食品安全知识试题库及参考答案

食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是()。A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是()A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当()。A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是()A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当()。A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于()。A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少(),大脑功能就会受到影响。A、维生素B、微量元素C、脂肪D、葡萄糖正确答案：D14、不需要设置专间进行操作的是()。A、制作现榨果汁和水果拼盘B、制作生吃海产品C、制作面点D、制作凉菜正确答案：C15、下列哪种选项不是食品安全管理的对象()A、食品中重金属铅B、食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌含量C、餐厅盈利能力D、餐饮单位建设选址正确答案：C16、含维生素C最多的蔬菜是()A、紫甘蓝B、菠菜C、柿子椒D、大萝卜正确答案：C17、下列不是蛋白质功能的是()A、修补更新机体组织B、运送养分C、供给能量D、人体组织构成成分正确答案：B18、除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是正确答案：D19、《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，市场监管部门可以通报()、证券监督管理机构和有关的金融机构。A、投资主管部门B、工商行政管理部门C、卫生行政部门D、行业协会正确答案：A20、食物切得过细过碎,会使其中的()损失,因为它增大了食物与氧气的接触()A、脂肪B、水分C、维生素D、糖类正确答案：C21、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。A、30B、50C、20D、10正确答案：A22、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()。A、连带责任B、按份责任C、共同责任D、次要责任正确答案：A23、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于()。A、2B、5C、4D、3正确答案：A24、食物中毒的特征之一是症状()A、一般B、不同C、相似D、不一样正确答案：C25、以下说法正确的是()A、不能用微波炉煮碗装方便面B、饮料瓶用完只要不装高温液体建议反复使用，更环保。C、可以用塑料袋装包子给学生打包早餐D、合格的PE保鲜膜可以包裹食物进入微波炉加热正确答案：A26、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。A、由市场监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、市场监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是正确答案：D27、2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开()A、烧熟煮透B、保持食物的安全温度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是正确答案：D28、食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？()A、卫生行政部门B、市场监督部门C、农业行政部门D、质量监督部门正确答案：B29、冻结的肉品原料放置在0℃~3℃环境中较长时间进行解冻的方法是()A、自然缓慢解冻法B、流水解冻法C、加温解冻法D、微波解冻法正确答案：A30、多数食物中毒以()为主要特征。A、突然的集体爆发B、急性肠胃炎C、潜伏期短D、上吐下泻正确答案：C31、副溶血性弧菌的特点是()A、嗜酸性B、嗜盐性C、嗜冷性D、嗜热性正确答案：B32、以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是自愿性标准D、食品安全标准是强制性标准正确答案：D33、餐饮经营许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是()。A、符合食品安全标准或要求B、易于清洗消毒C、不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外D、以上都是正确答案：D34、食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验()A、食品中天然存在的有毒有害物质B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D、以上都是正确答案：D35、糕点容易出现的问题是()A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是正确答案：D36、果酱达到最佳保藏效果的方法是()A、加糖B、加酸快炒C、加热D、以上方法同时采用正确答案：D37、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。A、二年B、三年C、一年D、四年正确答案：A38、食品安全标准是()A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是正确答案：D39、下列不属于矿物性杂物的是()A、玻璃B、砂土C、外来水溶液D、金属碎屑正确答案：C40、清洁操作区是餐饮单位()要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是正确答案：C41、下列食品中，()属禁止生产经营的。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案：D42、下列元素中属于常量元素的是()。A、钙、磷、铁、锌B、钙、钾、钠、镁C、钙、铁、碘、锡D、氯、磷、硫、钙正确答案：B43、()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全法律法规B、食品安全国际标准C、食品安全调研报告D、食品安全风险评估结果正确答案：D44、预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()和灭菌。A、浸泡B、抑菌C、浸洗D、充氧正确答案：B45、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施()A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、调换加工人员C、清扫现场，搞好室内外卫生D、废弃剩余食品正确答案：A46、从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染()。