食物的致癌与防癌

关于食物的致癌与防癌

人类的发展史，是一部白始至终与疾病作斗争的由浅人深，由低到高的认识史，科技的进步，医学的发展，使我们揭开了癌症的神秘面纱。引言：第2页,共40页，星期六，2024年，5月恐怖杀手——癌症癌症的概念癌症的种类与表现癌症的治疗方法食物的致癌与防癌第3页,共40页，星期六，2024年，5月癌症是什么？第4页,共40页，星期六，2024年，5月癌症是一大类恶性肿瘤的统称癌细胞的特点是无限制、无止境地增生，使患者体内的营养物质被大量消耗；癌细胞释放出多种毒素，使人体产生一系列症状；癌细胞还可转移到全身各处生长繁殖，导致人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损等等。第5页,共40页，星期六，2024年，5月人类为什么会患癌症？第6页,共40页，星期六，2024年，5月众多医学研究及临床试验揭开了病魔的面纱:人体细胞电子被抢夺是万病之源，活性氧（自由基ROS）是一种缺乏电子的物质（不饱和电子物质），进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子，这些畸变的蛋白分子繁殖复制时，基因突变。形成大量癌细胞，最后出现癌症。第7页,共40页，星期六，2024年，5月癌症的种类第8页,共40页，星期六，2024年，5月癌症主要有四种：

1、癌瘤：影响皮肤、粘膜、腺体及其他器官；

2、血癌：即血液方面的癌；

3、肉瘤：影响肌肉、结缔组织及骨头；

4、淋巴瘤：影响淋巴系统。常见的癌症有血癌（白血病）、骨癌、淋巴癌（包括淋巴细胞瘤）、肠癌、肝癌、胃癌、盆腔癌（包括子宫癌,宫颈癌）、肺癌（包括纵隔癌）、脑癌、神经癌、乳腺癌、食道癌、肾癌等。第9页,共40页，星期六，2024年，5月癌症是以怎样的形式表现的呢？第10页,共40页，星期六，2024年，5月癌症的局部表现主要有：1、肿块：癌细胞恶性增殖所形成的，可用手在体表或深部触摸到。恶性肿瘤包括癌的肿块生长迅速，表面不平滑，不易推动；良性肿瘤则一般表面平滑，像鸡蛋和乒乓球一样容易滑动。

2、疼痛：出现疼痛往往提示癌症已进入中、晚期。开始多为隐痛或钝痛，夜间明显。以后逐渐加重，变得难以忍受，昼夜不停。一般止痛药不起作用。疼痛一般是癌细胞侵犯神经造成的。

3、溃疡：由于某些体表癌的癌组织生长快，营养供应不足，出现组织坏死所形成的。像胃、结肠癌就可形成溃疡，一般只有通过胃镜、结肠镜才可观察到。4、出血：癌组织侵犯血管或癌组织小血管破裂而产生的。如肺癌病人可咯血，痰中带血；胃、结肠、食管癌则可便血。5、梗阻：癌组织迅速生长而造成的梗阻。当梗阻部位在呼吸道即的生呼吸困难；食管癌梗阻食管则吞咽困难；膀胱癌阻塞尿道而出现排尿困难等。总之，因癌症所梗阻的部位不同而出现不同的症状。6、其它：颅内肿瘤可引起视力障碍（压迫视神经）、面瘫（压迫面神经）等多种神经系统症状；骨肿瘤侵犯骨骼可导致骨折；肝癌引起血浆白蛋白减少而致腹水等。

第11页,共40页，星期六，2024年，5月癌症表现图第12页,共40页，星期六，2024年，5月怎么意识到自己得了癌症呢？第13页,共40页，星期六，2024年，5月早期信号

