中外宴饮习俗

第十章中外宴饮习俗引言在长期的历史传承过程中，各个国家、各个民族形成了各具特色的饮食习俗。在饮食习俗是指有关饮料和食物在加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。宴饮中的饮食习俗是饮食的重要组成部分。宴会是人们为着品尝风味美食、进行社交、联络感情的目的和意义，按照一定的规则举行的聚餐，是融合了许多礼仪内容和社交惯例而形成的。学习和掌握中外宴饮习俗，尤其是中外各国、各民族的喜忌习俗，对提高餐饮业员工的素质和技艺、提高宴会产品的质量大有裨益。学习目标1、应了解的内容：中国主要传统节日的饮食习俗；中国汉民族各地区饮食习俗；中国各少数民族饮食习俗；中国港澳台地区饮食习俗；中国宗教饮食习俗；国外主要国家、主要民族的饮食习俗。2、应理解的内容：饮食习俗与宴会设计的关系；喜忌习俗与宴会设计的关系。3、应掌握并会应用的内容：中式和西式宴饮进餐时的礼仪习俗；不同民族、不同地域、不同宗教的饮食习俗。第一节中国宴饮习俗一、中国汉民族饮食习俗（一）中国传统节日的饮食习俗中国传统节日约有150个。除去地区性、行业性节日及已经衰落或转化成平常日子的节日外，至今仍然盛行的传统节日及饮食习俗主要有以下几种。1、春节饮食习俗春节是中国最古老、最隆重的传统节日，汉族俗称过年。腊月二十三日（有些地区是二十四日）就拉开了过年的序幕，各家用麦芽糖等物祭送灶神，称为祭灶或过小年。此后各家打扫房屋、购买年货、准备节日新衣和食品等。北方人吃饺子、南方人吃汤圆。饺子和汤圆中有的包有小钱等物，谁吃到谁就会有好运到。2、元宵节饮食习俗农历正月十五日是一年中第一个月圆之夜，称为“元宵”，特定的食品是汤圆，南方叫汤团，北方叫元宵，象征着家人团圆和睦、生活幸福美满。此节是一个以游乐为主题的节日，可以视作中国的狂欢节。3、清明节饮食习俗清明节在农历三月、公历4月5日前后。这是一个融合了古代寒食节民俗而发展起来的传统节日。人们在清明节吃冷食，如苏沪一带人们吃用糯米粉、豆沙馅做成的青团子，晋南方万荣一带人吃凉面、凉粉、凉糕，即为寒食之遗意。4、端午节饮食习俗农历五月初五为端午节。此节起源有纪念屈原之说。端午有包粽子的习俗，南方滨水之处，例行舟竞渡。遍及南北各地的活动是驱邪避瘟。节日午时，人们多举行家宴，饮雄黄酒（雄黄旧为中药，但含对人们有害的砷，今人已不再饮雄黄酒），并以此酒洒墙壁、地面，涂儿童耳鼻面额。有些人还在室内焚烧白芷等，或以草药煮水浴身。5、中秋节饮食习俗农历八月十五日的中秋节是团圆的象征，特定食品是象征团圆的月饼。月饼的图案与月相关，如嫦娥奔月、银河明月、犀牛斗月、吴刚伐桂、白兔捣药等。6、重阳节饮食习俗农历九月初九为重阳节，人们有赏菊之举，多插茱萸或簪菊，饮茱萸酒或菊花酒，以辟恶气、御初寒、延年益寿，还吃重阳糕。“糕”谐音“高”，吃糕寓意步步登高。（二）中国各地区饮食习俗1、中国各地区饮食习俗概述中国北方以面食为主，如馒头、花卷、烙饼、面条。饺子是北方人最喜欢的一种面食。过年吃饺子，需在守岁时包，辞岁时吃。年糕也是春节普遍食用的食品，这里有大吉大利之意，“年糕”谐音“年高”，即预祝新一年步步高。南方以大米为主，通常用木筷、竹筷进食，一般都有饮茶的习惯。全国各地的口味特点如《全国口味歌》：“安徽甜、湖北咸、福建浙江咸又甜，宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻加外咸，山西醋、山东盐，东北三省咸加酸，黔赣两湘辣子酸，又辣又麻数四川，广东鲜、江苏淡，少数民族不一般。”四川、湖南喜辣，江浙喜甜，西北喜酸，华北喜咸。“南甜北咸东辣西酸”、“南甜北咸东淡西浓”的口味嗜好大体表明了各地的口味特点。东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔，均与人类“就地取食”的生存习性相一致。2、中国不同地区饮食习俗简介（1）东北地区饮食习俗。东北三省气候寒冷，东北人以大米为主食，口味喜咸辣，并爱喝白酒，以祛风寒。夏秋季蔬菜较多，冬天基本上以大白菜为主，白菜炖猪肉是东北人爱吃的菜肴，松花江的鲤鱼也是他们爱吃的佳肴。（2）京津地区饮食习俗。京津地区盛产小麦，以面食为主食。突出的饮食特点是肥冬素夏。冬天干燥，爱食味道浓厚的菜肴，起滋补身体的功效；夏天喜食清淡、素净的菜肴，凉菜、汤菜较受欢迎；还爱吃羊肉及鱼、虾等海味。（3）鲁冀地区饮食习俗。山东、河北地区气候干燥、寒冷，盛产小麦、小米、赤豆、黄豆等杂粮，口味重、略咸辣、卤汁多，爱吃大蒜、大葱，主食是面食，其中饺子是他们最爱吃的面食，有“好吃不过饺子”的说法。青岛、烟台人爱吃海味。（4）陕甘宁晋地区饮食习俗。黄土高原粮食作物主要是小麦、谷子、玉米等因此当地以面食为主，山西的面条、陕西的烙饼较为出名，有“一面百吃”之誉和“烙饼像锅盖”之称。畜牧业较发达，以羊为最多，爱吃羊肉。山西老醋闻名全国，山西人爱吃带醋味的菜肴，所谓“无酸不下饭”，还爱食带辣的菜肴，把红辣椒用油炸成油辣子，几乎每日必食，形成了酸辣的口味特点。（5）湘赣地区饮食习俗。该地区位于长江中、下游，以大米、糯米为主食，偶尔也食面食，但有“吃面吃不饱”的心理。