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文档简介
畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试
一、选择题
1."销毁"印章的形状为(\[单选题]*
A、长方形V
B、圆形
C、正方形
D、三角形
2才安照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》(GB12694-2016)的规定,所有
记录的保存期限不得少于肉类保质期满后()。[单选题]*
A、3个月
B、6个月V
C、1年
D、2年
3.被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理(X
[单选题]*
A、2
B、4
C、6V
D、8
4.不属于微生物检验室检测指标的是(I[单选题]*
A、挥发性盐基氮V
B、菌落总数
C、大肠菌群
D、致病菌
5.车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为(X[单选题]*
A、直角
B、弧形V
C、钝角
D、锐角
6彳寺宰圈进行清洗消毒的要求是(X[单选题]*
A、每天
B、定期
C、每周
D、使用后及时V
7.动物肉品中不得检出(X[单选题]*
A、志贺氏菌V
B、乳酸杆菌
C、嗜盐杆菌
D、嗜冷杆菌
8.动物体温升高常见于(X[单选题]*
A、大失血
B、贫血
C、感染V
D、濒死期
9.动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是(X[单选题]*
A、潜伏期
B、前驱期
C、明显期V
D、转归期
10.对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是()。[单选题]*
A、机械清除
B、掩埋
C、化学消毒
D、生物热消毒V
11.个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查(\[单选题]*
A、可疑病态V
B、确诊病态
C、健康
D、任何情况
12.根据肉汤的特点,下面那个是新鲜肉的肉汤()。[单选题]*
A、澄清透明,脂肪团聚于表面V
B、浑浊,有黄色絮状物
13.工作服、帽清洗后使用次氯酸钠溶液消毒时的浓度是(\[单选题]*
A、50~100mg/L
B、100~200mg/L
C、200~300mg/LV
D、600~700mg/L
14.关于出血性梗死不正确的描述为(X[单选题]*
A、梗死灶呈暗红色
B、梗死灶呈黄白色V
C、常见于脾脏
D、常见于肺脏
15.含氯消毒剂不包括(\[单选题]*
A、二氧化氯
B、次氯酸钠
C、火碱V
D、二氯异氧尿酸钠
16.急宰间的照度应为(X[单选题]*
A、50±10%lx
B、100±10%lxV
C、75±10%lx
D、30±10%lx
17检查肾脏,必要时应该怎么样剖开肾脏()。[单选题]*
A、横向剖开
B、纵向剖开V
18.检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报(X[单选题]*
A、1天
B、3小时
C、6小时V
D、12小时
19.健康畜禽肉,宰杀刀口表现为(X[单选题]*
A、外翻V
B、不外翻
C、无变化
20.进行肉品温度测定时可使用的温度计(\[单选题]*
A、探针式温度计V
B、光测高温计
C、水银温度计
D、红外测温仪
21.进入车间的个人卫生程序()。[单选题]*
A、换工作服一换靴一洗手消毒一烘干手一脚踏消毒一进车间上岗V
B、换靴T换工作服一洗手消毒T烘干手T脚踏消毒T进车间上岗
C、洗手一洗手液洗手一清水冲洗一消毒一清水冲洗一换工作服(帽)一换靴一进车间
上岗
22.进入屠宰厂(场、点)的动物,应当附有(),并佩戴有农业部规定的畜禽标识。[单
选题]*
A、车辆运输消毒证
B、《动物检疫合格证明》V
C、非疫区证明
23.冷却肉贮藏保质期为多少天?()[单选题]*
A、3天
B、5天B
C、7天
D、10天
24.淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是()。[单选题]*
A、水肿,
B、充血
C、浆液性渗出
25.酶联免疫吸附法检测兽药残留,样品预处理过程中向匀浆样品中加入乙醇溶液后需
(\[单选题]*
A、涡旋震荡混匀V
B、静置
C、加热
D、冰浴
26.肉品化学性污染的因素不包括(X[单选题]*
A、重金属
B、兽药
C、霉菌V
D、农药
27.肉品检验以()检验为主,必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化
验室检测。[单选题]*
A、肉眼
B、化验
C、理化
D、感官V
28.肉品品质检查不包括()。[单选题]*
A、下颌肉(槽头肉)是否已割除
B、体关节是否肿大、变形V
C、乳头、放血刀口、伤斑是否修割
D、体腔壁上的残留膈肌是否修整
29.沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为()。[单选题]*
A、动物性食品或凉拌菜
B、淀粉类食品、奶制品
C、动物性食品、病死牲畜肉V
30.实时荧光PCR检测非洲猪瘟,提取病毒DNA时不需要准备(\[单选题]*
A、待测样品
B、DNA提取试剂盒
C、PCR反应液V
D、移液器
31.死亡的动物出现尸僵不全,天然孔出血,血凝不良,煤焦油或淡红色液体,应怀疑
感染了哪种传染病?()[单选题]*
A、口蹄疫
B、炭疽V
C、蓝耳病
D、链球菌病
32.炭疽病不能剖检的原因是()。[单选题]*
A、炭疽杆菌能形成荚膜
B、炭疽杆菌能形成芽泡V
C、炭疽杆菌比较大
33.体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色,称为(\[单
选题]*
A、黄脂肉V
B、黄疸肉
34.屠畜体检出局部水肿病变时,怎样处理()。[单选题]*
A、肉尸全部高温
B、正常利用
C、割除病变部分,其余可以利用V
35.屠宰车间墙裙高度不应低于(工[单选题]*
A、2米
B、2.5米
C、3米V
D、3.5米
36.屠宰企业车辆入口处应设置消毒池,池内氢氧化钠溶液的浓度为(X[单选题]*
A、1%
B、3%V
C、8%
D、10%
37.屠宰用刀具,应用多少度热水进行一头一消毒(\[单选题]*
A、62℃
B、82℃V
C、72℃
D、100℃
38.外形呈乳头状,呈膨胀性生长、没有转移的肿瘤,是恶性还是良性?()[单选题]*
A、恶性
B、良性V
39.悬挂输送内脏检验盘底部距操作人员踏脚台面的高度为(\[单选题]*
A、1m
B、0.8mV
C、0.4m
D、0.6m
40.血液流出血管之外称之为()。[单选题]*
A、充血
B、淤血
C、出血。
D、水肿
41.引起动物黄脂的原因是(\[单选题]*
A、饲料V
B、胆汁代谢
C、钩端螺旋体
D、不明原因
42.印章染色液的颜料和()应对人体无害,易于印在组织表面,颜色鲜艳,盖后不流
散,干燥快且不起皱,附着牢固,烹调加工时易于褪色。[单选题]*
A、添加剂
B、化学试剂V
C、化学药品
D、乙醇
43.应及时向实验室污染预防及应急处置专业小组报告的情形是(X[单选题]*
A、高致病性病原微生物污染V
B、人员手部划伤
C、人员烫伤
D、仪器故障
44.由于疾病引起体内胆红素形成过多,排除障碍造成血液中胆红素浓度增高,将全身
组织黄染,称为(I[单选题]*
A、黄脂肉
B、黄疸肉V
45.由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是()。[单选题]*
A、黄疸
B、黄脂
C、红肉
D、白肌肉V
46.有毒有害物质介入肉品的现象为(X[单选题]*
A、食肉中毒
B、肉品卫生
C、食肉传染
D、肉品污染V
47.有机磷中毒的牲畜宰后肉中可能出现的气味()。[单选题]*
A、韭菜味
B、恶臭味
C、大蒜味V
D、氨臭味
48.宰后检疫各项检验记录应填写完整,保存不少于()。[单选题]*
A、三个月
B、半年
C、一年
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