单位食堂管理制度

第第页单位食堂管理制度为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的职能，订立公司食堂管理制度。下面是本店铺为大伙儿带来的3篇《单位食堂管理制度》，在大家参考的同时，也可以共享一下本店铺给您的好友哦。公司食堂管理制度篇一一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特订立本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门及职责行政经理1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开支的掌控；监督饭堂人员工作，反馈员工看法，协调处理双方关系及建议等。3食堂物质的采购。3负责食堂安全、卫生管理。4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的掌控及节约。厨师1负责对饭菜的实在操作；2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品；3负责每周搭配食堂采购员提出各类副食购置计划；4负责每日食堂工作的综合布置；5负责每日菜品的验收。杂工1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗；3负责餐具的清洗、消毒。四、就餐时间早餐：07：2007：50；中餐：12：0012：30；晚餐：17：3018：00；夜宵23：00~23：30五、就餐管理1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特别情况除外）；6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。六、食堂的卫生管理1食堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至洁净，保证无油污、污渍；12将清洁洁净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13用清洁洁净的拖布清洁工作间地面，直至洁净、无水迹；14食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。七、安全管理1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。八、食堂采购和报销：1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；3每天采购的菜品必需由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；公司食堂管理制度篇二食堂是为公司员工服务的，遵守食堂管理规定是每个就餐人员的职责，因此请大家严格按以下管理规定执行：第一条保持好食堂内环境卫生，禁止乱丢一切杂物。就餐后所剩的饭菜渣及餐纸等必需倒入垃圾桶内，并将用过的餐具洗刷洁净，并放到指定位置。餐后整理达到卫生标准，将垃圾放入楼下垃圾桶。第二条严格爱惜食堂公物及餐具，使用时做到轻拿轻放，避开显现损坏的情况。个人的餐具其他人不能使用。第三条食堂操作间，除厨师外其他人员不得任意进入。第四条为了便于月末统计员工就餐情况及应收饭费金额，请各位员工就餐前先进行就餐登记。第五条不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节省用水、电、气。第六条以上条款违者罚款50元。公司食堂管理制度篇三一、总则：为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不绝提高工作餐服务质量，特订立本制度。二、职责划分1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责适时供给无质量问题的食品。2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。三、基本内容1、员工餐的标准：（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包含：一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。2、员工餐的费用及质量掌控：（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜.类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统肯定点采购，专人验收，入库后由专人保管。（2）采购人员每日或每次都必需列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核试验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必需每天将采购票据、明细等报至综合办入帐。（3）综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度温和，自动热诚，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满足。2、爱惜公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿。3、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、常常保持食堂和餐厅的环境乾净，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必需全面彻底清扫洁净，垃圾要适时清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。8、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂采购制度：1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承当一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。六、食堂采购员职责：1、必需讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原材料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。3、依据实际情况，适时提出采购申请并负责采购。分析食品原材料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进看法和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。七、采购原则：1、应遵从“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，努力探求质优价廉。2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原材料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支出方式、食品安全责任等。3、供应商必需供给正规发票（如在菜场内没有发票的可供给清单）、送货单、收据等送货凭证