营养与健康 知到智慧树网课答案

营养与健康-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能？选项：A:色氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸E:蛋氨酸答案:【赖氨酸】2、问题：以下哪个是条件必需氨基酸？选项：A:蛋氨酸B:苏氨酸C:酪氨酸D:苯丙氨酸E:脯氨酸答案:【酪氨酸】3、问题：以下不是优质蛋白质的是？选项：A:蛋类蛋白质B:大豆蛋白质C:肉类蛋白质D:牛奶蛋白质E:大米蛋白质答案:【大米蛋白质】4、问题：饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？选项：A:乳糖酶缺乏或活性降低B:凝乳酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低E:麦芽糖酶缺乏或活性降低答案:【乳糖酶缺乏或活性降低】5、问题：大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（）。选项：A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸E:缬氨酸答案:【赖氨酸】6、问题：大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？选项：A:蛋氨酸和苯丙氨酸B:赖氨酸和苯丙氨酸C:赖氨酸和色氨酸D:蛋氨酸和赖氨酸E:亮氨酸和赖氨酸答案:【蛋氨酸和赖氨酸】7、问题：蛋白质约占我们体重干重的（）。选项：A:50%B:30%C:60%D:40%答案:【50%】8、问题：下列哪些选项是优质蛋白的标准（）。选项：A:必需氨基酸的构成比例是否合理B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全C:必需氨基酸的种类要齐全D:优质蛋白就是动物蛋白答案:【必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】9、问题：蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：混合食物中蛋白质的消化率为（）。选项：A:92%B:98%C:50%D:70%答案:【92%】11、问题：大豆就是一种富含优质蛋白的食物。选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题：我国食物中维生素B1的主要来源是（）。选项：A:肉类B:蔬菜C:谷类D:蛋类E:奶类答案:【谷类】2、问题：生长期儿童锌缺乏的主要表现是（）。选项：A:克山病B:肠源性肢端皮炎C:甲状腺肿D:克汀病E:生长迟缓答案:【生长迟缓】3、问题：维生素A原的良好食物来源是（）。选项：A:深色蔬菜B:粮食类C:豆类D:动物肝脏E:肉类答案:【深色蔬菜】4、问题：以下含钙丰富的食物，不包括（）。选项：A:黄豆B:芝麻酱C:牛奶D:猪肝E:海带答案:【猪肝】5、问题：乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（）。选项：A:铁B:维生素AC:脂肪D:钙E:蛋白质答案:【钙】6、问题：含维生素B2丰富的食物是（）。选项：A:大米B:鸡蛋C:猪肝D:绿叶莱E:大豆答案:【猪肝】7、问题：胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。选项：A:碘B:烟酸C:铁D:锌E:叶酸答案:【叶酸】8、问题：不是铁良好的食物来源的是（）。选项：A:猪血B:猪肝C:牛奶D:鲫鱼E:羊肉答案:【牛奶】9、问题：含锌最丰富的食品是（）。选项：A:牡蛎B:蛋类C:肝脏D:肉类E:鱼类答案:【牡蛎】10、问题：铁主要存在于（）。选项：A:肌红蛋白B:含铁血黄素C:铁蛋白D:含铁酶E:血红蛋白答案:【血红蛋白】11、问题：适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。选项：A:脱脂奶粉B:调制奶粉C:全脂奶粉D:酸奶E:乳清粉答案:【酸奶】12、问题：维生素B1又称为（）。选项：A:抗癞皮病因子B:生育酚C:视黄醇D:核黄素E:抗神经炎因子答案:【抗神经炎因子】13、问题：以下不是维生素特点的是（）。选项：A:不能提供能量B:以本体或前体形式存在于天然食物中C:人体需要量很少D:参与机体组成E:人体不能合成答案:【参与机体组成】14、问题：下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。选项：A:易在体内蓄积，引起中毒B:易溶于水，不溶于脂肪C:摄入过多时，以原形从尿中排出D:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢E:必须每天通过饮食供给答案:【易在体内蓄积，引起中毒】第三章单元测试1、问题：蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。选项：A:维生素B2B:维生素B1C:铁D:钙E:维生素C答案:【维生素C】2、问题：以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。选项：A:蛋黄含较多的胆固醇B:蛋清是核黄素的良好食物来源C:蛋黄中铁的吸收利用率佳D:蛋清中的营养素主要是蛋白质E:蛋黄比蛋清含较多的营养成分答案:【蛋黄中铁的吸收利用率佳】3、问题：奶中所含的碳水化合物为（）。选项：A:乳糖B:半乳糖C:葡萄糖D:果糖E:麦芽糖答案:【乳糖】4、问题：谷类中含量较丰富的维生素是（）。选项：A:维生素A原B:叶酸C:维生素B2D:维生素B1E:维生素C答案:【维生素B1】5、问题：以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。选项：A:夜盲症B:癞皮病C:脚气病D:坏血病E:佝偻病答案:【癞皮病】6、问题：含丰富维生素C的水果是（）。选项：A:柑橘B:桃C:苹果D:鲜枣E:草莓答案:【鲜枣】7、问题：大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。选项：A:植物红细胞凝集素B:植酸C:酚糖苷D:皂苷E:β-硫代葡萄糖苷答案:【皂苷】8、问题：大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。