已阅读5页，还剩9页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
糖类化合物的概念、分类及功能PART01糖类化合物的定义延时符01
糖类化合物：多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物的总称。表达式Cx(H2O)yPART02糖类化合物的分类延时符02分类按组成分按功能分单糖低聚糖多糖结构多糖储存多糖抗原多糖PART03糖类化合物的分类延时符03单糖——不能再被水解的最简单的多羟基醛或酮及其衍生物，是糖类化合物的基本单位。低聚糖——由2-10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。多糖——由10个以上单糖分子缩合而成。PART04食品中糖类化合物的含量延时符04糖类化合物在植物中含量可达干重的80%以上，如：玉米，蔬菜，水果等。单糖及低聚糖主要存在于蔬菜和水果中。多糖主要存在于玉米，种子，根，茎植物。普通食品中的糖含量玉米--在蔗糖转化为淀粉前采摘，加热破坏转化酶系，玉米很甜。成熟后采摘或未及时破坏酶系，玉米失去甜味，而且变硬变老水果——成熟前采摘，后熟过程中酶促反应使淀粉转变为糖，水果变软，变熟，变甜PART05食品中糖类化合物的功能延时符05糖类化合物与食品加工质量色泽与糖类化合物口感与糖类化合物质构与糖类化合物糖类化合物与食品
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 人教版负数教学方法探讨
- 北师大版小学语文多音字学习方法与实践
- 2024年幼儿园安全教育活动总结范例（3篇）
- 高中美术技能训练教案
- 金属雕铣机产品相关项目实施方案
- 畜禽规模化养殖设备产品相关项目实施方案
- 2024年普通员工个人工作总结参考（8篇）
- 2024年护理部述职报告参考范本（三篇）
- 2024年感恩的演讲稿模版（五篇）
- 手抄报远离毒品1
- 电子技能实训-教案
- 纸板与纸箱印刷质量标准
- 招聘主管月度绩效考核表
- 单轨吊司机技术比武
- 音响设备采购安装合同(通用条款)
- 农村道路邻里纠纷案例
- 小学英语单元整体教学单元整体教学ppt课件
- 幼儿园里好事多（课堂PPT）
- STOLL电脑横机操作
- 化学元素周期表,注音版,高清可打印版
- 土壤对重金属的吸附解吸的研究概况
评论
0/150
提交评论