【S公司食堂安全隐患排查方案设计6200字（论文）】

S公司食堂安全隐患排查方案设计目录TOC\o"1-3"\h\u151821引言 iii1引言职工食堂是员工聚餐活动的主要场所，它的合理运作，不仅是保证公司生产的平稳、有序、有序地开展、促进公司工作的一个关键部分，同时也承担着推动职工各项事业稳定进行的重要责任。员工食堂的安全，除了涉及到食品安全，还涉及到消防安全、生产安全等。随着企业后勤社会化改革的深入，企业食堂管理模式从“自主经营”向“自主经营”、“外包”模式过渡到“自主管理”。外包食堂的主要目的是为了获得最大的经济效益，但由于管理部门对其缺乏有效的监督，导致其在采购、验收、入库存放、加工、出售等环节中存在着一定的安全隐患，影响职工的和谐稳定发展与正常运行。因此，为保证员工食堂的正常运行，必须引进适宜的管理思想和方法。通过分析员工食堂存在的食品安全、消防安全、生产安全等问题，并对存在的安全问题进行了分析，并提出相应的对策。2职工食堂的安全风险因素1.食堂电气安全风险职工食堂中的用电设备大多数是低气压设备，通过实地调查发现这类供电设备施工选址有瑕疵次，供电线路的电线承载过重且易自燃，这些风险的发生极易造成电路短路，导致食堂停电以及各种设备的超负荷工作等问题，情况最坏可引起火灾。职工餐厅中的低压电气设备在用电方面有两方面的安全风险，首先是设备的选址不合理，对于供电设备的使用也不具有专业性，由于平时工作的不注意性，设备电线的绝缘性极易被损坏，不仅容易引起火灾，对企业员工的人身安全也是一个巨大威胁。以深圳市四方安全技术咨询有限公司单位为例，该单位的员工餐厅的工作人员有45人，餐厅服务人员的学历多处于专科学历一下，年龄超过45周岁，多数是本地务农人群，操作技能方面也都是业余。而专业厨师人才更是屈指可数，更没有相关的培训，导致全体企业餐厅的人员文化素养专业基础普遍较低。他们在使用专业厨燥电器设备的时候，很容易不按照正规操作程序进行，有大量的安全隐患。2.燃气消防安全风险（1）消防责任制度不明确。同样以调查的深圳市四方安全技术咨询有限公司单位职工食堂为例，该企业职工食堂有关于消防安全责任的制度几乎没有，连基本的防火安全委员会都没有成立，个别职工食堂也是多数企业职工食堂的映射。因此，对于燃气消防风险的预防首先要成立专门的防火委员会，并聘请专业的消防管理人才。鉴于消防工作的专业性极高，多数职工食堂的消防安全是存在巨大隐患的，更没有切实的消防措施，消防预防工作漏洞百出。（2）员工餐厅的操作间、库房是火灾隐患最大的场所。员工餐厅由于使用时间较长，出现电线老化、天然气管道老化、炉底管道腐蚀等问题，容易造成煤气泄漏等事故。餐厅的通风开关暴露在外，结点上有大量的油脂，容易导致线路老化而引发火灾。沾有油渍的抹布、纸屑等不能及时清除，容易着火。员工餐厅没有定期清洁炉灶和排烟管道，容易造成火屑的飞溅，导致火灾的出现。（3）缺乏消防专业技能培训。上节提到消防责任制度不够明确，那对于消防专业的技能演练及培训就更稀有了。退一步来看，即使企业职工食堂配备了专业的消防设备系统，也没有专业的设备操作人员，所以并不能发挥出设备的消防作用，对设备造成了一定的资源浪费。除了在先进消防设备的操作之外，对于设备的维护也缺乏专业的保护，若设备一旦出现故障，所有人员都将束手无策，因为缺乏专业知识，无法事先发现设备的异常情况，减免损失，不利于设备的长期使用，对消防设备的性能也是一种负影响，并且还存在安全隐患，严重制约了企业职工食堂消防安全管理水平的提高。3.食品卫生安全风险出于应对一些国家政策的要求，一些职工食堂不得已才建立起相应的餐厅卫生管理准则，并安排了相应的食堂清洁专门人员，虽然清洁负责人员和清洁准则都已成立，但实际工作并没有落实到实处。究其原因可能是职工食堂的主管工作人员的工作性质都是兼职的，他们在根本上没有意识到这一工作的重要性，也没有将其放在心上。在兼职工作人员的思想认识中，职工食堂的意义不过就是一群人聚在一起简单吃饭的场所，没有什么所谓的安全不安全。员工食堂的原料种类多、量大，但有的员工食堂对原料的质量控制不到位，导致原料变质、过期、掺假等问题，严重地影响到了餐饮产品的品质。由于员工的流动性较大，对食品的卫生、安全等方面的知识缺乏，导致其在食品加工中的操作不能完全按照规范和标准来进行，比如在生产中添加了大量的食品添加剂。物料进入后未实行分级管理，生品、半成品、熟品混装、“三防”设备不完善、餐具清洗不干净、消毒不合格等都容易导致食品卫生安全隐患。4.