爱食鱼虾，不爱吃海味；爱食辣椒，用以调味、开胃；爱在菜里放豆豉以助味；爱吃豆腐和熏腊肉类。（6）苏锡沪地区饮食习俗。该地区位于长江下游，以米饭为主食。阳澄湖大闸蟹驰名全国，东海还有黄鱼、鲤鱼等，四季鱼鲜不断；四季蔬菜都比较丰富。苏州、无锡人口味偏甜，烹制需烧熟煮透。上海人口味要求各有不同，适应性也较强，乐于接受一些各地不同口味、原料、烹饪方法的菜肴，但要求制作精细，质量上乘。（7）浙江宁绍地区饮食习俗。浙东沿海以米饭为主食。爱好吃鱼虾海味的，爱吃风干腌制的海味，形成了咸中带鲜的口味特色。同时爱吃新鲜的蔬菜，喜欢喝汤。（8）闽粤地区饮食习俗。该地区以米饭为主食。福建人有吃“面线”的爱好，其面细如棉线，颇为爽口，是当地的特色食品，对河鱼、海鲜都较喜爱。广东人爱吃野味，并有饮茶的习惯，早上起来以后先喝茶，饭前、饭后也要喝茶，口味喜爱清淡，菜肴要求生脆、爽口，一般不爱食油腻、辛辣、炖烂的食品。（9）四川地区饮食习俗。四川有“天府之国"的美誉，一般爱吃米饭，也食面条，如担担面；爱好鱼、肉等荤菜；泡菜是家常必备之物；多喜食辣椒，因为辣椒有除湿去寒、促进血液循环的功能。（10）安徽地区饮食习俗。该地区的居民有米饭、面食兼爱的特点。皖南普遍爱好食鱼，冬天爱吃牛、羊肉，春秋季节爱吃猪肉，夏天爱吃冷面，还食狗肉，有吃饭前喝汤的习惯。该地区还以酿酒而闻名，男子大都有喝酒的嗜好，特别是淮北地区。口味上习惯甜咸适中，并稍带辣味。二、中国主要少数民族饮食习俗（一）东北少数民族饮食习俗1、满族饮食习俗满族菜流传于东北、京津和华北，有四百余年的历史，在清代颇有名气。以面食为主食，主要是蒸煮食品，喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽(豆包)。“豆面卷子”和“萨其玛”是传统的名吃食品。喜欢甜食，忌食狗肉。口味偏重鲜、咸、香，口感重嫩滑。菜品多为整只或大块，吃时用手撕或用刀割食，带有萨满教神祭的遗谷。其名菜主要有白煮猪肉、白肉血肠、烤鹿腿、手抓肉，常用蔬菜有大白菜和酸菜等。“火锅”颇为有名。民族风味宴席，如三套碗、茶席也很有特色。

2、朝鲜族饮食习俗朝鲜族菜流传于东北和天津，与朝鲜和韩国食馔同出一源。以大米、小米为主食，喜食干饭、冷面和打糕，传统食品有五谷饭、松饼、药食等。荤菜喜欢牛肉、狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别是明太鱼，最爱吃的是狗肉，有“三伏天大喝狗肉汤可大补”的说法。素菜，特别是泡菜。爱喝汤，一日三餐几乎顿顿离不开汤，冬季喝大酱汤，三伏天喝凉汤。口味喜酸辣，喜食有香、辣、蒜味道的菜肴。爱喝花茶，还爱喝豆浆，男子爱喝酒，除白酒外，还有自酿的“马利格”酒。一般不吃稀饭，不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼，对放糖和花椒的菜及较为油腻的菜不感兴趣。不喜欢在热菜里放醋。其名菜有生渍黄瓜、辣酱南沙参、苹果梨咸菜、头蹄冻、烧地羊、生烤鱼片、冷面等。3．赫哲族饮食习俗旧以鱼肉为主食，今以面食为主食。食鱼方法尤为多样：有将鱼肉切成薄片，拌以食盐、姜葱生食，甚至冬天仍生食冻鱼：有将鱼肉串在烧钳上，放在火上熏烤抹以食盐食用；有将鱼加工成鱼条子、鱼披子等鱼干储藏起来平日食用：有将鱼肉加工成“鱼毛”（鱼松）食用。旧以兽肉为主食，主要是狍、鹿及野猪肉等，今以粮食为主食或肉食、粮食掺半的。早上多吃肉粥，午间与晚上爽吃烤肉与煮肉。在一个家庭公社（乌力楞）内有传食习惯，即在野外围绕一个火堆，把烤好的兽肉一个人吃一点，再传给另一个人。（二）西北少数民族饮食习俗1、蒙古族饮食习俗蒙古族菜流传于内蒙、东北和西北地区，有八百多年的历史，元代是其鼎盛时期。饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。茶食分为淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四种，嗜饮砖茶、炒米（即蒙古米）是主要食品。传统食品分为白食和红盒两种，白食是牛、羊、马、骆驼的奶制品，以白食待客是最高礼遇；红食是牛、羊等牲畜的肉制品，红食中最多的是羊肉，花样甚多，如手抓羊肉、全羊席等。爱好饮酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多为奶子酒，平时习惯喝各种白酒和烈性酒，酒量较大。牧区蒙民不食各种鱼类、鸡鸭、虾蟹和内脏。蒙直菜仅用盐或香料调制：重酥烂，喜咸鲜，油多色深量足，带有塞北草原粗犷饮食文化的独特风味。其代表性名菜主要有反扒羊肉、烤羊尾、炖羊肉、羊肉火锅、炒骆驼丝、烤田鼠，太极鳝鱼等。

2、回族饮食习俗以米面为主食。喜吃牛、羊肉和鸡、鸭、鹅、鱼等。其素食以清、净、香、甜、罐著称。喜饮茶，不嗜烟酒。油炸馓子是民间的风味食品。禁食猪、马、骡、驴、狗肉和一切凶猛禽兽的肉，忌食自死动物和动物的血，也忌食无鳞的鱼、海参、虾等水产品。盛过上述禁食食物的烧具、碗筷、器皿之类都在禁用之列。回族所用的水井和水塘，不是穆斯林不能动手取水，更忌在水井、水塘附近洗涤物件。忌说杀字，只说宰鸡宰牛。

