2022西式面点师（高级）模拟考试题及答案（200题）

2022西式面点师（高级）模拟考试题及答案（200题）

1、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

2、【单选题】（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、

冷冻等工艺而制成的面团。（D）

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

3、【单选题】（）的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）

A、牛奶

B、膨松剂

C、奶油

D、白糖

4、【单选题】"Strawberry”是指（）。（C）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

5、【单选题】"Tunneloven”是指()。(D)

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

6、【单选题】“植物油”用英文表示为()。(D)

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()0(D)

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

8、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

(B)

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

9、【单选题】不适宜强化的食品种类有（）。（C）

A、谷类食品

B、日常食用调味品

C、禽类

D、饮料

10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

11、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：（）。（C）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

12、【单选题】（）是为了使生产过程在符合物质条件和工作秩序

下进行，防止发生人身伤亡财产损失等生产事故，消除或控制危险有

害因素，保障人身安全健康，设备和设施免受破坏，环境免遭破坏的

总称。（C）

A、生产管理

B、劳动保护

C、安全生产

13、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内

在的客观要求。(A)

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

14、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。(D)

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

15、【单选题】《煤矿安全规程》第二百八十六条规定：采掘工作

面遇有打开隔离煤柱放水时，应当立即停止施工，确定()，由专业人

员和专职队伍使用专用钻机进行探放水，经确认无水害威胁后，方苛

施工。(B)

A、防水线

B、探水线

C、积水线

16、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。(D)

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

17、【单选题】（）是针对具体的装置、场所或设施所制定的应急

处置措施。（C）

A、综合应急预案

B、专项应急预案

C、现场处置方案

18、【单选题】制作热苏夫力的半制品为（）状物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

19、【单选题】气体防护设施主要有通风设施、喷淋吸收设施、

气防站和（）等。（A）

A、存放柜

B、应急柜

C、空气呼吸器

20、【单选题】（）作为防止事故发生和减少事故损失的安全技术,

是发现系统故障和异常的重要手段。（A）

A、安全监控系统

B、安全管理系统

C、安全技术措施

21、【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易

Oo(A)

A、出水

B、结块

C、破裂

D、收缩

22、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的

纯度不同相配合。(D)

A、冷色

B、暖色

C、中性色

D、同类色

23、【单选题】工艺装置区的消防栓应设置在工艺装置外,沿道路

的四周设置,其距路面的距离不小于0.5m,不大于5m,消防栓的间距

不超过()m。(C)

A、40

B、50

C、60

24、【单选题】以下()表决逻辑适用于安全性很高的场合。(B)

A、二选二2oo2

B>三选一loo3

C、三选二2oo3

25、【单选题】矿井火灾标志气体中最常用的是()。(C)

A、C2H2

B、C2H4

C、CO

26、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）

电压。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

27、【单选题】奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有

关。（C）

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、冷却时间

D、搅拌时间

28、【单选题】生产经营单位发生生产安全事故后,事故现场有关

人员应当立即报告（）。（B）

A、本单位安全管理人员

B、本单位负责人

C、当地安全生产监督管理部门

29、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明

暗对比和面积对比等几类。（B）

A、深浅对比

B、色相对比

C、黄蓝对比

D、红黄对比

30、【单选题】对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托

感。(D)

A、生动

B、活泼

C、鲜明活泼

D、鲜明突出

31、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，

温度低()。(B)

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

32、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机

和()。(C)

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

33、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现

异常情况要立刻()。(A)

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

34、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000

元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C)

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000元

35、【单选题】应急预案编制依据就是简述应急预案编制所依据

的法律法规、规章，以及()。(A)

A、有关行业管理规定、技术规范和标准

B、地方标准

C、国家标准

36、【单选题】用“双煮法”溶化的原料是()。(B)

