在线网课知道《食品质量检验技术(山盟-德州)》单元测试考核答案

绪论第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第十二章单元测试第十三章单元测试第十四章单元测试第十五章单元测试绪论1【单选题】(2分)称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（）。A.一样B.大C.小D.不一定2【单选题】(2分)实验中所用的水是指（）。A.蒸馏水B.开水C.自来水D.矿泉水3【单选题】(2分)国际标准化组织的缩写是（）A.ISOB.GBC.IECD.CAC4【单选题】(2分)在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）A.随意B.高C.一致D.低5.【多选题】正确答案：ABCDEF下列国际组织中与食品质量安全有关的组织有（）A.国际种子检验协会B.世界卫生组织C.国际标准化组织D.国际辐射防护委员会E.国际制酪业联合会F.食品法典委员会6【判断题】国家标准是国家对产品质量控制的强制性法规。（）A.错B.对7【判断题】国际标准对各国来说可以自愿采用，没有强制的含义。（）A.对B.错8【判断题】保健食品或功能食品的标签上，必须有特殊成分的含量和介绍。（）A.错B.对第一章单元测试1【单选题】(2分)由组批或货批中所抽取的样品称为（）A.平均样品B.随机样品C.检样D.原始样品2.【多选题】正确答案：ABCDEF样品预处理的常用方法有：（）。A.色层分离法B.浓缩法C.溶剂提取法D.化学分离法E.有机物破坏法F.蒸馏法3.【多选题】正确答案：ABCDE食品样品采集原则是()。A.样品的预处理过程尽可能简便易行B.采集的样品必需具有代表性C.采样及样品制备过程应设法保持原有理化指标D.避免预测组分发生变化或丢失、要防止待测组分发生变化、丢失或污染E.采样方法必需与分析目的保持一致4【单选题】(2分)水蒸气蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸气混合成分的沸点（）而有效地把被测成分从样液中蒸发出来。A.升高B.不变C.无法确定D.降低5【单选题】(2分)用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上被称为（）A.浸提B.抽提C.抽取D.萃取6.【多选题】正确答案：ABCD超临界流体萃取的优点有（）A.可控性强B.操作温度低C.溶剂低毒价廉D.高扩散性7【单选题】(2分)使空白测定值较低的样品处理方法是（）A.蒸馏B.萃取C.干法灰化D.湿法消化8【单选题】(2分)采样的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（）A.0.5gB.0.05kgC.0.25kgD.0.5kg第二章单元测试1【判断题】常量法准确度高，灵敏度低，适于高质量分数组分测定。（）A.对B.错2【判断题】在消除了系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真实值。所以测定次数越多越好。（）A.对B.错3【单选题】(2分)用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）。A.2.340gB.0.2340gC.0.234gD.0.23400g4【单选题】(2分)按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（）A.10.1323B.10.13231C.10.13D.10.1325【单选题】(2分)按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=（）A.2.7×10-4B.2.6×10-4C.2.65×10-4D.0.00026536【单选题】(2分)化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）A.实验试剂B.分析纯C.优级纯D.化学纯7【单选题】(2分)不是偶然误差的特点的是（）A.对称性B.有界性C.方向性D.单峰性8【单选题】(2分)精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）A.精密度是保证准确度的先决条件B.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度9【单选题】(2分)酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。A.体积B.质量C.PHD.浓度第三章单元测试1【单选题】(2分)感官评价中，理想的食物温度，一般在（）℃范围内。A.35-40B.1-15C.25-30D.15-202.【多选题】正确答案：ACD呈送样品的器皿应为（）清洁方便的玻璃和陶瓷器皿比较适宜。A.无气味B.彩色C.素色D.洁净3【判断题】咸味的感觉比苦味慢。（）A.错B.对4【判断题】试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本部分。（）A.错B.对5【判断题】嗜好试验的样品分量可比差别检验低一倍。（）A.对B.错6【判断题】排序检验法只能按一种特性进行，如果要求对不同的特性排序，则需要按照不同的特性安排不同的试验排序。（）A.对B.错第四章单元测试1【单选题】(2分)可见光区的范围是（）A.200-400nmB.400-760nmC.小于200nmD.大于800nm2【单选题】(2分)乳稠计的读数为20时，相当于（）A.相对密度为1.020B.相对密度为20C.相对密度为20%D.相对密度为0.203【单选题】(2分)利用（）可以来测定食品的物理特性，如硬度、脆性、弹性、内聚性、咀嚼性等。A.质构仪B.流变仪C.折光仪D.电子眼4【单选题】(2分)下列仪器不属于物理法所用的仪器是（）A.