食品安全知识考试题与参考答案

食品安全知识考试题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应()，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A、由高清洁操作区流向低清洁操作区B、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区C、由低清洁操作区流向高清洁操作区D、无所谓流向正确答案：A2、人体内缺少维生素B1,会引起()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病正确答案：A3、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为()A、每年不得少于一次,不得超过四次B、每年不得少于三次,不得超过四次C、每年不得少于二次,不得超过四次D、每年不得少于四次,不得超过六次正确答案：A4、蜂蜜含有丰富的锰、铁、铜、()等矿物质。A、钙B、磷C、锌D、糖正确答案：A5、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是()A、甲醇B、氢氰酸C、甲醛D、杂醇油正确答案：A6、生食海产品经加工成品后，应该()，并在1小时内食用。A、放在阴凉通风处保存B、放置在食用冰中保存，并用保鲜膜分隔C、常温保存D、直接放置在食用冰中保存正确答案：B7、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在()cm(厘米)以上。A、20B、10C、5D、15正确答案：B8、食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在()以上。A、15cmB、20cmC、10cmD、5cm正确答案：C9、下列哪句话是不正确的？()A、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据C、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明正确答案：D10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素()A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是正确答案：D11、有机氯农药对食品的污染,随食品进入人体主要蓄积于()。A、皮肤B、脂肪组织C、肌肉D、血液正确答案：B12、为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该()A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对正确答案：D13、可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是()A、水煮B、炒食C、日晒D、冷冻正确答案：A14、直接用于食品生产加工的水必须符合()。A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、工业用水标准要求D、矿泉水标准要求正确答案：B15、食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责()A、农业行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、市场监督部门正确答案：C16、受污染食品流入2个以上省份或国(境)外(含港澳台地区)，造成特别严重健康损害后果的，属于()A、重大食品安全事故B、较大食品安全事故C、一般食品安全事故D、特别重大食品安全事故正确答案：D17、餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、加工操作间C、负责人办公室D、就餐场所醒目位置正确答案：D18、大米中黏性最强的是()。A、籼米B、香米C、糯米D、粳米正确答案：C19、属于基础代谢的是()。A、跑步B、进食消化吸收C、心跳D、思维正确答案：C20、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后()A、6个月，没有明确保质期的不少于24个月B、3个月C、18个月D、12个月正确答案：A21、以下关于贮存的说法不正确的是()。A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放B、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。C、食品在冷藏、冷冻柜（库）贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻温度的要求，不得将食品堆积、挤压存放D、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测正确答案：B22、关于石房蛤毒素，下列说法错误的是()A、是麻痹性贝类毒素的代表B、在麻痹性贝类毒素中毒性最强C、不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D、容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏正确答案：C23、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()A、变形杆菌食物中毒（感染型）B、副溶血性弧菌食物中毒（混合型）C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：C24、下面有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矾、硅酸铝钠）B、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中D、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg（以质量计）正确答案：A25、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、45米以上正确答案：B26、以下哪种经营类型的食堂无需填写承包企业信息。()A、配餐B、自营C、承包D、都需要正确答案：B27、对食品的基本要求是()A、营养B、卫生C、保证食用安全D、以上都是正确答案：D28、在下列有毒金属中，属于“类金属”的是()A、汞B、砷C、镉D、铅正确答案：B29、发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起()向所在地县级人民政府卫生行政部门和监管部门报告。A、8小时内B、1小时内C、4小时内D、2小时内正确答案：D30、对甲醇毒作用最敏感的部位是()A、肝脏B、视神经C、肾脏D、听神经正确答案：B31、属于食品非法添加物的是()。A、糖精钠B、溴酸钾C、柠檬黄D、亚铁氰化钾正确答案：B32、缺乏维生素几会导致婴幼儿佝偻病主。()A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、硫胺素正确答案：C33、在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是()A、金黄色葡萄球菌B、单核细胞增生李斯特菌C、空肠弯曲菌D、沙门菌正确答案：B34、为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当()。A、组织本单位从业人员进行健康检查B、建立从业人员健康管理档案C、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、以上都是正确答案：D35、食品安全关系到()A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是正确答案：D36、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括()A、许可颁发B、日常监督检查结果C、违法行为查处D、以上都是正确答案：D37、对引起食物中毒的食物，应该()A、未出售的应停止销售并封存B、己售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是正确答案：D38、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、终身B、30年内C、10年内D、20年内正确答案：A39、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当()。A、留存每笔供应清单B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、以上都是正确答案：D40、食品添加剂是指()A、应用生物技术获得的产品B、用物理方法从天然动植物中提取的物质C、用化学合成方法得到的纯化学合成物D、以上都是正确答案：D41、为进一步做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作，应鼓励餐饮服务供应者()。