《食品生物技术》课程教学大纲

PAGE1-本科生课程大纲课程名称食品生物技术课程代码090302101277课程属性专业知识课时/学分32/2课程性质选修实践学时0责任教师课外学时0课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修一、课程介绍1.课程描述：食品科学与技术经历几千年的发展，特别是20世纪60年代之后的发展后，已经远远超出了传统食品工业的特征和内涵。越来越多的生物技术逐步渗透到食品工业的方方面面，特别是基因工程技术、蛋白质工程技术、酶工程技术以及发酵工程技术等现代生物技术，已经在现代食品工业中充当越来越重要的角色，并成为推动相关技术及产品生机换代的主要动力之一。21世纪的食品工业将是建立在现代食品生物技术和现代食品工程技术两大支柱上的一个全新的朝阳工业。同时，随着生物技术与食品工业中愈加广泛和深入的融合，在给后者提供了无穷发展空间的同时，也带来了新的问题和挑战。诸如转基因食品等新技术和新原料的出现，要求人们，特别是食品工业相关从业人员，对现代食品生物技术具有更加严谨和全面的认识与理解，并将其合理应用与食品生产与流通的各个环节。2.设计思路：本课程的主要目的是阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新进展，要求学生掌握食品生物技术的基本概念及范畴，学习主要生物技术手段在食品生产和流通中的应用原理及方法，正确认识生物技术的两面性，并了解把握食品生物技术发展应用的进展与趋势。本课程首先概要地介绍食品生物技术的定义、在食品工业中的地位以及发展概况；然后分不同的章节分别讲授基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术等生物技术的相关概念和原理，并通过典型案例教学的方式，对其在食品工业中的应用逐一展开详细讨论；同时介绍了现代生物技术与食品安全的关系以及相关管理要求，使学生对食品生物技术及发展趋势有一个全面的理解。3.课程与其他课程的关系先修课程：生物化学，微生物学，食品原料学、食品机械。本课程与这四门课程密切相关，尤其是生化和微生物学，是本课程的主要前期基础课程。后续课程：各类食品工艺课程（包括发酵食品学、食品工艺学等）以及食品质量安全控制管理课程，是本课程的后续课程，本课程所讲授的各种生物技术的原理，将在各类食品的生产工艺及质量安全控制中得以体现和应用。二、课程目标本课程的目标是让学生及时、充分地掌握和利用生物领域的新技术、新方法，使其合理融入到食品产业当中，从而有效提升食品贮藏、加工、流通、安全控制等环节的效率，推动食品产业技术进步。（1）掌握、理解食品生物技术的基本概念、基本原理及主要技术环节，正确认识生物技术的两面性；（2）掌握主要生物技术手段在食品生产和流通中的应用方式、关键点以及操作要点，培养学生合理利用生物技术解决食品问题的能力。（3）了解把握食品生物技术发展应用的进展与趋势，拓展学生的视野和思维。三、学习要求食品生物技术是一门有机融合生物技术和食品产业的课程，学生需要对前期的生物学相关知识和技能、结合食品产业的实际要求和应用条件进行合理整合，要达到预期的学习目标，要求学生具体做好以下几点：（1）依据授课进程，对之前所学的微生物学、生物化学、原料学、机械设备等课程的内容进行及时的回顾和复习。（2）通过教师讲授、实习实践等途径，更加充分地了解食品产业对生物技术应用的要求和特点，从而有效培养合理应用生物技术解决食品问题的思维方式和能力。（3）通过课堂讨论、课后文献查阅等方式，及时有效地了解掌握国内外在本领域的最新科研和应用进展，培养对于新技术、新方法的敏感性，以及合理进行学科交叉融合的能力。四、教学内容 内容顺序主题计划课时主要内容概述1.绪论食品生物技术简介1食品生物技术基本概念及主要构成；生物技术与食品工业；食品生物技术发展趋势和展望。2.食品基因工程食品基因提取分离2食品样本中核酸提取分离的主要技术和特点，核酸提取分离效果的评价和鉴定技术基因技术及操作要点3转基因等常见基因工程技术的主要环节和技术要点食品中的基因工程技术1基因相关技术在食品产业中的应用3.食品细胞工程植物细胞工程2植物细胞培养技术及其在食品中应用动物细胞工程2动物细胞培养技术及其在食品中应用4.食品蛋白质工程蛋白质工程与食品1蛋白质工程的基本概念、原理和主要技术路线，及其对于食品产业的意义和作用5.食品酶工程食品用酶的来源及制备3酶的来源、制备方法及性质改造食品用酶主要性质特点4食品常用酶类的性质、作用原理和应用食品酶学新技术及应用1酶学新技术及其研发、应用前景6.食品发酵工程食品发酵菌种2发酵菌种的要求及制备技术发酵原料制备2液体、固体等食品发酵过程中原料的要求及预处理技术发酵设备2好氧、厌氧发酵设备的基本构造和使用原理发酵过程控制2发酵过程中杂菌、主要工艺参数及质量安全品质的控制技术7.食品生物下游技术典型的食品生物下游技术2活性物质及大宗食品物料等不同食品生物技术产品的下游处理要求及技术原理8.生物技术与食品安全生物技术在安全控制中的应用2现代食品安全检测及控制中生物技术的应用原理及技术要点、发展趋势五、参考教材与主要参考书[1]食品生物技术导论，罗云波主编，中国农业大学出版社，2011年第2版[2]《食品生物技术》，主编：彭志英，中国轻工业出版社，1999第一版（3）《生物技术概论》，主编：宋思扬，楼士林。科学出版社，1999第一版六、成绩评定考核方式A.闭卷考试：A.闭卷考试B.开卷考试C.论文D.考查E.其他七、学术诚信学习成果不能造假，如考试作弊、盗取他人