中学午餐配送服务投标方案（技术方案）

中学午餐配送服务方案第一章项目整体设想 第一节餐饮行业分析 21一、餐饮行业背景 二、餐饮行业现状 三、餐饮业面临的挑战 四、餐饮业现存的问题 27 二、项目需求 27第三节项目重难点及解决措施 31一、整体服务重点 二、整体服务难点 33三、解决措施 第四节项目整体服务方案 二、单位的“五心”服务标准 三、菜品制作设想 五、菜品膳食平衡原则 六、饮食与文化 2八、特别服务 十一、午餐配送管理 十二、质量保障 十三、质量承诺 第二章管理机构人员配备及职责 第一节管理机构设置 一、项目管理组织机构 二、项目组织机构图 三、项目机构人员一览表 第二节项目人员配备与职责 二、项目经理助理 三、质量卫生监督员 五、切配员 六、采购员 十、仓管员 十一、帮工 第三节项目人员管理 3 76二、适用范围 三、健康管理制度 四、人员培训制度 五、个人卫生管理制度 六、人员工作服管理制度 第三章设施设备管理 第一节设施设备清单 二、厨杂器具清单 三、配送供餐车辆清单 第二节设施设备管理 一、设备管理工作流程 二、设备申购 三、设备编号与资料归档 五、设备检查维修 六、设备报废与淘汰 第三节设施设备维修与保养 一、设施设备维修保养制度 三、设备操作人员规定 四、设备使用细则 4六、备品备件管理 第四节设施设备应急计划 二、职责 第四章项目管理规章制度 第一节人员管理制度 四、会议制度 五、管理人员管理制度 七、奖励措施 第二节设施设备管理制度 二、设施设备管理要求 第三节原材料采购管理制度 五、库房管理制度 5第四节食品加工管理制度 一、食品粗加工管理制度 二、烹调加工管理制度 三、面食制作卫生管理制度 四、餐饮食品检测指标及标准 第五节午餐配送管理制度 一、卫生管理规定 二、午餐配送路线规划 第六节安全卫生管理制度 二、适用范围 三、规范性引用文件 四、食品卫生安全管理制度 六、食品卫生安全采购验收制度 七、库房食品卫生安全管理制度 八、厨房卫生安全检查制度 九、食物中毒处置预案 第七节成本控制管理制度 一、项目成本的组成 二、成本控制流程 三、成本控制细则 6 一、产品主要品种 第五章食品原材料管理方案 第一节采购管理方案 一、整体采购方案 二、蔬菜类的采购规范 三、大米的采购规范 四、面粉的采购规范 七、蛋类的采购规范 八、海产类的采购规范 十、调味品的采购规范 十一、禁止采购的食品(原料)类别 十二、慎重使用的食品(原料)类别 第二节储藏管理方案 二、冷冻原材料的保管要求 四、干货原材料的保管要求 7 六、储藏卫生规定 第三节验收管理方案 二、原材料分类 三、原材料验收的方法 第四节原材料安全保障制度 三、工作内容及进度 四、工作要求 第六章食品加工制作管理方案 第一节食谱制定方案 一、学生午餐供餐原则 二、午餐供餐标准 三、学生午餐食谱搭配 四、学生一周午餐食谱推荐 五、午餐搭配备选菜单 第二节食材加工流程 一、加工工艺流程图 二、食材加工操作标准 第三节食品加工操作规范 一、食品加工制作规范 8二、餐饮具清洗消毒保洁操作流程 三、废弃食用油脂处理流程 第四节加工人员管理 一、人员管理制度 二、管理人员工作标准 三、从业人员工作标准 四、厨房操作管理 第五节食品加工卫生要求 一、食品卫生“五四”制度 三、个人卫生 213四、清洗烹饪卫生 第六节午餐检验安全管理方案 二、午餐出厂检验制度 三、记录台账 215第七节食品加工质量保障管理 二、指导思想 三、质量保障方案 216四、管理人员职责 六、原材料供给部门职责 9七、设施设备管理规范 219 十、售后管理 221第七章食品配送管理方案 第一节配送人员管理 一、人员管理制度 二、配送服务行为规范 三、配送服务用语规范 第二节配送车辆管理 225二、适用范围 225 第三节分餐管理规范 第四节餐具回收管理 二、垃圾处理 234第五节响应时间管理 一、配送管理体系 二、配送时间保证措施 第六节午餐配送承诺 第八章食品安全管理 第一节食品安全管理规划 一、食品安全管理原则 二、食品安全管理目标 三、食品安全工作重点 四、食品安全管理要求 第二节食品安全管理规章制度 一、人员健康管理和培训制度 二、食品安全管理员制度 三、食品安全自检自查与报告制度 四、食品进货查验和查验记录制度 六、不合格食品召回制度 七、临近保质期食品管理制度 八、食品废弃物处置制度 九、食品安全突发事件应急处置方案 十、食品投诉处理制度 第三节厨房设施设备安全管理 一、设施设备管理 二、工具及出品用具管理 三、设施设备日常保养规范 第四节项目人员安全管理 一、个人防护 三、机具的操作 四、刀具的使用 五、物料的搬运 六、升降梯使用 第五节消防安全管理规范 三、适用范围及对象 五、消防安全人员管理规定 第六节安全知识培训 275 二、厨房安全卫生知识培训 