A、糖粉

B、巧克力

C、牛奶

D、白糖

37、【单选题】气体燃烧时，灭火应该（）。（A）

A、先断气源后灭火

B、先灭火，后断气源

C、先与其它系统隔离

38、【单选题】生产经营单位（）国家明令淘汰、禁止使用的危及

生产，安全生产模拟考试一点通，安全的工艺、设备。（A）

A、不得使用

B、经主管部门同意的可以使用

C、经主管领导同意的可以使用

39、【单选题】福建省南平市某村鞭炮厂电光炮编织车间发生了

一起爆炸事故。该鞭炮厂是一家村办企业，建于1979年，有职工110

多人。事故当日，该厂电光炮编织车间第三工作间第二工作台女工张

某在车间里使用铁剪刀剪切引线时，产生火花引起堆放在工作台上和

留存在车间内的近600盘半成品鞭炮爆炸，瞬间将电光炮编织车间4

个工作间夷为平地，炸毁厂房面积112m2,当场炸伤29人，虽经全

力抢救，仍有27人先后死亡，直接经济损失近50万元。该厂不重视

安全教育和培训，工人未经培训就上岗操作，特别是管理混乱，致使

未成年人进入车间。此外按规定，鞭炮编织和剪切引线这两道工序应

严格分开，异地单独操作，而女工张某将两道工序混合在同一车间内

操作。该鞭炮的烟火药配方为氯酸钾、雄黄、硫磺。只有一个疏散出

口时一，每个结鞭车间定员（）人。（B）

A、1

B、2

C、4

40、【单选题】使用采掘、运输、排土其他机械设备，在终止作业

时应遵守下列规定()。(A)

A、应切断动力电源,关闭水气阀门

B、不必切断动力电源

C、关闭阀门即可

41、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏

等手法造型。(C)

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

42、【单选题】噪声引起的听觉器官损害特点是早期表现为()。

(B)

A、耳蜗底部受损

B、高频听力下降

C、低频听力下降

43、【单选题】有害、有毒物质的发生源，应布置在工作地机械通

风或自然通风的()。(A)

A、下风侧

B、上风侧

C、前面

44、【单选题】《中华人民共和国安全生产法》规定，生产经营单

位不得使用应当淘汰的危及生命安全的工艺和()。(C)

A、工具

B、原材料

C、设备

45、【单选题】烟花爆竹工厂中当工作间内的危险品对撞击、摩

擦特别敏感时，应采用o(A)

A、不发生火花的柔性地面

B、不发生火花的地面

C、石头地面

46、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特

别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

47、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。

(A)

A、发酵速度

B、发酵时间

C、操作时间

D、操作速度

48、【单选题】蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。(D)

A、对比一致

B、随意搭配

C、色泽一致

D、简洁明快

49、【单选题】调制()的结力片要泡软炮透。(B)

A、热苏夫力

B、奶油胶冻

C、蛋糕糊

D、饼干糊

50、【单选题】气体或蒸气的()范围越宽，其危险度值越大。(B)

A、泄漏

B、爆炸极限

C、混合比例

51、【单选题】主要化工污染物质有()。(C)

A、大气污染物质

B、水污染物质

C、以上两类物质

52、【单选题】氨合成系统惰性气体含量下降,下面说法正确的是

Oo(C)

A、合成塔温度升高

B、不利于合成反应

C、有利于合成反应

53、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生

产方法及原料的合理使用。(C)

A、质量

B、生产技术

C、调制方法

D、工艺技术

54、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。(C)

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

55、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯

和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

56、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。(A)

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

57、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋

糕。(D)

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

58、【单选题】危险化学品单位在完成重大危险源安全评估报告

或者安全评价报告后()日内，应当填写重大危险源备案申请表,连同

重大危险源档案材料报送所在地县级人民政府安全生产监督管理部

门备案。(B)

A、1

B、15

C、3

59、【多选题】煤与瓦斯突出前，在瓦斯涌出方面的预兆有()

(ABCD)