1、原因不明的胸痛，咯血丝痰。

2、炎症在肺的同一部位反复发生，经积极的抗炎治疗，效果不佳。

3、肺结核病人病情稳定后，突然复发恶化。

4、肺局部肺气肿或肺不张者，应提高警惕，必要的时候做支气管镜检查。

5、原因不明的视力障碍或视野缺损，即使无明显的眼底改变，也应进行常规头部CT检查，对可疑病例应进一步行MRI检查。

6、对于眼肌麻痹患者，在排除外伤、糖尿病及炎症等因素后，应行头颅CT检查。

7、因颅咽管瘤多发生于儿童或青春期前，故如幼儿仅出现轻微的视力障碍或视野缺损，但同时伴发育停滞，智力低下，应高度警惕颅内肿瘤的存在。

8、鞍区肿瘤除眼部视觉改变外，常常会有其他全身症状伴随，如内分泌障碍，头痛等。因而当出现这些症状时要怀疑颅内肿瘤的存在。

9、咽下梗噎感：最多见，可自选消失和复发，不影响进食。常在病人情绪波动时发生，故易被误认为功能性症状。

10、胸骨后和剑突下疼痛：较多见。咽下食物时有胸骨后或剑突下痛，其性质可呈烧灼样、针刺样或牵拉样，以咽下粗糙、灼热或有刺激性食物为著。

11、食物滞留感染和异物感：咽下食物或饮水时，有食物下行缓慢并滞留的感觉，以及胸骨后紧缩感或食物粘附于食管壁等感觉，食毕消失。

12、咽喉部干燥和紧缩感：咽下干燥粗糙食物尤为明显，此症状的发生也常与病人的情绪波动有关。第14页,共40页，星期六，2024年，5月目睹癌症肆虐，难道人类就要坐以待毙吗？第15页,共40页，星期六，2024年，5月临床试验证明：人体得到负氧离子后，由于负离子带负电有多余的电子，可提供大量电子，从而阻断恶性循环，癌细胞就可防止或被抑制。另外，负氧离子通过调节因恶性肿瘤引起的体内的酸碱失衡及氧化还原状况失衡，维持体内环境的稳定性，促进正常的细胞代谢，减轻，消除化疗的不良负作用，对患者的治疗非常有益。简言之就是负氧离子不仅可以有效的抑制癌细胞转移更能从根本上预防癌症的发生，绝杀癌症毫不留情。第16页,共40页，星期六，2024年，5月癌症的治疗方法化学疗法手术治疗放射治疗自然疗法第17页,共40页，星期六，2024年，5月化学治疗化学疗法是将药物经血管带到全身，对身体所有细胞都有影响。这种疗法有时也称为“胞毒疗法”，因为所用药物都是有害，甚至是带毒性的，体内细胞，无论是否恶性细胞，都受到破坏。第18页,共40页，星期六，2024年，5月手术治疗

通常包括根治性手术，姑息性手术，探查性手术。

1、根治性手术：由于恶性肿瘤生长快，表面没有包膜，它和周围正常组织没有明显的界限，局部浸润厉害，并可通过淋巴管转移。因此，手术要把肿瘤及其周围一定范围的正常组织和可能受侵犯的淋巴结彻底切除。这种手术适合于肿瘤范围较局限、没有远处转移、体质好的病人。

2、姑息性手术；肿瘤范围较广，已有转移而不能作根治性手术的晚期病人，为减轻痛苦，维持营养和延长生命，可以只切除部分肿瘤或作些减轻症状的手术，如造瘘术等。

3、探查性手术：对深部的内脏肿物，有时经过各种检查不能确定其性质时，需要开胸、开腹或开颅检查肿块的形态，肉跟区别其性质或切取一小块活组织快速冰冻切片检查，明确诊断后再决定手术和治疗方案，为探查性手术。第19页,共40页，星期六，2024年，5月放射治疗

放射治疗简称放疗，它是利用高能电磁辐射线作用于生命体，使生物分子结构改变，达到破坏癌细胞目的的一种治疗方法。放射能够治疗癌症是因为癌细胞对放射线敏感。目前临床上应用的放射线有X线治疗和r线治疗两种。放射治疗对癌症是否有效，取决于许多因素，如临床时间的早晚，肿瘤病理类型和它对放射的敏感性，病人的整体状况和肿瘤周围情况都有关。

第20页,共40页，星期六，2024年，5月自然疗法癌症的传统治疗方法的二次伤害已大于癌症本身，这一直是困扰现代医学治疗癌症的全球性难题，为此自然医学界专家在不断的医学实践和探索中发现：自然因子---负氧离子能使患者摆脱放疗和化疗痛苦的同时并有优异的疗效。而目前人工负氧离子生成技术已非常成熟。第21页,共40页，星期六，2024年，5月致癌防癌饮食需注意第22页,共40页，星期六，2024年，5月致癌食品

熏烤食品、烧焦食品、油炸食品、霉菌污染的食品、低质、烈性酒等第23页,共40页，星期六，2024年，5月一、熏烤食品

高温熏烤食品，能使食物表面分解成碳、氢、氧等，也容易转变成多环芳香烃等化合物，其中混有某种强致癌物质，熏烤食品的烟气中除碳粒外，还混有氮氧化物、硫化物、砷及亚硝盐等有害物质，这些物质在体内积累一定量后能导致癌症。第24页,共40页，星期六，2024年，5月二、烧焦食品

