中医饮食调理文化传统知识讲解

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护中医饮食调护指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面对人类进行营养和膳方面的调护和指导。目录饮食调护基本原则食物的性味食物的配伍一二三第一部分饮食调护基本原则20XX年中国饮食文化传统知识讲解泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。作用：不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。饮食养生泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。饮食治疗食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键在于“简、少、俭、谨、忌”五字。饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止;先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。此外，过多偏食、杂食也不相宜。饮食节制“宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不同。评论饮食的营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。饮食宜忌饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。进食要有规律，三餐应定进、定量、遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则，切忌饥饱不调，暴饮暴食，以免伤及脾胃。饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或没有嚼烂就下咽，食物应软硬恰当，冷热适宜，不要一边时食一边干其他的事情，食后不可即卧，应做散步等轻微活动，帮助脾胃的运化，晚上临睡前不要进食。饮食有方饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜、干净、禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜。饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。《素问.藏气法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，补精益气。”这就是说人体的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食品，所需的营养成分应多样化。只有做到饮食的多样化和合理搭配才能摄取到人体必须的各种营养，维持气血阴阳的平衡。谨和五味注意饮食气味的适中也很重要，如过食寒凉易损伤脾胃阳气，过食辛热则易助火伤阴，辛甘酸苦咸五味虽各有所宜，亦各有所偏。饮食性味不要过重，尤其应避免过度嗜咸和嗜甜。若对饮食的种类或气味过于偏嗜或偏废，易使体内阴阳失调，从而损害健康，发生疾病。荤素搭配荤素搭配是饮食的重要原则，也是长寿健康秘诀之一。饮食应以谷物、蔬菜、瓜果等素食为主，辅以适当的肉、蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。第二部分食物的性味20XX年中国饮食文化传统知识讲解食物的性味别名：“食性”、“食气”、“食味”内容：四性：寒热温凉五味：酸苦甘辛咸归经：升降浮沉凡适用于热性体质和病症的食物，就属凉性或寒性食物，寒性食物如：马齿苋，蒲公英，苦瓜，连藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黄瓜凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋凡适于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龙眼肉，杏仁，鸡肉，平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉，热性病症的人都可选用，平性食物多为一般营养保健之品。平性食物：洋葱，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，猪肉，蜂蜜，青鱼，牛奶感受寒邪的实寒证：宜温热性食物阳虚阴虚的虚寒证：宜温补性食物无论实寒还是虚寒：忌寒凉生冷之品寒者热之寒症宜忌感受热邪的实热证：宜寒凉性食物阳盛阴虚的虚热证：宜滋阴性食物忌辛辣，温热之品热者寒之热证宜忌中医饮食四性疗法虚证：阴阳气血亏虚所引起的一类病证阴阳亏虚：补益阴阳，阳虚者忌寒凉，宜温补类食物，阴虚者忌温热，宜淡薄润食物气血亏虚：补益气血原则：虚多少补多少，虚什么补什么虚者补之实者泻之实证宜忌外感病实证：风寒风热，宜辛散食物内伤病实证：痰壅水停，食积瘀血等，宜疏利消导，活血化瘀食物食物的性能各有不同，有相互协同作用，亦有相克制作用，性能相同者，食之无消，并可加强其调养作用，如当归，生姜，羊肉汤中的羊肉与生姜，两者可相互协同发挥作用，羊肉得生姜而加强温补，故可治疗虚证腹痛。