采购食材安全风险职工食堂在挑选确定供应商时，不应该单纯地只考虑其供应的食材是否新鲜优质那么简单了，而应该对供应企业做一个综合的评估，包括评价它们的业务业绩，企业未来的发展动向，企业未来发展潜力等等。采购食材前提是要弄清楚各个食品的原料，将商品的原材料和相关添加剂进行内部公示。建立食品添加剂的信息发布系统，主要分为两个方面。这些都是在农产品加工、贮存、运输中添加的添加剂，以及相应的生产商和批号。一种是人造饮料、食品中所用到的添加剂，另一种则是相应的生产商和批号。作为一个长期的伙伴，应该将整个供应链联系起来，并在其内部进行监控。5.生产安全隐患为了满足员工的日常食物所需，为了提高工作效率，员工餐厅都会配备大量的餐饮、电子设备和相关的设备。操作工人不了解机械设备的使用方法，不能按照规定的工艺操作，设备零件松动，设备故障不能及时上报，很容易给操作人员带来人身意外等事故。在蒸汽锅炉设备的使用中，由于工人在操作中不规范操作和使用而造成的蒸汽灼伤。3完善职工食堂安全风险的改进措施1.完善安全管理原则为了能更好地规避职工食堂电气风险，在选择电气设备的选择上便要做好准备。分别针对用电和供电两个过程，双向制定措施提高电气设备安全性，相对之下，用电安全占据更重要的地位。其次，做好电气设备的基础上，便是提升电气设备操作人员的技术水平，尤其是监测监控水平和设计能力。设备监督检测的最大作用是将职工食堂电气设备中安全风险扼杀在摇篮里，保证食堂电气设备的安稳运行2.做好宣传，提高防范意识，加强技能培训做好职工食堂安全工作的一大重要方式是加强宣传教育工作，将食堂安全风险意识让每一位用餐员工都肃然起敬，从他们心底里真正提升对食堂安全意识的理解。在提升员工对食堂安全意识的过程中，要多与他们交流，并抽出专门的时间对员工进行培训教育，随着时间推移，员工在不知不觉中就能做到改变，并在日常工作中有意识地预防，从而降低安全风险发生的概率。在食堂员工教育培训中应该立足于实践，实践是检验真理的唯一标准，做好各方面安全风险发生的应对演练，制定出多个方案以供不时之需。为了强化班组的管理，在后厨设立了一份品质管理系统运行记录，其中包含：餐具消毒记录、食品添加剂使用记录、“冰柜冰箱冷库”温度记录、成品检验及尝试记录、餐厨废弃物处置记录、收尾工作检查记录等信息内容。3.严控采购环节，用科学方法检测原材料的安全性员工食堂严禁从没有生产许可证、没有卫生许可证的单位或个人采购食品原料，严禁过期、变质食品进入食堂，采取公开招标的形式，定期组织供应商讨论会，提出“合法、合规、合利、和谐”的经营理念，确保原材料安全可靠。就当下来看，许多员工食堂管理单位对原料的检验方法都比较单一，对食品卫生和安全的检验工作马马虎虎，而不法商家的违法行为更是层出不穷，若员工没有掌握科学的检验方法，就有可能导致问题食品进入职工食堂。所以，有条件的企业应该设立食品检验所，引入先进的检测仪器和人员，利用简单、快速、灵敏的方法，对食堂的原料质量和卫生状况进行定量，并对监管尺度进行统一，更好地解决食品安全问题。4.深入落实目标责任制管理工作在员工食堂经营中，目标责任制是一种有效的管理方法，可以有效地提升员工食堂的管理水平。在具体实行目标责任制时，要明确有关单位和主管的责任，把食堂的卫生和安全管理责任细化到企业、食堂、食堂承包商的各个部门和单位，把工作责任层层分解。在强化目标任务的实施和实施过程中，确保所有工作都有人监督、有人问，相关责任人可以对各自职责范围内的安全风险进行准确的分析，并及时上报或解决有关问题，将事故隐患消除在萌芽之中。5.加大卫生监督，建立长效管理机制在国家政府的角度来看，之前虽说出台过有关职工食堂的安全管理规定，但在执行监督力度方面还应该增深，关于食堂安全风险监督可以成立专门的监督小组。针对监督小组，制定相应的监督管理制度，并且按照制度坚决落实到实际中。根据首次检查情况，可以相应地制定下一步检查手段。可以分为两大类。一类是检查合格的安全风险相对低的企业职工食堂，另一类是潜在安全风险高的职工食堂。根据不同类型的职工食堂采取进一步不同的监督措施。对一类企业职工食堂可以采取的卫生监督策略有，增加检查频率。对于二类企业职工食堂就采取相反的监督措施。具体企业具体分析，一切为了能够高效率开展卫生监督工作。将职工食堂的卫生监督工作与企业全方位的生产安全管理工作相挂钩，将职工食堂的卫生工作纳入业绩考核，与工资关联。在广大员工中大力推广《中华人民共和国食品安全法》，鼓励、支持、依靠员工对食品安全进行监督，使员工形成全民参与的社会责任感。公司制定了《职工餐厅管理办法》、《职工餐厅岗位职责》、《职工餐厅安全检查制度》、《职工餐厅卫生防疫标准》，规范了食堂的运行程序、人员的岗。