酒店的发展历程-《酒店导论》第二堂课

酒店的发展历史《酒店导论》主讲老师：何苏月❐客栈：指位于乡间或路边供过往客人寄宿的小客店。主要面对传教士、信徒、信使和商人，为他们进行简单的食宿服务。❐特点：(1)客栈的经营为独立、小规模的性质。(2)客栈设施简单，除提供基本的睡眠设施和饮食之外，不太考虑舒适程度。(3)客栈主要接待商人和宗教信徒，房租低廉。（一）古代客栈时期：11世纪-18世纪一、国际酒店发展历程❐在这一个时期，最为杰出的酒店代表人物是凯撒·里兹（CaesarRitz）Theguestisneverwrong.（丽兹）❐特点：(1)建成并发展了一批有一定规模的酒店，标志着现代酒店的产生和形成。(2)各种酒店的设计和建造，已经具有现代酒店的雏形。(3)对服务人员进行专门的培训和指导以提供礼貌、周到的服务。（二）豪华酒店时期：18世纪末-19世纪末一、国际酒店发展历程❐商业酒店时期是酒店业发展的重要阶段，不仅从各方面奠定了现代酒店业的基础，而且促使酒店业迅速发展成为一个重要行业。❐服务对象：主要为商务旅游者❐特点：(1)确定了酒店为公众和商务旅游者服务的基调。(2)促进了酒店服务和管理的标准化、规范化。(3)逐步实现了酒店的现代化经营和管理。(4)出现了专门培养酒店经营管理人才的学校(院)。（三）商业酒店时期：20世纪初-40世纪末一、国际酒店发展历程现代酒店之父：埃尔斯沃斯·米尔顿·斯塔特勒1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服务、室内无线电和酒店之间预订服务的酒店。2、他的酒店是第一家全部客房附有卫生间的酒店，同时，一间客房有一部电话，电灯开关安在屋门旁边，门锁与门把手装在一起。3、他的酒店还设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶座圈、送饭上门等标准化服务项目。5、名言：“客人永远是对的”。6、经营最早的酒店联号（即酒店集团）。到1928年斯塔特勒去世时，他的联号已经拥有了7250间客房。（三）商业酒店时期：20世纪初-40世纪末一、国际酒店发展历程❐第二次世界大战结束以后，随着世界经济逐步复苏并走向繁荣，汽车工业、航空运输业的发展及人们收人水平的提高，旅游活动日趋频繁。世界各地相继兴建起具有浴室、地毯、空调等设施设备的现代新型酒店，其服务向多样化、综合化发展。❐特点：(1)酒店规模扩大，集团化管理逐渐占据重要的地位。(2)酒店服务更加体现多样性和综合性，出现了各种类型的酒店。(3)市场需求多样化，促使酒店不断更新设施设备，科学管理方法在酒店管理中广泛应用。(4)酒店业与相关行业的合作日益密切。（四）现代酒店时期:20世纪50年代至90年代一、国际酒店发展历程P6表1-1不同发展阶段酒店的特点一、国际酒店发展历程发展阶段对象特点古代客栈时期传教士、信徒、外交官、信使、商人设施简陋;服务项目少;仅提供基本食宿;质量差;不安全豪华酒店时期贵族度假者、上层阶级、公务旅行者设施豪华;服务有一定规程;接待有一定程序;服务有礼貌礼仪;规模大;价格高商业酒店时期商务旅行者设施方便、舒适、整洁、安全，服务项目齐全,规程简单;以顾客为中心，讲究效率:价格合理现代酒店时期大众旅游者类型多样化，各类住宿设施齐全，服务综合化、细致化，提供住宿、餐饮、商务、会议、康乐、购物等服务;规模不断扩大;出现各种类型的酒店（一）古代酒店阶段中国古代酒店设施分为官办的驿站和迎宾馆及民间的客栈。（二）近代酒店阶段19世纪末20世纪初——1949年中华人民共和国成立初期（三）行政事业单位阶段新中国成立初期——1978年党的十一届三中全会❐属于行政事业单位而不是企业组织；服务对象以接待国际友好人士、爱国华侨和国内高级会议参加者为主，政治要求高；酒店管理相对落后，处于经验管理阶段。（四）现代酒店阶段1978年至今❐1.酒店建设投资形式多样化；

2.引进外资和外方管理；

3.事业型向企