3、哈萨克族饮食习俗主食主要是牛、羊、马肉，其次是用面粉制成的馕、面条以及抓饭等。最喜欢的食物有“金特”，即用奶油混合幼畜肉，装进马肠里，蒸熟后食用。还有“那仁”，用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟。爱喝马奶酒，多喝砖茶。“米星茶”是一种特色饮品。4、维吾尔族饮食习俗以面粉、大米为主食，肉食以羊肉为主，常见的面食为馕，喜庆节日或待客吃抓饭，烧烤羊肉是最普遍、最有特色的食用方式。饭前饭后必须洗手，以壶冲洗，下以盆接，且只限三下。吃抓饭时，预先还要剪指甲，以便手扭食物。喝汤用木杓。禁食猪肉、驴肉、狗肉和鸽肉，在南疆还禁食马肉。（三）西南少数民族饮食习俗1、壮族饮食习俗壮族菜流传在广西和粤、滇、湘等地，有三千年以上的历史，是岭南食味的本源。主食有大米、玉米、木薯、红薯等。木薯可直接煮熟吃或加工成糍粑吃。逢年过节，家家户户都要做糯米饭。逢年过节还爱吃粽子、糍粑和米粉。古俗不吃牛肉，至元朝才开始食牛肉；但少数偏远山区仍有不食牛肉的习俗。壮族菜以猫、狗、蛇、虫为珍味，也吃禽畜与果蔬，擅长烤、炸、炖、煮、卤、腌，口味趋向麻辣酸香，酥脆爽口。名菜有辣白旺、火把肉、盐凤肝、皮肝生、脆熘蜂儿、油炸沙蛆、清炖破脸狗肉、洋瓜根夹腊肉、龙虎斗、彗星肉、烤辣子水鸡、酿炸麻仁蜂、龙卧金山、白炒三七鸡、酸水煮鲫鱼、马肉米粉。2、布依族饮食习俗以大米、玉米为主食，辅之以小麦、荞麦、薯类等。糯米、狗肉、牛肉汤锅是该民族最喜欢的食物。喜食酸辣。节日常以糯米粑粑为主食。有的地方喜用顶罐煮饭，其味极香。饮酒时有几个特点：一是用坛子装酒，二是对饮时要行令猜拳以助兴。三是要唱酒歌，你唱一首，我答一曲，对答不了的罚酒。3、侗族饮食习俗侗族菜流传在黔、桂、鄂交界的山区，有近千年历史。以大米为主食。平坝地方多吃粳米，山区多吃糯米。肉食喜欢猪、牛、鸡、鸭、鱼虾，有的还吃腌制田鼠。不善炒菜，最爱煮菜吃。调味品喜欢酸辣和酸味，饮食禁忌是正月初一不能吃青菜。侗族菜最大的特点是无料不腌，无菜不酸，腌制方法独特(有制浆、盐煮、拌糟、密封、深埋等十多道工序，保存时间少则2年，多则30年)。整体的口味特点是酸辣香鲜，甘口怡神，其代表性名菜有五味姜、酷鱼、酸笋、酸鹅、腌蜻蜒、腌蚌等。4、瑶族饮食习俗以大米、玉米为主食。木薯、芋头、马蹄、棕衣苞、棕心、苞蕉心、飞花菜等既作粮，亦做菜。一日三餐全吃干饭。平时天亮前吃一顿，天黑后吃一顿，中午则以芭蕉叶包饭到田间食用。清明节吃一种染色的“花饭”。5、白族饮食习俗平原地区以稻米、小麦为主食；山区则以玉米、荞子为主。喜吃酸冷、辣味。善腌火腿和制作弓鱼，螺蛳酱、油鸡棕等食品。最负盛名的是沙锅弓鱼。喜欢别具风味的“生肉”、“生皮”。尤喜饮烤茶，常以“三道茶”待客，一具有“一苦二甜三回味”的特点。6、傣族饮食习俗傣族菜有八百余年历史，带有浓郁的小乘佛教色彩，以大米为主食。爱吃竹筒饭。不吃羊肉，肉食主要以猪肉为主、牛肉次之。对食物喜油煎炸而食，不喜炒食。独特食品是“虫虫菜”。流行别具风味的竹管酒。傣族人还爱嚼槟榔。如吃糯米饭，则用手捏成团而食。其制作的昆虫盒品在国外与墨西哥虫馔齐名。肴馔奇异自成系统，有热带风情和民族特色。其代表性名菜有苦汁牛肉、烤煎青苔、五香烤傣鲤、菠萝爆肉片、炒牛皮、狗肉火锅等。土司头人宴请重要客人，俗例由寨中年轻姑娘敬酒，她们用银盘托着酒壶，依次向客人敬酒。如果谁敬而不饮，她们就会抱其头灌饮。如果想她们手下留情的话，就必须准备好银元，在来敬酒时，放上一枚银币，请其代饮。7、纳西族饮食习俗平原地区以小麦、大米、玉米为主食，山区另掺些青稞、荞麦口洋芋，喜食酸辣。吃肉时由父亲掌勺平分，媳妇负责加添饭菜，一般喜爱饮酒，吸草烟。8．羌族饮食习俗羌族以大米、青稞、洋芋和荞麦为主食，辅以小麦和玉米。青稞和小麦的吃法主要是做成炒面，旅途或放牧时食用。喜食酸菜或腌菜，喜欢“咂酒”，吸“兰花烟”，吃熏干“猪膘”等。遇有喜庆之事或招待贵宾时，妻族同胞会抬出一个大坛子，放在地面。人们围坐在坛子周围，每人手握一根竹管或是芦管，斜插入坛中，一边谈笑一边从坛子里吸吮酒汁。这种饮酒被称作“饮咂酒”。苗族人也同样喜欢咂酒。9、苗族饮食习俗苗族流传于贵州、云南、四川、湖南等地，有一千多年的历史。以大米为主食，有地区也以玉米、洋芋、燕麦等杂粮为主食。日常饮食多为素食，逢年过节或宴会等客才以猪肉、牛肉、鸡鸭等为珍品。常食野菜。喜欢酸味，以酸汤最为著名，喜欢用酸汤制作肉食，苗族人几乎家家都备有酸菜。喜欢酒，几乎家家都有自己酿酒，喜爱烧酒（玉米酒）、米酒和糯米甜酒；喜爱油麻糖、阴米糖；不喜欢吃羊肉，也有的不愿吃牛肉。制作常用甑蒸、锅焖、罐炖、腌渍诸法，酸菜宴独具特色。10、藏族饮食习俗藏族菜流传于西藏、云南和青海，有一千四百多年的历史，其高原雪山的独特风味一脉相承。藏族的饮食种类有茶食、粮食、奶食和肉食四类。农区以青稞、小麦为主食，其次是玉米和豌豆。牧民们以牛、羊肉和奶茶类为主要食物。藏族人每天必饮酥油茶。忌食鱼、虾、骡、马、狗肉，不吃海味，不吃鸡、鸭、鹅等家禽。也不用自己的碗在人家缸里取水。吃肉皆用手抓，没有用筷子的习惯。烹饪原料多为牛羊、野禽、昆虫、菌菇等；重视酥油入馔，习惯于生制、风干、腌食、火烤、油炸和略煮。