天天乐学九附有答案

天天乐学九[复制]一、单选题1.爱尔兰咖啡杯二线内为（）。[单选题]*A.爱尔兰威士忌B.白兰地C.热咖啡(正确答案)D.奶油2.咖啡厅的营业时间为（）不等。[单选题]*A.18小时至24小时(正确答案)B.16小时至18小时C.18小时至22小时D.24小时3.一般瓷器在餐厅的平均使用率占（）。[单选题]*A.35%B.40%C.50%(正确答案)D.15%4.（）以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。[单选题]*A.20世纪初期B.20世纪末期(正确答案)C.21世纪初期D.21世纪末期5.（）也叫英美正式酒吧。[单选题]*A.主酒吧(正确答案)B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧6.PrivateRoom指的是（）。[单选题]*A.大型多功能厅B.小宴会厅(正确答案)C.中餐厅D.西餐厅7.以下信用卡或借记卡属于中国银行发行的是（）。[单选题]*A.龙卡B.牡丹卡C.长城卡(正确答案)D.金穗卡8.中餐零点酒水斟倒顺序应从（）位置开始。[单选题]*A.主人B.主宾(正确答案)C.女士D.副主人9.法式服务中服务员助手用（）手从客人（）侧送上每一道菜。[单选题]*A.右；右(正确答案)B.右；左C.左；右D.左；左10.主要用于西餐宴会服务的服务方式是（）。[单选题]*A.美式服务B.法式服务C.英式服务D.俄式服务(正确答案)11.斟茶时，应（）持壶把，（）手轻按壶盖，站立于客人（）侧斟倒。[单选题]*A.右；右；左B.左；右；左C.右；左；右(正确答案)D.左；左；右12.当餐厅服务员在狭窄的过道中间穿行时或欲将所端物品放于餐台上时应采用（）[单选题]*A.垫步(正确答案)B.跑楼梯步C.碎步D.小快步13.西湖醋鱼选用鲜活（）为原料，烹制对火候要求非常严格。[单选题]*A.鲢鱼B.草鱼(正确答案)C.鲤鱼D.鲈鱼14.宁波菜又称为（）是浙菜的一个重要流派。[单选题]*A.甬帮菜(正确答案)B.盐帮菜C.地方菜D.官府菜15.（）素有“南料北烹，味贯南北"的特点。[单选题]*A.宁波B.绍兴C.温州D.杭州(正确答案)16.芙蓉国里品腊辣说的是（）。[单选题]*A.徽菜B.湘菜(正确答案)C.川菜D.粤菜17.湘菜烹饪的方法多样尤其重（）。[单选题]*A.烤B.熏C.炒D.煨(正确答案)18.欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于（）世纪以后。[单选题]*A.十七B.十八C.十九(正确答案)D.二十19.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。[单选题]*A.三B.五(正确答案)C.七D.九20.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）菜。[单选题]*A.法式B.美式(正确答案)C.英式D.意式21.（）是披萨的灵魂。[单选题]*A.新鲜饼皮B.纯正乳酪(正确答案)C.顶级披萨酱D.厨师的技术22.冰淇淋菜单是按照（）划分。[单选题]*A.用餐程序B.西餐销售地点C.用餐的时间段(正确答案)D.供餐形式23.多用于招待亲朋好友、生意上的伙伴而举行的宴会是（）。[单选题]*A.国宴B.正式宴会C.便宴(正确答案)D.茶话会24.西餐宴会开始前（）min，将面包、黄油摆放在客的面包盘和黄油碟内。[单选题]*A.5(正确答案)B.10C.15D.2025.宴请活动的最后确认和宴会厅的安排要由（）批准执行。[单选题]*A.餐厅经理B.餐饮部经理C.营销部经理D.宴会部经理(正确答案)26.中餐宴会酒水服务中葡萄酒斟至（）。[单选题]*A.五成B.七成(正确答案)C.八成D.九成27.卡幕是产自于（）的（）著名品牌。（）[单选题]*A.法国白兰地(正确答案)B.英国威士忌C.俄罗斯伏特加D.墨西哥特基拉28.国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过（）的酒将加收税款。