项目一 饭店概述课件讲解

项目一

饭店概述REPORTBUSINESS2018HOTEL【学习目标】通过本项目的学习，要求学生掌握现代饭店的定义；了解饭店的种类、等级、功能与星级饭店的审批与管理；掌握现代饭店管理的特点与管理的内容。【项目要点】1.饭店的定义2.饭店的功能3.饭店的类型4.饭店的等级5.饭店业的发展【项目难点】通过本项目的学习，能掌握当前我国饭店业的发展现状及发展趋势，熟悉星级饭店的审批与管理等内容。项目概要任务一

饭店的概念和功能任务二饭店的类型和等级任务三饭店业发展历史与发展趋势CONTENTS目录导入案例小张即将毕业，先后向市区的数家五星级饭店投了求职简历，由于之前有过类似的实习经历，小张很快就收到了一家五星级饭店的面试通知，通过一系列的面试考核后饭店方决定录用小张。小张接到饭店HR的录用电话时非常激动，这是他进入饭店业的开始，也是以后能够在饭店业深耕发展的好契机。为了更快更好地融入到工作中去，小张提前开始着手相关饭店工作内容的了解和学习。◆【任务解读】◆小张以饭店业作为自己的职业发展方向，并积极搜集和了解饭店相关工作的信息，可见小张非常重视和看好饭店业，对于一个即将走出校园的大学生而言，他对饭店及其相关工作缺乏相应地了解。因此，为了更好地融入到饭店工作当中去，他首要任务就是了解饭店到底是一种什么类型的企业？它的功能和作用是什么？饭店有哪些类型？饭店业是如何发展起来的？我国饭店业的发展现状以及未来发展趋势有哪些特点？任务一

饭店的概念和功能任务二饭店的类型和等级任务三饭店业发展历史与发展趋势CONTENTS目录◆【任务实施】◆任务一

饭店的概念和功能一、现代饭店的概念二、现代饭店应具备的条件三、饭店的功能四、饭店的地位和作用/017一、现代饭店的概念2涉外性质的概念涉外性质的概念表明了现代饭店不仅要接待国内旅游者，而且要接待国际旅游者。3商业性的概念商业性的概念表明了现代饭店是一个经济实体，是一个必须要产生经济效益才能生存的企业，它要求饭店的经营管理必须要符合市场的规律，必须迎合市场的需求和满足市场的需要；要以顾客、市场为导向，要做到“宾至如归”；要考虑饭店产品的产、供、销，不断改进产品的质量，提高市场竞争力；要遵循经济规律，搞好经济核算，控制成本，提供利润；要面对市场，敢于竞争、善于竞争.4公共场所的概念公共场所的概念反映了现代饭店是一个生活、文化科技交流、社交活动的中心，是一个除了“衣冠不整者不准入内”以外任何人都可以进去的公共区域。1综合性服务的概念饭店综合性服务的概念表明现代饭店与一般企业不同，饭店所提供的产品是多种产品的组合，这些产品既有有形产品，又有无形产品；既有一次性消费产品，又有多次性、连续性消费产品。综合性服务的概念不仅表明了饭店产品形式的综合性，而且表明了饭店产品在产、供、销方面的综合性；不仅表明了饭店在对客人服务中的综合性，而且也表明了饭店经营管理中的综合性。现代饭店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。在现代饭店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。8二、现代饭店应具备的条件01是一座现代化的，设备完善的高级建筑物02除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮03具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施04在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务9三、饭店的功能

（一）饭店的传统功能1.住宿功能住宿功能是指饭店向客人提供舒适方便、安全卫生的居住和休息空间的功能，现代饭店按照其星级的不同，向客人提供不同标准和等级的设施与服务。2.饮食功能饮食功能是指现代饭店向游客提供饮食及相关服务的功能。3.集会功能集会功能也是饭店传统功能中的一种，现代饭店通过这种功能向所在社区开放，为社区的集会、文化交流和信息传播等活动提供场所和相关服务。10三、饭店的功能

（二）饭店的现代功能1.文化娱乐功能文化娱乐功能是现代饭店通过举办文化活动、提供康体设施，以服务于客人的休闲和康体需求为目的饭店功能。2.商业服务功能。商业服务功能主要是指饭店为客人的商务活动提供各种设施和服务的功能.3.购物服务功能购物服务功能也是现代饭店的一个常见功能，饭店可以根据自身的特点和客源结构，组织一些适应来客需要的旅游纪念品、高级消耗品，甚至可以是普通生活用品，这些商品与主要住店客人的喜好相符。4.交通服务功能现代饭店通常被要求能够为客人提供市内交通工具，能够为旅客提供火车票、飞机票等交通客票的预订服务，以免除客人的后顾之忧。11四、饭店的地位和作用饭店是旅游业的重要支柱之一饭店是国家外汇收入的重要来源之一饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展饭店为社会创造直接和间接的就业机会0102030405饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心12回顾通过以上学习，同学们应该对酒店有一个基础认识。接下来，为了让大家更加形象的认识酒店，更加全面的了解酒店，我们看下面一组图片：13