比重瓶B.烘箱C.质构仪D.阿贝折光计5【单选题】(2分)下列仪器是物理法常用的仪器是（）A.天平B.原子吸收仪C.pH计D.白度仪第五章单元测试1【判断题】卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法，它属于碘量法。（）A.对B.错2【单选题】(2分)在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A.蒸馏法B.减压蒸馏法C.直接干燥法D.卡尔·费休法3【单选题】(2分)下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A.面粉B.味精C.麦乳精D.香料4【单选题】(2分)测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A.卡尔·费休法B.蒸馏法C.减压蒸馏法D.直接干燥法5【单选题】(2分)蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A.甲苯、二甲苯B.氯仿、乙醇C.四氯化碳、乙醚D.乙醚、石油醚第六章单元测试1【判断题】斐林标准溶液是一种酒石酸铜溶液。（）A.对B.错2【判断题】用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的斐林标准溶液由两种溶液组成，分别是碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液。（）A.错B.对3【判断题】碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液可以混合后长时间贮存，使用时直接倒出即可。（）A.对B.错4【判断题】测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去。（）A.错B.对5【判断题】醋酸锌及亚铁氰化钾、中性醋酸铅是测定还原糖含量时常用澄清剂。（）A.对B.错6【判断题】在直接滴定法测定食品还原糖含量时，热源强度和滴定速度都会影响测定结果。（）A.错B.对7【判断题】在直接滴定法测定食品还原糖含量时，煮沸时间不会影响测定结果。（）A.错B.对8【判断题】食品中的总糖是指具有还原性的糖（葡萄糖，果糖，乳糖，麦芽糖等）和在测定条件下能水解为还原性单糖的总量。（）A.对B.错9【判断题】醋酸锌及亚铁氰化钾可以作为蛋白质沉淀剂，这两种试剂混合形成白色的氰亚铁酸锌沉淀，能使溶液中的蛋白质共同沉淀下来。（）A.对B.错10【判断题】直接滴定法测定食品还原糖含量时，对样液进行预滴定的目的是：通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整；通过测定可知道此溶液的大概消耗量，以便在正式的滴定时，预先加入比实际用量少1mL左右的样液，只留下1mL左右的样液在继续滴定时加入，以便保证在1min内完成续滴定工作，提高了测定的准确度。（）A.对B.错11【单选题】(2分)直接滴定法测定还原糖含量时，在滴定过程中（）A.加热保持沸腾，无需振摇B.无需加热沸腾即可滴定C.加热沸腾后取下滴定D.边加热边振摇12【单选题】(2分)直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A.硼酸B.次甲基蓝C.Cu2+的颜色D.亚铁氰化钾13【单选题】(2分)为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A.NaOHB.铁氰化钾C.亚铁氰化钾D.醋酸铅14【单选题】(2分)用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）A.碱性B.中性C.酸性15【单选题】(2分)直接滴定法测定牛乳的糖分，可选用（）作澄清剂。A.乙酸锌和亚铁氰化钾B.硫酸铜和氢氧化钠C.中性醋酸铅16【单选题】(2分)费林氏A液、B液（）。A.分别贮存，临用时混合B.可混合贮存，临用时稀释C.分别贮存，临用时稀释并混合使用。17【单选题】(2分)糖的提取时，如果用水做提取剂，温度一般（）。A.50-60℃B.30-40℃C.40-50℃D.20-30℃18【单选题】(2分)食品中还原糖的测定使用直接滴定法时，生成的氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应，生成的（）可溶性酒石酸钾钠铜络合物。A.无色B.浅蓝色C.红色D.深蓝色19【单选题】(2分)关于直接滴定法测试碳水化合物，下列说法错误的是（）A.碱性酒石酸铜甲液和乙液应可以混合后长时间保存。B.此法测得的是总还原糖量。C.影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有很多，所以要严格控制实验条件。D.在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂。第七章单元测试1【判断题】对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。（）A.对B.错2【判断题】食品中脂肪没有游离态存在形式的。（）A.对B.错3【判断题】在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂类可以改善产品的颜色。（）A.对B.错4【单选题】(2分)用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是（）。A.降低乙醚极性B.使酪蛋白钙盐溶解C.降低乙醇极性D.防止脂肪分解5【单选题】(2分)测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。A.索氏提取法B.酸性乙醚提取法C.碱性乙醚提取法D.