代表性名菜有手抓羊肉、生牛肉、火上烤肝、煎奶渣、“藏北三珍”（夏草黄芪炖雪鸡、赛夏磨菇炖羊肉、人参果拌酥油大米饭）、竹叶火锅等。11、彝族饮食习俗彝族菜流传于川、云、贵、桂等地，有八百多年的历史。彝族以荞子、玉米、洋芋为主食，少数以大米为主食。囱娄有生、猹、羊、鸡。喜欢酸辣，喜饮酒，吸旱烟，喝烤茶。食具通用木碗、木盘、木盆、竹箩及木勺(彝名马勺子)；彝族人．最典型的食俗饮“转转酒’’和“杆杆酒”。“转转酒”就是饮酒时不分场合地点，也不分生人、熟人，席地而坐，围成一个圆圈，端起酒杯，依次轮饮。“枉枉酒”即每逢喜庆节日，彝族姑娘就抱着一坛酒，插上几支竹管或是麦管，在家门口的路边上，劝过往的行人喝上几口才让他们赶路。喝过的人越多，在家主人就越光彩。烹饪取料多用鸡、鸭、猪、牛、羊，也用其他野味，多为大块烹煮，添加盐和辣椒佐味。其代表性名菜有坨坨肉、皮干生、麂子干巴、羊皮煮肉、肝胆参、油炸蚂蚱、生炸土海参、巍山焦肝等。12、京族饮食习俗京族菜流传在广西防城县，有三百余年历史，与越南菜同属一个体系。食堡有鲜明的渔村特色。京族人逢年过节喜欢吃糯米饭和糯米糖粥。“风吹禧”是用米粉蒸成直径两尺的很薄的圆形馐，一撒上芝麻晒干后，放在炭火上烤制而成的。“一丝”(即干粉丝)是将“一丝”与海螺肉、蟹肉拌煮而成的肉汤。这两种食物是京族人民喜爱的食品。清炒海龟蛋、烩海味全家福。（四）中南少数民族饮食习俗1、土家族饮食习俗土家族菜流传在湘、鄂、川边界，有近两千年历史。平原地区以大米为主食，山区主食玉米。玉米吃法一般是磨成粉再蒸熟，做成玉米粉子饭，拌合渣而食。喜食酸辣，有“辣椒当盐”之说。善饮酒，有的地区喜喝油茶汤。菜料包括禽畜鱼鲜、粮豆蔬果及山珍野味。烹调技法全面，嗜好酸辣。肴馔珍异丰富，带有浓郁的南国原始山林情韵。其代表性名菜有小米年肉、煨白猬肉、白猕子汤、凉拌鹿丝、红烧螃蟹等。2、黎族饮食习俗以大米为主食，辅以木薯。有民族特色的是“竹筒板”。蔬菜喜欢煮着吃，很少炒着。以三石为灶，用陶锅煮食。男子嗜烟、酒，用自己酿造并封存很长时间的称为“酒蜜”，用来招待贵宾。有的地区以小竹管吸酒敬客。妇女喜嚼槟榔，裹以贝壳灰和青萎叶。

三、中国港澳台地区饮食习俗1、香港饮食习俗“食在香港”，决非溢美之间。香港由于商业发达，饮食发展得很快，加上自由港之利，西菜、日菜、东南亚各式菜，纷纷立馆。香港厨师，擅吸收各家之长，融会贯通，推陈出新，遂使粤菜为主的烹饪发扬光大。港澳饮食不分彼此。饮茶是香港人富有特色的早餐方式。上班之前，不少人先到酒楼、茶楼饮茶，边喝茶边吃点心。午餐很少招待客人，宁愿请你出去饮午茶。晚餐比较讲究，绝大多数都恪守粤式传统饮食方式，偶然添加些半中半西的菜式，如牛扒、沙津，但用筷子而不用刀叉。2、澳门饮食习俗如果说澳门的饮食民俗与香港若有不同的话，那也只是在澳门还有一些葡萄牙人，由于他们信奉天主教或基督教，因而他们的饮食习俗就免不了受天主教或基督教的影响。3、台湾饮食习俗高山族菜流传在台湾，有一千余年历史。以大米为主食。日常饮食简单，而节日喜庆时，多用鸡鸭等丰盛的酒菜宴请客人。春夏之交，秋冬之际，多以中药炖煮动物性食品提神补身。祭祀神明、宴请客人时，必备良酒。菜肴多用味精、砂糖等调味。食料多取自本岛所产的动植物，技法有蒸、烤、煮、腌、拌等。口味偏好酸、香、肥、糯，饮食带有热带风情。名菜有三元及第、芥菜长年、香烤墨鱼、萝卜缨菜、干贝烘蛋、芋头肉羹、南瓜汤、发家鸡、蒜苔鱼、黄笋猪脚、土豆烤肉等。四、中国宗教饮食习俗1、中国佛教素菜素菜是起源于我国先秦时期以粮豆蔬果为主体的膳食系统。汉魏以后逐步与佛教、道教的教义、教规结合，在南朝形成一大风味流派。中国佛教素菜在日本、印度、东南亚和欧美也有一定的市场。素菜分清素、花素两大类。清素由寺院素菜和宫廷素菜构成，花素由民间素菜和市肆素菜构成。禁用动物性原料和辛香类菜蔬，刀工精细，善于仿形，技法全面；口味素净鲜香，清淡爽口；食疗功效明显，被视为养生佳品。其代表性名菜主要有罗汉斋、鼎湖上素、雪积银钟、混元大菜、三姑守节、魔芋豆腐等。2、中国清真菜起源于唐代，发展于宋元，定型于明清，近代形成完整的体系。中国清真菜与伊斯兰教各国的菜品有相似之处，但又具备中国饮食文化的基本特征。我国的回、维吾尔、哈萨克、塔塔尔、塔吉克、乌兹别克、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安10个少数民族1600多万人的肴馔都属于清真菜系列。中国清真墓由西路(含银川、乌鲁木齐、兰州、西安)、北路(含北京、天津、济南、沈阳)、南路(含南京、武汉、重庆、广州)3个分支构成。其风味特色是：选料严守伊斯兰教规，禁血生等，不吃肮脏、可怖、凶恶和未奉真主之名而屠宰的动物；南路选料用鸡、鸭、蔬、果，西路和北路选料用牛、羊、粮、豆；擅长煎炸、爆熘、煨煮和烤炙；本味为主，清鲜脆嫩与肥浓香醇并重；讲究菜形和配色，餐具多为淡绿彩瓷；生熟严格分开，甜咸互不干扰。其代表菜主要有葱爆羊肉、清水爆肚、焦熘肉片、黄焖牛肉、抓羊肉条、麻辣羊羔肉、烤全羊、烤羊肉串等。第二节国外宴饮习俗

