学生牛奶、糕点配送投标方案（技术方案技术标）

学生牛奶、糕点配送投标方案(技术方案)招标编号：投标方案第一章项目整体服务设想 第一节项目概况 一、项目基本情况 二、项目需求分析 第二节行业发展分析 一、牛奶、糕点行业概况及分析 三、牛奶、糕点质量安全管理的问题及对策 32 第三节项目服务设想 一、指导思想 二、组织领导 三、整体服务重点 五、配送服务特点及优势 六、服务承诺 七、人员卫生管理 八、违约责任承诺 第四节项目重难点及应对措施 一、本项目实施中的重点和难点 二、解决措施 三、本项目可能出现的问题及解决措施 工2第二章项目管理机构及人员配置 第一节项目管理机构 一、管理机构设立理念 二、项目组织机构图 第二节项目人员配备管理 一、人员配备的含义及配备原则 二、管理人员的需求量及其选聘标准 三、管理人员考评的内容 五、项目人员配备 第三节项目人员岗位职责 一、项目总经理 二、行政人事经理 三、行政人事文员 四、财务部经理 七、物流部经理 91 93 十一、拣货员 十二、客服订单人员 十三、采购部经理 3十四、采购人员 十五、包装人员 十六、运输配送人员 第四节项目人员培训方案 第三章项目管理规章制度 第一节人员管理制度 一、人员健康检查管理制度 二、人员学习培训制度 三、人员文明服务制度 四、人员绩效考核制度 五、食品安全自查和食品安全管理员制度 六、客户服务人员管理制度 七、检验员管理制度 第二节公司内部管理制度 一、人事管理制度 二、行政管理 三、财务管理制度 四、物资管理制度 第三节食品配送场地及设施管理制度 一、配送场地卫生管理及保障制度 4二、设施设备管理制度 第四节食品安全卫生管理制度 一、食品安全管理 二、安全防范管理制度 三、卫生安全保障制度 第五节食品卫生、质量检验制度 一、检测设备管理制度 二、检验室安全管理制度 三、食品质量卫生检验制度 第六节供货服务各项管理制度 一、原料进货验收制度 二、食品原料、半成品及成品运输过程中，有效防止污染、损坏或变质管理制度 三、食品包装、存储、运输管理制度 四、仓库管理制度 六、配送日常工作质量检查制度 七、运送管理制度 八、不合格食品召回、销毁制度 九、食品留样管理制度 第七节台账管理制度 一、食材盘点制度 二、货源可追溯管理制度 三、进货台账管理制度 5 五、食品出库检验和记录制度 六、索证索票制度 第八节投诉处理管理制度 一、客户沟通 二、客户投诉处理 第九节项目档案管理制度 一、档案管理人员配备及职责 二、档案资料管理的要点 三、档案管理流程 四、档案人员岗位责任制 六、档案复制制度 七、档案查借阅制度 204九、档案利用制度 十、档案统计制度 第四章物资装备计划 第一节物资装备规划 二、配送设备的组织 第二节配送中心的设施 第三节牛奶、糕点仓库、产品配送布置标准化 一、牛奶、糕点仓库存储标准化 6二、牛奶、糕点储存仓库及加工车间 214第四节牛奶、糕点加工设备介绍 一、牛奶主要加工设备介绍 二、糕点主要加工设备介绍 第五节设备保养维护 一、设备维护制度 二、设备设施例行保养制度 三、设备一、二级保养制度 第五章食材采购方案 第一节采购流程 225一、采购业务流程特点 第二节采购控制程序 二、范围 第三节采购食材控制 一、采购和验收 7 238 第六章牛奶、糕点加工生产和储存方案 第一节牛奶、糕点加工方案 一、学生牛奶生产加工流程 241二、糕点生产加工工艺 第二节牛奶、糕点的生产规范 一、牛奶的生产规范 二、糕点加工生产规范 第三节储存方案 一、学生饮用奶的保藏 二、糕点的储存 第七章牛奶、糕点配送服务体系及方案 第一节配送管理制度 一、总体方案 二、配送范围及及流程 四、配送要求 第二节配送服务体系 一、物流配送作业系统 二、物流配送信息系统 三、食品物流配送体系的完善 8第三节配送服务队伍管理 一、人员管理制度 二、送货服务行为规范 三、送货服务用语规范 第四节配送安全保障措施 一、安全保障工作实施依据 二、工作原则 三、工作职责 第五节配送过程卫生保障措施 一、运输管理基本要求 二、运输过程控制 三、温控 四、配送人员卫生管理 五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措 第六节牛奶、糕点运输方案 284一、运输组织机构及车辆配备 284二、运输服务方案 三、牛奶各环节的冷链运输 第八章供货保障措施 第一节牛奶、糕点仓储及分发保障措施 9 二、适用范围 五、产成品储存标识要求 六、接受订单环节 七、入库环节 十、物流送货环节 第二节货源保障措施 一、食品质量安全承诺 二、严格执行牛奶、糕点原料采购查验制度 五、食品安全检测措施 第三节供货效率保障措施 一、作业时间 二、快速响应 第四节供货响应机制 第九章食品质量安全管理 第一节食品安全工作计划 一、工作原则 二、工作目标 第二节食品安全制度 339一、从业人员健康管理制度 二、食品安全管理员制度 340三、食品贮存管理制度 四、牛奶、糕点运输制度 五、牛奶、糕点销售记录制度 342第三节食品安全规范 二、通用要求 七、食品配送 八、有害生物防制 第四节原奶、糕点原材料的验收 一、原奶的验收 二、糕点原材料验收 第五节牛奶、糕点包装的选择 一、牛奶利乐包装 第十章服务承诺及售后服务 第一节服务承诺 第二节服务响应能力 一、服务响应时间 二、服务能力 第三节售后服务方案 一、售后服务计划 二、售后服务能力 第四节售后服务内容 第五节退换货及定期回访 一、退换货的承诺 二、定期回访的承诺 第六节本地化服务 一、本地化服务承诺 二、售后服务机构、服务电话和人员名单 第六节售后宣传培训 一、制定入校前的宣传计划和执行方案 二、针对学校领导人及班主任等相关人员的培训389三、现场学生培训计划及内容 四、学生牛奶、糕点食用安全培训 五、教会班主任如何处理突发事件和识别产品问题393第十一章应急预案 第一节突发系急配送事件应急保障方案 一、编制目的 二、编制依据 五、组织指挥体系及职责 六、应急响应 第二节配送车辆或物资被抢事件应急保障方案 第三节配送车辆遭遇人为围困事件应急保障方案 399第四节突发事故应急保障方案 二、防洪防台应急预案 第五节食物中毒应急预案 一、预防与预警 二、信息报告 三、应急响应 五、应急状态的解除 第六节不合格食品退还或补货应急预案 一、不合格食品召回应急保障方案 二、补货、退换货应急保障方案 第七节疫情应急预案 一、防控原则 二、组织机构与职责分工 413三、健全制度防控有力 四、传染病预防措施 五、现场应急处置程序 416六、后勤保障和物质准备 七、评估总结 本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如一、如招标文件评分标准要求“项目整体服务设想”,可参照第一章；二、如招标文件评分标准要求“项目管理组织机构”,三、如招标文件评分标准要求“项目管理规章制度”,四、如招标文件评分标准要求“项目物资装备配备”,五、如招标文件评分标准要求“食材采购方案”,可参六、如招标文件评分标准要求“牛奶、糕点加工方案”,七、如招标文件评分标准要求“牛奶、糕点配送方案”,八、如招标文件评分标准要求“供货保障方案”,可参九、如招标文件评分标准要求“食品质量安全管理”,十、如招标文件评分标准要求“服务承诺及售后服务”,十一、如招标文件评分标准要求“应急事故处理”可参照第十一章。编制依据一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。(四)其他法律法规。(以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改)第一章项目整体服务设想第一节项目概况(以下内容根据项目实际情况自行编制)一、项目基本情况改善计划之牛奶+糕点供餐模式项目(五)资金来源：财政(一)采购清单食品品名规格型号供餐人数供餐天数备注单件包装(盒装带吸管),200ml,液态常温牛奶、糕点，应配备原味奶和调味奶，具体配送品种根据采盒假日结算时以实际供餐天数和供餐人数为准糕点60~100g/块块(二)技术要求1.液态常温牛奶、糕点技术要求及质量标准学生饮用奶必须符合“安全、营养、方便、价廉”的基不得使用还原奶。