A、戴口罩B、穿戴洁净的工作服帽C、戴戒指D、手部进行消毒正确答案：C47、食品经营许可现场检查中要求分别设置相应操作专间的是()A、凉菜配制B、裱花操作C、食堂配餐D、以上都是正确答案：D48、下列属于天然着色剂的是()A、新红B、胭脂红C、高粱红D、苋菜红正确答案：C49、为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度()A、以政府监管为主导B、以食品生产经营者自身管理为支撑C、以社会监督为保障D、以上都是正确答案：D50、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A、20B、30C、10D、15正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。A、便民B、公平C、公正D、公开正确答案：ABCD2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明()等内容。A、生产日期或者生产批号B、生产者名称及联系方式C、食品的名称D、保质期正确答案：ABCD3、维生素A缺乏引起()A、干眼病B、脚气病C、夜盲症D、坏血病E、失明正确答案：ACE4、下列哪项加工制作必须在专间内进行()A、加工制作裱花蛋糕B、加工制作果蔬拼盘C、备餐D、加工制作生食类食品正确答案：ACD5、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任A、法律B、法规C、消费者所有要求D、食品安全标准正确答案：ABD6、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()A、按规定索取并留存购物凭证B、按规定记录采购食品的相关信息C、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品D、查验供货者的许可证、食品检验合格证明正确答案：ABCD7、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是()A、设置独立的排风设置B、出口附近设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C、应设置冲水式便池，配备便刷D、排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封正确答案：ABCD8、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》()A、食品添加剂的生产经营B、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营C、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品正确答案：ABCD9、学龄前儿童的膳食应注意()A、粗粮细粮的交替使用B、温度要适宜C、多用带壳食品D、食物的软硬适中E、荤素菜的搭配正确答案：ABDE10、县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生行政、农业行政等部门采取下列措施()A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。()A、正确B、错误正确答案：B2、对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。()A、正确B、错误正确答案：A3、副溶血性弧菌仅污染海产品。()A、正确B、错误正确答案：B4、餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。()A、正确B、错误正确答案：B5、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。()A、正确B、错误正确答案：A6、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。()A、正确B、错误正确答案：A7、海带是含碘丰富的食物()A、正确B、错误正确答案：A8、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。()A、正确B、错误正确答案：B9、加工过程中的卫生直接影响罐头食品的品质和卫生质量。()A、正确B、错误正确答案：A10、各级市场监督管理部门鼓励具备条件的餐饮服务提供者建立并实施危害分析及关键控制点等先进食品安全管理体系。()A、正确B、错误正确答案：A11、根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。()A、正确B、错误正确答案：B12、罐头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度条件下能在其中繁殖的致病微生物()A、正确B、错误正确答案：B13、无冷藏条件，熟肉制品的销售时间不得超过8小时。()A、正确B、错误正确答案：B14、餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。()A、正确B、错误正确答案：B15、食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。()A、正确B、错误正确答案：A16、生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。()A、正确B、错误正确答案：B17、地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。()A、正确B、错误正确答案：A18、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。()A、正确B、错误正确答案：A19、食品生产经营者应当如实记录生产食品数据，记录保存期限不得少于2年()A、正确B、错误正确答案：A20、饮用化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒()A、正确B、错误正确答案：B21、市场监管部门可以对食品生产经营过程中存在食品安全隐患食品的生产经营者进行责任约谈。责任约谈必须是生产经营者的法定代表人或者主要负责人参加。()A、正确B、错误正确答案：A22、餐饮服务提供者应当严格遵守国家市场监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。()A、正确B、错误正确答案：A23、膳食模式即人们吃饭方式。()A、正确B、错误正确答案：B24、食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方()A、正确B、错误正确答案：B25、低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。()A、正确B、错误正确答案：B26、风险管理是指通过选择和实施适当的措施，尽可能地有效地控制有害健康的风险，从而保障公众健康()A、正确B、错误正确答案：A27、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。()A、正确B、错误正确答案：A28、制作现榨果汁、食用冰