宗教信仰对人们的饮食有着重大的影响，许多宗教对信徒的饮食有严格的规定。我们就按宗教特点对不同的国家与民族进行分类叙述。一、基督教——英语民族的饮食习俗据不完全统计，全世界有1/4的人信仰基督教，英语民族主要信仰基督教。英语民族是指以英语为本民族共同语言的民族，包括英国、美国、加拿大、澳大利亚、新酉兰和爱尔兰等。(一)民族禁忌认为黑猫主凶，而马蹄铁则被认为是吉祥之物，碰撒了盐被认为是恶兆，打破镜子更是凶兆，碰响水杯也不吉利，所以在用餐时尽量避免刀叉器皿碰撞杯子出声，万一碰出响声，应立即甩手捏一下消声。非常忌讳数字13和星期五。1—3被认为是不祥的数字，应尽量避开，如宴会上不要13人同坐一桌，桌数也不要有13桌。星期五被视为不吉利的日子，这天最好不安排重要事情，而且出门行事要处处留心，如果星期五恰巧又是13号，那更要慎之又慎。一根火柴或打火机不能一次点燃三支烟，认为这样会给第三人带来不幸。忌同性跳舞，同性起舞往往被认为是同性恋者。尽量避免在别人面前打喷嚏或咳嗽，不得已而为时要背身掩面并赶紧说“对不起”。特别注意不要打听他人的隐私。(二)饮食习俗基督教在饮食上并没有什么禁忌，但在某些节日里的饮食习惯应引起注意。如圣诞节是基督教徒最为隆重的节日，全家要聚在一起吃上一顿丰盛的团圆晚餐，烤火鸡是不可缺少的，圣诞蛋糕是一道富有气氛的甜食，要标出“圣诞快乐”几个字，四周插上圣诞蜡烛，点燃后由主人吹熄。大斋节是基督教徒守斋的节日。教徒在节期内一般是星期五守斋，这一天限食肉、鱼、禽、蛋和奶制品，但可以吃贝壳类食物。基督教徒在每次进餐前有向上帝祷告的习惯。饮食方面，英国人和澳大利亚人更接近；美国人和加拿大人更相似。1、英国、大洋洲饮食习俗口味喜消淡、鲜嫩，不吃辣，不喜太咸，爱喝清汤，注重营养，讲究新鲜，健康食品很受欢迎。喜欢喝红、白葡萄酒，香槟酒，冰镇威士忌和苏打水等，英国人喜欢喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒。对饮茶情有独钟，尤其爱喝中国的祁门红茶。英国每人每年平均消费茶叶3.4千克，为西方各国之冠。但在工作中不喝茶，多是在茶店休息时喝，在吃饭时和饭后一般不喝茶。大多数英国人常常是茶不离口，报不离手，并且还有一定的饮茶时间和方式。澳大利亚人以吃英式西餐为主，其口味是喜清淡，忌油腻，不吃辣味菜。新西兰物产丰富，主要有羊肉、野味、鹿肉、龙虾、三文鱼、酪梨、草莓及奇异果等，其中肉类、海产、水果新鲜味美，因此，素有“美食天堂”之誉。新西兰人的饮食口味较为清淡。2、美洲饮食习俗美国人的生活节奏比较快，早餐较为简单，午餐亦以快餐为主，最受欢迎的快餐食品是汉堡包和三明治，晚餐比较丰盛。食物味道清淡，一餐中仅一道主菜，沙拉和咖啡是必不可少的。“民族的熔炉”之称的美国，有各具民族特色的餐馆。美洲诸国如墨西哥、古巴、巴西、阿根延等国，人们大多信仰天主教或基督教，口味一般爱好清淡，喜食烤、煎、炸、酥脆的食品，不喜蒜味、辣味。委内端拉人喜吃鱼、羊肉、火腿、香蕉和核桃。巴西素有“咖啡王国”之称，是世界上最大的咖啡消费国之一。巴西人不吃形状奇异的水产和两栖动物。二、天主教——欧洲拉丁语民族的饮食习俗欧洲拉丁语民族是指意大利、法兰西、西班牙、葡萄牙等国民族。(一)民族禁忌在与拉丁语民族的人进行日常交谈时要避免涉及个人的私事，忌讳询问对方的年龄、学历、职业、婚姻状况、子女情况、家庭收入、宗教信仰、政治倾向等，也要尽可能避开有关死亡和疾病等人人不愉快的事情。意大利人忌讳送人菊花和带有菊花图案的各种物品。西班牙人也忌讳送人菊花和大丽花。雏菊在法国人眼里代表“渴望见到你”，并非不可送之花；但忌讳给人送水仙，因为水仙代表“无情”。朋友见面握手，忌讳交叉握手即不能越过正在握手的两人的手臂去和第三企人握手，那样四只手臂会形成一个“十”字，而十字架被认为是不吉利的；也忌讳一只手插在口袋里，另一只手和别人相握。忌吃狗肉，更忌杀狗。因为狗是他们的忠实朋友，一些爱犬被看成是宝贝和英雄，认为杀狗会遭七年厄运。把“13”看成不祥的数字，但把“3”看成是神圣、幸运、吉祥的数字“7”也被看作神奇的数字：因为上帝在7日之内创造了大地和世界万物，一周是7天，彩虹有7色。意大利人忌讳送人手帕，因为手帕是擦眼泪的，象征离别：忌讳把盐撒落在地，他们认为这是对人最大的不尊敬。西班牙人忌讳别人对他们酷爱的斗牛和奔牛说三道四，忌讳男人手拿一把扇子在街上行走，扇子是女性用来表达感情的专用信物，所以男子不可能染指；法国人视核桃为不吉利的东西，故忌讳送人核桃；法国妇女忌讳别人送香水给她们。在法国人面前忌讳伸出舌头表示惊讶，用手捂住嘴笑也会引起法国人的误解，他们认为这是情人间的秘密暗示。法国人忌讳灰绿色，因为这是希特勒法西斯侵略军所穿军服的颜色，也不喜欢紫色，而喜欢天蓝色或淡蓝色。(二)饮食习俗拉丁语民族是善饮、善食、讲究烹饪的民族。法国大餐被誉为欧洲之冠。法国大餐以选料考究、用料新鲜、烹调讲究、装饰美观、品种繁多著称。其特点是香浓味厚、鲜嫩味美，讲究色、香、味，但更注重营养搭配。口味肥浓、鲜嫩，善食较生一点的菜肴，不食辣。最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最名贵的菜是鹅肝。

