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文档简介

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》意式浓缩咖啡的萃取【学习目标】知识目标：了解意式浓缩咖啡的萃取条件与萃取步骤。技能目标：熟练掌握意式浓缩咖啡的萃取条件、萃取过程。素质目标：通过学习意式浓缩咖啡的萃取条件，分析和掌握萃取过程的各步骤，培养学生精益求精、敬业爱岗的工匠精神。【知识点】意式浓缩咖啡的萃取条件及萃取步骤。知识点知识点意式浓缩咖啡的萃取条件及萃取步骤职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点意式浓缩咖啡的萃取条件及萃取步骤

一杯完美的意式浓缩咖啡的标准量是在20-30秒时间萃取出60克的咖啡精华。咖啡粉：17克压力：9-10帕水温：91°C-95°C萃取时间：20-30秒萃取条件磨粉—布粉—压粉—萃取第一步：磨粉。使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉状。萃取步骤磨粉—布粉—压粉—萃取第二步：布粉。将研磨好的咖啡粉注粉到粉碗之后，用布粉器在粉碗上进行转动布粉。萃取步骤磨粉—布粉—压粉—萃取第三步：压粉。1.将手柄置于水平的台面上，用压粉器对咖啡粉轻压；2.压粉器90°垂直，加大力度往下压，确保咖啡粉均匀平整，否则会导致萃取不均；3.压粉器轻压，用手抹去粉碗多余粉末。萃取步骤磨粉—布粉—压粉—萃取第四步：萃取。高温高压热水开始浸入咖啡粉饼，咖啡细胞纤维开始吸收水分，从而发生微量的膨胀，咖啡的香气、酸质、甜感和苦味，会在不同的时间点被萃取出来，一杯均衡的浓缩咖啡，往往完整的具有所有的这些特性。剩余咖啡粉中的物质开始溶解，咖啡液逐渐形成。随着咖啡粉中物质的不断溶解，萃取的速率由快至慢，直至萃取完成。萃取步骤”“

意式浓缩不但是制作所有花式咖啡的基底，能与牛奶，奶油调和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接饮用风味独树一帜。总结职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《

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