牛奶、糕点必须符合《国家“学生饮用奶(1)公司应具备的标准乳业公司要有符合国家规定的产品生产及检测标准，完善的质量安全管理制度及控制程序，完善的仓储、储运及配送管理体系和操作规程，具备学生饮用奶储存场所及标准，使用符合国家标准运输饮用奶成品车辆按要求及时配送学生饮用奶到指定的地点。具有完善的宣传培训科学健康饮奶方案，由专业技术人员和从事客户服务管理工作的培训人员为学校和学生提供相应的安全饮奶知识、产品专业知识和信用服务环节的培训。具有完整的应急处理预案和应急处理组织构架，出现问题须在第一时间内派人到现场应急处理。①学生饮用奶定点生产企业应当有足够、稳定和优质的②禁止用复原奶生产学生饮用奶。③生饮用奶生产企业应当符合《中华人民共和国食品安④生产车间建设及环境应当达到卫生和环保要求。⑤学生饮用奶生产企业应当建立健全的配送系统，有专用配送车辆和专职配送人员，做到定时、定点配送和服务。(2)牛奶、糕点生产、包装及质量标准①学生饮用奶包装应当适合搬运和分装，符合国家有关食品包装的规定。生产加工的学生饮用奶严格按照《中华人民共和国食品安全法》、GB7718—2011《则》及《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》的规定和要求，明确标识牛奶、糕点产品的真实属性名称、净含量、配料表、成份表、执行标准、生产供餐企业及地址、联系电GB7718—2011《预包装食品标签通则》的规定并在包装盒上印刷学生饮用奶统一标志，同时注明“不准在市场销售”字②学生饮用奶的质量及标识应执行《中华人民共和国食量包装商品净含量检验规则》规定。严格执行国家对牛奶、糕点的相关质量要求，承诺绝不使用复原乳生产，采用超高温瞬时灭菌生产工艺，无菌灌装，不添加任何防腐剂。③净含量负偏差符合国家规定。蛋白质含量≥2.9。在包装盒上印制统一标志和饮用奶的宣传知识，并注明“不准④必须按照质量标准，对所生产的每批产品进行质量检验，并随货提供检测报告书给采购人。同时建立产品质量档⑤有关部门对学校每学期各抽检一次，如有异常情况增加抽检频次。按照国家标准抽检牛奶、糕点卫生质量，抽检(3)运输及储存要求①按质、按时、按量、按要求做好配送服务工作，按需②指导采购人设置符合牛奶、糕点存放标准的专用存放地点。确定专车和工作认真负责、身体健康的专人持证按要求送奶到采购人设置的专用存放地点，并按存放要求堆放整超过保质期1/3时间的产品无条件回收。④牛奶、糕点的配送、存放过程中产生的费用由供餐企⑤每周按照学校要求和学生人数配送学生饮用奶。2.糕点通用技术条件及质量标准(1)通用技术条件①加工糕点加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点类食品。a.冷加工糕点②指标要求a.原料要求应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。b.感官要求应具有糕点的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外c.理化指标d.微生物指标指标热加工冷加工出厂销售出厂销售菌落总数，个/g≤大肠菌群MPN/100g≤致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不得检出不得检出不得检出不得检出霉菌计数③食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。④生产加工过程的卫生要求⑥标识定型包装的标识要求应符合有关规定，在产品的单位包装上要标明冷加工或热加工，并注明糕点重量。⑦贮存及运输a.运输：运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。b.贮存：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。c.散装产品在贮存、运输及销售过程中要做到防尘、防污染，冷工艺产品要在低温条件下贮存、运输和销售。(三)退换货和补货要求在验收时发现的不符合质量要求的食材，无条件按退货处理，中标供应商应在1小时内负责更换完毕并承担由此产生的全部费用(从外观上不易发现在加工操作中发现的质量问题，中标供应商也，应按此要求及时更换)。在验收时发现的所配送的食材数量不足的，也应在1小(四)配送要求1.供货周期：每生每天1袋牛奶，1包糕点每期配送量满足下期就餐量，不得超天数配送，不得超数量配送，具体配送天数、学生数和配送日期以采购单位提供的数据为准。3.配送要求：牛奶、糕点配送到校按计划安排学生食用后，保质期至少预留15天以上。4.配送车辆：符合食品配送车辆相关要求，配送过程中必须保证食品安全、供货及时，无条件更换运输过程中破损食品。中标供应商必须使用学生饮用奶专用车配送牛奶、糕点和糕点，车身上标明“牛奶、糕点专用送货车”或“学生牛奶、糕点专用送货车”字样。必须保证每周1次配送。5.配送数量：按照学生数量足额配送，并免费提供食品总数1%的敷数作为学校留样、陪餐、差补。6.每学期期末前一个月，要随时和学校对接，准确掌握学校的需求量，努力做到每学期放假时牛奶糕点零库存。(五)验收要求1.日常的验收由采购人委托各学校负责，同时还采用采中标供应商与采购人均严格按合同的要求进行验收。在数量无误、食材质量符合要求后双方在送货单上签字完成验采购人因自身原因要求延期验收的，采购人应提供延期说明。如有短缺、规格质量不符、资料不全等，由中标供应商在当日1小时内无偿给予更换、补齐，并承担由此产生的按国家有关规定以及采购文件的质量要求和技术指标、供应商的投标文件及承诺与本合同约定标准进行验收；采购人与供应商双方如对质量要求和技术指标的约定标准有相互抵触或异议的事项，由采购人在采购文件及投标文件中按质量要求和技术指标比较优胜的原则确定该项的约定标准(六)售后要求1.宣传：中标供应商负责食品安全配送、学校从业人员2.售后服务：中标供应商随时掌握学生食用动态，发现问题及时与循化撒拉族自治县教育局营养办协商，妥善处理；若出现损坏食品，中标供应商无条件调换，确保学生正3.督导检查：中标供应商无条件接受相关部门的督导、检查，若发现问题要及时按要求整改。若出现质量问题，中2.提供数量：牛奶、糕点，10袋；糕点，5袋2.送样时间：采购单位指定时间；(八)应急处置及其他要求立即派专人到学校妥善处理情况，做好学生及家长安抚工(2)出现违反供餐合同(协议)的行为，包括严重降(3)掺杂使假，使用无证、过期、霉变、有害食品，第二节行业发展分析(一)牛奶行业概况及市场分析生产大幅度增长，整个行业经济效益明显提高。根据告》显示，未来的5-10年内行业收入将保持20%以上的增出，到2010年，城市居民人均奶类消费32千克，农村居民人均7千克。如果实现了这个目标，2010年之后奶类还有一(1)消费结构现状色乳等，以及适合乳糖不耐症患者饮用的舒化液态奶。(2)监管体系与产品质量现状经过多年的发展，我国已经建立了一套适合中国国情的液态奶质量监管体系。在市场准入规定中，按照产品的生产并出台了一系列液态奶的质量安全标准。奶业全产业链质量安全监管体系日趋完善，监管力度不断加强。生鲜乳抽检覆盖所有奶站和运输车，牛奶、糕点实行出厂批批检验制度。三聚氰胺等违禁添加物合格率连续多年保持100%,规模养殖场乳蛋白等营养指标达到发达国家水(二)糕点的行业概况及市场分析1.糕点的定义及分类(1)糕点：是以粮、油、糖、蛋等为主料，添加(或不添加)适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。(2)糕点：以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。(3)根据糕点的发源主要分为两大品类：中式糕点和西式糕点。其中中式糕点是具有中国传统风味和特色的糕点，而西式糕点则是从外国传人我国的糕点的统称，具有西(4)根据糕点加工工艺可以分为热加工糕点和冷加工水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕b.油炸糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水c.