意大利的美食亦闻名遐迩，特别是意大利面条和馅饼更是风靡海内外。这里出产的生火腿营养丰富，肉色紫红鲜嫩，味道芳香可口，久存不坏，专供生吃，是西餐宴会的佳肴。“托尔大”是西班牙式快餐，是将煮熟的土豆去皮，切成小碎快和生鸡蛋搅在一起，勘许盐，再放有黄油的平底锅中煎烤而成，所以可以叫鸡蛋土豆煎饼。“托尔大”经济实惠，营养丰富，是拉丁语民族共同喜爱的食品。奶酪、生火腿、鸡蛋土豆煎饼是拉丁语民族共同爱吃的食品。法国的干鲜奶酪世界闻名，有“奶酪王国”之称，品种达365种之多，各具特色。奶酪可分为鲜奶酪、发酵奶酪、混合奶酪、发霉奶酪四种类型，味道多样，营养丰富。法国人年均消费奶酪18．6千克，居世界首位。上述三个国家是世界著名的优质葡萄酒的主要产地和出产国，所以当地人也酷爱饮葡萄酒。意太利人年均喝萄萄酒120升，居世界第一位。另外，喜喝咖啡是他们的共性，几乎是每日必喝咖啡。三、基督教——日尔曼语民族的饮食习俗日尔曼语民族包括德意志、奥地利、瑞士、比利时、荷兰、瑞典、挪威、丹麦、芬兰等民族。(一)民族禁忌德国人忌讳在宴会上谈生意，做客忌带葡萄酒，送人鲜花要慎重，玫瑰、蔷薇、菊花只能在特定场合送。礼品包装忌用白色、黑色、咖啡色的包装纸，更不能用丝带作装饰。德国人认为黑猫、公羊、仙鹤、孔雀等动物是不吉利的，核桃是不祥之物。奥地利人有动物崇拜。他们认为马是上帝最宠爱的动物；蛇能给人类带来幸福；狗和猫都可以避邪。他们有拜火神的传统。新年忌吃虾．因为为虾会侧着走，吃了虾，这一年就难以进取。瑞士人最大的禁忌是在背后议论其他民族，特别忌讳谈金钱，一般也不向别人借钱借物，还忌讳写人初识便“攀亲戚”、“论辈份”，以及叫孩子称对方为叔叔、阿姨、奶奶等。比利时人视蓝色为不吉利之色，交谈忌讳政治、宗教话题。荷兰人在星期六、星期日禁止弹奏乐器，特别是礼拜日：要绝对休息。丹麦人崇尚平等和平均。特别反感搞特殊化。禁忌在门口聊天、谈话。忌违在去赌场或参加演出前对他们说“祝你好运”。视天鹅为仙鸟，绝不能对其惊吓，但对黑猫很反感。他们还忌讳从梯子下走过。瑞典是个半禁酒的国家，国内没有酒吧，餐馆酒店只准在晚上供应少量酒水，个人要持购酒特许证到指定地方才能买到酒。醉汉要被拘留。到瑞典人家中做客，千万不要送酒，但瑞典人酷爱咖啡。挪威人喜爱红色，做客赴宴给主人带点红色包装的小礼品会很受欢迎。与挪威人谈话应保持1.2米的距离，太近了会让人感到不舒服，太远了又有疏远冷漠之感。芬兰人酷爱桑拿，视洗桑拿为很圣洁的事情。沐浴时禁止大声喧哗、打闹或说下流话，绝不允许有淫秽放荡行为。(二)饮食丑俗德国人注重饮食的营养成分，喜欢口味清淡、微酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、辛辣的食品，不喜欢吃鱼、海参，忌食狗肉。意大利菜的特点是味醇、香浓，以原汁原味闻名，烹饪技艺可与法国媲美，而面食则在法国之上。意大利人喜喝酒，不过很少酗酒，席间不劝洒。瑞土以法式烹调为主。瑞士人以每人年均吃掉十多千克巧克力而列世界之冠。荷兰人以爱喝牛奶而闻名。牛奶对荷兰来说是用来解渴的，就像我们喝凉开水一样。荷兰人的国菜是胡萝卜、土豆、洋葱一起烹煮的“三合一”。北欧人尽管生活在寒冷的地方，但他们共同的特点是喜爱吃生冷蔬菜和食品。瑞典人不爱喝酒爱喝咖啡，而挪威人则酷爱饮酒，挪威人还以爱吃鱼而闻名。丹麦人是北欧人当中最会吃的民族。四、东正教——斯拉夫语民族的饮食习俗（一）民族禁忌有左手主凶的观念，交往中递送物品不宜用左手，甚至出门离家不能左脚先迈出门。与俄罗斯人交谈忌谈对方胖瘦，女性尤其敏感。俄罗斯人送花要单数，波兰人忌送菊花，俄罗斯和匈牙利人都忌送刀子、剪子之类的利器。做客切忌进入主人的卧室，不能随便翻看主人的东西。在桥上不能相到告别。参加考试或比赛有说反话的习惯。波兰人有星期五不吃猪肉的习惯。（二）饮食习俗东欧各民族没有形成独具特色的菜系风味。只有俄式大菜在西餐三大流派中占有一席之地，但也不能和法国菜相媲美。喜食牛肉、猪肉，吃法一是制成各式火腿和香肠，一是食前加工，主要是烤、煎、炸肉排。年人均消费牛奶在300千克以上，以喝鲜奶为主，此外还将鲜奶加工成奶酪、奶饼、奶油、酸奶食用。俄罗斯人在口味要求上喜食较盛、油腻大、酥烂、熟透的菜肴，也有喜食酸味的，天热时，则要求菜肴清淡。爱吃蔬菜、水果，习惯冷餐、小吃。喜欢焖、煮、烩的菜，炸、烤也可，另喜欢酸、甜、口微辣食品。波兰人一般不吃动物内脏，对鱼、虾等海鲜也兴趣不大。匈牙利人喜食猪肉。嗜好辣味，对辣椒、葱、蒜、胡椒等调味品很感兴趣，但他们很少吃羊肉。五、伊斯兰教——阿拉伯国家的饮食习俗伊斯兰教民族是指以伊斯兰教为主要信仰的民族。世界上基有五十多个国家可称为伊斯兰教国家，主要分布在亚洲和非洲。据估计全世界穆斯林的总数约为10亿人。（一）民族禁忌穆斯林有许多共同的禁忌。严格禁食猪肉，禁止饮酒，认为饮酒易导致人神志迷乱，酿出祸端。这一点在沙特最为严格，不仅禁白酒、果酒、连啤酒也不喝，造酒、卖酒、运酒都被禁绝。伊斯兰教禁止女性暴露躯体肌肤，所以女性在户外不短袖衫、短裤，也不以太薄、太透的面料做衣服。清真寺是圣洁之地，进入时应脱鞋或穿鞋套，而且应先迈右脚。在马来西亚，要先洗脚方能进入。伊斯兰教禁拜偶像，所以不应将人或动物之塑像赠送给穆斯林，印有肖像的礼品也不宜送出。穆斯林男女界限分明，男性到穆斯林家中做客，女主人要回避，客人不该询问女主人的情况。穆斯林普遍忌讳左手握手呈递东西，尤其是倒茶、端饭。穆斯林禁止赌博。不同国家的穆斯林还有一些不同的习俗。