食品营养学（暨南大学）智慧树知到期末考试答案章节答案2024年暨南大学

食品营养学（暨南大学）智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年暨南大学宵夜如果进食过多的食物，易引起胃癌、胰腺癌。

答案:对儿茶素及其衍生物结构中酸性羟基具有供氢活性。

答案:对细嚼慢咽可以增加面部美容

答案:对Omega-3系列不饱和脂肪酸有利于人体自身免疫系统。

答案:对纯素食主义者不但不食用任何有情众生之肉，而且连蛋、奶制品甚至蜂蜜都排斥在外，也就是说，只靠植物类食品维持生命，凡来源于动物的食品一律不沾。

答案:对维生素B2是糖类物质代谢必不可少的催化剂，对神经系统的功能活动具有重要作用，且富含维生素B2的食物主要有动物肝脏、心、肾脏、肉类、豆类等。

答案:错对卵巢的描述是否正确：卵巢，呈卵圆形，左右各一，位于盆腔内子宫的两侧。是产生成熟的卵子和分泌女性激素(雌激素和孕激素)的器官。

答案:对经常喝红酒的人和经常喝啤酒、烈酒的人得心血管疾病的机率都很高，但是喝烈酒的人得病几率增高最大。

答案:错老年人需要常规补充营养补充剂例如钙、维生素D、维生素A、维生素E等

答案:错老火汤的汤水有以下哪些特点？

答案:热敏性小分子降低###脂肪含量高###嘌呤含量高以下哪些属于脂类？

答案:磷脂###甘油三酯###胆固醇关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）

答案:限制膳食脂肪尤其是饱和脂肪酸的摄入量###保证足够的维生素和矿物质###缺锌将使胰岛素合成减少###保证优质蛋白质的摄入量辣椒辣味成分的主要化合物是？

答案:辣椒素###降二氢辣椒素###二氢辣椒素有利于呼吸系统病人的膳食方式包括（）

答案:高脂肪###低碳水化合物###适量蛋白质典型的痛风病程经历的几个阶段为？

答案:痛风石与慢性痛风性关节炎###急性痛风性关节炎###间歇期###无症状性高尿酸血症高脂肪摄入可增加下列哪些癌症的发病风险？

答案:肺癌###乳腺癌###结肠癌###前列腺癌当PH为3~6时，花色苷主要以无色()形式存在

答案:甲醇假碱###查尔酮假碱花色苷具有较强的抗氧化性，是一种潜在的改善男性精子质量的功能因子。以下哪种食物中富含花色苷？

答案:蓝莓###紫甘薯###黑米与非酒精性脂肪肝病常合并的代谢异常因素不包括：

答案:低蛋白血症孕期营养不良对母体的影响是（）。

答案:营养不良性水肿###妊娠合并症###难产###营养性贫血###自发性流产从蛋白质的消化率和利用率角度来讲，哪种蛋白质的营养价值最高。

答案:乳清蛋白精子产生的部位是？

答案:生精小管青少年生长发育中需要量与生长发育速率相一致的营养成分包括（）

答案:蛋白质###能量下列哪些属于癌症的预防措施？

答案:控烟###增加体力活动###养成良好的饮食习惯母乳喂养的优点是（）。

答案:母乳不容易发生过敏。###母乳中含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力。###促进产后恢复和增进母婴交流。###母乳喂养经济、方便和卫生。###母乳中含有的优质蛋白，和丰富的必需脂肪酸等营养成分。大蒜具有下列哪种生物学作用：

答案:其余选项都对动物蛋白质的消化率高于植物蛋白质，是因为（）

答案:必需氨基酸模式合理哪种食物不会加重痤疮患者的皮肤损伤？（）

答案:蔬菜水果每天的使用油摄入量建议在什么范围内？

答案:25-30克下列哪种奶中乳糖含量最高？

答案:人乳锌在男性生殖系统中主要分布的器官有哪些？

答案:其余选项都对下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？（）

答案:维生素E下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

答案:硒早餐可吃可不吃

答案:错自然界中分布最广泛的花色素是矢车菊色素。

答案:对菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，维生素和微量元素

答案:对以下属于植物来源的膳食纤维是哪些？

答案:抗性淀粉###细胞壁多糖蛋白质摄入过低可导致难些癌症发病机会增加？

答案:乳腺癌食道癌###胃癌以下哪几项属于本门课程的六大模块？

答案:特殊人群的营养###美味与健康的较量###食品营养素与活性物质下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）。