世界最高的酒店：七星帆船酒店——迪拜

帆船酒店楼高321米，是目前世界上正在运营的最高的酒店。该酒店自评为七星级，建在距海岸280米远的一个人工岛上。此外，帆船酒店还夸耀其拥有的劳斯莱斯车队、范思哲床单、私人购物及直升机降落平台。14世界规模最大的酒店（根据客房数计算）：PalazzoResortHotel&Casino——美国拉斯维加斯

酒店与相邻的威尼斯人酒店(TheVenetian)共享一张牌照，该酒店共有8,108间客房。酒店就像一个迷你城市，拥有琳琅满目的餐馆、时装店、赌场及7个游泳池。15世界最古老的酒店：法师旅馆（HoshiRyokan）——日本小松（Komatsu）

法师旅馆已经有1,300多年的经营历史，由同一家族经营，目前的老板是第46代传人。16世界最贵的酒店房间：GrandResortLagonissi的皇家别墅——希腊雅典

这里的房间提供专属的管家、厨师和钢琴师，每晚的住宿费用高达5万美元，为世界之最。游客可以在私人泳池里享受水疗按摩之时俯瞰爱琴海酒店还备有一架Lear私人喷气机。17世界建筑成本最高的酒店：酋长国宫殿酒店（EmiratesPalace）——阿布扎比

位于阿布扎比的酋长皇宫酒店开业于2005年，建筑耗资超过30亿美元，酒店整体以白银、黄金、大理石建造，并拥有1,002盏施华洛世奇水晶吊灯。18世界最大酒店客房：GrandHillsHotel&Spa酒店的皇家套房——黎巴嫩的布鲁玛娜（Broummana）

该套房共占据6层，总面积达8,000平方米，一半为起居空间，剩下的空间包括两个游泳池一个花园、露台及凉亭。19世界最冷的酒店：Icehotel——瑞典Jukkasjarvi

酒店房间完全由冰雪建造而成，以手工冰雪艺术及雕塑进行装饰。酒店设有一间冰雪教堂，可以举行婚礼或洗礼。两家餐厅提供各式拉普兰及瑞典料理。举行的活动包括雪地探险、极光之旅、狗拉雪橇等。20世界楼层最高的酒店：柏悦酒店（ParkHyatt）——中国上海柏悦酒店座落在上海浦东区陆家嘴商业区的核心地带，位于共101层的上海环球金融中心的第79至93层，可以俯瞰黄浦江和上海市景。21

世界海拔最高的酒店：HotelEverestView——尼泊尔

该酒店位于海拔3,880米高原，处于尼泊尔Sagarmatha国家公园内。所有房间均可饱览海拔8848米的珠穆朗玛峰美景，而且游客抵达酒店的唯一途径是乘坐租用的直升机。

任务一

饭店的概念和功能任务二饭店的类型和等级任务三饭店业发展历史与发展趋势CONTENTS目录任务二饭店的类型和等级一、饭店的种类二、饭店的等级/0224一、饭店的种类

（一）按用途分类01这类饭店以接待暂住客人（商务客人）为主，一般建立在商业中心（市区内），除了提供给客人舒适的住宿、饮食起居和娱乐条件外，还必须有商务活动所必需的长途直拨电话、电传、网络服务等现代化通信设施以及打字、速记、文秘及录像、投影等特殊服务项目。商业饭店02这类饭店以接待暂住的旅游者为主。一般建在旅游点附近，为了使旅游者在精神上和物质上获得满足，饭店除了要有高级的吃、住设施外，还要能提供客人娱乐、保健、购物等服务设施。旅游饭店03此类饭店是为长住客人而建。除提供商业饭店的一般设施外，这类饭店的客房一般采用家庭式结构，并提供厨房设备、办公设备及小孩游戏的设施，使住客能充分享受家庭之乐。长住客人与饭店之间一般都签订租约。同时，住宅式饭店也有相当一部分房间接待暂住客人（旅游和商业饭店同样也有一部分长住客人）。住宅区（公寓、别墅）式饭店04这类饭店主要接待旅游度假者，通常坐落在风景名胜地区（如海滨、著名山庄、温泉附近）。度假饭店25一、饭店的种类

