2024年畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试试题

畜禽屠宰企业兽医卫生检验人员考试

一、选择题

1."销毁"印章的形状为（\［单选题］*

A、长方形V

B、圆形

C、正方形

D、三角形

2才安照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）的规定，所有

记录的保存期限不得少于肉类保质期满后（）。［单选题］*

A、3个月

B、6个月V

C、1年

D、2年

3.被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（X

［单选题］*

A、2

B、4

C、6V

D、8

4.不属于微生物检验室检测指标的是（I［单选题］*

A、挥发性盐基氮V

B、菌落总数

C、大肠菌群

D、致病菌

5.车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（X［单选题］*

A、直角

B、弧形V

C、钝角

D、锐角

6彳寺宰圈进行清洗消毒的要求是（X［单选题］*

A、每天

B、定期

C、每周

D、使用后及时V

7.动物肉品中不得检出（X［单选题］*

A、志贺氏菌V

B、乳酸杆菌

C、嗜盐杆菌

D、嗜冷杆菌

8.动物体温升高常见于（X［单选题］*

A、大失血

B、贫血

C、感染V

D、濒死期

9.动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（X［单选题］*

A、潜伏期

B、前驱期

C、明显期V

D、转归期

10.对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）。［单选题］*

A、机械清除

B、掩埋

C、化学消毒

D、生物热消毒V

11.个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（\［单选题］*

A、可疑病态V

B、确诊病态

C、健康

D、任何情况

12.根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）。［单选题］*

A、澄清透明，脂肪团聚于表面V

B、浑浊，有黄色絮状物

13.工作服、帽清洗后使用次氯酸钠溶液消毒时的浓度是（\［单选题］*

A、50~100mg/L

B、100~200mg/L

C、200~300mg/LV

D、600~700mg/L

14.关于出血性梗死不正确的描述为（X［单选题］*

A、梗死灶呈暗红色

B、梗死灶呈黄白色V

C、常见于脾脏

D、常见于肺脏

15.含氯消毒剂不包括（\［单选题］*

A、二氧化氯

B、次氯酸钠

C、火碱V

D、二氯异氧尿酸钠

16.急宰间的照度应为（X［单选题］*

A、50±10%lx

B、100±10%lxV

C、75±10%lx

D、30±10%lx

17检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（）。［单选题］*

A、横向剖开

B、纵向剖开V

18.检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（X［单选题］*

A、1天

B、3小时

C、6小时V

D、12小时

19.健康畜禽肉,宰杀刀口表现为（X［单选题］*

A、外翻V

B、不外翻

C、无变化

20.进行肉品温度测定时可使用的温度计（\［单选题］*

A、探针式温度计V

B、光测高温计

C、水银温度计

D、红外测温仪

21.进入车间的个人卫生程序（）。［单选题］*

A、换工作服一换靴一洗手消毒一烘干手一脚踏消毒一进车间上岗V

B、换靴T换工作服一洗手消毒T烘干手T脚踏消毒T进车间上岗

C、洗手一洗手液洗手一清水冲洗一消毒一清水冲洗一换工作服（帽）一换靴一进车间

上岗

22.进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。［单

选题］*

A、车辆运输消毒证

B、《动物检疫合格证明》V

C、非疫区证明

23.冷却肉贮藏保质期为多少天？（）［单选题］*

A、3天

B、5天B

C、7天

D、10天

24.淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（）。［单选题］*

A、水肿，

B、充血

C、浆液性渗出

25.酶联免疫吸附法检测兽药残留，样品预处理过程中向匀浆样品中加入乙醇溶液后需

（\［单选题］*

A、涡旋震荡混匀V

B、静置

C、加热

D、冰浴

26.肉品化学性污染的因素不包括（X［单选题］*

A、重金属

B、兽药

C、霉菌V

D、农药

27.肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化

验室检测。［单选题］*

A、肉眼

B、化验

C、理化

D、感官V

28.肉品品质检查不包括（）。［单选题］*

A、下颌肉（槽头肉）是否已割除

B、体关节是否肿大、变形V

C、乳头、放血刀口、伤斑是否修割

D、体腔壁上的残留膈肌是否修整

29.沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（）。［单选题］*

A、动物性食品或凉拌菜

B、淀粉类食品、奶制品

C、动物性食品、病死牲畜肉V

30.实时荧光PCR检测非洲猪瘟,提取病毒DNA时不需要准备（\［单选题］*

A、待测样品

B、DNA提取试剂盒

C、PCR反应液V

D、移液器

31.死亡的动物出现尸僵不全，天然孔出血，血凝不良，煤焦油或淡红色液体，应怀疑

感染了哪种传染病？（）［单选题］*

A、口蹄疫

B、炭疽V

C、蓝耳病

D、链球菌病

32.炭疽病不能剖检的原因是（）。［单选题］*

A、炭疽杆菌能形成荚膜

B、炭疽杆菌能形成芽泡V

C、炭疽杆菌比较大

33.体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（\［单

选题］*

A、黄脂肉V

B、黄疸肉

34.屠畜体检出局部水肿病变时，怎样处理（）。［单选题］*

A、肉尸全部高温

B、正常利用

C、割除病变部分，其余可以利用V

35.屠宰车间墙裙高度不应低于（工［单选题］*

A、2米

B、2.5米

C、3米V

D、3.5米

36.屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（X［单选题］*

A、1%

B、3%V

C、8%

D、10%

37.屠宰用刀具,应用多少度热水进行一头一消毒（\［单选题］*

A、62℃

B、82℃V

C、72℃

D、100℃

38.外形呈乳头状，呈膨胀性生长、没有转移的肿瘤，是恶性还是良性？（）［单选题］*

A、恶性

B、良性V

39.悬挂输送内脏检验盘底部距操作人员踏脚台面的高度为（\［单选题］*

A、1m

B、0.8mV

C、0.4m

D、0.6m

40.血液流出血管之外称之为（）。［单选题］*

A、充血

B、淤血

C、出血。

D、水肿

41.引起动物黄脂的原因是（\［单选题］*

A、饲料V

B、胆汁代谢

C、钩端螺旋体

D、不明原因

42.印章染色液的颜料和（）应对人体无害，易于印在组织表面，颜色鲜艳，盖后不流

散，干燥快且不起皱，附着牢固，烹调加工时易于褪色。［单选题］*

A、添加剂

B、化学试剂V

C、化学药品

D、乙醇

43.应及时向实验室污染预防及应急处置专业小组报告的情形是（X［单选题］*

A、高致病性病原微生物污染V

B、人员手部划伤

C、人员烫伤

D、仪器故障

44.由于疾病引起体内胆红素形成过多，排除障碍造成血液中胆红素浓度增高，将全身

组织黄染，称为（I［单选题］*

A、黄脂肉

B、黄疸肉V

45.由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）。［单选题］*

A、黄疸

B、黄脂

C、红肉

D、白肌肉V

46.有毒有害物质介入肉品的现象为（X［单选题］*

A、食肉中毒

B、肉品卫生

C、食肉传染

D、肉品污染V

47.有机磷中毒的牲畜宰后肉中可能出现的气味（）。［单选题］*

A、韭菜味

B、恶臭味

C、大蒜味V

D、氨臭味

48.宰后检疫各项检验记录应填写完整，保存不少于（）。［单选题］*

A、三个月

B、半年

C、一年