A、瓦斯忽大忽小

B、喷瓦斯

C、哨声

D、喷煤等

60、【判断题】职业性耳聋不属于法定，安全生产模拟考试一点

通，职业病。（义）

61、【判断题】硝化工艺作业是利用物理方法，使被硝化物与硝化

物作用，生成硝基化合物的过程。（义）

62、【判断题】空气呼吸器压、安全生产模拟考试一点通、力越

高，使用时间越长。（J）

63、【判断题】压力管道安装须由具有压力容器现场安装经验的

单位承担。（X）

64、【判断题】（）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。

（V）

65、【判断题】高炉煤气经过多种除尘处理后,它进入系统中时的

比重比空气还要轻。（义）

66、【判断题】现场吸完烟的烟头可丢弃到废水池里。（*）

67、【判断题】过剩煤气必须点燃放散,放散管管口高度应高于周

围建筑物,且高于30米,放散时要有火焰监测装置和蒸汽或氮气灭火

设施。（X）

68、【判断题】其他厂产生的有害因素对本厂职工产生影响,属于

生产环境中的有害因素。（J）

69、【判断题】滤毒罐分大、中、小三种形式，分别适用于毒气体

积浓度不大于2%.1%和0.5%的场合。（V）

70、【判断题】电气危险场所是指爆炸或燃烧性物质出现或预期

可能出现的数量达到足以要求对电气设备的结构、安装和使用采取预

防措施的场所。（V）

71、【判断题】当值班室采取抗爆结构时,其与各级仓库的内部最

小允许距离按设计确定。（J）

72、【判断题】（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技

术无关。（X）

73、【判断题】胺基化工艺涉及到的部分危化品物料使用常压储

罐，为了安全和环保，设置氮封。（J）

74、【判断题】当中控室出现硫化氢报警，内操应报告班长，班长

派人直接去现场确认。（X）

75、【判断题】在0℃及10L3KPa压力下，氯化氢在空气中的扩

散系数为0.156cm7So（J）

76、【判断题】（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（X）

77、【判断题】电动执行机构一般分为直行程、角行程、多转式

三种（J）

78、【判断题】消防安全管理人应当定期向消防安全责任人报告

消防安全情况,及时报告涉及消防安全的重大问题。（V）

79、【判断题】用人单位安排劳动者在高温天气期间作业，当日最

高气温达到37℃以上时,应当停止当日室外作业。（X）

80、【判断题】爆炸危险场所是指能够散发出可燃气体、蒸气和

粉尘并易与空气混合形成爆炸性混合物的场所。（V）

81、【判断题】（）切割清酥面'最新解析'坯的刀子应锋利，防

止面坯的不整。（J）

82、【判断题】生产经营单位可以以货币或者其他物品替代应当

按规定配备的劳动防护用品。（义）

83、【判断题】高层建筑着火时，可乘电梯逃生。（X）

84、【判断题】电焊产生的镒烟、镒尘属于高毒物品目录。（

85、【判断题】（）制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，

再加入刚煮沸的糖水。（X）

86、【判断题】正压式空气呼吸器使用过程中，一旦听到报警声应

准备结束在危险区工作，并尽快离开危险区。（J）

87、【判断题】电磁阀有高低功耗之分。一般管道用电磁阀功耗

低。（X）

88、【判断题】在露天矿开采中，最终边坡角越大，剥岩量减少

的越多，故增大边坡角是合理的。（X）

89、【判断题】颗粒物“安全生产模拟考试一点通“防护服适用

于散布在环境中颗粒状化学物质。（V）

90、【判断题】煤气加压机运行时轴承振动指标超过规定值，只要

设备运行无异常可以继续使用。（X）

91、【判断题】《国务院关于预防煤矿安全生产事故的特别规定》

规定:煤矿企业是预防煤矿生产安全事故的责任主体。（V）

92、【判断题】（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（

93、【判断题】疑似职业病病人诊断或者医学观察期间，用人单位

不得解除或者终止与其订立的劳动合同。（J）

94、【判断题】（）同类色对比是指的色相差异在15C左右的较弱

对比。（J）

95、【判断题】（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

（X）

96、【判断题】（）塑料案台是西点中常用案台之一。（J）

97、【判断题】（）对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明

显的衬托感。（V）

98、【判断题】（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服

困难去完成职责。（J）

99、【判断题】（）松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（X）

100、【判断题】（）若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的

稠度和质量。（J）

101、【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。（D）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

102、【单选题】（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（A）

A、抽子

B、拌料盆

C、搅拌棒

D、勺子

103＞【单选题】"spongecake”是指（）。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

104、【单选题】下列属于间色的是()。(A)

A、橙色

B、红色

C、褐色

D、白色

105、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。

(C)

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

106、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的

是()。(A)

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

107、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。(C)

A、毛料重量

B、损耗重量

C、净料重量

D、消耗重量

108、【单选题】出材率与0的和等于100%。(C)

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

109、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。(D)

A、采购

B、消耗

C、Z需TfJ*求-Li*

D、利用

110、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制

品的净料单位成本的计算方法有()。(D)

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种

111、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易

被()多的食物所吸收。(D)

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

112、【单选题】模板拆除应填写拆模申请表，必须经（）批准后

方可实施。（C）

A、企业负责人

B、项目负责人

C、工程技术负责人

D、总监

113、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才

齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

114、【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是

0,还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。（D）

A、装饰工艺

B、成熟工艺

C、原料的色彩搭配

D、原料的使用搭配、原料配比

115、【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。（C）

A、水果排

B、苹果塔

C、圣诞布丁

D、奶油木司

116、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、

比较的核算过程。(C)

