违法行为的性质与处罚相同。()A、正确B、错误正确答案：A20、国务院发布的《生猪屠宰管理条例》属于食品安全法律。()A、正确B、错误正确答案：B21、餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。()A、正确B、错误正确答案：A22、食品经营者依法履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,可以免予处罚。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：没收不符合食品安全标准的食品；造成人身或财产及其它损害的，依法承担赔偿责任23、当家畜、家禽因患病、饥饿、疲劳或其他原因导致抵抗力下降时,寄生于肠道内的沙门氏菌经淋巴系统进入血流,使禽畜血液、肌肉和内脏含有沙门氏菌,患原发沙门氏菌病。()A、正确B、错误正确答案：A24、餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。()A、正确B、错误正确答案：A25、市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：应该是对安全生产负责，不是对工作负责26、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。()A、正确B、错误正确答案：A27、有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒。()A、正确B、错误正确答案：A28、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。()A、正确B、错误正确答案：A