食品安全知识模拟题及参考答案

食品安全知识模拟题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、除了食物中毒外，食源性疾病还包括()A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D2、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当()A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是正确答案：D3、县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有()A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是正确答案：D4、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的()A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是正确答案：D5、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》()A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是正确答案：D6、食品中混入草籽属于()A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化学性污染正确答案：C7、发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当()A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其用具、设备设施和现场。B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施D、以上都是正确答案：D8、食品中的杂物包括()A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是正确答案：D9、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。A、食品营养成分B、食品污染C、食品消费状况D、食品添加剂正确答案：B10、有碍食品安全的疾病包括()A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、霍乱D、以上都是正确答案：D11、假设某学校内共有3家食堂,那么操作员应该创建()个经营点。A、4B、3C、1D、2正确答案：B12、根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关()的责任。A、监督管理部门及其工作人员B、食品检验机构及其工作人员C、认证机构及其工作人员D、以上都是正确答案：D13、转基因食品的特征是()A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是正确答案：D14、为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到()A、85℃B、90℃C、95℃D、100℃正确答案：A15、成人每日食用油的用量以()为宜。A、65-70gB、50-60gC、25-30gD、60-65g正确答案：C16、食品中新的化学性污染问题来自于()A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C、新的食品加工技术的应用D、以上都是正确答案：D17、含必需脂肪酸较少的油脂是()A、牛油B、菜籽油C、豆油D、花生油正确答案：A18、下列角色不属于系统中的是()A、食堂用户B、餐饮单位用户C、学校用户D、教育局用户正确答案：B19、下列属于继发性污染的是()A、机械设备对食品的污染B、动物对食品的污染C、人对食品的污染D、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染正确答案：D20、发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，市场监督管理部门应当()。A、当众销毁B、没收C、责令召回D、以上都不对正确答案：C21、下列食物中能引起皂苷中毒的是()。A、豌豆B、四季豆C、红豆D、绿豆正确答案：B22、下列哪种食品添加剂不是防腐剂()A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、糖精钠D、亚硝酸钠正确答案：C23、下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()A、患沙门菌病的病畜产的乳B、患炭疽病的病畜产的乳C、体温正常的口蹄疫病畜产的乳D、患牛瘟的病畜产的乳正确答案：C24、不是用于防止交叉污染的措施是()。A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置正确答案：B25、非食品处理区是指()等非直接处理食品的区域。A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房B、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台C、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台D、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所正确答案：C26、食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织()A、卫生行政部B、质量监督部门C、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构正确答案：C27、菌落总数的食品卫生学意义是()A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品清洁状态的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品失去食用价值的标志正确答案：B28、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()A、将食品与有毒有害物品一起运输B、食品贮存、运输温度符合食品安全要求C、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁D、防止食品在储存、运输过程中受到污染正确答案：A29、下列属于冷冻饮品的是()A、汽水B、蛋白饮料C、冰激凌D、包装饮用水正确答案：C30、《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行()，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A、用户注册B、实地考察C、实名登记D、联系方式登记正确答案：C31、预防黄曲霉毒素污染要以()为主要措施。A、防霉B、监测C、防蝇D、去毒正确答案：A32、关于食品添加剂亚硝酸盐，说法正确的是()。A、香肠生产厂家可以按照《食品添加剂使用标准》中的要求使用B、制作香肠加入亚硝酸盐的主要作用是防腐抑菌C、即食即用的餐饮店可以加在香肠中，作为发色剂使用。D、误食造成的中毒症状是腹痛腹泻等胃肠道症状正确答案：A33、()污染为食品的物理性污染。A、N-硝基化合物B、放射性污染C、滥用食品添加剂D、酒中的醛类正确答案：B34、食品添加剂的作用是()A、防腐、保鲜B、改善食品的品质和色、香、味C、满足食品加工工艺的需要D、以上都是正确答案：D35、市、县级市场监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、告诫B、行政处罚C、立案调查D、责任约谈正确答案：D36、食品安全检验方法与规程标准是指()A、理化检验方法B、微生物学检验方法C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D、以上都是正确答案：D37、食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布()A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院农业行政部门D、国务院市场监督部门正确答案：A38、引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是()A、玉米赤霉烯酮B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、伏马菌素D、T-2毒素正确答案：B39、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是()A、葡萄球菌食物中毒（乳/乳制品/剩饭肉，肠毒素耐热性强，100℃1.5小时不失去活性，呕吐/腹痛为主）B、副溶血性弧菌食物中毒（海产品）C、肉毒梭菌食物中毒D、沙门菌食物中毒（畜、禽、乳污染，类霍乱等胃肠炎症）正确答案：C40、对食品质量潜在的要求是指()A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是正确答案：D41、下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是正确答案：D42、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处()元罚款A、2千～2万B、5千～5万C、5千～3万D、2千～3万正确答案：D43、在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是()A、乳类中的蛋白质含量B、油脂中的水分含量C、大米中的镉含量D、酒类中的乙醇含量正确答案：B44、下列食品原料中,()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。