水蒸糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、d.熟粉糕点：热调软糕类、印模糕类、切片糕类；②冷加工糕点：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油2.我国糕点行业的相关标准GB/T12140-2007《糕点术语》,本标准确立了糕点的通用术语；本标准适用于糕点的生产、销售、科研、教学及其GB/T20977-2007《糕点通则》本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。本标准不适用GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准3.糕点市场分析(1)低糖低脂需求在烘焙食品中显现。随着低糖/无糖、低脂在饮料、酸奶、奶茶中的渗透，这类需求在高碳水的烘焙食品中也显现出来。然而关乎口感和产品固形的烘焙油脂难以被替代，做到低糖低脂还能最大程度还原口感且控制好成本的烘焙产品，还需进一步研发。(2)原辅料较为固定，缺乏创新性。纵观糕点市场，除了必备的小麦粉、鸡蛋、起酥油等原料外，现有其他的辅料也多是杏仁、核桃、瓜子等坚果类，而新食品资源如低聚功能性糖等却少有应用。随着功能性食品的受关注度越来越高，人们对其期望强度也愈来愈强烈，那么应用功能性原辅料是未来糕点行业发展的趋势之一。(3)糕点市场向上，但传统面包店向下。行业内外交困，跨界分糕点。随着需求的持续爆发，面包店行业的竞争也日趋激烈，在上海、杭州等地，2014年前后，面包店的密度越来越高，除了上涨的经营成本之外，流量也被加速分食。除了客流减少，人力成本、租金、原材料等成本的逐年上涨，也在大幅压缩利润空间。近年来随着便利店的场景化发展趋势，也在进一步挤压面包店的生意。同时，包括星巴克、瑞幸咖啡、喜茶等咖啡饮品品牌也在大力布局面包板块业务，打出“茶饮+面包”的新经营策略，叠加星巴克等强空间属性，以及用户的高粘(4)新消费崛起，糕点面包市场可被重塑。生鲜电商加速渗透，成为烘焙食品更自然消费的新渠道。急速冷冻技术+冷链物流助力烘焙门店产品零售化。长保纵深，短保铺面。不同保质期的烘焙产品，消费场景、消费习惯，渠道陈(5)国潮当道，中式糕点也要出圈出道。中式糕点一直在我国烘焙市场中占据着重要位置。汉代明清时期闻名南北，形成了京、苏、广三大派系。如今，各区域、城市都有自己的代表糕点和品牌或者老字号，多种面总而言之，糕点行业目前原辅料缺乏创新性，引入的新食品资源有限；功能性糕点食品有待开发，减糖低糖、低脂产品已渐露头角，天然产物添加需求量倍增；加工工艺稳定功能型、健康天然型宣传较少；受众人群分散广，产品的差二、牛奶、糕点产业前景1.牛奶产业发展前景近几年来，随着我国国民经济发展和居民收入水平不断提高，人们的饮食消费习惯逐渐向更高的消费层次即营养型、健康型、休闲型、国际型转变。与此同时，高铁、互联网购物等消费方式的普及，促使国内乡镇地区消费者能力逐渐增强，促进我国牛奶、糕点消费的稳步增长。随着社会的发展和人民生活水平的提高，牛奶以其方便、营养、新鲜等诸多优点被广大消费者认可，这使得全国牛奶销售额逐年增长，市场前景较为可观。根据国家食物与营养咨询委员会的消费阶段性目标，到2020年，人均奶类消费量将达到28千克，到2030年将达到41千克。据中商产业研究院预测，中国牛奶销售额将从2018年的1195亿元增加至2022年的1283亿元，年均复合增长率为1.7%,中国牛奶市场规模将实现稳2.糕点产业发展前景(1)挖掘传统糕点面包精华无论中式糕点还是西式糕点，都有一些经典品种，以其独特的风味流传几十年甚至上百年。中国传统名特糕点十分重视运用天然原料，把对人们健康有利的天然果料运用到糕点制作中。不少品种不仅口味好，还具有食疗保健作用。正宗的西式糕点也十分重视纯奶油、坚果、水果等优质原料的运用。前一段时间，由于原辅料的涨价、不公平竞争以及技术等原因，经典逐步消失。不少消费者感叹有钱买不到小时候吃过的好吃的糕点。随着市场经济逐步成熟，国外西饼店家，开始注意挖掘传统糕点面包精华，黑芝麻核桃仁月饼、鲜奶油栗子蛋糕、杏仁脆片等经典产品陆续上市，得到消费费者欢迎的产品，努力提升他们的质量，使之成为经典。(2)产业分工精细化随着工业化的发展，糕点行业分工精细化。原来糕点厂的一些半成品，现在都有一些食品厂专业生产，提高了产品质量和生产效率。馅料在20年前已开始工业化生产，品种从月饼馅发展到各式糕点馅；糕点面包预拌粉也有专业工厂进行生产，今年已有较大的发展，将形成麻薯预拌粉、水晶饼预拌粉、桃山皮预拌粉、杂粮面包预拌粉、慕思预拌粉、面团一般由中央工厂生产.门店再加工成型，经烘烤成中央工厂生产生坯，自有门店现烤出售，是最近几年发展的一种生产销售方式。香喷喷的热鲜肉月饼吸引了消费者排队购买，取得了良好的经济效益。2010年，有的厂计划批(3)现代科技成果逐步得到应用①保鲜技术在糕点面包行业的应用糕点面包的防霉防鼠、改善色香味、保持新鲜度、延长货架期是业内十分关注的问题。如提高蛋糕的咬劲和弹性，改善蛋糕口感，提升蛋糕的保水、保湿性能的蛋糕面包改良剂；具有抑菌谱广、防腐效果显著的蛋糕保鲜剂；采用微胶囊技术制得的具有对发酵影响小，防腐效果较好的面包保鲜剂；用于馅料、糕点防腐的液态保鲜剂；提高酥饼白度、延缓酥饼后期存放过程中②现代信息传输技术在烘培行业的逐步运用ERP。销邦饼券管理系统利用无线数据传输技术并及时获取信息，来安排生产库存控制。在饼券领用、销售、兑换、退回、缴销、结算等各个过程使用销邦饼券管理系统进行管理，即时获知各终端饼券的各种状态，杜绝假券、废券兑换及已兑券重复兑换等流出，精准地知道应备货数量。投资并实施ERP会取得较好的效果，近年来将会进一步推广。三、牛奶、糕点质量安全管理的问题及对策(一)牛奶产业质量安全管理存在的问题及对策1.问题(1)法律法规及标准体系仍不健全虽然我国政府对奶业质量安全逐渐重视起来，也开始制定了一些相关的规章制度，但是真正符合我国奶业发展需要的质量安全法律法规还不是很多，也不是很具体。真正关于奶业的法律法规还有待进一步完善。相比较，标准体系起步较快，近几年我国发布的多项国家或行业标准都与奶业有着直接或间接关系。但是就目前而言，我国奶业质量标准体系还远不能适应我国奶业发展的需要。地方标准急需制定和完善。现行的企业标准存在着很多不合理，企业标准的名称绝大多数没有国标和行标的过渡性品种，报县级以上技监局批准即合法，为其不合格产品披上了合法的保护衣。另外，我国现行标准的要求与国际标准和奶业发达国家的标准还有较大的差距，尤其是原料奶的质量标准更为偏低。比如由于相关标准制定过低，我国一级奶标准在多数国家甚至都判定(2)检验检测体系还需完善虽然我们已经建立了国家级的检验机构，但是相对来说省级检测机构还是比较少，地、市、县级检测机构更是少之又少，根本不能满足奶业质检需要。在质量检测方面，只是少数大型加工企业在收购原料奶时做简单的质量检测，难以确保鲜奶的质量，因而更加难以保障奶制品的质量安全。此外，我国奶业质量安全的检测设备及检验手段相对仍比较落后，因而难以完全规范生产和按标准化组织生产，造成奶制(3)产品安全认证制度尚未完全推行认证是保证产品、服务、管理体系符合技术法规和标准要求的合格评定活动。认证活动主要包括体系认证和产品认证两种。以产品认证为例，实行产品认证后，凡是经过认证的商品都带有特定的认证标志，就向消费者提供了一种质量信息，即带有认证标志的商品是经过公正的第三方认证机构对其经行了审核和评价，证明了其质量符合国家规定的标准或具有某种特定的功能和特性。在国际市场上，产品认证已普遍成为顾客选择商品和合格供应商的依据，甚至已成为许多国家市场准入和政府采购的必要条件。但是，在我国奶业行业，产品安全认证制度尚未完全推行。仅有数目不多的一些大型企业通过了一系列的认证，比如ISO系列的体系但是对于大多数的中小企业，他们有的生产工艺落后，设备简陋；有的根本不具备生产条件，生产出来的产品营养成分含量很低，产品标签不合标准；有的甚至偷工减料，掺杂使假，牟取暴利。其产品质量令人担忧。(4)技术支撑体系仍需较大投入奶业是一项资金密集型和劳动密集型产业，同时更是一项技术密集型产业。生产者在其产品产前、产中和产后都需要较高的技术支撑。