第8章 食品中的有机化合物-2024学年九年级化学上学期期末考点清单大串讲（沪教版全国版）（解析版）

第第页第8章食品中的有机化合物01有机物与无机物的判断有机化合物无机化合物概念组成中含碳元素的化合物组成中不含碳元素的化合物种类种类较多，结构复杂种类较少，结构相对简单溶解性大多数难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂大多数易溶于水，难溶于汽油等有机溶剂熔沸点大多数较低大多数较高可燃性大多数可以燃烧大多数不能燃烧【易错警示】【易错警示】①少数含碳元素的化合物（如CO、CO2、H2CO3、碳酸盐）归因组成和性质与无机化合物很相似，归入无机化合物来研究。②常见的有机高分子化合物有淀粉、纤维素、蛋白质，还有部分带“聚”字的物质，如聚乙烯、聚氯乙烯等。02食物中有机物的判断营养成分食物糖类大米、面粉、薯类等油脂食用油、脂肪、奶油等蛋白质鱼、肉、牛奶等维生素青菜、水果等【易错警示】【易错警示】①淀粉属于糖类，也是高分子化合物，存在于大米、面粉等食品中。②油脂和维生素是有机物，但不是高分子化合物。03糖类的来源、组成及其作用淀粉纤维素葡萄糖来源大米、面粉、玉米和土豆等草、木、庄稼秸秆、青菜和水果等甜食、水果和蜂蜜等组成(C6H10O5)n(C6H10O5)nC6H12O6性质白色、无味的粉末状物质不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂白色、有甜味、易溶于水的粉末状固体转化在一定条件下和水反应转化为葡萄糖在动物体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量【易错警示】【易错警示】①糖类物质不一定有甜味。淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，纤维素在人体内无法转化为葡萄糖，可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。②富含淀粉的谷物可用来酿酒。酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再经发酵就生成乙醇。04油脂的来源、组成及其作用来源花生、豆类、菜籽、玉米、黄油、牛油等组成由碳氢氧三种元素组成性质不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小功能储能和供能，维持生命活动的备用能源05蛋白质的来源、检验及其变性来源鱼、肉、鸡蛋、牛奶、豆类等组成一定含碳氢氧氮四种元素，属于有机高分子化合物性质盐析：部分盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能使蛋白质在水中的溶解度减小而部分析出变性：蛋白质在受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质会发生化学变化，失去原有的生理功能检验取样灼烧，若产生烧焦羽毛的气味，证明该物质中含有蛋白质【易错警示】【易错警示】①大部分酶是一类重要的、特殊的蛋白质，是生命活动的催化剂。②蛋白质的盐析是物理变化。③蛋白质的变性是化学变化，变性后不会恢复。④误食重金属盐会导致人中毒，可以立即服用牛奶、蛋清、豆浆等富含蛋白质的食物来解毒或者采用某些能使重金属盐沉淀的物质来解毒。06几种维生素的功能及其来源种类性质与作用缺乏症来源维生素A微溶于水，易溶于油脂。维持正常的视觉反应夜盲症鱼肝油，肝脏，深绿色蔬菜及水果维生素B能溶于水，高温加热易被破坏。维生素B1参与糖的代谢过程脚气病糙米，瘦肉，牛奶，蛋，麦胚，花生维生素C能溶于水，易被氧化而破坏坏血病蔬菜，柑橘类水果维生素D不溶于水，易溶于油脂。促进钙质的吸收而使骨质钙化佝偻病鱼肝油，肝脏，蛋类，牛奶【易错警示】【易错警示】①维生素不为人体提供能量，人体对它的需求量很小。②维生素A易溶于油脂，所以将富含维生素A的蔬菜用油炒后，食用效果最佳。③富含维生素C的食物，生吃有利于吸收。1．（2023·辽宁大连·校考模拟预测）下列物质中，属于有机物的是A．CH4 B．CO C．H2CO3 D．C60【答案】A【解析】A、CH4是一种含碳的化合物，属于有机物，正确；B、CO虽然是含碳的化合物，但性质与无机物相似，常归为无机物，不属于有机物，错误；C、H2CO3虽然是含碳的化合物，但性质与无机物相似，常归为无机物，不属于有机物，错误；D、有机化合物简称有机物，通常指含有碳元素的化合物，C60是单质，不是化合物，错误。故选A。2．（2023·河北邯郸·统考一模）中学生饮食要注意合理搭配，营养均衡。下列食物中，主要为人体提供糖类的是A．蔬菜 B．牛奶 C．米饭 D．鸡蛋【答案】C【解析】A、蔬菜中富含维生素，故选项错误；B、牛奶中富含蛋白质，故选项错误；C、大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确；D、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。故选C。3．（2023·湖南湘潭·统考中考真题）“莲城夜市”小吃品种丰富。其中烤羊肉串深受人们喜爱，羊肉为人体提供的营养素主要是A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素【答案】A【解析】羊肉富含蛋白质，为人体提供的营养素主要是蛋白质，故选：A。4．（2023·河北廊坊·一模）我国科学家在实验室成功利用水和二氧化碳人工合成了淀粉。