A、在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范B、配备先进的食品安全检验设备C、提高科学管理水平D、以上都是正确答案：D42、()应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是正确答案：A43、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得()后方可参加工作。A、《医院体检合格证明》B、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》C、《广东省餐饮服务从业许可证明》D、《身体健康证明》正确答案：B44、下列说法错误的是()A、禁止将与工作无关的私人物品带入厨房或工作间B、可以将食品或盛装食品的容器放在地面或垃圾桶上C、学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品D、距离食品加工场所25m不得圈养、宰杀家禽等动物正确答案：B45、食品标准是指()A、食品产品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D、以上都是正确答案：D46、最耐酸和盐的微生物是()A、病毒B、酵母C、霉菌D、细菌正确答案：C47、食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免()A、氧化B、吸收异味C、吸湿D、变色正确答案：A48、生产过程中产生的()、废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。A、合格品B、残渣C、污染物D、不合格品正确答案：D49、对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是正确答案：C50、苦杏仁中的有毒成分为()A、龙葵素B、秋水仙碱C、皂苷D、氰苷正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、以下原料贮存正确的是()A、照食品安全要求贮存原料B、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品C、散装食品（食用农产品除外）不宜使用密闭容器贮存D、可堆放贮存不同类型的食品原料正确答案：AB2、食品生产经营者用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门进行处罚：()A、没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C、货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D、情节严重，吊销许可证正确答案：ABCD3、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当()A、报告食品安全监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者正确答案：ABCD4、下列既是食品又是中药材的是()A、丁香B、木瓜C、山药D、肉豆蔻正确答案：ABCD5、《餐饮服务食品安全操作规范》适用于()A、餐馆B、单位食堂C、餐饮服务经营者D、集体用餐配送单位正确答案：ABCD6、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品除食品外，还包括()等与人体健康和生命安全有关的产品。A、药品B、化妆品C、食用农产品D、食品添加剂正确答案：ABCD7、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉市场监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚()A、责令改正，给予警告B、责令停产停业，并处2千～5万元罚款C、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚D、情节严重的，吊销许可证正确答案：BCD8、下列情况对食品安全管理员做扣一分的处理()A、没有建立从业人员健康档案的B、对场所环境卫生和餐厨垃圾管理不落实的C、没有建立从业人员培训档案的D、不能提供定期食品安全检查记录正确答案：ABC9、国家对农药的使用实行严格的管理制度，用以()A、鼓励不使用农药B、推动替代产品的研发和应用C、鼓励使用高效低毒低残留农药D、加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药正确答案：BCD10、食品安全管理员应当掌握的知识包括()。A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、餐饮业食品安全管理要求正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、卫生行政部门的食品安全风险监测结果表明存在食品安全风险的，可以根据风险控制，需要直接告知相关食品生产经营者()A、正确B、错误正确答案：A2、食品生产、经营的监管部门有权查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料。()A、正确B、错误正确答案：A3、中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。()A、正确B、错误正确答案：B4、碳酸氢钠是一种金属盐，具有使制品变得脆硬，易着色的作用()A、正确B、错误正确答案：A5、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25()A、正确B、错误正确答案：A6、餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。()A、正确B、错误正确答案：A7、食品安全标准应当供公众免费查阅()A、正确B、错误正确答案：A8、冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。()A、正确B、错误正确答案：A9、食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成()A、正确B、错误正确答案：B10、县级以上人民政府市场监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。()A、正确B、错误正确答案：A11、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。()A、正确B、错误正确答案：A12、甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。()A、正确B、错误正确答案：B13、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作。()A、正确B、错误正确答案：A14、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。()A、正确B、错误正确答案：A15、集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。()A、正确B、错误正确答案：A16、生产经营者和食品行业自律是一种预防机制()A、正确B、错误正确答案：A17、粉葛既是食材又是药材()A、正确B、错误正确答案：A18、食品生产经营单位接受监管部门依法实施的食品监督抽检要付相应检验费。()A、正确B、错误正确答案：B19、餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。()A、正确B、错误正确答案：A20、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。()A、正确B、错误正确答案：A21、菌落总数不能区分其中微生物的种类故又被称为杂菌数()A、正确B、错误正确答案：A22、国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。()A、正确B、错误正确答案：A23、金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主。()A、正确B、错误正确答案：A24、只有处于僵持阶段的猪肉才是新鲜肉。()A、正确B、错误正确答案：B25、与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。()A、正确B、错误正确答案：A26、三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。()A、正确B、错误正确答案：A27、出现腹泻等症状的食品从业人员，在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位。()A、正确B、错误正确答案：B28、餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经