但是目前我国奶农大多还处在缺乏技术、养殖分散、规模小、手工挤奶的状态，生产企业大多规难以提供全面有效的技术支撑，从而造成奶牛发病率高、乳房炎发病率高、奶牛淘汰率高，从而原料奶质量难以控制，质量不高，进而奶制品质量安全性难以保障.2.对策(1)加快奶业质量安全法律法规和标准体系的建设要使奶业生产安全化，我们就必须建立健全相关的法律法规和标准体系，这样才能有法可依、有标可循。所以目前当务之急是结合奶业质量安全工作的实际情况，参照WTO的有关协定和相关国际标准，加快建立和完善一系列新的奶业质量安全法律、法规和标准，使之更能适应我国奶业质量安全管理的需要。加快奶制品药物残留、动植物疫病以及有害有毒物质限量行业标准的制修定进程，加快奶制品产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准的制定并完善配套。技术规范》等相关行业标准或地方标准。另外，还要尽量统一地方标准和企业标准，严格企业标准的审批。(2)建立健全奶业质量检测及监控体系和应急反应机制建立和完善奶制品质量检验检测体系，通过配备仪器设备，完善检测手段，提高检测能力，逐步实现争取国际多边或双边认证。另外还需建立和完善奶制品质量安全监控网络，快捷高效地收集关于奶制品质量安全信息，有利于开展奶业质量安全管理的危险性评估，创建奶制品质量安全预警系统。这不仅能保护国内消费者的健康与安全，还有利于提高我国民族工业的市场竞争力。为此，应该建立不同层次的、具有第三方公正性的产品安全认证网络体系，做到及时、准确、全面、有效。现阶段，由于质量安全管理建立完善有效的防范重大安全事故的应急体系，建立应急准备基金等。要对重大安全事故实行强制监测，认真落实奶制(3)建立完善的技术支撑体系饲养、防疫到奶制品检测消毒、包装和流通等一整套社会化技术服务体系，是生产安全奶制品的重要保障。长期以来，我国奶业很是缺乏完善的技术服务体系，因此，有必要进一步完善奶业发展所需要的技术支撑体系。确定一批重点支持项目和企业，以点带面，进一步完善技术支撑体系。比如，要重点支持规模化优质奶源基地建设；优质牧草生产和秸秆综合利用示范基地建设；奶牛良种种质产业化建设以及龙头(4)加强对生产企业的管理，规范企业行为。生产的主体是企业，因此，产品质量的好坏也取决于企业。而我国奶业生产企业大多规模较小，因此更应该加强对生产企业的规范管理，增强其质量安全意识，保证产品质量安全。具体成功的经验有推行生产许可证制度，在企业生产中实施乳品卫生规范(GHP)或良好生产规范(GMP),积极推行危害分(5)加强奶制品质量安全的宣传教育这里指的教育对象不仅包括生产者，也包括消费者。对生产者，应让所有的从业人员学习奶制品安全生产规范材料，使其在生产过程中增强安全意识，按规范操作。对消费提高奶制品质量安全自我保护能力，尤其是在农村及不发达地区，推广、普及奶制品安全知识，具有重要意义。(二)糕点行业质量安全问题和对策1.问题(1)小型糕点企业和小作坊在执行标准问题上难以控制，还有无标生产和不按标准进行生产的现象。(2)微生物超标；糕点类食品具有丰富的营养和较高的含水量，是微生物的天然优良培养基。我县糕点企业主要采用手工制作，容易在生产过程中引入生物性污染。特别是现做现卖式和小作坊式企业由于硬件设施条件不够，卫生意识淡薄，微生物污染严重。如作为糕点主要原料之一的鸡蛋，是沙门菌的主要来源，部分企业和作坊由于所使用的原料蛋未经清洗和消毒，很容易造戍糕点中沙门菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超标也是糕点食品中的主要危害之(3)油脂酸败；油脂是糕点生产过程中的重要原料，是决定糕点终产品质量的关键因素之一，同时也是糕点制作成本，采用质量较低的油料；另一方面，我县糕点生产小作坊没有采用现代化包装技术，甚至长时间以散装形式销售，容易使糕点中的油脂在自然环境中产生酸败、酮、醛类物质(4)食品添加剂使用不规范①防腐剂；糕点类食品是微生物良好的培养基，在生产和销售中很容易污染微生物。控制糕点中微生物污染的关键是具有良好的生产条件和操作规范，进行完整的包装，并辅以少量的防腐剂对可能感染的少数微生物起抑制作用。小作坊往往是按经营和生产需要添加，而不是按限量添加。②膨松剂；目前，我国标准规定允许应用于糕点中的膨松剂有碳酸氢钠(钾)碳酸氢铵、轻质碳酸钙、磷酸氢钙和酒石酸氢钾。但部分厂家为保持良好的口感和节约成本，经常加入甚至过量加入在糕点中禁止应用的硫酸铝钾、硫酸铝铵膨松剂，造成终产品中铝含量超标。③色素；糕点是色素应用最普遍的食品行业之一，除了糕点主体需要适宜的色素以得到所需要的色泽外，色素对蛋糕装饰加工尤为重要，鲜艳的色泽不但能给人以美的享受，而且能够刺激食欲。其中，对人体潜在危害最大的人工④甜味剂；甜味是糕点类食品的一个重要特点，绝大多数糕点食品在生产加工过程中都要使用蔗糖或其他甜味剂。目前，市场上常用的甜味剂基本上都允许在糕点中添加，但有一定限制。部分甜味较重的糕点可能在生产过程中超量使用价格较低的糖精钠及甜蜜素等甜味剂；另外，部分糕点中可能加入甜味素(阿巴斯甜),但没有在标签上注明，或者使用“蛋白糖”等易误解的不规范标注，使苯丙酮尿症⑤蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等使用不规范至使反式脂肪酸含量过高；糕点加工过程中，为了制作出细腻柔软的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂。如作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用，但实际上大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地其他3种油脂都含有大量的反式脂肪酸。2.对策(1)加大对糕点产品的监督抽查力度根据糕点的生产工艺和现有生产水平，为保障糕点食品质量安全，除应加强对非食品级原料的监督查处力度外，还应加强的监督项目包括铝、防腐剂、色素、过氧化氢、反式脂肪酸等指标。目前，糕点食品的质量安全危害尚未被充分重视，通过提高糕点监督抽查的频次和力度，可以及时掌握糕点食品质量状况，督促企业关注和维持自身产品质量，稳定主导地位产品质量和引导消费。(2)加强相关标准宣贯，督促企业严格按标准组织生产结合食品质量安全日常监管，督促企业加强生产各环节用和腐败变质的原辅材料加工食品，禁止使用不符合标准要求以及未经检验检疫合格的原辅材料生产食品。二是要强化生产过程标准化管理。积极引导和鼓励企业导入先进的质量管理和风险控制管理模式，防范生产过程的安全隐患，提高企业食品安全管理水平。督促企业严格按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定限量、限品种使用食品添加剂和加工助剂。三是要加强食品包装、储运标准化管理。所用的包装材料以及储运过程应符合国家相应的标准要求。四要严格按照国家预包装食品标签通则的规定标注食品标签。(3)加强对糕点相关原辅料的市场准入管理和监督力度无论是企业还是小企业和小作坊，糕点食品行业具有原料专用化较强的特点。通过对糕点相关原辅料的管理和监督，对提高糕点食品的总体水平，特别是保证糕点小作坊产品(4)加大对糕点小企业和小作坊的监管和整治糕点小企业和小作坊不但数量众多，也是糕点质量安全隐患的重灾区，应该采取强有力的措施对其进行梳理和整治，对严重不规范和非法生产者进行淘汰。进一步探索实施更合理有效的管理方式，如加强对糕点小企业和小作坊负责人的糕点食品安全及法律知识的教育、区域性协会自治等方式，对规范或比较规范的生产者进行引导。(一)食品配送的概念食品配送是以食品、食品相关服务及相关信息为对象的配送，是为满足消费者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理和综合应用。食品配送发挥着流通环节的桥粱作用，把食品生产，加工企业和超级市场，专卖店、餐饮企业、大型企业事业单位联系在一起。食品配送是与人民生活关系最为密切的行业，对整个国民经济的发展、国民生活质量和健康水平的提升，对构建和谐社会起着配送是物流中一种特殊的、综合的活动形式，是商流与物流紧密结合，包含了商流活动和物流洁动，也包含了物流意译，我国转学于日本，也直接用了“配送”这个词，通俗地讲就是既配又送，即按照用户的订货需求，在物流节点进行分货、配货，并将配好的食品送交给需求用户。