答案:早产###低出生体重###胎儿宫内发育迟缓妊娠早期的合理膳食原则包括（）。

答案:少食多餐，保持正常的进食量###早孕反应在晨起和饭后最明显，可在起床前使用含水量少，碳水化合物丰富的食物###选择清淡、易消化、增食欲的食物，不偏食学龄儿童的膳食原则是（）

答案:应保证鱼、禽、蛋、肉、奶类及豆类等食物的供应。###豆类及豆类食物的供给应为300-500g,以提供足够的能量及较多的B族维生素。###摄入粗细搭配的多种食物。###食物多样化，平衡膳食。维生素E预防癌症的可能机制有（）

答案:抑制癌细胞增殖###诱导癌细胞向正常细胞分化###清除自由基，保护正常细胞###提高机体的免疫功能水对于人体的作用包括哪些？

答案:营养素的良好溶剂###运送氧气、营养物质、激素等到细胞内，代谢产物及有毒物质排泄掉###构成身体的主要成分###多种化合物反应的有效媒介高铁膳食可能增加哪些癌症的发病风险？

答案:肝癌###肠癌自然界中分布最广泛的花色素是（）

答案:矢车菊色素下列不属于多糖的是（）。

答案:麦芽糖饮水需要注意以下几个方面？

答案:要注意短时间内饮水过多可导致水中毒###尽量喝未煮过的生水###在低渗性或等渗性脱水的情况下推荐摄入含电解质的饮料###果汁和其他高渗饮料不可以代替水，当然也不可以通过喝果汁代替吃水果间接影响维生素A的代谢，对维持视网膜色素上皮的形态和功能方面有重要作用，缺乏时视网膜会出现变性，还可能引起神经炎的矿物质是什么？

答案:锌下列引发癌症的不良生活方式中哪一种占比最高？

答案:不合理膳食食物中的矿物元素，按其对人体健康的影响可分为（）、非必需元素和有毒元素3类。

答案:必需元素BMI的计算公式是哪个？

答案:体重/身高²（Kg/m2）硫胺素缺乏所致疾病是（）

答案:脚气病体重增减和每日能量摄入有关，和营养素结构无关。

答案:对维生素有降低空腹血糖和延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖及改善葡萄糖耐量的作用（）

答案:错向水果罐头中加维生素C，是为了弥补食品加工处理所损失的营养素。

答案:对唾液中的粘蛋白主要作用是保护口腔

答案:错水果中Vc含量丰富，但是胡萝卜素含量一般较少。

答案:错短时间内饮水过多为什么会水中毒？

答案:脑细胞水肿可引起颅内压升高、头晕、呕吐、乏力、心率减速、昏迷甚至死亡；###饮水过量可以导致身体渗透压降低，水会渗透到细胞内引起细胞肿胀###细胞肿胀在脑细胞中反应很大十字花科蔬菜中的有机硫化物的主要来源包括？