4单位职工食堂安全整治方案设计1.整治范围企业所有职工食堂。2.整治目标坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品安全监管制度，强化餐饮服务食品安全责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督能力建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参与的工作格局。通过整顿，使食堂食品安全水平得到明显提高，广大职工饮食安全得到切实保障。3.整治内容及措施（一）单位食堂食品安全制度建立情况。认真核查单位食学组织制度是否健全，是否建立主管领导负责制，是否将食堂食品安全工作纳入日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）餐饮服务许可证持证情况。认真核查单位的餐饮服务许可证是否过期是否存在超范围、超能力经营问题;对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的集体食堂，一律不发《餐饮服务许可证》;对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，需令其及时办理;对未经许可从事餐饮经营的。严格依法进行查外.（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查单位的采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油。大宗食品采购是否相对定点，有无采、购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查单位食堂的内外环境是否整洁，是否具有消除老鼠、嫜螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施;通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染;加工场所各功能间是否齐全;食品加工过程能否炸熟煮透。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施;卫生清扫工具是否有专用存放场所。（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明;岗位卫生知识的熟知情况;工作时是否穿有洁净的工作衣帽;是否留有长指甲、戴首饰;是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。4.时间安排本次专项整治从年4月至年7月，具体时间安排如下∶（一）自查阶段（4月15日～5月15日）。各单位要认真进行自查，要按照整治方案要求，从食堂食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。（二）整改阶段（5月16日～6月15日）。市食品药品监督管理局要对各企事业单位的自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的单位，要进行重点检查，并将协查及日常监管情况在一定范围内通报。（三）检查阶段（6月16日～7月16日）。市食品药品监管局与有关部门将组成联合检查组，对单位整治情况进行抽查。5.工作要求（一）加强组织领导，确保工作落实。要高度重视集体食堂食品安全工作，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把集体食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、看力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。（二）建立长效机制，巩固整治效果。要根据本次整治的要求，开展单位食堂食品安全示范工程建设。在单位中创建一批食品安全示范食堂，争创省（国家）级餐饮服务食品安全示范市，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高各企事业单位、建筑丁地食堂的食品安全管理水平和硬件设施。（三）开展教育培训，提高卫生意识。要加强对单位食堂的食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品