A、大豆B、鸡蛋C、花生D、禽肉正确答案：B45、食品经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验()。A、食品出厂检验合格证或其他合格证明B、健康证明C、培训证明D、营业执照正确答案：A46、动物脂肪的生产方法主要是()A、溶剂萃取B、熬炼C、压榨D、水代正确答案：B47、对餐饮服务连锁企业的食品采购索证索票管理规定中正确的是()。A、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录B、各门店应当建立并留存日常采购记录C、门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度D、以上都是正确答案：D48、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()。A、吊销许可证B、吊销营业执照C、增加检查频次D、减少检查频次正确答案：C49、下列食品中，()属禁止经营使用的。A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D、以上都是正确答案：D50、在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素()A、经济费用B、效益C、技术可行性D、以上都是正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()A、头晕B、皮肤伤口或感染C、发热D、腹泻正确答案：BCD2、《餐饮服务食品安全操作规范》中提出必须设置专间进行的加工操作有()A、集体用餐配送单位进行食品分装B、水果拼盘制作C、蛋糕裱花操作D、调制供消费者直接食用的调味料正确答案：AC3、基础信息上报包含下列那些信息?()A、负责人信息B、经营许可证信息C、供应商信息D、食堂基础信息正确答案：ABD4、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以()A、将责任约谈情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案B、对食品生产经营者的主要负责人进行责任约谈C、对食品生产经营者的法定代表人进行责任约谈D、将整改情况纳入食品生产经营者食品安全信用档案正确答案：ABCD5、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于()。A、各级政府确定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安全监督管理B、企业大型活动C、各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理D、各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济活动的餐饮服务食品安全监督管理正确答案：ABCD6、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法规定的职责和义务()A、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B、及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故C、开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患D、接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任正确答案：ABCD7、将食品离地离墙贮存是为了()A、防止有害生物藏匿B、通风防潮C、便于存取D、便于检查和清洁正确答案：ABD8、下列属于影响细菌生长繁殖条件的是()A、水分B、营养C、温度D、pH值正确答案：ABCD9、食品合格证明文件包括()A、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明B、产品合格证、合格印章等C、食品质量检验或检疫、检测合格证明D、产品食用说明正确答案：ABC10、()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。A、保健食品B、婴幼儿配方乳粉C、特殊医学用途配方食品D、食品商标正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。()A、正确B、错误正确答案：A2、原料加工时，应每次从冷库中取出短时间加工的原料()A、正确B、错误正确答案：A3、用于菜肴装饰的围边等，如需反复使用用后应洗净，用前应消毒。()A、正确B、错误正确答案：A4、市、县级市场监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间、检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。()A、正确B、错误正确答案：B5、餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督管理部门报告。()A、正确B、错误正确答案：A6、符合某种食物中毒流行病学特点和临床表现，实验室检验结果明确病因物质的病例，可判定为食物中毒的确证病例()A、正确B、错误正确答案：A7、检查人员应当自接受现场核查任务之日起15个工作日内，完成对生产场所的现场核查()A、正确B、错误正确答案：B8、食品安全管理员没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的，应当扣2分。()A、正确B、错误正确答案：A9、食物中毒的特征之一是症状不一样()A、正确B、错误正确答案：B10、动物性食物蛋白质精氨酸含量普遍偏低()A、正确B、错误正确答案：B11、食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后10个工作日内向县级以上。地方市场监督管理部门书面报告情况()A、正确B、错误正确答案：B12、抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。()A、正确B、错误正确答案：A13、食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。()A、正确B、错误正确答案：A14、食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置与追踪的制度()A、正确B、错误正确答案：A15、广东省市场监督管理局应对全省食品从业人员的健康检查表和《健康证明》样式进行统一规定。()A、正确B、错误正确答案：A16、低温保藏可彻底杀灭微生物，将酶彻底破坏，因而是最好的食品保藏方法。()A、正确B、错误正确答案：B17、国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。()A、正确B、错误正确答案：A18、食物中黄曲霉毒素污染严重的地区，居民中食管癌高发()A、正确B、错误正确答案：B19、副溶血性弧菌常见产品在海产品()A、正确B、错误正确答案：A20、餐饮服务监管部门应当在食品经营许可证发放后三个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查()A、正确B、错误正确答案：B21、执法人员在监督检查过程中，发现从业人员不能出示健康证明的，按未取得健康证明处理。()A、正确B、错误正确答案：A22、食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程。()A、正确B、错误正确答案：B23、食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。()A、正确B、错误正确答案：A24、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。()A、正确B、错误正确答案：B25、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，可以只办理一个《食品经营许可证》。()A、正确B、错误正确答案：B26、为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例()A、正确B、错误正确答案：B27、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。()A、正确B、错误正确答案：A28、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》适用于预包装食品。()A、正确B、错误正确答案：A29、食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、