答案:白菜###花椰菜###包心菜屈光不正包括哪些视力问题？

答案:远视###近视###散光有利于呼吸系统病人的食物包括（）

答案:枇杷###梨###银耳乳母的合理膳食原则是（）。

答案:供给足够的优质蛋白质###多食富钙食品###食物品种多样化###少吃盐、腌制品和刺激性强的食物。###增加新鲜蔬菜、水果的摄入妇科炎症包括（）

答案:全部都是黄酮类化合物中有效清除自由基的基团是？

答案:酚羟基自然界中的食物包含（）

答案:动物性食物###纯能量食物###植物性食物关于谷类食物，下列哪项是正确的？

答案:谷类中的碳水化合物主要为淀粉能量摄入过多可导致难些癌症发病机会增加？

答案:胰腺癌###结肠癌###前列腺癌###子宫内膜癌###乳腺癌鲜姜的辣味成分中最具活性的是？

答案:6-姜醇多囊卵巢综合征要补充什么元素？

答案:钙可有效降低氧化应激水平而提高精子质量的物质有哪些？

答案:番茄红素贫铁食品是（）。

答案:牛奶下列属于多糖的是（）

答案:糊精初级精母细胞分别经过第一次减数分裂和第二次减数分裂形成精子细胞。

答案:对剧烈运动完需要马上进食，以补充运动中过度消耗的能量

答案:错浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。

答案:错细嚼慢咽有健脑增强记忆

答案:对男性不育症的营养性治疗物有复方精氨酸、锌、辅酶Q10、克罗米芬。

答案:错深海鱼有利于自身免疫性病人

答案:对花色苷对自由基的清除能力远大于常见的抗氧化剂。

答案:对叶酸缺乏可能会导致高同型半胱氨酸血症，而血浆同型半胱氨酸升高会破坏血管内皮功能，从而加速心血管疾病发生。

答案:对非酒精性脂肪肝病的疾病谱包括

答案:肝细胞癌###非酒精性脂肪性肝炎###非酒精性脂肪肝变###肝硬化下列哪种食物属于高胆固醇食物？

答案:鳕鱼参与巩膜内胶原分子的联结，缺乏时可引起巩膜脆弱易扩张的矿物质是什么？

答案:铜婴幼儿缺锌可表现为（）

答案:食欲减退###味觉异常或异食癖###认知行为改变###生长停滞婴幼儿长期缺乏（）,可导致干眼病和夜盲症的发生。

答案:维生素A蛋白质是由什么组成的？

答案:氨基酸以下哪项不属于心血管疾病的发病原因？

答案:血液中高密度脂蛋白胆固醇较高女性一般按照比同等劳动强度的男性低多少千卡

答案:200下列哪种食物是主要的脂肪来源？

答案:橄榄油下列哪种食物属于高能量食物？

答案:薯片维生素A的主要作用是什么？

答案:改善视力素食主义者更健康

答案:错邻苯二酚或邻苯三酚等具有较强的自由基清除能力，这主要和他们结构中的邻位酚羟基有关系。

答案:对呼吸系统疾病患者应少食多餐。

答案:对根菜类膳食纤维一般较叶菜高。

答案:错花青素的结构比花色苷稳定。

答案:错常用于婴幼儿食品及婴儿配方奶粉的营养强化剂有（）

答案:钙###锌###二十二碳六烯酸###维生素A近视产生的原因是什么？

答案:用眼不当###遗传###营养素缺乏###视疲劳天然色素按照溶解性分类，下列哪些色素属于脂溶性色素？

答案:辣椒红素###叶绿素###番茄红素膳食纤维的主要作用是什么？

答案:促进消化哪种营养素是人体主要的能量来源？

答案:碳水化合物在日常生活中我们应该摄入哪种水？

答案:烧开的已经沸腾3min之后的水下列不能提供能量的营养素是（）

答案:维生素膳食蛋白质中（）具有节约苯丙氨酸氨酸的作用

答案:酪氨酸以下哪项不属于十字花科蔬菜中的有机硫化物的主要来源？

答案:洋葱缩合单宁中含有甙键与酯键。

答案:错维生素A、C、D有利于人体自身免疫系统。

答案:对葡萄酒中的多酚能降低小肠中胆固醇的吸收而降低血脂浓度，另外可以通过抑制低密度脂蛋白的氧化以及血小板的聚集黏连，诱导血管舒张，并抑制血脂新陈代谢中的酶作用，而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生。

