水淘糌粑加工技术规程

1水淘糌粑加工技术规程本标准规定了水淘糌粑的保护范围、术语和定义、生产设备、生产现场卫生、安全和环保要求生产工艺、包装、运输、贮存的相关要求。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3保护范围水淘糌粑保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《保护规定》批准保护的范围，即四川省藏族自治州县镇，呷拉乡、色西底乡、卡攻乡、仁果乡、拖坝乡、斯俄乡、南多乡、生康乡、贡隆乡、庭卡乡、四通达乡、夺多乡、扎科乡、来马镇、昔色乡、泥柯乡共17个乡镇现辖行政区域范围。见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本标准。4.1水淘糌粑在水淘糌粑地理保值产品保护范围内，以当地青稞为原料，取其地域范围内的雪山冰雪融水，经风干、清杂、冷水洗净、沸水淘洗、覆盖密封、恒温发酵、炒制、筛选、水磨碾磨等工艺制作而成的一种方便食品。5生产设备5.1基本要求2所有用于生产及可能接触产品的设施、设备、工器具，应使用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洁、消毒的材料制成，与食品直接接触的设施、设备、工器具表面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。5.1.1与食品直接接触的设施、设备、工器具宜采用不锈钢制作，采用木质或竹质材料时应采取必要食品卫生、安全保证措施。6生产现场卫生、安全和环保要求生产现场卫生应符合GB14881的规定，安全和环保应符合国家相关规定。7生产工艺7.1工艺流程按图1的规定进行。图1水淘糌粑生产工艺流程图7.2工艺要求清杂、冷水洗净、沸水淘洗、覆盖密封、发酵、炒制和水磨碾磨为关键控制环节。7.3关键控制环节7.3.1清杂除去青稞中燕麦籽等混合物。7.3.2冷水洗净冷水加至全部淹没，仔细洗净2至3次后晾晒2至3天。7.3.3沸水淘洗3沸水中淘洗1次，持续浸泡3至5分钟，不搅拌。7.3.4覆盖密封快速装入干净透气包装物并放入秸秆垫底的发酵池，用保温材料覆盖，码放整齐。7.3.5发酵保温发酵10h～12h后除去覆盖物。7.3.6炒制炒锅烧至120至140度，分批放入持续翻炒至爆开成青稞花。7.3.7水磨碾磨将青稞花运至水磨间辗磨，控制粉面细度，细度均匀。8技术要求8.1原料要求8.1.1青稞保护区范围内康青系列等优质青稞。8.1.2生产用水保护范围内的雪山冰雪融水。8.2净含量及允许短缺量执行国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》，测定按JJF1070规定的方法进行。9标识、包装、运输、贮存9.1标识9.1.1产品预包装标签应符合GB7718和GB28050的规定，并应注明食用方法，可同时标注“标志”。9.1.2产品外包装应标明制造者公司名称和地址、产品名称、规格、净含量、生产日期、产品标准编号、保质期等，包装储运图示应符合GB/T191的规定。49.2包装9.2.1产品的预包装材料应采用符合相应国家标准和卫生标准要求的材料，包装密封严密，无破损。9.2.2产品运输外包装应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱。9.3运输运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9.4贮存9.4.1产品应储存于常温下通风、干燥、阴凉、清洁的