埃及人讨厌黑色和蓝色，偏爱白色和绿色。马来西亚人视白色为不吉，也忌用黄色。伊朗人忌讳向前伸出大拇指，因为那样做是侮辱别人，也忌讳在别人面前打呵欠、打嗝。孟加拉人在吃饭时禁止说话，不许在饭间嬉戏、开玩笑。印度尼西亚人和马来西亚人均视头部为神圣，禁忌触摸别人的头，不能用右食指去指人、指物。(二)饮食习俗《古兰经》对穆斯林的饮食有明确规定，在饮食上，禁食猪肉、自死的动物以及动物血，忌食马肉、骡肉、驴肉、兔肉和一切凶猛禽兽的肉，还有外形丑恶和不洁之物，有的还忌食脚上有蹼的家禽，如鸭、鹅等，还有些忌食无鳞鱼。“斋戒”是伊斯兰教在饮食上的特有规定。在斋戒期间，教徒必须从日出到日落这段时间内不吃不喝；如故意违犯，将受到惩罚。斋戒一年一次，开始于伊斯兰教历九月新月出现之日，止于十月新月再现之日。穆斯林最喜欢的食物有羊肉、牛肉和骆驼肉，蛋、西红柿、黄瓜、洋葱、青菜、马铃薯等。口味要求浓郁、软滑、焦香、麻辣。烹饪方法以烧、烤最为多见，烤鸡、烤牛羊肉都是各受欢迎的佳肴。被誉为世界三大烹饪之一的土耳其菜系就是以丰富多样的烧、烤而著称，其中的烧全羊是最隆重的一道大菜，喜庆宴会必然少不了。咖啡和红茶是穆斯林民族共同喜好的主要饮品。埃及人早餐必喝红茶，沙特人、巴基斯坦人则喜喝奶茶，伊朗人喜喝酸奶。土耳其咖啡以其独特的烹煮方法闻名于世。在饮食方法上，穆斯林诸民族多有右手抓饭的习惯，这在南亚、东南亚以米饭为主的民族中尤为普遍，与之相应，饭前、饭后洗手是必不可少的程序。这些民旌均直主人为客人加菜添饭的习俗，客人务必将主人所加之食品吃光。六、佛教、印度教国家的饮食习俗佛教、印度教国家主要集中在亚洲，分别是印度、尼泊尔、不丹、斯里兰卡、缅甸、泰国、老挝、东埔寨、蒙古、日本、韩国、越南、薪加坡，中国也有不少佛教徒。还有非洲岛国毛里求斯，大洋洲斐济等国。(一)民族禁忌日本人不喜欢紫色，认为它代表悲伤：最忌讳绿色，认为它是不祥之色；喜欢红色、黄色，也喜欢红自相间的色彩。忌讳荷花图案，荷花为祭奠用花：不喜欢淡黄色或白色的花卉及花卉图案；一般人不能使用菊花图案，菊花为皇室专用。喜欢樱花、松、竹、梅以及乌龟、仙鹤图案。忌讳夕阳风景画。最忌讳4和42，因为4与“死”发音相同，42是“死”的动词形。9和6也是不受欢迎的数字，9与“苦”同音，6是强盗的标记。13也是应当回避的数字。送礼时宜送成双成对的礼物，但新婚礼物应避免2或2的倍数，如果送钱宜送3万、5万、7万日元。韩国人迷信生辰八字，交接东西要用右手，认为“右尊左卑”。喜欢单数，不喜欢双数，普遍忌讳数字4。泰国人的禁忌多和佛教有关。当地人认为头是神圣不可侵犯的，不得抚摸别人的头部，也不得越过他人头顶传递东西，连理发师给人理发也要先说一声“对不起”。许多印度人外出都要讲究日子。写字台只能放在办公室东北角或西南角。晚上睡觉不能头朝北脚朝南，认为这是死神行动的方向，因为阎罗王是住在南方的。印度人大都喜欢奇数，忌讳偶数。送礼金尾数必须是单数，互担拥抱要从左边开始，次数也应是单数。印度教徒视牛为神，绝不会宰牛、吃牛肉、穿牛皮衣和牛皮鞋。视猴子为忠诚的化身，不能当着他们的面说牛与猴的不好。蛇也是印度人崇拜的对象。(二)饮食习俗僧、尼出家要接受佛教戒律，其中一戒是强调吃“斋”，不食荤腥；二戒是“戒酒”。印度教徒不吃牛肉，喇嘛教徒则可吃牛、羊肉。泰国的居士、僧尼允许吃荤。1．印度饮食习俗印度饮食南北差异很大。主食主要是米饭和面食(南米北面）。沿海较多食用鱼虾，而内地以羊肉最受欢迎。印度人吃菜以煮为主，而且大多煮得较烂，再放上咖喱粉。嗜好甜食。在北方，人们习惯用右手的指尖吃东西，把食物拿到第二指关节以上是不礼貌的。在南方，人们习惯用整个右手搅拌米饭和咖喱，并把它们揉成团状，然后食用。餐后印度人通常给客人端一碗热水放在桌子上，供客人洗手。2．日本饮食习俗日本人的主食以稻米为主，日本“料理”的最大特点就是以鱼、虾、贝类等海鲜为主料。日本料理讲究“三个五”，即五味、五色、五法。五味指甜、酸、咸、苦、辣，五色指白、黄、红、青、黑，五法是指生、煮、烤、烫、蒸五种做法。较著名的料理有怀石料理、河豚料理、烩饭料理日本人多喜中国粤菜和淮扬菜，以及不太辣的川菜和京、沪菜，偏好甜、酸和微辣。日本人喜欢绿茶和咖啡，也爱喝清酒(低度白酒)和啤酒。日本人也使用筷子，但用筷有8忌：迷筷一(手拿筷子不知夹哪样菜好，心中无主意样子)、掏筷(用筷子掏淹菜中间的东西)、移筷(用筷子夹了一种菜后。又夹另一种菜)、扭筷(筷子拿在手中扭来扭去)、跨筷(把筷子跨在碗、盘、碟的上面)、舔筷(用舌头舔筷子)、剔筷(用筷子剔牙)、插筷（供死人用的）。