（二）按特点分类01设立在机场附近，便于接待乘机客人。多数住客是由于某种原因，如飞机故障、气候变化、飞机不能按时起飞，或客人只是转机，不想进城等造成必须在机场滞留而住店。机场饭店的设施与商业饭店大致一样。机场饭店02多数坐落于主要公路旁或岔路口，向住店客人提供食宿和停车场，其设施与商业饭店大致一样，所接待的客人多数是利用汽车旅行的游客。这类饭店在公路发达的西方国家较为普遍。公路饭店或汽车饭店03这种饭店有特别的意义，饭店对住店客人有特别的选择和规定，有的只接待男客，有的只接待女客，有的因宗教或种族不同而选择住客，如日本的儿童旅馆，美国马丁•诺尔顿开办的老人旅馆，德国柏林库夫斯特专为残疾人开设的“世界旅馆”等。选择性饭店04这种饭店是以交通工具或其位置来命名的。火车饭店、摩托车饭店26一、饭店的种类

（三）按经营方式或拥有权分类生产资料归国家所有。属于公有制企业，但生产资料和它的产品归有关劳动集体所有。由两个或两个以上的投资者合作兴建并联合经营的饭店。投资双方可以是全民所有制之间，也可以是全民与集体，全民与外资或集体与外资等。多指外国（或华侨）投资者在我国境内开设的独资饭店。由个人投资经营，目前在我国饭店中尚属极少数，且规模较小。1.全民所有制饭店2.集体所有制饭店3.合资饭店4.独资饭店5.个体饭店271小型饭店客房数小于300间（有的划分为200间以下）2中型饭店客房数在300～600间（有的划分为200～700间）3大型饭店客房数大于600间（有的划分为700间以上）一、饭店的种类

（三）按规模大小分类28二、饭店的等级

（一）国际上通用的等级划分标准设备简单设施一般设备齐全设备豪华一星饭店01二星饭店02三星饭店03四星饭店04五星饭店05饭店的最高等级。设备十分豪华，服务设施十分齐全，服务质量高。www.islide.cc29二、饭店的等级

（二）国际上饭店等级划分的差异1饭店等级的划分因国家不同而有所不同。欧洲的饭店设三个等级；瑞士饭店协会采用五星等级制；美国汽车协会采用五粒钻石等级制度，将饭店划分为一般、好、佳、优及突出等级；罗马尼亚将饭店分为特级、一级、二级、三级四个等级；日本将饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍三大级。2【小知识】

星级饭店的审批和管理（见教材）TextText任务一

饭店的概念和功能任务二饭店的类型和等级任务三饭店业发展历史与发展趋势CONTENTS目录任务三饭店业发展历史与发展趋势一、世界饭店业发展史二、中国饭店业的兴起与发展三、我国饭店业的发展趋势/0332一、世界饭店业发展史（二）大饭店时期大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。（三）商业饭店时期商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。（一）古代客栈时期客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。（四）现代新型饭店时期这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。【知识链接1-3】中国经济型饭店的发展史（见教材）33（一）中国古代饭店的发展历史1.驿站的起源从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅馆。2.中国早期的迎宾馆我国早期迎宾馆原为政府招待使者的馆舍，但是，随同各路使者而来的还有一些商客，他们是各路使团成员的一部分。3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展一些位于交通运输要道和商贸聚散的枢纽地点的城邑，逐渐发展为繁盛的商业中心。（二）中国近代饭店的兴起与发展1.外资经营的西式饭店西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。2.中西结合式饭店民国时期开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的新式饭店。（三）中国现代饭店的发展1.萌芽阶段1980年以前是萌芽阶段。2.起步阶段1980年至1982年是起步阶段。3.高速发展阶段1983年至1993年是高速发展阶段。二、中国饭店业的兴起与发展4.回落阶段1999年至今是恢复上升阶段。5.恢复上升阶段1994年至1998年是回落阶段。34三、我国饭店业的发展趋势国内经济运行回暖信号增强，短期内将对饭店业的商旅需求形成有力支撑。2.“经济回暖+旅游消费”增长，饭店业需求步入上升通道锦江、首旅、华住三巨头规模优势显著。4.国内饭店业进入寡头竞争时代宏观经济波动是造成饭店业景气度波动的主要原因。1.宏观经济周期扰动饭店业需求，商旅顾客支撑饭店消费2008年后，饭店业陷入了长期的下滑通道，星级饭店数量和住宿业企业的从业人数连年递减，星级饭店供给持续减少3.星级饭店供给持续收缩，经济型分化，中端崛起35【项目实训】项目名称饭店调研实训目的掌握本地饭店概况。实训要求1．学