选项：A:维生素KB:维生素B1C:维生素CD:烟酸E:维生素B2答案:【维生素K】9、问题：当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？选项：A:扁豆B:腐竹C:豆芽D:绿豆E:豆腐答案:【豆芽】10、问题：蔬菜水果中不含（）。选项：A:尼克酸B:维生素A原C:叶酸D:维生素B2E:维生素D答案:【维生素D】11、问题：谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。选项：A:无机盐B:维生素EC:碳水化合物D:脂肪E:蛋白质答案:【碳水化合物】12、问题：谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。选项：A:脂肪B:淀粉C:蛋白质D:维生素E:无机盐答案:【无机盐】第四章单元测试1、问题：以下是我国膳食的特点，不包括（）。选项：A:碳水化合物摄入量较多B:核黄素摄入量较低C:钙摄入量较低D:蛋白质含量低E:饱和脂肪酸摄入量较多答案:【饱和脂肪酸摄入量较多】2、问题：膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过（）。选项：A:5gB:20gC:25gD:10gE:50g答案:【25g】3、问题：《中国居民膳食指南》适用于（）。选项：A:健康成人和2岁以上的儿童B:全体中国人C:其它选项均错D:老年人E:18岁以上的人群答案:【健康成人和2岁以上的儿童】4、问题：身体质量指数（BMI）指的是（）。选项：A:体重（kg）/[身高（cm）]2B:体重（kg）/[身高（m）]2C:身高（m）/[体重（kg）]2D:身高（cm）/[体重（kg）]2答案:【体重（kg）/[身高（m）]2】5、问题：正常成人每天水的摄入量接近（）。选项：A:500mlB:1500mlC:3500mlD:2500ml答案:【2500ml】6、问题：根据膳食指南，提倡人们在日常饮食中要（）。选项：A:少盐少油、控糖限酒B:多吃蔬菜，奶类和坚果C:少盐少油、不要饮酒D:食物多样，谷类为主答案:【少盐少油、控糖限酒;食物多样，谷类为主】7、问题：地中海膳食结构，主要的食用油是橄榄油。选项：A:错B:对答案:【对】8、问题：成人每天食盐不超过8克。选项：A:对B:错答案:【错】9、问题：每天烹调用油不要超过25或30克。选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：要做到食物多样，每周应至少摄入12种食物。选项：A:错B:对答案:【错】11、问题：膳食结构与经济发展水平无关。选项：A:错B:对答案:【错】第五章单元测试1、问题：在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近（）。选项：A:0.5kgB:2.5kgC:1.5kgD:1.0kgE:2.0kg答案:【1.0kg】2、问题：用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是（）。选项：A:乳清蛋白含量高B:乳蛋白含量高C:乳白蛋白含量高D:乳球蛋白含量高E:酪蛋白含量高答案:【乳清蛋白含量高】3、问题：老年人宜多吃的碳水化合物是（）。选项：A:果糖B:蔗糖C:麦芽糖D:淀粉E:葡萄糖答案:【果糖】4、问题：人工喂养的婴儿宜食用（）。选项：A:全脂奶粉B:乳清粉C:酸奶D:配方奶粉E:脱脂奶粉答案:【配方奶粉】5、问题：胎儿出生时体内贮存铁为（）。选项：A:450mgB:350mgC:100mgD:280mgE:200mg答案:【280mg】6、问题：乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易（）。选项：A:失明B:佝偻病C:脚气病D:神经管畸形E:贫血答案:【脚气病】7、问题：以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是（）。选项：A:脂肪占总热能的20%B:膳食提供的钙应较成人高C:总热能摄入量应降低D:多吃含蔗糖丰富的食品E:蛋白质占总热能的13%～14%答案:【多吃含蔗糖丰富的食品】8、问题：新生儿期缺碘可引起（）。选项：A:口角炎B:克山病C:大骨节病D:呆小症E:脚气病答案:【呆小症】9、问题：关于孕妇膳食原则叙述中，不正确的是（）。选项：A:多补充含维生素A、维生素D丰富的食品B:提高脂肪占总能量供给的比例C:增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D:增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入E:提高优质蛋白质摄入量答案:【提高脂肪占总能量供给的比例】10、问题：下列食品中，最适合老年人的蛋白质来源是（）。选项：A:牛肉B:鱼C:蛋D:鸡肉答案:【鱼】11、问题：婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物？选项：A:1至2个月B:4至6个月C:2至4周D:6至8个月E:3至4个月答案:【4至6个月】第六章单元测试1、问题：关于糖尿病的饮食，下列说法正确的是（）。选项：A:限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入B:补充钾、钙、锌C:肾功能不全时，增加蛋白质摄入D:限制总能量的摄入E:补充维生素A答案:【限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;补充钾、钙、锌;限制总能量的摄入;补充维生素A】2、问题：在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。选项：A:≥32B:≥24C:≥28D:≥26E:≥30答案:【≥28】3、问题：食物的热效应（即食物的特殊动力作用）使能量消耗增加其本身能量30%以上的营养素是（）。选项：A:膳食纤维B:混合膳食C:碳水化合物D:脂肪E:蛋白质答案:【蛋白质】4、问题：能提高急性缺氧耐力的营养素是（）。选项：A:水B:矿物质C:碳水化合物D:蛋白质E:脂肪答案:【碳水化合物】5、问题：不属于医院常规膳食的是（）。选项：A:普通膳食B:低脂膳食C:半流质膳食D:软食E:流质膳食答案:【低脂膳食】6、问题：肠外营养的合并症不包括（）。选项：A:败血症B:低磷血症C:呕吐、误吸D:高血糖E:血栓静脉炎答案:【呕吐、误吸】7、问题：最容易导致龋齿的是（）。选项：A:葡萄糖B:蔗糖C:乳糖D:果糖E:淀粉答案:【淀粉】