3、韩国饮食习俗韩国饮食介于中国和日本之间。饮食主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。主食以米饭为主，用糯米和小豆做的“红饭”表示喜庆之意。菜肴以炖、煮、烤为主，基本不炒菜。喜吃各种鱼类和牛肉、鸡肉，尤喜食狗肉，而不太喜欢羊肉。韩国人普遍爱吃辣椒，对中国的川菜很感兴趣。朝鲜民族大都席炕而食，饭桌矮小。吃饭用匙，夹菜使筷。吃饭时要求坐姿端正，彬彬有礼。如与长辈对席，要让长辈先吃。4、泰国饮食习俗泰国人的主食是大米，副食以蔬菜和鱼类为主，不爱吃红烧菜肴，忌食牛肉。喜欢葱、蒜、姜、辣椒等刺激性的调味品，尤喜辣椒，流传“没有辣椒不算菜”的俗语。泰国菜肴以辣、酸、鲜、冷为特点。最喜欢的食物是“咖喱饭”，泰国人用餐离丕开鱼虾露和辣椒糊，槟榔和榴莲是泰国人最喜欢吃的水果。喜欢喝茶，许多茶馆习惯在热茶中放一冰块来招待顾客。5、巴基斯坦饮食习俗巴基斯坦是个穆斯林国家：其菜肴及饮食习惯深受中东穆斯林地区的影响。菜较辣，且油腻。“巴非”是巴基斯坦人饭后常吃的一种甜食。爱喝茶，但他们喜欢往茶里加些奶，成为“奶茶’’，在北方地区，人们还时常往奶茶里加些盐后饮用。6、越南饮食习俗主食是粳米，山区有玉米和薯类。副食品有各种蔬菜、囟、禽、蛋、鱼等。调昧品主要有盐、豆酱和鱼露，鱼露是佐餐必不可少的调味品。烩米粉、屯卤粥、糯米饭也是受欢迎的大众食品，其中用木鳖(一种蔬菜类植物，果实外皮带小刺，成熟时为红色、可食)果汁拌的糯米饭特别受喜爱。

7．蒙古饮食习俗奶食和肉一直是蒙古人的两种主要盒物。奶食有以下五种：白油、黄油、奶皮子、奶豆腐和奶酪。蒙古人最喜欢和吃得较多的是羊肉。羊肉吃法很多，其中以手扒羊肉最为普通。奶茶是一日三餐都要喝的传统饮料，其中马奶茶是蒙古牧民最爱喝、最尊崇的饮料，也是祭祀的供品和表示祝福的物品。

8．哈萨克斯坦饮食习俗哈萨克人的传统食物是肉和奶，现在也吃面食、蔬菜和水果。其中最有代表性的佳肴是手抓羊肉，菜单上的“别什巴尔马克”就是手抓羊肉。一年四季爱喝浓茶，茶中一般掺入牛奶和奶油，也爱喝马奶。第三节中外宴饮进餐习俗与喜忌习俗一、中外宴饮进餐习俗

(一)中式宴饮进餐习俗中国人讲究：走有走相、站有站相、坐有坐相、吃有吃相。西式宴会一般安排在夜晚。有一套严格的格式对出席人员的服装、化妆、行为举止有严格的要求。欧美国家时间观念很强，各种活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的。欧美人也有礼尚往来的习惯，但忌讳接受过重的礼物。一则是欧美人不看重礼品本身的价值，二来法律禁止送礼过重。客人从家乡带去的工艺品、艺术品、名酒等是欧美人喜欢的礼物。进饭店不可以自己随便找座位，要等领座员来带领。在餐桌上不可以将两手放在桌子上等菜，也不可将随身携带的物品如皮包等放在餐桌上。西餐上菜程序，第一道菜是汤，先喝汤可以开胃。西餐的餐具有刀、叉、盘匙、杯等。喝汤和吃鱼、肉时，都不可发出声响；进口的东西，也不能再出口。嚼时要闭嘴。汤上来后，可取面包，涂上黄油，用右手撕开送入口中。喝汤，只能用汤匙舀着喝，不能端起汤碗喝。吃肉时，用刀叉把肉切小到可以入口的尺寸，并剔除所有的骨头，要切一块吃一口，吃完再切，且勿一次切好。吃鸡、龙虾时，不可用手拿着吃，必须用刀将骨头去掉后一块块地切了吃。经主人示意，才可用手撕开吃。吃饭时可以边说边吃，这是交流感情的好机会，但不可以边嚼边说，也不可以高声喧哗，更不允许猜拳行令。存饭店吃剩下的菜，可“吃不了兜着走”，对侍者说：“给狗食袋，装狗食”。吃西餐要做到十忌：一忌“指点江山”。不要手握刀叉随意乱指，或向空中挥动餐巾。二忌“捣浆糊”。不要在尚未品尝第一口菜肴之前，就加调味料进去。尤其是到别人家里做客或厨师就站在餐桌旁的时候，这样做是很不礼貌的。三忌“乱刀斩”。需要切割盘中食物时，只要切下适合一口的份量及大小即可，不要等切割完整盘食物后再吃。四忌“饭泡粥”。不要把食物泡在汤里。五忌“纤毫毕露”。不要张着嘴巴咀嚼食物，或边吃东西边说话。六忌“脚高脚低”。不要把椅脚悬空翘起来。七忌“事不关己”。当你不准备再用盘中食物时，只要把餐具叉齿向上、刀口向己，略微与桌面平行地摆在餐盘上，待侍者收走即可。不要把餐盘推开或把椅子往后靠。八忌“油光满面”。吃面包时，先把适量的奶油放在面包盘上，剥下刚好一口大小的面包，将奶油涂在那口面包上食用。不要直接涂满整片面包。九忌“搭进搭出”。一旦从桌上拿起某样餐具，就不该让这一餐具再接触桌面。暂时不用时，只要略微平行地放在餐盘边缘即可。不要一端靠在盘上，一端靠在桌面上。十忌“雾里看花”。即使坐在吸烟区，也不要在进餐中间点烟；更不可以把餐盘当作烟灰缸使用。二、中外喜忌习俗喜忌习俗与国家、民族、地域、文化传统、生活习惯、宗教信仰等密切相关。(一)色彩喜忌习俗根据色彩对人的心理影响效果的不同，颜色可分为两类：一类为暖色调，如红、橙、黄色。人对色彩的爱好受到年龄、性别、民族、生活习惯、经济地位、职业、个性、情绪、爱好等因素的制约。各国、各民族的人具有不同的色彩喜忌心理，如表10-1所示。表10-1各国、各民族的人具有不同的色彩喜忌心理（二）数字喜忌习俗香港人喜用“6”、“8”、“3”，忌用“5”、“4”、“9”。因为“6”谐音“路”，“8”谐音“发”、“3”谐音“生”，这是吉利的谐音，比如，“168”谐音为“一路发”的意思，“38”谐音为“生发”。又因“5”谐音“晤”，“4”谐音“死”，“9”谐音“苦”，这是不吉利的谐音。在欧美和一些信奉基督教的国家，普遍认为“13”这个数字不吉利。这是源于北欧的一个神话故事：在天国一次款待阵亡英灵的宴会上，有12人在座。不同数字喜忌心理如表10-2所示。表10-2不同数字喜忌心理

（三）花卉喜忌习俗1、国花国化的特点有：（1）一个国家一般只有一种国花。（2）各国国花都是本国人民最喜爱的花。（