答案:对早期白内障的药物治疗可口服补充维生素C。

答案:对细嚼慢咽有抗癌作用

答案:对精米精面提供足量的淀粉和少量蛋白质，营养密度相对较高

答案:错青春痘，与皮脂腺分泌、毛囊皮脂腺开口角化过度、免疫、炎症反应及遗传有关，通过饮食调节可控制。

答案:对花色苷和花青素的稳定性均不高。影响其稳定性的因素包括pH值、氧浓度、亲核试剂、酶、金属离子、温度和光照等。

答案:对有机酸有助于降低番茄中VC的损失

答案:对菌类蔬菜的特点是氨基酸含量丰富，而藻类蔬菜是膳食中碘的良好来源。

答案:对临床上常用于治疗弱精子症的的药物有哪些？

答案:左卡尼汀###胰缓激肽释放酶###尿激酶型纤溶酶元激活因子男性不育症的关注热点为：

答案:无精症###弱精症###畸形精子症###少精症分别负责形成物像和改变折光度的眼球结构是什么？

答案:晶状体###视网膜痛风的危险因素有哪些？

答案:酗酒###贪食肉类###肥胖富含硒的食物主要有哪些？

答案:动物肝###肉类、蛋类###海产品###动物肾营养强化食品种类有（）

答案:强化谷类食品###混合型强化食品###婴幼儿食品###强化副食品下面那些因素会影响花色苷的稳定性（）

答案:酶###光###金属离子###pH值###温度###氧浓度如何食用水果蔬菜？

答案:先洗后切现买现吃###随切随炒急火快炒###在烹调时，可先将蔬菜放在开水中煮或烫一下后捞出###为了减少维生素的损失，烹调时，加入少量淀粉或者醋具有修复皮肤屏障功能的食品有（）

答案:VC###粗纤维食物妇科炎症在饮食方面应该多吃---？

答案:大蒜###绿茶###蓝莓为了减少烹调对蔬菜营养价值的影响，应（）

答案:切块不易太细小###不用碱性溶液焯水###猛火快炒粤菜的烹饪方法对于食材的营养物质有什么益处？

答案:保留大量维生素与矿物质下列哪种食物富含维生素B12？

答案:牛奶维生素K对人体的主要作用是什么？

答案:促进血液凝固总能量支出包括以下哪几种？

答案:食物热效应###运动消耗###静息代谢率以下哪些物质可以添加到运动补充剂中？

答案:肌酸###多肽###咖啡因1、

人体摄入钾的推荐量，对于19岁以上的人群来说，每天需要（）的钾

答案:4.7g下列属于世界癌症研究基金会和美国癌症研究所提出的降低癌症风险10项建议的是（）

答案:将从事积极的身体活动作为日常生活的一部分###以植物来源的食物为主###在正常体重范围内尽可能瘦青少年的合理膳食原则是（）

答案:保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入。###平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。###多吃谷类，供给充足的能量。下列哪种食物属于富含叶酸的食物？

答案:菠菜产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（

）。

答案:维生素和铁蔬菜和水果的主要营养成分是什么？

答案:膳食纤维和维生素下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（

）。

答案:膳食纤维下列哪种食物属于富含膳食纤维的食物？

答案:绿叶蔬菜下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。

答案:碘钙对人体的主要作用是什么？

答案:促进骨骼生长下列哪种食物富含蛋白质？

答案:牛奶关于食用油的摄入，地中海饮食金字塔提倡以下哪种食用油？

答案:橄榄油在食品强化过程中维生素的添加量可分为（）、药理剂量和中毒剂量3类。

答案:生理剂量维生素D主要通过什么途径获取？

答案:阳光辣味的类型分为哪几种？

答案:辛辣###热辣###刺激性辣素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。

答案:对奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品

答案:错蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。

答案:对广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。

答案:错急性酒精中毒可以引起以下哪些反应

答案:麻痹神经###急性心肌梗死###低血糖###消化道出血中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

答案:对早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐---加餐---午餐---加餐（下午茶）---晚餐----加餐---12点前---宵夜。

答案:对红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？

答案:错细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高

答案:对糖尿病营养治疗的首要原则是（

）

答案:合理控制能量皮肤弹性最好的时期是（

）

答案:10岁营养不良对呼吸系统造成不良影响。

答案:对痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为

答案:尿酸可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵

答案:对部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（

）。

答案:食物不耐受蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。

答案:错为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？

答案:其余选项都对类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。

答案:错非酒精性脂肪肝病的病因不包括

答案:酒精幼儿膳食主要应为（

）

答案:谷类婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（

）

答案:6个月妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（

）。

答案:生理性贫血为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。

答案:错哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（）。

答案:对有氧氧化需要以下哪种物质提供能量

答案:糖原###脂肪###葡萄糖要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出

答案:错缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（）。

答案:错普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉

答案:错在食品强化过程中维生素的添加量可分为（

）

答案:生理剂量###药理剂量###中毒剂量北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。

答案:错法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

答案:错以下哪种符合野味的营养或安全评价?

答案:病原体更多常用的氨基酸强化剂有（

）

答案:色氨酸###天门冬氨酸###谷氨酸###赖氨酸水果的摄入是否可以代替蔬菜？