糖类课件 2023-2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

7.4基本营养物质化学·必修第二册生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水

有机物

无机物基本营养物质第一课时

糖类教学目标与重难点教学目标：掌握糖的分类、性质和用途教学重点：葡萄糖的化学性质教学难点：还原糖鉴定与多糖水解的实验操作要点化学·必修第二册学习任务一

糖类物质及其分类化学·必修第二册糖类白砂糖、糖果、葡萄糖注射液……生活中随处可见含糖的商品。然而，“糖”的内涵到底是什么？化学·必修第二册糖类糖是一类由C、H、O元素组成的有机物，因大部分糖类物质的分子式可写为Cn(H2O)m表示，糖也被称为碳水化合物。化学·必修第二册葡萄糖（C6H12O6）蔗糖（C12H22O11）果糖（C6H12O6）麦芽糖（C6H12O6）糖类概念辨析：糖类不一定符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4；符合通式Cn(H2O)m的也不一定是糖类，如乙酸分子式C2H4O2可写为C2(H2O)2人食用糖类时不一定产生甜味感觉，如淀粉、纤维素；产生甜味感觉的物质也不一定是糖，如糖精（C7H5NO3S）化学·必修第二册糖类根据能否水解及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖、多糖。化学·必修第二册糖类淀粉与纤维素是高分子有机物，其分子式内的n值会随着分子大小而变化。由于自然产生的淀粉和纤维素是大量n值不同的分子混合在一起构成的，因此淀粉、纤维素属于混合物，二者也不能称为同分异构体。化学·必修第二册(C6H10O5)965

(C6H10O5)783

(C6H10O5)504

(C6H10O5)849

(C6H10O5)898

(C6H10O5)616

...

...

...

【随堂训练1】如图所示为甘油醛的分子结构，判断其为单糖的主要原因是（）

A.相对分子质量小于100

B.分子内只含有三个碳原子

C.分子中含有多个羟基

D.不能水解生成更简单的糖D解析：单糖的定义是无法继续水解的糖类物质化学·必修第二册学习任务二

单糖的性质化学·必修第二册葡萄糖葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，分子式为C6H12O6，分子结构如下图所示。它是植物光合作用的主要产物之一，也是生物体内的主要供能物质。化学·必修第二册葡萄糖含有哪些官能团？羟基醛基葡萄糖由于葡萄糖中含有羟基，我们可以推测葡萄糖的化学性质包括：化学·必修第二册-OH氧化反应酯化反应置换反应葡萄糖

化学·必修第二册-CHO催化剂△葡萄糖

化学·必修第二册催化剂△葡萄糖的鉴定实验【实验1】在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。化学·必修第二册葡萄糖的鉴定实验化学·必修第二册葡萄糖的鉴定实验本实验的注意事项如下：氢氧化铜的稳定性较差，长期放置的过程中会分解生成黑色的氧化铜，故氢氧化铜悬浊液需要现配现用该反应需要在碱性条件下发生，且黑色的氧化铜沉淀会影响砖红色氧化亚铜沉淀的观察，因此需要将少量的硫酸铜溶液滴入过量的氢氧化钠溶液中，防止产生太多的氢氧化铜干扰实验化学·必修第二册葡萄糖的鉴定实验【实验2】在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。化学·必修第二册葡萄糖的鉴定实验化学·必修第二册葡萄糖的鉴定实验本实验的注意事项如下：配制银氨溶液时，必须将稀氨水逐渐滴入硝酸银溶液中，直到产生的沉淀完全溶解，且需现配现用为保证生成光亮的银镜镀层，试管的内壁必须保持洁净，且采用水浴加热方式，明火加热或加热过程中振荡试管均可能对实验结果造成负面影响化学·必修第二册【随堂训练2】下列试剂中，不与葡萄糖反应的是（）

A.氢氧化钠溶液

B.氢氧化铜悬浊液C.银氨溶液D.酸性高锰酸钾溶液A解析：葡萄糖内含有羟基与醛基，但二者均不与氢氧化钠溶液反应化学·必修第二册果糖果糖是葡萄糖的同分异构体，其官能团为羟基与酮羰基。酮羰基也可以与氢气发生加成/还原反应，但是不能发生氧化反应。果糖在碱性条件下，分子内部的酮羰基和羟基会自发重整为醛基，因此也可以与氢氧化铜悬浊液、银氨溶液发生相应的特征反应，体现出还原性。化学·必修第二册酮羰基学习任务三

二糖与多糖的化学性质化学·必修第二册淀粉的鉴定实验表明，淀粉遇到碘液会变蓝，这一性质除检验淀粉的存在外，还可以用于氧化性物质的检验，如湿润的淀粉-碘化钾试纸遇到氯气便会变为蓝色。化学·必修第二册

二糖与多糖的水解蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素在催化剂（一般用稀硫酸）、水浴加热条件下，可以水解为单糖，其中蔗糖水解后得到葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素彻底水解后只得到葡萄糖。化学·必修第二册二糖与多糖的水解思考与讨论：（1）某学生设计了如下实验方案用以判断淀粉的水解效果，他得到的结论是“淀粉没有水解”，该结论是否正确？化学·必修第二册二糖与多糖的水解思考与讨论：（2）他再次用改进后的实验方案（如下）得到结论“淀粉已完全水解”，该结论是否正确？化学·必修第二册二糖与多糖的水解淀粉在被人体摄入后，会在消化系统中由酶催化水解，依次生成糊精、麦芽糖，最后水解为葡萄糖，在吸收后通过呼吸作用（氧化反应）为人体提供能量。然而人体内没有可以水解纤维素的酶，故纤