营养与食疗学2023169 知到智慧树网课答案

营养与食疗学2023169-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：除8种必需氨基酸外还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。选项：A:赖氨酸B:组氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案:【组氨酸】2、问题：蛋白质的互补作用是指（）选项：A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案:【几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用】3、问题：目前确定的最基本必需脂肪酸是（）选项：A:α-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、α-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸答案:【亚油酸、α-亚麻酸】4、问题：下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）选项：A:VLDLB:CMC:LDLD:HDL答案:【HDL】5、问题：中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。选项：A:碳水化合物B:乙醇C:脂肪D:蛋白质答案:【碳水化合物】第二章单元测试1、问题：钙的最佳食物来源是（）。选项：A:钙片B:鸡蛋C:乳及乳制品D:鱼肝油答案:【乳及乳制品】2、问题：钙缺乏会导致婴幼儿的佝偻病，下列哪项不属于常见的佝偻病症状？（）选项：A:鸡胸B:方颅C:甲状腺肿大D:“X”或“O”形腿答案:【甲状腺肿大】3、问题：有利于铁吸收的因素有（）。选项：A:膳食纤维、氨基酸、葡萄糖B:草酸、氨基酸、乳糖C:磷酸、乳糖、葡萄糖D:维生素C、赖氨酸、葡萄糖答案:【维生素C、赖氨酸、葡萄糖】4、问题：目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（）？选项：A:铁元素B:四氧化三铁C:铁单质D:硫酸铁答案:【铁元素】5、问题：下列哪项不是锌的生理功能（）选项：A:解毒作用B:酶的组成成分或酶的激活剂C:参与免疫功能D:促进生长发育与组织再生答案:【解毒作用】第三章单元测试1、问题：下列哪项不属于饮用水的生理功能（）选项：A:构成人体的成分B:维持消化吸收功能C:滋润皮肤D:提供机体能量答案:【提供机体能量】2、问题：关于体内水的分布情况，下列哪项是不正确的？（）选项：A:新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人B:女性>男性C:细胞内液>细胞外液D:血液>肾>心、肝>脾、肌肉>脑、肠>皮肤、肝>骨骼、脂肪答案:【女性>男性】3、问题：关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）选项：A:同比例失水失钠B:失水失钾D:失水>失钠答案:【失水>失钠】4、问题：膳食纤维是指（）选项：A:植物性食物中的单糖类物质B:植物性食物中的多糖类物质C:植物性食物中的双糖类物质D:植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质答案:【植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质】5、问题：具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）选项：A:纤维素B:木质素C:半纤维素D:树胶和粘胶答案:【纤维素】第四章单元测试1、问题：谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。选项：A:吸收率低B:缺乏赖氨酸C:富含亮氨酸D:脂肪含量低答案:【缺乏赖氨酸】2、问题：下列有关豆类哪些说法,不正确的是（）。选项：A:豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案:【豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量】3、问题：水果类是属于（）。选项：A:碱性食品B:酸性食品C:中性D:以上皆非答案:【碱性食品】4、问题：鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有（）。选项：A:丰富的碘B:优质蛋白质C:多不饱和脂肪酸D:较多的钙答案:【多不饱和脂肪酸】5、问题：关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）选项：A:牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富B:牛奶中钙的含量低于母乳C:牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之D:牛奶中乳糖的含量高于母乳答案:【牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之】6、问题：鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）选项：A:副溶血性弧菌B:沙门菌C:葡萄球菌D:大肠杆菌答案:【沙门菌】第五章单元测试1、问题：从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）选项：A:蛋类B:畜禽肉C:奶类D:鱼虾类答案:【奶类】2、问题：2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）选项：A:1300～1400mlB:1200～1300mlC:1400～1600mlD:1500～1700ml答案:【1500～1700ml】3、问题：婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。选项：A:硒B:钙C:锌D:铁答案:【锌】4、问题：下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。选项：A:母乳营养成分齐全B:食用不便、价格昂贵C:含大量的免疫物质D:增进母子（女）感情答案:【食用不便、价格昂贵】5、问题：在下列哪些情况下,母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。（）选项：A:锌的摄入量不足B:以上都是C:维生素A摄入过多D:叶酸和维生素B12的摄入不足答案:【以上都是】第六章单元测试1、问题：下列哪项不是中医食疗与中医药膳的相同点？（）选项：A:具有相近的概念、内容和发展史B:具有相同的药性、配伍、治法理论C:均按食物的性能进行分类D:具有相同的食材和使用禁忌答案:【均按食物的性能进行分类】2、问题：下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（）选项：A:提出“治未病”的重要思想B:食物有五味及其五脏相关的理论C:强调了药治与食治相结合的重要D:食品的性味和保健功效答案:【食品的性味和保健功效】3、问题：“泻下、软坚、散结”属于下列哪种食物的作用？（）选项：A:辛味B:苦味C:甘味D:咸味答案:【咸味】4、问题：药酒的制作一般选用白酒，要求白酒的度数至少在（）以上。选项：A:50度B:40度C:60度D:70度答案:【50度】5、问题：“醋花生”是适合哪种类型原发性高血压的食疗方？（）选项：A:肝肾阴虚B:气血两虚C:气虚血瘀D:肝阳上亢答案:【气虚血瘀】第七章单元测试1、问题：下列哪项不是食品选购应该注意的问题？（）选项：A:选择清亮透明的植物油B:选择新鲜的蔬菜水果C:选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类D:不选生虫、发霉的粮豆答案:【选择经过检疫的、颜色特别鲜艳的肉类】2、问题：下列哪项不属于食品选购指南的内容？（）选项：A:感官检查B:生产国家C:标签包装D:采购地点答案:【生产国家】3、问题：“菜肴味道清鲜，较完整的保持原料的原汁原味”是下列哪种烹饪方法的特点？（）选项：A:焖B:蒸C:熏D:炒答案:【蒸】4、问题：下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？（）选项：A:降低高温引起蛋白质变性、维生素分解B:菜肴不仅