[单选题]*A.40%（v/v）B.43%（v/v）(正确答案)C.45%（v/v）D.50%（v/v）29.每个服务酒吧配备调酒师和实习生（）人。[单选题]*A.1—3B.4—5(正确答案)C.6—8D.8—1030.酒廊可根据座位数来配备人员，通常（）个座位配1人。[单选题]*A.5-6B.20-30C.10-15(正确答案)D.10-2031.被称为西班牙的国宝的是（）。[单选题]*A.波特酒B.雪利酒(正确答案)C.茴香酒D.比特酒32.下列关于酒吧引领服务描述错误的是（）。[单选题]*A.如需要等人的客人，则可引领至能看到门口的小圆（方）桌B.引领客人时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位C.如是两位以上的客人，可引领至吧台前的吧椅上(正确答案)D.迎宾员与酒吧服务员交接后，返回引领区域，记录引领的客人人数33.调酒师接到点酒单后应及时调酒，一般要求营业高峰期（）min内备好。[单选题]*A.3B.4C.5(正确答案)D.1034.版式空白与文字尽量各占（）为佳。[单选题]*A.30%B.40%C.50%(正确答案)D.60%35.（）是按照宾客消费习惯的组合顺序,将若干菜点饮料等进行排列组合包价销售的菜单。[单选题]*A.零点菜单B.团体菜单C.宴会菜单D.套餐菜单(正确答案)36.利用奖金激励时要注意（）。[单选题]*A.奖金的多少B.奖励的人数C.心理上的提示(正确答案)D.员工的需求37.在进行饭店人员定编时，首先应（）。[单选题]*A.确定各岗位所需的员工数B.确定各部门所需的岗位数(正确答案)C.考虑淡旺季的波动D.客流变化38.（）主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体的初起火灾。[单选题]*A.二氧化碳灭火器B.干粉灭火器C.泡沫灭火器(正确答案)D.1211灭火器39.关于割伤的预防，说法错误的是（）。[单选题]*A.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确B.不要将刀放在工作台或粘板上(正确答案)C.洗刀具时，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗D.在清洗设备时，要先切断电源再清洗40.据统计，只有（）的不满意的顾客提出投诉。[单选题]*A.4%(正确答案)B.5%C.6%D.7%二、多选题1.选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素和趋势有（）。*A.应考虑地区规划、能源供应、社区服务姿态、竞争状况(正确答案)B.快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带(正确答案)C.尽量不要选在餐厅成群的区域，但著名的饮食一条街能吸引大量的游客也可作为选择。(正确答案)D.独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位(正确答案)2.服务人员应具备服从与协作的能力，服务员应服从（）要求。*A.上司(正确答案)B.客人(正确答案)C.同事D.朋友3.上菜的要领有（）。*A.仔细核对台号、品名和分量，避免上错菜(正确答案)B.整理台面，留出空间(正确答案)C.先上菜肴，再上调味品D.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前4.正确使用托盘可以（）。*A.规范服务工作(正确答案)B.提高服务质量(正确答案)C.提高工作效率(正确答案)D.提高客人满意程度5.服务员填写点心卡，应该记上（）。*A.台号(正确答案)B.茶位(正确答案)C.菜品D.价格6.中餐厅午、晚餐服务班前会由（）召开。*A.主管(正确答案)B.餐厅经理C.领班(正确答案)D.酒店总经理7.英式菜原料多用（）。*A.牛肉(正确答案)B.羊肉(正确答案)C.水产(正确答案)D.家禽(正确答案)8.中餐宴会台面装饰常见的有（）。*A.骨碟垫盘(正确答案)B.花草(正确答案)C.艺术品(正确答案)D.