我国国家质量技术监督局在2001年颁布的《中华人民共和国国家标准——物流术语》中，将配送定义为：在经济合理区域范围内，根据客户要求，对物品进行分拣、加工、与配送相近的词汇还有交货、运送、分类、投送、运输、供给、发放等，从配送的实际形态看，上述词汇都不能对配送从物流来讲，配送几乎包括了所有的物流功能要素，是的配送集装卸、包装、保管、运输于一身，通过这一系列活动完成将食品送达的目的。特殊的配送则还要以加工活动为支撑，所以包括的方面更广。但是，配送的主体活动与一般分拣配货，分拣配货是配送的独特要求，也是配送中有特点的活动，以送货为目的的运输则是最后实现配送的主要手段，从这一主要手段出发，常常将配送简化地看成运输中之1.与运送、运输概念的区别。食品的配送不是单纯的运输或运送，而是运输和其他活动共同构成的有机体制。配送中所包含的那一部分运输活动在整个输送过程中式处于二次输送、直线输送、末端输送的位置，其起止点是物流节点至用户，这也是不同于一般输送的特点。2.与送货概念的区别。不是一般概念的送货，也不是生产企业推销产品时直接从事的销售性送货，而是从物流节点至用户的一种特殊送货形式。配送是中转型送货，而一般送产什么送什么,有什么送什么,而配送时需要什么送什么。3.与运送、投送、发放概念的区别。在全面配货的基础上，充分按用户的要求，包括种类、数量、时间方面的要求所进行的运送。因此，除了各种运、送活动外，还要从事大量分货、配货、配装等工作，是配和装的有机结合。4.与供应或供给概念的区别。不是广义概念的组织物资订货、签约、结算、进货及对物资处理分配的供应，而是从供应商进货到用户的实体性移动。表现为一种门到门的服务方式，可以将食品从物流点一直送到用户的仓库、营业所、食品配送的总原则“食品配送，物有所值，共享资源，统一配送”,我国政府十分重视食品物流的建设。实现食品网络和标准化的物流中心，推广代理制和连锁分销制方式，鼓励企业在各省、市、区的大中城市设立总代理、直销店、以营销打品牌，以品牌促销，二是加快建立现代化物流配送体系，鼓励食品生产企业应用现代物流管理技术，改造企业鼓励食品专业批发市场进行标准化改造。(二)食品配送特点食品配送不同于其他行业配送。为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品配送要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度生鲜食品和牛奶、糕点在食品消费中占有很大比重，所以食品配为了满足现代化零售额发展的需要，食品供应链中的配而且还具有保障食品质量安全、保持企业经济效益和社会生态效益的特性，充分体现了食品物流配送的“时”“效”(三)食品配送的主要方式按照配送的时间、数量和路径，可以将目前食品配送分为定时配送、定量配送、定时定路线配送、定时定量配送和按规定的时间间隔进行配送的模式。每次配送的品种和数量可按计划执行，也可在配送之前通知配送品种和数量。定时制配送由于配送时间固定，易于安排工作计划和使用车辆，被配送方也易于安排人员和设备接货。但是，由于配送商品种类多，配货、装货难度较大，在配送数量变化时，也2.定量配送按规定的批量在指定的时间内配送商品。这种方式配送数量固定，备货工作较为简单，可以按托盘、集装箱等集装方式，也可做到整车配送，配送效率较高。每次接货都处理同等数量的食品，有利于人力，物力的准备。3.定时定线路配送在规定的运行路线上按事先确定的运行时间表进行配送。配送方可按规定的路线、地点及规定的时间接货及提出配送要求。采用这种方式有利于计划安排车辆及驾驶人员。在配送较多的区域，也可免去过分复杂的配送要求所造成的配送组织工作及车辆安排的困难。4.定时定量配送按照规定的配送时间和配送数量进行配送的方式。兼有定时、定量两种方式的优点，但是特殊性强，计划难度大，5.即时配送完全按照被配送方突然提出的配送要求进行配送的方式，是一种灵活性很高的应急配送方式。即时配送的随机性和灵活性，运作对技术和管理、运作水平要求较高。同时由于计划性差，车辆调度难度较大，运力利用率较低，配送成本较高。但是，他是减少被配送方缺货损失的较为有效的方式之一。另外，还可以配送商品的品种、数量的不同，将配送分为少品种、大批量配送和多品种、小批量配送等方式。第三节项目服务设想二、组织领导(二)工作职责如下2.负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。3.负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务(三)明确职责，落实工作1.实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落2.按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案，切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相4.拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签三、整体服务重点(一)加强仓库及检测配送1.加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节2.加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，3.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。4.严禁配送及采购下列食品及食辅原料(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(二)车辆配备我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，(三)加强从业人员的管理1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。2.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口(四)加强对牛奶、糕点存放管理要加强对牛奶、糕点存放管理，要建立健全牛奶、糕点要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防牛奶、糕点在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要(五)建立应急预案较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。我公司成立至今在牛奶、糕点配送服务工作方面积累了丰富的经验，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的牛奶、糕点配送体系。(一)管理体系2.强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建3.加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措4.配送部严格按照牛奶和糕点的安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把牛奶、糕点质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。5.质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的牛奶、糕点配送专家，是我们坚持不懈的追求。(二)配送方案实施计划及执行标准1.配送方案实施计划专”,专人、专车、专线。1.按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送。2.按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录3.