A、决策

B、预测

C、分析

D、控制

117、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖,

焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。(D)

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

118、【单选题】跨空式模板支架的跨空长度不应超过()(B)

A、10.8m

B、9.6m

C、5.4m

D、12.4m

119、【单选题】对碘的生理功用叙述正确的选项是()。(A)

A、是构成甲状腺素的原料

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

120、【单选题】建筑工程五方责任主体，项目负责人质量终身责

任，是指参与新建、扩建、改建的建筑工程项目负责人按照国家法律

法规和有关规定，在()内对工程质量承担相应责任。(A)

A、工程设计使用年限

B、工程实际使用年限

C、工程报废期

D、工程竣工期

121、【单选题】下列哪部法规是我国真正意义上的针对建设工程

安全生产的()(A)

A、《建设工程安全生产管理条例》

B、《建筑法》

C、《安全生产法》

D、《消防法》

122、【单选题】根据《广西壮族自治区房屋建筑和市政基础设施

工程安全生产动态扣分管理办法》规定，施工、监理企业以施工许可

证或开工报告注明的工程项目为计分单元，每个计分单元总分值为

()o(D)

A、80分

B、90分

C、95分

D、100分

123、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》，施工单位

挪用列入建设工程概算的安全生产作业环境及安全施工措施所需费

用的，责令限期改正，处挪用费用()的罚款。(D)

A、5%以上10%以下

B、10%以上20%以下

C、10%以上30%以下

D、20%以上50%以下

124、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品

原料是()。(B)

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

125、【单选题】成本可以综合反映企业的()。(B)

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平

126、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。(C)

A、香味纯正

B、凝固快

C、细腻清洁

D、使用灵活

127、【单选题】某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正

确答案（）。（B）

A、成本率40%

B、成本毛利率150%

C、成本率40%

D、成本毛利率40%

128、【单选题】2013年6月29日，全国人民代表大会常务委员

会通过了（），自2014年1月1日起施行（C）

A、《中华人民共和国建筑法》

B、《建筑施工现场安全检查标准》

C、《中华人民共和国特种设备安全法》

D、《安全生产法》

129、【单选题】施工现场应该设置“两栏一报”通常是指（）。

（B）

A、读报栏、公示栏和简报

B、读报栏、宣传栏和黑板报

C、公示栏、张贴栏和黑板报

D、公示栏、信息栏和简报

130、【单选题】毛利额是0。(B)

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

131、【单选题】根据《广西壮族自治区建筑市场诚信卡管理暂行

办法》规定，持有诚信卡的注册建造师，可参与不超过两个项目的招

投标活动或承发包活动情况的是()。(B)

A、不同建设项目的相同专业分包项目

B、单体建筑5000平方米以下的2个相邻工程(工程相距3公里

内)

C、与工程主体结构关有关，属于中大型专业工程

D、非复杂型技术要求的其他工程，投资额在1000万元以下的

32、【单选题】水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原

料成分相互作用而产生的具有()的混合物。(D)

A、还原性

B、酸性

C、弹性

D、黏稠性

133、【单选题】根据《特种设备安全法》规定，国家建立缺陷特

种设备()制度。(A)

A、召回

B、维修

C、保修

D、报废

134、【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），

应在模具四周涂上一层油脂。（D）

A、糊底

B、表面焦糊

C、面糊过度膨胀

D、形状受损

135、【单选题】违宪制裁实施的机关是（）。（D）

A、国务院

B、国家特定机关

C、最高人民法院

D、全国人民代表大会及其常委会

136、【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉,

搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。（A）

A、烤制或炸制

B、蒸制

C、冷冻搅拌

D、蒸烤结合

137、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫

面，二是（）。（D）

A、搅拌

B、打发

C、溶化

D、搅糊

138、【单选题】熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量

果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面

Oo(D)

A、很光滑

B、不会留下痕迹

C、很粗糙

D、会形成皱纹

139、【单选题】甜汁冷却后会变()。(D)

A、稀

B、硬

C、软

D、稠

140、【单选题】由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高

的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤

温度。(B)

A、内外部颜色太深

B、内部夹生、外部颜色过深

C、内部太软，外部硬且色泽深

D、外部焦糊，内部无变化

141、【单选题】畜肉的最佳使用期为()阶段。(B)