三、禁止加工的食品培训 五、食物中毒知识培训 第九章卫生管理方案 第一节卫生管理制度 一、个人卫生管理 二、食品卫生管理 三、环境卫生管理 第二节卫生管理规范 一、环境卫生规范 二、厨房生产设备与用具卫生规范 三、菜品加工过程的卫生管理规范 第三节卫生管理标准 二、通风照明卫生标准 三、微小气候卫生标准 五、冷荤卫生标准 六、饮用水卫生标准 七、虫害防治卫生标准 第四节厨房卫生管理方案 一、粗加工间卫生操作方案 二、冷菜间卫生操作方案 第五节人员卫生管理方案 一、“五专”的规定 二、厨房人员个人卫生要求 三、操作前卫生要求 四、操作时卫生要求 五、操作结束后卫生要求 第六节食品、餐具清洗方案 一、清洗方法 二、消毒方法 三、从业人员洗手消毒方法 第七节厨房除四害管理方案 三、主要措施 六、加强防制措施 七、保障措施 317第八节厨房废弃物处理 第十章中央厨房日常管理 第一节中央厨房空间介绍 一、中央厨房内部介绍 三、中央厨房设备要求 第二节五常六T管理方法 一、五常六T管理效应 二、五常六T管理办法 第三节五常工作要求 一、常组织 三、常清洁 二、天天整合 五、天天检查 第十一章服务质量保障 第一节服务质量保障体系 一、完善的监督管理机制 二、加强实施管理 三、制定严格的管理制度 第二节服务质量保障制度 一、员工职业道德准则 二、员工培训制度 三、文明服务制度 第三节服务质量保障措施 一、监督检查机制 二、建立约束机制 三、科学的管理机制 342四、完美的服务流程 六、尊重采购方 七、服务效率意识 八、激励运作机制 348九、利用数据统计工具，不断提高工作的质量……352第四节服务质量考核 353 二、检查范围 第五节服务质量承诺 一、质量保证 二、服务承诺 第十二章食品安全培训 第一节培训目标 第二节培训计划 第三节培训内容 366二、相关法律 三、食品卫生管理知识 四、膳食营养知识 五、食品加工操作卫生要求 六、常见的食物污染及其预防控制知识 七、食物中毒及常见肠道传染病与预防 第四节培训的组织实施 一、培训管理原则与要求 二、培训方式与培训时间 第五节培训跟踪及检验 第十三章投诉处理方案 第一节投诉处理管理制度 一、服务质量方面 二、服务态度方面 391 四、处理投诉的程序 第二节投诉处理措施 二、菜肴中虫、异物的投诉 四、环境卫生状况的投诉 五、食品安全的事故(包括类似和疑似) 六、供餐现场出现投诉处理方案 七、责任与处罚 八、培训与教育 第三节责任追究与档案处理 399第一节项目应急预案 二、适用范围 三、事故类型及危害分析 四、组织机构及职责 五、信息报告程序 第二节应急预案措施 第三节事故专项应急预案 一、停水应急方案 三、恶劣天气应急方案 五、消防事故应急方案 六、厨房意外事故应急预案 七、新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 八、午餐配送车突发情况应急预案 九、食物中毒事件应急预案 十、不合格品退换货应急预案 第十五章档案管理 第一节档案管理制度 一、文书档案管理制度 二、设施设备档案管理制度 三、会计档案管理制度 424 425五、档案统计制度 六、档案借阅利用制度 七、档案保密制度 八、档案鉴定销毁制度 428九、档案工作突发事件应急处置预案 第二节档案管理方法 一、档案管理工作的现状 二、档案管理工作现存问题 三、档案管理方法 第三节档案管理人员职责 温馨提示：本方案目录中的内容在word文档内均有详细阐述，如需查阅，请购买后下载。二、如招标文件评分标准要求“管理机构与人员配备”四、如招标文件评分标准要求“食品原材料管理方案”编制依据一、项目招标文件、补遗及设计文件等相关资料。规程及技术标准。三、依照有关主要法律、法规：(二)《中华人民共和国政府采购实施条例》(三)其他法律法规。四、行业规范、标准。(以下内容根据招标文件及项目实际情况进行修改)第一章项目整体设想第一节餐饮行业分析一、餐饮行业背景随着城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重而快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%—25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。2010年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市场中的黄金增长点，这也意味着中国快餐业将面临前所未有二、餐饮行业现状当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：(一)国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮单位以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给国内的餐饮企业带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火。