巴布科克法6【单选题】(2分)用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A.电热套加热B.电炉加热C.油浴加热D.水浴加热7【单选题】(2分)用乙醚作提取剂时（）。A.允许样品含少量水B.样品应干燥C.无水、无醇不含过氧化物D.浓稠状样品加海砂8【单选题】(2分)索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A.抽提6小时B.虹吸产生后2小时C.用滤纸检查抽提完全为止D.虹吸20次9【判断题】用于粗脂肪测定的样品，乙醚中水分是必须去除。（）A.对B.错10【单选题】(2分)以下哪种方法为国际标准化组织（ISO），联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）等采用，为乳、炼乳、奶粉、奶油等脂类定量的国际标准法。（）A.索氏提取法B.罗紫-哥特里法C.巴布科克氏法D.酸分解法11.【多选题】正确答案：ABD索氏提取器主要由哪三部分组成。（）A.冷凝管B.抽提管C.烧杯D.接收瓶12【单选题】(2分)脂肪测定时，样品包的高度应以虹吸管高度的（）为宜，以便于脂肪的抽提。A.1/2B.2/3C.2/5D.1/313【判断题】测午餐肉中脂肪含量可用酸水解和索氏提取法，测鲜鱼中脂肪含量可用氯仿-甲醇法。（）A.对B.错14【判断题】索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。（）A.错B.对15【判断题】索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。（）A.对B.错16【判断题】索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。（）A.错B.对17【判断题】罗紫•哥特里法不适用于豆乳或加工成乳状的食品。（）A.对B.错18【判断题】罗紫•哥特里法的原理是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。（）A.错B.对19【判断题】巴布科克法和盖勃法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。（）A.对B.错20【判断题】对含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等）采用巴布科克法和盖勃法比较合适。（）A.对B.错21【判断题】酸分解法的原理是利用强碱在加热的条件下将试样成分水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂提取，经回收溶剂并干燥后，称量提取物质量即为试样中所含脂类。（）A.错B.对22【判断题】鲜鱼、蛋类等脂类的测定使用氯仿-甲醇提取法更为有效。（）A.错B.对23【判断题】石油醚溶解脂肪的能力比乙醚强，吸收水分比乙醚少，没有乙醚易燃。（）A.对B.错24【判断题】测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。（）A.错B.对25【判断题】测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是：防止脂肪氧化、防止烘烤时爆炸。（）A.错B.对第八章单元测试1.【多选题】正确答案：ABCD凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。A.核酸B.含氮色素C.生物碱D.含氮类脂2【单选题】(2分)凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前，若加碱后消化液呈蓝色，此时应（）。A.加入适量的水B.增加氢氧化钠的用量C.不必在意，马上进行蒸馏D.增加消化液用量3【单选题】(2分)K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A.催化B.显色C.提高温度D.氧化4【单选题】(2分)凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A.萘氏试纸B.NaOH液C.蒸馏水D.硼酸溶液5【单选题】(2分)测定蛋白质时，通常先用()处理样品。A.酸化B.消化C.皂化法D.水解6【单选题】(2分)蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A.消化时硫酸钾用量大B.蒸馏时氢氧化钠要过量C.滴定时速度要快D消化时间要长7【单选题】(2分)凯氏定氮法消化中，加入（）使有机物分解A.硫酸B.混酸C.硝酸D.盐酸8【判断题】凯氏定蛋法测蛋白质含量时，酸吸收液的温度不应超过40°C。（）A.对B.错9【判断题】凯氏定氮法测氮含量时，消化中采用K2SO4作为催化剂。（）A.错B.对10【判断题】牛磺酸是一种氨基酸。（）A.错B.对11【判断题】氨基酸分析仪检测牛磺酸时，因为牛磺酸与强酸性树脂结合力不强，首先被洗脱下来。（）A.对B.错12【判断题】薄层色谱法优点之一是点样量多，灵敏度高。（）A.错B.对13【判断题】常量凯氏定氮法所用的指示剂是甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。（）A.对B.错14【判断题】蛋白质测定中，样品消化过程所应注意所用试剂应用无氨蒸馏水配制。（）A.对B.错15【判断题】蛋白质样品进行消化时，若样品含脂肪或糖较多时，可加入适量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂，防止其溢出瓶外。（）A.错B.对16【判断题】蛋白质样品进行消化时，不用控制热源强度。（）A.对B.错17【判断题】凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中碳和氢氧化成二氧化碳和水。