按量——按照招标方的配送明细、数量、地址认真执4.专人——公司安排专业配送工作人员实施配送方案，5.专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到6.专线——我公司根据实际情况规划的专线配送路线。2.执行标准耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好舒心——客户放心，更开心，这就是我们的工作：客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服(三)配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上6点开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日按要求送至采购人指定地2.快速响应由采购部负责牛奶、糕点的采购。采购后的牛奶、糕点进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整个流程连续作3.送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证客户的4.售后处理当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时(四)配送、运输方式及路线1.配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，根据实际的需求把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并2.运输方式公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途食品集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的食品都具有短途运输的功能，食品的性质和经济性都符合公3.运输路线由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证食品迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划2条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把牛奶、糕点送到采购方要求的地点。(五)配送流程2.客服流程2.客服流程(六)配送车辆保证1.我公司在运输配送的车辆管理上，有严格要求，每出车辆为一组，陪同车辆上路一人，实行专人专车，确保准时2.我公司值班车24小时轮替，值班室24小时接叫，有3.如有行驶车辆有障碍，我公司配备应急车辆随时出发，为了公司的信誉，保证行车的准时到达，保证运输车辆4.我公司在安全方面非常重视，公司配备着资深、资格的师傅，他们累计行驶长途经验，具有丰富的应急措施和后(七)供货响应我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我公司承诺在接到采购人的供货通知后三个小时内响应，并制定应急预案，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。配送部严格按照牛奶、糕点安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把牛奶、糕点质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行牛奶、糕点安全检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行调货。其它问题，在第一时间内与采(一)服务理念和服务定位1.服务理念诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。(1)我们的宗旨：诚信为本，安全第一；(3)我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放(4)我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；(5)我们的心愿：打造一个健康的、绿色的牛奶、糕2.服务定位中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人办、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的牛奶、糕点做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，(二)服务优势1.我公司在人员方面，有多名牛奶、糕点采购及配送经验丰富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。2.在价格方面，我公司对牛奶、糕点类产品实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，3.在运输方面，我公司有多辆专门用于配送牛奶、糕点食品的冷链车，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、4.牛奶、糕点安全方面，我公司严格控制牛奶、糕点采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户5.经验方面，我公司牛奶、糕点配送工作经验丰富，曾为多家单位配送牛奶、糕点，积累了丰富的牛奶、糕点配送我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。(三)服务目标1.牛奶、糕点卫生安全率100%;2.甲方满意率98%以上；3.送货准时率100%;4.牛奶、糕点破损率控制在0.01%以内。(四)服务模式1.我司拥有专业的牛奶、糕点配送服务团队，对牛奶、扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限2.我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。3.我司注重增强牛奶、糕点配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升牛奶、糕点服务运行效率，加强从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感从而更好的为客户提供牛奶、糕点配送服务。(五)服务措施1.合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。2.加强领导，提高认识，高度重视密码、糕点安全管理与监督工作。牛奶、糕点供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识牛奶、糕点安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。(1)牛奶、糕点安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照(2)对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。(3)加大对食品购买、食品存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。(4)建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管即启动追究机制，努力将配送食品的安全管理工作纳入依法4.突出重点，扩大宣传，确保牛奶、糕点卫生安全。