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文档简介

任务一基础冷菜拼盘制作

主讲人：蔡振林子任务1什锦拼盘制作重难点演示知识点讲解任务引入

什锦拼盘的制作要求

观色合作探究欣赏美

闻香学思结合认识美识味设计训练明白美塑形实战制作追求美创意赛创融通创造美一、成品特点外形排列整齐、色泽自然和谐。二、适宜的原料

粘性适中、成形好的荤素原料。

观色合作探究欣赏美

闻香学思结合认识美识味设计训练明白美塑形实战制作追求美创意赛创融通创造美重难点演示知识点讲解任务引入什锦拼盘设计和制作工艺流程1.一般冷菜拼摆的操作程序有（1）构图设计（2）修整原料（3）垫底（4）盖面（5）装饰重难点演示知识点讲解任务引入什锦拼盘制作流程

观色合作探究欣赏美

闻香学思结合认识美识味设计训练明白美塑形实战制作追求美创意赛创融通创造美

准备原料——将五种以上原料修成拼摆的长梯形片——分出五个以上的等分——垫底——摆梯形片盖面——点缀。重难点演示知识点讲解任务引入什锦拼盘冷拼制作要求步骤2步骤4构图设计修整原料垫底盖面步骤1步骤3装饰点缀步骤5选料选料：五种食材,荤素搭配胚形加工：梯形，刀工间距0.2拼摆：层次分明,色彩协调点缀：封口,提升作品构图：圆形

定位

观色合作探究欣赏美

闻香学思结合认识美识味设计训练明白美塑形实战制作追求美创意赛创融通创造美

2.针对什锦拼盘技术重难点进行演示

观色合作探究欣赏美

闻香学思结合认识美识味设计训练明白美塑形实

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