下列物质中所含的主要营养素和淀粉属于同一类的是A．牛肉 B．甘蔗 C．白菜 D．花生【答案】B【解析】A、牛肉中富含蛋白质，淀粉属于糖类，该选项不符合题意；B、甘蔗中富含糖类，淀粉属于糖类，该选项符合题意；C、白菜中富含维生素，淀粉属于糖类，该选项不符合题意；D、花生中富含油脂，淀粉属于糖类，该选项不符合题意；故选：B。5．（2023·辽宁阜新·统考中考真题）夏日里，餐桌上的“凉拌黄瓜”青脆爽口。黄瓜里含有的主要营养素（除水以外）是A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素【答案】D【解析】A、蛋白质广泛存在于肉、蛋、奶制品、豆制品等食物内，蔬菜中蛋白质含量较少，故A错误；B、糖类主要存在于淀粉等物质内，蔬菜中糖类含量较少，故B错误；C、油脂主要存在于动物脂肪、植物种子等部位，蔬菜中油脂含量较少，故C错误；D、维生素主要存在于蔬菜、水果中，故黄瓜中含有的主要营养素为维生素，故D正确；故选D。6．（2023·广东·模拟预测）过年流行“炫”沙糖桔，沙糖桔含有大量葡萄糖、苹果酸、丰富的维生素C等物质，其中能提供能量的是A．葡萄糖 B．苹果酸 C．水 D．维生素C【答案】A【解析】能提供能量的主要营养物质是糖类、油脂，总能量中有60%~70%来自糖类，葡萄糖属于糖类，故选A。7．（2023·重庆渝北·统考模拟预测）“五谷”指水稻、黄米、高粱、小麦和大豆。“五谷”不含有的是A．糖类 B．油脂 C．无机盐 D．蛋白质【答案】C【解析】A、水稻、黄米、高粱、小麦和大豆富含糖类，不符合题意；B、大豆富含油脂，可以做大豆油，不符合题意；C、水稻、黄米、高粱、小麦和大豆中均不含有无机盐，符合题意；D、大豆中含有丰富的蛋白质成分，不符合题意。故选C。8．（2023·江苏常州·统考中考真题）大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤（含MgCl2）能制成豆腐。下列说法正确的是A．豆腐和年糕主要营养成分相同B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性C．豆腐可在人体内转化为葡萄糖D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味【答案】D【分析】豆腐是大豆制品，富含蛋白质，蛋白质在人体中会转化为氨基酸。年糕主要原料是糯米，富含淀粉，淀粉属于糖类。【解析】A、豆腐富含蛋白质，年糕富含淀粉，主要营养成分不相同。不符合题意；B、氯化镁不是重金属盐，不能使蛋白质失去生理活性。不符合题意；C、豆腐可在人体内转化为氨基酸，不会转化为葡萄糖。不符合题意；D、豆腐富含蛋白质，蛋白质烧焦后会产生烧焦羽毛气味。符合题意；故选D。9．（2023·湖南常德·统考中考真题）小龙虾肉质鲜美，营养丰富，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。100g小龙虾可食用部分的主要营养成分如图，下列有关说法错误的是A．丰富的蛋白质，可以为生命活动提供能量 B．食用龙虾可以预防缺铁性贫血C．食用龙虾可以预防坏血病 D．食用龙虾可缓解四肢乏力等症状【答案】C【解析】A、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，可以提供能量，故选项A说法正确；B、食用龙虾(含有铁元素)可以预防缺铁性贫血，故选项B说法正确；C、龙虾不含维生素C，食用龙虾不可以预防坏血病，故选项C说法错误；D、食用龙虾含有钠、钾元素和蛋白质等，食用龙虾可缓解四肢乏力等症状，故选项D说法正确；故选：C。10．（2023·山东济南·统考中考真题）化学与人类的健康密切相关。下列有关说法中，不合理的是A．不吃霉变或超过保质期的食物 B．用甲醛浸泡过的食物可放心食用C．预防骨质疏松可适量补充钙元素 D．摄入过量的重金属离子会引起中毒【答案】B【解析】A、霉变或超过保质期食物中含有对人体健康有害的物质，因此不能食用霉变或超过保质期食物，A合理；B、甲醛有毒，因此食用甲醛浸泡的食物会危害人体健康，B不合理；C、钙是组成人体骨骼的主要元素之一，预防骨质疏松可适量补充钙元素，C合理；D、重金属离子可导致蛋白质变性，所以摄入过量的重金属离子会引起中毒，D合理；故选B。11．（2023下·山东烟台·九年级统考期中）合理膳食可增强体质。如图是某中学的营养午餐食谱，下列说法不正确的是A．鱼片含有丰富的蛋白质B．米饭等淀粉类物质经过消化最终分解为氨基酸C．适度补充油脂，有益身体健康D．除加碘盐外，还可以通过食用海带等海产品补充碘元素【答案】B【解析】A、鱼片含有丰富的蛋白质，选项正确；B、米饭等淀粉类物质属于糖类，经过消化最终分解葡萄糖，选项错误；C、油脂是人体必需的营养素，适度补充油脂，有益身体健康，选项正确；D、除加碘盐外，还可以通过食用海带等海产品补充碘元素，选项正确，故选B。12．（2023·安徽·校联考三模）“五色新丝缠角粽，莒蒲酒美清尊共。”某品牌粽子的馅料中有糯米，腊肉、蛋黄，下列有关说法错误的是A．腊肉可用含碘盐腌制，碘元素可预防贫血B．粽子馅料中缺乏的营养素之一是维生素C．糯米提供的营养物质主要是糖类D．营养物质在人体内的氧化属于化学变化【答案】A【解析】A、腊肉可用含碘盐腌制，碘元素可预防甲状腺肿大，说法错误；B、粽子的馅料中，由于没有蔬菜、水果所以缺乏的营养素之一是维生素，说法正确；C、粽子馅料可用多种食材，包括糯米、瘦肉、蛋黄等，其中富含糖类的是糯米，说法正确；D、营养物质在人体内的氧化会产生新物质比如二氧化碳，属于化学变化，说法正确。