我公司把牛奶、糕点卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强牛奶、糕点卫生安全工作：食品卫生安全工作(1)严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、食品经营许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员(2)严把储藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，(3)严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成牛奶、糕点变质的(4)严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操(5)严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人六、服务承诺我司为切实做好牛奶、糕点配送服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全牛奶、糕点，并对牛奶、(一)我公司承诺为XX提供优质牛奶、糕点配送服务。(二)我公司承诺严格遵守《中华人民共和国食品安全货外，我公司自愿承担由此造成的一切经济损失和法律责1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家5.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将8.其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食(三)牛奶、糕点质量承诺所有牛奶、糕点必须符合国家饮食卫生相关标准。牛奶、糕点具有“QS”食品质量安全认证，供货时为客户提供产品合格证明文件。冷冻冷藏食品在生产加工以及储存运输过程中严格控制食品各个环节所处环境的清洁度、温度等，以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质不供应含有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不堪、混有异物或者其它感官异常的牛奶、糕点；不供应含有毒、有害物质，或者被有毒有害物质污染的牛奶、糕点；不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的牛奶、糕点。不供应有超过保质期的牛奶、糕点，且包装标签必须符合《预包七、质量保证措施我公司从成立起，就根据IS09001质量体系标准和需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送牛奶、糕点质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及牛奶、糕点安全保障、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。(一)采购环节质量控制决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采(1)有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。(2)计划必须按照固定格式并由负责人签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由负责人签字确认后按流程进行(3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等),(4)建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制。(5)建立健全采购审批制度，对牛奶、糕点供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严(6)物资采购的效率直接影响总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善2.采购过程管理(1)食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头(2)禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的牛奶、糕点；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装牛奶、糕点；无卫生许可证的牛奶、糕点生产经营者供应的(3)保持运输牛奶、糕点的工具清洁，防止牛奶、糕点在运输中受到污染，不将牛奶、糕点与有毒、有害物品一(二)库房内部管理1.生产企业或经销商资质、仓储能力、运输车辆满足质量要求，必须保证经营许可证处于有效期内，覆盖范围包括2.库房选址附近25米内无污染源，如化工厂、垃圾处3.各工厂储运部、区域配送中心库房存储牛奶、糕点时需划定独立区域或独立货架存放并标识管理。经销商存放牛奶、糕点必须独立库房存储，严禁与水产品、清真禁忌品包括预包装食品含有清真禁忌品配料的产品、化学制品或异味4.库房顶部整体处于封闭状态通风口必须有防护措施；5.库房内部不得存在污染源(如：卫生间、生活区等);6.库房门关闭后与地面不得出现大于0.6cm的缝隙，库房门口7.库房硬件设施良好，地面及作业工具干净、整洁，库房无漏雨、冻损、无阳光直射、保证空气流通，库房如有阳光直射需配备具有阻光效果的窗帘，库房需配备安装通风措8.库房内配备三防设施：灭火器、粘鼠板、粘捕式灭蝇9.库房必须配备使用独立塑料托盘，托盘完好不得损害产品，日常使用过程中保持托盘清洁，无灰尘，无污渍。10.库房分为5个区域，包括产品存放区、托盘存放区、产品整理区、办公区、卫生工具区，区域确定后对四周进行11.库房内电源线路布局合理，不得出现接头裸露，开12.库房所有照明设施必须具备防爆功能或照明灯有防13.库房配备便捷，可直接读取数据的温湿度计，每天由专人对库房温湿度情况进行监督记录并按月留存，每日09:00及14:00各记录一次；14.推荐经销商库房存放产品区域安装监控设备，无死(三)仓储环节要求1.设立食品安全管理员并建立每周对库房自查相关制度，每周按照自查制度对库房进行至少一次自查，并将自查2库房食品安全管理员对到货接收产品进行自检，形成3.库房食品安全管理员每年不低于一次接受食品安全4.产品到货后由经销商获取牛奶、糕点检验合格报告5.库房配备食品安全管理制度、可视化看板，制度有效6.库房无人时应保持封闭状态，确保窗户不得从外部开启，库房所有出入门必须上锁，钥匙由专人负责管理；7.产品禁止同不符合食品卫生条件的物品同储，禁止与清真禁忌物同储，清真忌物主要指猪肉、自死物、酒类、麻8.库房必须做好产品防护工作，避免因防护不当导致产9.对库房的五个区域进行标识管理，包括产品存放区单10.配备单品项产标识卡，包括产品名称、批次、数量、11.在仓储过程中发现产品存在漏包、胀包、变形等不合格产品，应及时挑出隔离，同时将同批次产品全部进行封存张贴特殊标识，并按照《质量信息反馈表》上报，质量管12.产品码放高度按照要求，不得因码放超高导致产品13.单托盘产品不允许超出托盘码放；14.不允许单托盘15.单托盘产品码放整齐，整排产品摆放整齐；16.产品17.严禁坐、踏、摔、压产品，产品表面不得有灰尘、18.产品出库按照单品项“先进先出”原则执行，库房(四)产品发运、配送环节质量管控标准1.配送车(厢)体底板必须平整，车体侧壁无破损、凸2.装车前对车(厢)体卫生情况进行检查，确保车(厢)3.装车前对车辆侧面、顶部防雨情况进行检查，确保配4.所有产品在配送过程中，产品不与车(厢)体直接接触，使用防护的材料必须保证材料卫生，不得出现污染、损5.储运部、区域配送中心在牛奶与常温牛奶、糕点合车6.储运部、区域配送中心在牛奶、糕点发运时应对车辆(1)在车辆防护结束后进行拍照留存；(2)产品装车1/3处进行拍照留存；(3)装车结束及车辆防护结束进行拍照留存；(4)附加发运车牌号。7.到货产品出现质量问题应及时报送至销售部、物流管8.配送中心配送产品应执行单日期、单批次发货原则；9.在产品装车时需记录详细批次，记录要求；单品项至少记录5%批次，记录需体现生产日期、时间段、工厂代码、10.禁止将变形、褪色、磨损、破损等产品装车；11.严禁坐、踩、踏产品，以防产品被踩脏或塌箱；12装车产品码13.