（）A.错B.对18【判断题】构成蛋白质的基本物质是葡萄糖。（）A.对B.错19【判断题】薄层色谱法中同一物质的Rf值相同。（）A.错B.对20【单选题】(2分)测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量.A.氮B.氧C.碳D.磷21【单选题】(2分)测定蛋白质的主要消化剂是（）.A.硫酸B.磷酸C.硝酸D.盐酸22【判断题】蛋白质消化时，凯氏烧瓶应倾斜50度角。（）A.对B.错23【判断题】一般蛋白质含氮为16%，所以1份氮素相当于6.25份蛋白质。蛋白质系数是6.25。（）A.错B.对24【判断题】凯氏定氮法测定N元素含量时，样品与浓硫酸，催化剂一同加热消化，其中N最终转化为氮气。（）A.错B.对25【判断题】不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同，蛋白质的量与氮含量的关系用蛋白质系数表示，用F表示。（）A.对B.错第九章单元测试1【单选题】(2分)测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A.纯净水B.蒸馏水C.矿泉水D.去离子水2【单选题】(2分)处理样品的干灰化法需要以下（）设备A.称量瓶B.容量瓶C.坩埚D.马福炉3【单选题】(2分)耐碱性好的灰化容器是（）A.瓷坩埚B.铂坩埚C.蒸发皿D.石英坩埚4【单选题】(2分)对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A.加助化剂B.稀释C.浓缩D.干燥5【单选题】(2分)干燥器内常放入的干燥是（）。A.硅胶B.碱石灰C.无水Na2SO4D.助化剂6【单选题】(2分)测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HCl7【单选题】(2分)测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.铬黑T第十章单元测试1【单选题】(2分)食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（）A.无机酸B.有机酸C.挥发酸D.溶液中的H+浓度2【单选题】(2分)果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（）A.上升B.下降C.先上升再下降D.不变3【单选题】(2分)酸值的测定是根据（）原理进行的？A.配位滴定B.沉淀滴定C.酸碱滴定D.氧化还原滴定4【单选题】(2分)蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（）。A.使溶液的酸性增强B.使磷酸根与挥发酸结合C.使结合态的挥发酸游离出来5【单选题】(2分)用酸度计测定试液的pH之前，先用标准（）溶液进行定位。（）A.缓冲B.碱性C.酸性D.中性6【判断题】在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水生成碳酸，会影响实验结果。（）A.错B.对7【判断题】制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是使用前煮沸15min迅速冷却，必要时用碱液抽真空冷却。（）A.错B.对8【判断题】牛乳酸度有两种：外表酸度和真实酸度。（）A.错B.对9【判断题】一般来说若牛乳的含酸量超过0.02%可视为不新鲜牛乳。（）A.错B.对10【判断题】普通酸度计通电后可立即开始测量。（）A.对B.错第十一章单元测试1【单选题】(2分)在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为（）A.抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化B.维生素C因氧化而损失C.油炸食品中维生素D被破坏D.维生素E因溶解于水而损失2【单选题】(2分)维生素A采用的含量测定方法为（）A.碘量法B.三点较正紫外分光光度法C.非水溶液滴定法D.气相色谱法3【单选题】(2分)维生素E的法定含量测定方法为（）A.GCB.旋光法C.紫外分光法D.HPLC4【判断题】按溶解性质不同，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。（）A.错B.对5【判断题】测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化损失。（）A.错B.对6【判断题】目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是高效液相色谱法。（）A.错B.对7【判断题】维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（）A.错B.对8【判断题】水溶性维生素测定时，采用的前处理方法是皂化。（）A.错B.对第十二章单元测试1.【多选题】正确答案：ABD以下哪几类食品添加剂不是我国的食品添加剂种类()A.固化剂B.营养强化剂C.凝固剂D.气雾推进剂2.【多选题】正确答案：AC下列哪几项不是食品添加剂的功能()A.杀死食品中的所有微生物,使食品永不腐烂B.改善食品的味道C.掩饰食品的腐败变质D.改善食品的色泽3【判断题】食品添加剂可以提高和改善食品的感官性状。()A.对B.错4【判断题】食品添加剂可以增加食品的种类,提高食品的方便性。()A.对B.错5【判断题】食品添加剂有利于腐败食品的加工处理,提高食品的利用率。()A.错B.对第十三章单元测试1【判断题】快速检测结果呈阳性的样品，应重复测试，排除偶然因素或利用常规检测方法进行复检。（）A.错B.对2【判断题】农药残留速测卡呈现蓝色表明样品农药残留超标。（）A.错B.对3【单选题】(2分)以小剂量进入机体，通过化学或