烧焦了的食物含有强致癌物质苯并芘，特别是烧焦了的鱼、肉、蛋等高蛋白食品，能使蛋白质分解成氨基酸，其中的色氨酸烧焦时，易形成强致癌物质F一氨甲基衍生物，经常食人这种食品有致癌的可能。第25页,共40页，星期六，2024年，5月三、油炸食品油炸食物含有脂肪较多，长期进食过量脂肪易患乳腺癌和大肠癌。第26页,共40页，星期六，2024年，5月四、霉菌污染的食品加工玉米楂、玉米面、大米及小米等，在温度高、湿度大的情况下，易被霉菌污染，特别是其中的黄曲霉致癌性最强，比亚硝胺致癌性大75倍，比苯并芘大4000倍，所以，食人黄曲霉污染的食物危险性很大。第27页,共40页，星期六，2024年，5月五、低质、烈性酒

低质酒类混有某些醇类、醛类、多环芳香烃及亚硝胺类等致癌物质，这些有害物质反复刺激食道，使食道黏膜表层细胞大量增殖，常饮用易诱发食道癌。这些有害物质也能促进肝细胞坏死、大量纤维组织再生，结果又能造成肝硬化，严重者易转变成肝癌。酒类还能增强食道黏膜通透性，有利于对致癌物质的吸收。第28页,共40页，星期六，2024年，5月

此外，经常食人各种锅巴、反复煮的米粥、高脂肪烙饼、过量咖啡、腌渍失度的食物等，因为都混有少量的强致癌物质苯并芘、亚硝胺等，都有诱发癌症的可能。第29页,共40页，星期六，2024年，5月天然食物与抑癌

自然界某些食物蕴藏着防癌、抑癌因素，在条件适宜时，能预防或阻断癌细胞的形成和繁殖，经常食用这些食物能预防某些癌症，有利于健康。第30页,共40页，星期六，2024年，5月大蒜大蒜含有丰富的抑癌物质，能从多方面阻断强致癌物质亚硝胺的形成。大蒜能增强巨噬细胞的功能，能抑制将硝酸盐转变成亚硝酸盐的细菌活动，减少亚硝酸盐的生成。大蒜含有乙烷硫代磺酸乙酯等成分，能阻断胺类生成。大蒜也能直接阻止亚硝酸盐与胺类合成亚硝胺，其阻止作用大于维生素C。大蒜还有一种新的氨基酸，能抑制癌细胞的繁殖，具有抗癌作用。大蒜还含有丰富的微量元素烷、硒等第31页,共40页，星期六，2024年，5月胡萝卜胡萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、干扰素、纤维素、木质素及微量元素钼等。这些物质都有一定的抑癌作用。第32页,共40页，星期六，2024年，5月芦笋

芦笋含有非蛋白质浸出物，主要有天冬氨、天冬酰胺及甾体皂甙等物质，这些物质能明显地控制细胞异常增殖。芦笋中还含有丰富的组织蛋白，组织蛋白能有效地控制癌细胞生长。芦笋中还含有使“细胞正常化”的物质，能杀死癌细胞。第33页,共40页，星期六，2024年，5月大枣大枣中的一些成分，能调解机体免疫功能，抑制癌细胞增殖，大枣中的山楂酸等三帖类化合物，能较强地抑制癌细胞分化。大枣中所含的二磷酸腺苷也能调解细胞分裂，若与山楂酸协同作用，能使癌细胞转变为正常细胞。第34页,共40页，星期六，2024年，5月鸡蛋鸡蛋营养丰富，特别是维生素A、维生素E、维生素D以及B族维生素含量较多。维生素E是强氧化剂，既能保护机体细胞免受脂质过氧化物的损伤，又能阻断亚硝酸盐和氨基吡啉合成亚硝基化合物，能抑制癌症。第35页,共40页，星期六，2024年，5月牛奶牛奶能预防结肠癌，因为牛奶中钙的含量很高，钙能抑制癌细胞增殖。保加利亚一位医生发现，牛奶中有一种可以防治癌症的酶，命名为“阿纳博尔”，用这种酶已挽救了很多晚期癌症患者。第36页,共40页，星期六，2024年，5月

此外，茶叶、菜花、玉米、蜂蜜、蜂王浆、牡蛎、海参、番茄、菠菜、洋葱、橘子、山楂、葡萄、香蕉、柿子、大豆、牛肉、山雀肉等都有一定的抑癌作用。第37页,共40页，星期六，2024年，5月癌症饮食

1、肺癌：菠菜

2、乳腺癌：海带

3、肠癌：茭白

4、胰腺癌：菜花

5、皮肤癌：芦笋

6、宫颈癌：黄豆

7、胃癌：大蒜

8、肝癌：蘑菇

第38页,共40页，星期六，2024年，5月参考文献【1】王春