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多菲内奶油烤土豆gratindauphinois多菲内奶油烤土豆用法语来说叫gratindauphinois。这里的gratin是指有脆皮的烘烤菜肴。Dauphinois翻译过来即多菲内，它是法国东南部地区的一个地名。是法国多菲内地区比较经典的一道菜品。它是通过将土豆切成薄片，一层一层摆入模具中，然后加入淡奶油做的汤汁一起烤制而成。成品特点是层层土豆，富有层次且奶香味浓厚。多菲内地区位置原料（参考）原料重量土豆250克牛奶100克淡奶油100克盐2克肉豆蔻1克黑胡椒1克大蒜1瓣（擦拭容器用）黄油10克（擦拭容器用）步骤1：配制汤汁牛奶和淡奶油的比例为1:1。

分别称取等重量的淡奶油和牛奶，用擦姜器擦入肉豆蔻，然后加入黑胡椒，加入总量0.6%的盐，也就是2克左右的盐，盐的添加量大概比你正常的口感稍微偏淡一点点即可，因为在烤制过程中会有一部分水分的挥发，使咸味增加。将汤汁加热一下，使盐融化，肉豆蔻和黑胡椒的香味能够溶出。如果想要更重一些的奶香味，可以不用牛奶，直接用淡奶油配制。烤出来的多菲内烤土豆酱汁也会更加厚实。步骤2：处理土豆将土豆洗净，去皮。然后切成厚约0.3厘米的薄片。

注意：土豆不能太厚，否则做出来的多菲内奶油烤土豆口感太硬，层次感不强；也不能太薄，否则烤制后土豆片过于软烂，也没有层次。

也可以使用可以调整厚度的mandolinslicer曼陀林切片机来制作，效率会更高，但要注意安全。曼陀林切片机

mandolinslicer步骤3将一颗大蒜中间一切为二，然后将大蒜汁水涂抹在模具底部和周围，用以增加风味，不喜欢吃大蒜这步也可以省略。然后再涂抹上黄油，这步骤的目的是增加风味的同时防止土豆粘在容器底部。步骤4将土豆片一片叠一片整齐摆放在容器里，第二片大概盖住第一片1/3的部分，如果容器太高，可以土豆片摆至一半的时候，先加入一部分汤水，这样可以使土豆均匀入味。土豆摆放完，加入汤水的量没过土豆片即可。步骤5烤箱上火160℃，下火150℃预热后，将土豆放入到烤箱大概烤制20分钟，表面呈现均匀的金黄色取出。成品特点整体呈现金黄色。这道菜根据需要，也可以选择使用小一点的单人份的容器制作，上菜时一人一份；如果是使用较大的容器制作时，也可以用切模，将土豆分割成个人份的量，然后搭配其他的菜品作为配菜使用，以免浪费食材。土豆片层次分

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