A、僵尸

B、成熟

C、自溶

D、腐败

142、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全

部分切时间应控制在()。(C)

A、10〜12分钟以内

B、15〜18分钟以内

C、20〜25分钟以内

D、30〜50分钟以内

143、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。(C)

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

144、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于

能否尽快脱离电源和()。(D)

A、能否尽快抢救

B、能否尽快判断触电原因

C、人工呼吸

D、正确的紧急处理

145、【单选题】消防水池与建筑物之间的距离，一般不得小于()

m。(B)

A、5

B、10

C、15

D、20

146、【单选题】企业安全目标管理体系由目标体系和()组成。

(A)

A、措施体系

B、责任体系

C、组织体系

D、保障体系

147、【单选题】采用钢筋混凝土灌注桩时，开挖标准是桩身混凝

土达到()。(A)

A、设计强度后

B、混凝土灌注

C、混凝土灌注24h

D、混凝土凝固后

148、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。(B)

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌儿次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

149、【单选题】过量食用动物脂肪会促进（）。（B）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

150、【单选题】铁、铜器工具用后刷洗干净，放在.安全生产模

拟考试一点通.（）的地方。（O

A、密闭、干燥

B、清洁、阴暗

C、通风、干燥

D、通风、光亮

151、【单选题】下列不属于保安巡逻实施的操作规程内容的是（）.

（C）

A、徒步巡逻应两人以上进行

B、保安员在巡逻中发现可疑情况应认真观察，严密监视

C、车巡是保安员实施巡逻勤务的基本形式

D、保安员在巡逻时，要提高警惕，保护自身安全

152、【单选题】某超高写字楼工程主体工程和外装修工程已基本

完成，当6名建筑工人乘施工升降机吊笼至该大厦第10层拆卸升降

机架体时，升降机吊笼从37米高处坠落在地面，造成4人死亡。事

故后调查发现，该升降机架体顶部(大厦主体10层〜16层)的附墙

杆已被拆除，架体自由高度超过17米，根据该施工升降机使用说明

书，升降机设置附墙杆使用时，架体自由高度不得超过8米，并且由

于违章拆除了架体顶部滑轮上钢丝绳防脱装置，导致该升降机防坠安

全器失灵，造成吊笼直接坠落地面。

(2)施工升降机虽然是由厂家生产的，但也存在组装、使用和管理

上不合规范的隐患。()(A)

A、正确

B、错误

153、【单选题】《侵权责任法》属于()。(A)

A、法律

B、行政法规

C、部门规章

D、地方政府规章

154、【单选题】食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。(C)

A、韧性减小

B、可塑性增强

C、弹性增强

D、延伸性增强

155、【单选题】专项方案应当由施工单位技术部门组织本单位施

工技术、安全、质量等部门的()进行审核。(B)

A、施工人员

B、专业技术人员

C、管理人员

D、负责人

156、【单选题】饼干的成型方法有多种多样，但采用（）制作的饼

干，其面坯内不能含有大颗粒配料。（A）

A、一次成型法

B、二次成型法

C、切割法

D、复合法

157、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可

转变为能被人体吸收的（）。（B）

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

158、【多选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，下列说法

正确的有（）。（ABCE）

A、建设工程，是指土木工程、建筑工程、线路管道和设备安装

工程及装修工程

B、国家鼓励建设工程安全生产的科学技术研究和先进技术的推

广应用，推进建设工程安全生产的科学管理

C、建设单位因建设工程需要，向有关部门或者单位查询规定的

资料时，有关部门或者单位应及时提供

D、建设单位不得对勘察、设计、施工、工程监理等单位提出不

符合建设工程安全生产法律、法规和强制性标准规定的要求，可根据

需要压缩合同约定的工期

E、建设单位在编制概预算时，应当确定建设工程安全作业环境

及安全施工措施所需费用

159、【单选题】某施工现场按照《建筑施工安全检查标准》评分,

文明施工分项在汇总表中所占的满分分值为15分；存在缺项，该部

分分值为5分；该项检查评分表实得分值为92分，检查评分汇总表

中该项目实得分值为()分。(A)

A、14.53

B、13.8

C、14

D、14.2

160、【多选题】履带•安全生产模拟考试一点通•式起重机由()

等组成。(ABCDE)

A、动臂

B、动力装置

C、工作机构

D、转台

E、底盘

161、【多选题】悬挑式卸料平台由，安全生产模拟考试一点通,

()组成。(ABC)