灯光9.宴会销售预订员应具备（）知识和技能。*A.了解各宴会场所的面积、设施情况(正确答案)B.清楚本酒店各类菜肴的加工过程、口味特点(正确答案)C.有应付讨价还价的能力(正确答案)D.具备宴会服务人员的专业素质，工作能力(正确答案)10.从医学角度来看，葡萄酒是一种滋补强身的饮料，它对（）都有一定的辅助疗效。*A.贫血(正确答案)B.便秘(正确答案)C.肺炎(正确答案)D.肾病(正确答案)11.世界上最著名的葡萄酒生产国是（）。*A.法国(正确答案)B.德国(正确答案)C.意大利(正确答案)D.西班牙(正确答案)12.下列酒品中需要低温下饮用的是（）。*A.白葡萄酒(正确答案)B.红葡萄酒C.玫瑰葡萄酒(正确答案)D.香槟酒(正确答案)13.以下关于菜单设计描述正确的是（）*A.餐厅要从原料采购、生产和销售等多方面确定菜点饮品的种类及销售价格(正确答案)B.菜单所列出的菜单酒品应能体现餐饮市场的流行趋势，并体现一定的地方特色，能满足大部分目标市场的需求(正确答案)C.餐厅会保留受欢迎且盈利水平较高的菜肴，放弃不被市场认可的菜肴，增加创新菜肴，保证在保持本餐厅特色的基础上满足市场求变求新的需求(正确答案)D.菜单封面设计、形状等能帮助餐厅彰显文化主题(正确答案)14.员工的工作环境主要指（）。*A.人际关系是否融洽(正确答案)B.员工工作条件与生活环境(正确答案)C.管理者的榜样作用(正确答案)D.所在企业的文化(正确答案)E.企业为员工提供的发展空间15.以下关于饭店停水停电及停气的处理正确的是（）。*A.经确认停水、停电、停气问题在短时间内无法解决时，饭店应安排专人向相关部门求援，并立即启用临时发电机、临时供水车等求援设备(正确答案)B.安全专业维修人员分别前往解救电梯内被困乘客；(正确答案)C.前往配电房启动应急发电机以保障照明和消防设施设备用电；(正确答案)D.若客人要求离开，应安排服务员给客人照明、指引道路，防止造成混乱和伤害(正确答案)E.餐厅及时制定对策，调整菜单，提供易于制作的菜肴(正确答案)三、判断题1.酒店规模大小不一、经营思路不同，但是餐饮部组织机构的形态是基本一致的。[判断题]*对错(正确答案)2.接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特別注意凸面，要用手指向里擦。[判断题]*对错(正确答案)3.几乎所有的银制餐具都可以用不锈钢代替。[判断题]*对(正确答案)错4.为了方便住店客人，高星级酒店一般允许住店客人在餐厅以签单方式结账。[判断题]*对(正确答案)错5.每斟一杯香槟酒最好一次完成，避免杯中泛起的泡沫溢出。[判断题]*对错(正确答案)6.中餐厅可以将餐巾一角压在骨碟下，以免滑落。[判断题]*对(正确答案)错7.贴需要将原料翻身，而煎则无需翻身。[判断题]*对错(正确答案)8.闽菜选料严谨，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午"之说。[判断题]*对错(正确答案)9.待客人吃完主菜后，值台员应礼貌询问客人对主菜的意见，当肯定客人都感到满意后，才可礼貌地离去。[判断题]*对错(正确答案)10."E”字形台的三翼长度相等，横向长度比竖向长度短一些。[判断题]*对(正确答案)错11.寿宴菜单一般要求菜肴取名根据原料的特征、谐音和寓意来进行，以突出吉祥和祝愿美满的主题。[判断题]*对错(正确答案)12.规格高的宴会一桌摆四份或人手一份菜单，一般宴会每桌只摆一至两份菜单。[判断题]*对(正确答案)错13.酒吧接待时间没有明显的高峰期。[判断题]*对(正确答案)错14.浓香型白酒采用高温制曲，堆积发酵等工艺，采用二次投料，一年为一个生产周期。[判断题]*对错(正确答案)15.可可原产于美洲热带地区。[判断题]*对(正确答案)错16.调酒姿势要端正，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应转身而不要侧身。[判断题]*对错(正确答案)17.分类毛利率和综合毛利率的关系是相辅相成的,分类毛利率控制调节综合毛利率。[判断题]*对错(正确答案)18.转岗培训的方式有送到国内外大专院校进修或送到国内