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文档简介

主讲人：陈一帆腌腊制品初加工工艺腌腊制品的初加工工艺

腌腊制品：是指原料经过预处理、腌渍、脱水、保藏成熟而成的一类制品，其肉质紧密，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。腌腊制品的特点：1.红白分明2.滋味咸鲜可口3.风味独特4.便于携带5.耐储藏腌腊肉制品主要有：咸肉、腊肉、板鸭、腊肠、中式火腿等。火腿的初加工工艺刷洗—浸泡—剥皮—切废料—炖熟—去大骨—改刀—保存。咸肉、咸鱼、板鸭的初加工工艺

在加工前，先放在清水中浸泡，以除掉一部盐分，然后进行各种加工。

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