严禁与有毒、易污染物品、汽油等有异味的物品及14.配送人员应确保配送过程的产品质量，选择良好路况，车辆保持平稳，避免车辆颠簸及急刹车造成产品受损。(五)加强从业人员的管理1.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化殡性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品2.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品分发，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之3.每个月对所有从业人员进行安全管理培训考核，加强队伍安全管理工作能力，从每一个环节保证产品配送安全。(六)清洗消毒管理1.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的3.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洁干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附4.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理钳水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沽水桶内外清5.定期清扫仓库内环境、设备卫生、不留卫生死角，保(七)食品安全保障及承诺1.食品安全承诺为保障客户和消费者的合法权益，严把食品质量安全华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规的规定，承担食品安全第一责任，对社会和公众负责，诚信经营，保(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件，保持符合食品流通许可的要求。(4)配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技术工作。食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营活动。严格人员健康管理，定期做好从业(5)建立并执行食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量安全。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相关信息票据的保存期限不少于二(6)不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格(7)建立并执行定期查验制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报(8)主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、(9)接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监2.食品安全保障措施(1)成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责(2)采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位，进行食品安全全程监督管理。(3)严把质量关严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品进入流(4)遵守法律法规一切作业的依据来源于国家质量要求，不违反国家食品安全法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章(5)留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保(6)召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。3.食品卫生检查制度(1)设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有(3)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无(4)规范食品运送渠道。(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解4.食品质量安全事故及其解决措施(1)报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况(2)救援措施一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。(3)医疗求援发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员(4)病源保护发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存可疑食(5)人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。(6)信息公开保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。(7)事故责任追究对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行七、人员卫生管理1.所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或3.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病5.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销6.按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验收，验收合格后才能进入采购单位。如验收达不到业主或招标文件要求，则应立刻退回，由此造成的一切损失由我公司安全质量后果，全部由我公司承担，采购人有权全额扣除履第四节项目重难点及应对措施2.加强检验，对生产厂家严格要求，从源头把好每一道(一)综合运用信息技术建立食品物流配送信息系统，不是单项数据处理的简单组合，必须要有系统的规划。因为信息系统建设耗资巨大历史很长，技术复杂及涉及面广，必须进行充分的规划和论证。更因为信息资源是企业的一项重要财富，是企业的生命线，信息系统的运行于企业运营方式息息相关。(二)加快加强建立完善配送中心企业配送中心是食品配送活动的主要承担者。企业的食品配送业务能否取得良好降级效益和最佳社会效益取决于企业配送中心的数量和布局。现代配送中心是社会化大生产的产物，在社会化流通中发挥了枢纽作用。现代配送中心在社会流通领域占有重要部分，是整个物流网络的支持所在，不仅对优化物流网络起着重要的作用，而且对整个社会的流通基础设施发挥着衔接、协调、枢纽的作用。1.建立配送中心可以优化企业资源，实现专业化经营配送中心在运输方面可以运用专业的管理和运营技术，减少运2.有效控制食品质量，及时反馈销售信息配送中心与多个供应商建立业务关系，对购进食品的质量信息的反馈极为迅速和有效。同时，由于配送中心是所有食品及相关产品的集散场所，可以集中较全面的商品流通信息，准确掌握各供应商及商品的相关信息，及时与各被配送(三)科学制订配送计划在制定配送计划时应对配送七要素深入了解并加以分析整理。配送7要素是指：商品、客户、车辆、人员、路线、地点、时间这7项内容，也称作配送的功能要素。1.商品指配送标商品的种类、形状、重量、包装、材质、装运2.客户3.车辆指配送工具，需根据商品的特征、数量、配送地点以及车辆容积、载重量等来决定选用什么样的车辆配送。4.指司机或者配送业务员由于需面对不同的客户以及环境，因此对人员配置也有5.路线并要求司机或者配送人员