食全食美食健康 知到智慧树网课答案

食全食美食健康-知到答案、智慧树答案绪论单元测试1、问题：食物的作用包括有（）选项：A:可能包含其余选项一种或几种作用B:提供人体需要营养C:满足一定人的嗜好性D:具有一定保健功能答案:【可能包含其余选项一种或几种作用】2、问题：现代健康人应具有特质包括（）选项：A:有正确判断力B:不生病C:心理阳光开朗D:容易融入集体答案:【有正确判断力;不生病;心理阳光开朗;容易融入集体】第一章单元测试1、问题：下列营养素不属于宏量营养素的是？选项：A:脂肪B:维生素C:碳水化合物D:蛋白质答案:【维生素】2、问题：、DHA的最好食物来源是选项：A:花生油B:深海鱼油C:大豆油D:橄榄油答案:【深海鱼油】3、问题：下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是选项：A:玉米和大豆B:小米和大米C:大豆和奶粉D:花生和大豆答案:【玉米和大豆】4、问题：核黄素缺乏时可以引起选项：A:牙龈萎缩B:毛囊角化C:脂溢性皮炎D:周围神经炎答案:【脂溢性皮炎】5、问题：食用菌脂肪的特点有选项：A:富含维生素CB:植物甾醇含量较高C:非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D:脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全答案:【植物甾醇含量较高;非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主;脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全】6、问题：膳食纤维的生理功能包括选项：A:控制体质量、有利于减肥B:加快血糖生成反应C:增强肠道功能，防止便秘D:降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病答案:【控制体质量、有利于减肥;增强肠道功能，防止便秘;降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病】7、问题：只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。选项：A:对B:错答案:【错】8、问题：水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。选项：A:错B:对答案:【错】9、问题：贫血建议补充营养素镁。选项：A:错B:对答案:【错】10、问题：毒蘑菇不属于食用菌范畴。选项：A:对B:错答案:【错】第二章单元测试1、问题：东方膳食结构中以哪种为主食？选项：A:蔬菜水果类B:豆类C:谷物D:畜禽类答案:【谷物】2、问题：常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险选项：A:粥样硬化B:升高胆固醇C:高脂血症D:肾脏损伤答案:【肾脏损伤】3、问题：哪些食物全部都是优质蛋白质来源？选项：A:牛奶，酸奶，豆腐B:牛肉，鱼肉，红豆C:鸡肉，鸡蛋，红薯D:虾肉，土豆，山药答案:【牛奶，酸奶，豆腐】4、问题：典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？选项：A:花生油B:大豆油C:橄榄油D:菜籽油答案:【橄榄油】5、问题：合理营养包括哪些要点？选项：A:简约B:均衡C:适度D:全面答案:【均衡;适度;全面】6、问题：孕期应补充的营养素包括哪些？选项：A:铁和维生素CB:维生素BC:叶酸D:钙、碘答案:【铁和维生素C;维生素B;叶酸;钙、碘】7、问题：早上空腹吃苹果完全没问题选项：A:错B:对答案:【错】8、问题：瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中选项：A:对B:错答案:【对】9、问题：乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。选项：A:对B:错答案:【对】10、问题：对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。选项：A:错B:对答案:【对】第三章单元测试1、问题：淀粉加热后的变化叫做选项：A:钝化B:老化C:失活D:糊化答案:【糊化】2、问题：软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。选项：A:雌性激素B:添加剂C:雄性激素D:糖答案:【糖】3、问题：用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）选项：A:免疫球蛋白B:膳食纤维C:钙调蛋白D:巴豆巴豆答案:【膳食纤维】4、问题：添加到酥饼中的芝麻是（）选项：A:非法添加物B:食品添加剂C:食品配料D:食品加工助剂答案:【食品配料】5、问题：果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）选项：A:油条发得太大B:产气不足，油条发不起来C:炸油条是油温不够高D:油条的保质期缩短答案:【产气不足，油条发不起来】6、问题：冷冻食品适用范围选项：A:加工食品B:特殊药品C:热带水果D:初级农产品答案:【加工食品;特殊药品;初级农产品】7、问题：微波加热特点选项：A:微波加热穿透能力弱B:控制及时、反应灵敏C:选择性加热D:加热均匀、速度快答案:【控制及时、反应灵敏;选择性加热;加热均匀、速度快】8、问题：生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用选项：A:对B:错答案:【错】9、问题：放在低温条件下的油脂不会氧化选项：A:错B:对答案:【错】10、问题：注意解冻时要快速通过最大冰晶带选项：A:错B:对答案:【对】第四章单元测试1、问题：用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（????）。选项：A:丙烯酰胺B:亚硝胺类C:氯丙醇D:杂环胺类化合物答案:【氯丙醇】2、问题：惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（）。选项：A:代表PS（聚苯乙烯）B:代表HDPE（高密度聚乙烯）C:PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）D:PP（聚丙烯)?答案:【PP（聚丙烯)?】3、问题：烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（）选项：A:二噁英B:黄曲霉毒素C:亚硝胺D:苯并芘答案:【苯并芘】4、问题：食品污染指有毒有害物质进入到食物，造成食品（）、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。选项：A:味道B:卫生状况C:物理性状D:安全性答案:【安全性】5、问题：农药使用要合理，如下做法（）是正确的选项：A:要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用B:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌C:植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用D:现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好答案:【要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用;蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌】6、问题：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）或者慢性危害。选项：A:亚急性B:毒性C:毒力D:急性答案:【亚急性;急性】7、问题：施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。选项：A:错B:对答案:【错】8、问题：有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。选项：A:对B:错答案:【错】9、问题：发霉的食品只要把食品上的霉斑、霉点擦掉了，可以安全放心的食用。选项：A:对B:错答案:【错】10、问题：食品添加剂也是有毒有害的物品，应该杜绝使用。选项：A:对B:错