故选A。13．（2023·海南海口·海口市义龙中学校考模拟预测）食物中的淀粉[(C6H10O5)n]在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖(C6H12O6)，并溶解在血液里，提供营养和能量。(1)淀粉、葡萄糖属于(填“无机物”或“有机物”)，它们均由种元素组成。(2)葡萄糖(C6H12O6)分子中碳、氢、氧的原子个数之比为。(3)欲检验某食物中是否含有淀粉，下列试剂中，最宜选用的是(填序号)。A．氢氧化钠溶液 B．碳酸钠溶液 C．稀盐酸 D．碘水【答案】(1)有机物三/3(2)6：12：6/1：2：1(3)D【解析】（1）淀粉、葡萄糖都是含有碳元素的化合物，均属于有机物；淀粉、葡萄糖都是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物；（2）葡萄糖(C6H12O6)分子中碳、氢、氧的原子个数之比为6：12：6=1：2：1；（3）淀粉遇碘变蓝，这是碘的特性，欲检验某食物中是否含有淀粉，最宜选用的是碘水，故选：D。14．（2023·江苏扬州·校考模拟）日常生活、社会发展与化学密切相关。(1)有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入(填序号)不足而引起的。①维生素②油脂③蛋白质(2)“××糕点”主要营养成分如图所示。请根据该表回答。①所含营养素中属于无机盐的是(写化学式)。②其中提供能量的营养素有蛋白质、、糖类。③食用300g该糕点，为人体提供钙元素的质量是mg。(3)直接参与人体新陈代谢活动的糖类是(用化学式表示)，自然界产生该物质过程的名称叫。【答案】（1）①（2）①CaCO3②油脂③480（3）C6H12O6光合作用【解析】(1)蔬菜、水果中含有较多的维生素，则不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，主要是由于摄入①不足而引起的。(2)①盐是由金属阳离子或铵根离子和酸根离子构成的化合物，故所含营养素中属于无机盐的是。②其中提供能量的营养素有蛋白质、油脂、糖类。③食用300g该糕点，为人体提供钙元素的质量是。

(3)直接参与人体新陈代谢活动的糖类是葡萄糖，化学式为，植物利用二氧化碳和水进行光合作用生成葡萄糖和氧气，故自然界产生该物质过程的名称叫光合作用。15．（2023·山东·校考模拟预测）阅读下面科普短文。土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的美味食材。表1鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）蛋白质/g脂肪/g淀粉/g钙/mg磷/mg维生素C/mg1.5-2.30.4-0.9417.5-28.011-6015-6820-40土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下：土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。依据文章内容回答下列问题。(1)表1中的“钙”指的是（填“元素”或“原子”或“单质”）。表1中的属于有机高分子化合物。(2)由图1可知：60min内，______（填序号，下同）。A．浸泡30min比10min脆性分值高B．浸泡10min，硬度、咬碎感均无明显变化C．随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低(3)由图2可知：土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是(4)变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是。(5)下列说法正确的是______。A．土豆是四大粮食作物之一 B．土豆中维生素C含量最高C．用水泡可防止土豆片褐变 D．土豆开发应用的前景广阔【答案】(1)元素蛋白质、淀粉(2)ABC(3)土豆片的淀粉含量随浸泡时间的增加而减少(4)土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒(5)ACD【解析】（1）物质是由元素组成，表1中的“钙”不是以单质、分子、原子、离子等形式存在的，这里的“钙”是存在的元素，与具体形态无关。指的是元素。表1中的蛋白质、淀粉属于有机高分子化合物。（2）A、由图可知，浸泡30min比10min脆性分值高，此选项正确；B、由图可知，浸泡10min，硬度、咬碎感均无明显变化，此选项正确；C、由图可知，随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低，此选项正确。故选ABC；（3）由图2可知：土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是土豆片的淀粉含量随浸泡时间的增加而减少；（4）变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒。（5）A、土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，所以土豆是四大粮食作物之一，此选项正确；B、土豆中淀粉含量最高，此选项不正确；C、用水泡可防止土豆片褐变，此选项正确；D．除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化