A、钢平台

B、悬吊机构

C、防护装置

D、钢丝绳

E、型钢梁

162、【单选题】电焊机的一次线圈与二次线圈之间、带电部分与

机壳、机架之间的绝缘电阻值不应小于()。(D)

A、4。

B、0Q

C、1.0MQ

D、2.5MC

163、【多选题】下列选项中不属于班组教育的主要内容的是()。

(DE)

A、本工种的安全操作规程

B、班组安全活动制度及纪律

C、本班组施工生产工作概况

D、本单位安全生产制度、规定和安全注意事项

E、本工程项目施工的基本情况，施工中应当注意的安全事项

164、【多选题】扣件式钢管脚手架搭设完成后，脚手架构配件检

查验收的依据有()。(AD)

A、《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》

B、《建筑施工模板安全技术规范》

C、《建筑施工木脚手架安全技术规范》

D、脚手架专项施工方案

E、临时用电专项施工方案

165、【多选题】根据《建筑施工模板安全技术规范》(JGJ162-2008)

规定，安装和拆除模板时，操作人员应()。(ABCD)

A、佩戴安全帽

B、系安全带

C、穿防滑鞋

D、高处作业人员应定期体检

E、持有特种作业操作资格证

166、【多选题】施工总承包单位未履行《建筑起重机械安全监督

管理规定》以下()安全职责的，由县级以上地方人民政府建设主管

部门责令限期改正。(ABCDE)

A、向安装单位提供拟安装设备位置的基础施工资料，确保建筑

起重机械进场安装、拆卸所需的施工条件；

B、审核安装单位、使用单位的资质证书、安全生产许可证和特

种作业人员的特种作业操作资格证书；

C、审核安装单位制定的建筑起重机械安装、拆卸工程专项施工

方案和生产安全事故应急救援预案；

D、审核使用单位制定的建筑起重机械生产安全事故应急救援预

案;

E、施工现场有多台塔式起重机作业时，应当组织制定并实施防

止塔式起重机相互碰撞的安全措施。

167、【多选题】《建筑法》规定出现下列哪些情形之一的，建筑

单位应当按照国家有关规定办理申请批准手续()(ABDE)

A、需要临时占用规划批准范围以外场地的

B、可能损坏道路、管线、电力、邮电通讯等公共设施的

C、需要引进大宗设备及相关技术人员的

D、需要临时停水、停电C中断道路交通的

E、需要进行爆破作业

168、【多选题】根据《环境噪声污染防治法》，()的建设项目，

必须遵守国家有关建设项目环境保护管理的规定。(ABC)

A、新建

B、改建

C、扩建

D、装修

E、拆除

169、【单选题】建筑施工特种作业人员的考核内容应当包括安全

技术理论和()。(D)

A、安全管理理论

B、安全操作理论

C、案例分析

D、实际操作

170、【多选题】夏季高温季节，施工现场可采取哪些防暑降温措

施()。(ABCDE)

A、采取轮流作业方式，降低劳动强度

B、为劳动者提供含盐清凉饮料

C、在罐、釜等容器内作业时，采取通风和降温措施

D、在施工现场附近设置工间休息室和浴室，休息室内配备空调

或电扇

E、合理调节作息时间

171、【多选题】系统原理包括()原则。(ABCD)

A、动态相关性

B、整分合

C、反馈

D、封闭

E、效益

172、【多选题】施工企业安全生产教育培训应贯穿于生产经营的

全过程，教育培训应包括()等工作内容。(BCE)

A、演练

B、计划编制

C、组织实施

D、教育评定

E、人员持证审核

173、【多选题】垂直运输接料平台应()。(ABD)

A、两侧设置防护栏

B、平台口设置活动防护栏

C、平台口设防护立网

D、平台口设置安全门

E、平台口设置固定防护栏

174、【单选题】根据临时设施分类，下列属于施工现场辅助设施

的是()。(D)

A、办公室

B、厕所

C、加工棚

D、围挡

175、【单选题】()用系统论的观点、理论和方法来认识和处理

管理中出现的问题。(C)

A、人体模型原理

B、预防原理

C、系统原理

D、强制原理

176、【多选题】根据《工伤保险条例》，职工有下列()情形的,

应当认定为工伤。(ABCD)

A、在工作时间内，因工作原因受到事故伤害的

B、在工作场所内，因工作原因受到事故伤害的

C、在工作时间内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的