食物性能相克情况有二种，一是利用食物之间性能相克，对人体有益如小产大都为寒性，可加葱姜同煮，取其辛温而解其寒气，另一种情况是食物之间性能各不相同，发生矛盾，影响人体健康，如鳖鱼与苋菜不同食等，所以应当注意饮食的调配。中医饮食四性疗法辛味入肺，过辛伤肺性味：辛散行气通经，香燥易耗气伤津代表食物：姜葱蒜花椒等宜：外感，瘀血，脾胃气滞忌：气虚自汗，津亏，失血等证多食：便秘，胃溃疡，痔疮甘味入脾，过甘伤脾甘味食物的性味，和中缓急，补益解素代表食物：蜂蜜，饴糖，甘草，大枣宜：渚虚劳损，脏腑不和，拘挛疼痛等忌：脾胃气滞（治宜行气，不宜补益）多食：肥胖，动脉硬化，糖尿病，心脑血管疾病中医饮食五味疗法酸味入肝，过酸伤肝酸性食物：食醋，山楂，乌梅，石榴忌：溃疡，龋齿多食：易疲劳，记忆减退，脾胃失调宜：泄泻，汗证，遗精带下苦味入心，过苦伤心。苦味食物的性味，清热，燥湿，消炎抗菌代表食物：苦瓜，杏仁，马兰宜：热证，心烦，湿证，咳喘忌：脾胃虚弱，恶心呕吐忌：多食，伤胃，吐泻咸味入肾，过咸伤肾咸味食物性味：软坚，散结，润下代表食物：海带，海蛰，海藻宜：瘰疬，痰核忌：高血压，水肿，多食：高血压，心脏血管疾病，肾病肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，肾病忌甘，肺病忌苦，以及水肿病忌食盐，黄疸泄泻忌鱼，以常头晕，失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜，即如《金匮要略》中所言：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则补体，为害则成疾。另外，应注意病人脾胃强弱，即使是相宜的食物不能强迫进食，再一种是病后胃气初复，如贪图口腹可导致食复的发生，即《景岳全书》中所说：“不欲食者，不可强食，强食则可助邪，新愈之后，胃气初醒，尤不可纵食。”还有一类“发物”是指诱发疾病的食物，一般而言，“发物”都是常用食物，对人体没有影响，但对具有过敏体质和所患疾病有关，则能诱发荨麻疹，哮喘等过敏性疾病。公鸡，猪头肉动风上扰，往往能触发肝阳头痛，头风等宿疾，由于“发物”具有宣发作用，故临床上用芫汤透发麻疹。“发物”四性寒凉清热泻火、清热减毒西瓜、苦瓜、丝瓜、萝卜、梨子、紫菜、白菜温热温里散寒、补肾壮阳生姜、葱、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉平性大部分药物和食物介于寒凉与温热之间，即寒热之性不甚明显，比如梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛奶等五味辛味发散、行气行血、健胃生姜、芫荽、成皮甘味滋养补虚、补脾和收敛固涩中山药、大枣、粳米、鸡肉、蜂蜜、甘草酸味收敛固涩、涩肠止泻乌梅、梅子、山楂、阳桃、五味子苦味清热泻火、止咳平喘苦瓜、青果、枸杞苗、蒲公英、芥菜咸味软坚散结、润下、补肾养血海带、海藻、紫菜、海虾、海参、鱿鱼、乌贼鱼淡味渗湿利尿茯苓、薏仁、冬瓜、荠菜涩味收敛固涩，与酸味近似阴：质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸属阴，沉降（如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等）。比如：冬瓜：利尿而治小便不通乌梅：收敛而止泻痢西瓜：清热而治热病烦渴食物的升降浮沉阳：质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡属阳，升浮（如姜、蒜、花椒等）。比如香菜、薄荷：解表而治疗感冒菊花、绿茶：清利头目而治疗头痛；食物作用趋向:气味性质、阴阳属性决定第三部分食物的配伍20XX年中国饮食文化传统知识讲解兔肉不可与姜同食，兔肉忌鸡肉。牛肉不可与栗子同食，牛肝不可与鲫鱼同食。羊肉忌南瓜，羊肚不可与小豆、梅子同食。狗肉恶葱、狗肉不可与鲤鱼同食。猪肉不可与马肉、牛肉、鳝鱼同食。鸭肉不可与龟肉同食，鸭蛋忌李子。鹌鹑肉不可与猪肉同食，食之面生黑。柿子、梨子不可与螃蟹同食。李子、菱角不可与蜂蜜同食，葱忌蜂蜜。鸡蛋螃蟹忌柿子。柿子忌茶、白薯忌鸡蛋。食物配伍宜忌患病期间的饮食宜忌忌生冷忌粘滑忌腥膻忌粘滑忌油腻忌辛辣忌发物猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、百合、甘草猪血忌地黄、何首乌羊肉反半夏、菖蒲狗肉反商陆、畏杏仁、恶蒜鲫鱼反厚朴、忌麦冬患病期间的饮食宜忌雀肉忌白茯苓忌醋葱忌蜂蜜人参恶黑豆，忌山楂、萝卜、茶叶等俗话说“病从口入”，饮食卫生也是养生学的一个重要内容，主要食物宜新鲜洁净，富有活力;必要时尚要辨别有无毒性，慎从口入。《饮膳正要