(二)来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流(三)企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响(四)综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差.因为中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅因为一些常识导致采购方不满意的事情却时有发生。(一)民族餐饮业的层次复杂有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”,而应该把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才能体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的采购方就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑还有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式厨房无法体会的。(二)缺少品牌意识行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火造成燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目标，依靠正确的思想朝着目标前进才不至于迷失方向。现要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最能够永垂不朽没有别的，只有思想，而品牌就是企业思想的体(三)缺乏管理思想和企业意识中餐企业采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺乏有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺乏责任心、办事效率低，不去追求更高的目标，认为能够完成任务固然很好，就算不能完成也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致采购方去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。(四)卫生状况令人担忧柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食嘈杂的声音。(五)行业的统一标准中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分配比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不一样，采购方不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也能够尽快制定出自己的标准，能够把中国的餐饮文化推广到世界每一个中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，(一)餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的(二)餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩(三)经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网(四)服务内涵扩展将促进餐饮消费可持续发展。餐饮第二节项目概况和国政府采购法》及有关法律法规，采购人按照XX政府工作安排，结合前期我XX营养配餐工作成果经(根据不同的招标文件内容更改)(一)午餐品种需求证每天中午至少二荤一素、五种辅食(汤菜种、汤粥各种、(1)每份餐主食不少于150—200克。(2)每份餐蔬菜不少于150克(投料净菜)。(3)每份餐鱼或肉不少于克鱼150克、肉80克(投料净重)。(4)倡导节约精神。(1)蔬菜类：新鲜嫩绿、无黄叶、无菜虫，必须通过(2)鲜肉类：必须经检验检疫合格的、有动物检疫及(3)水产类：肉质新鲜，无病毒，不含有害物质，鲜(4)家禽类：有动物检疫证明，新鲜肥美，无内脏，(5)蛋类：无公害禽蛋，新鲜，无变质，无臭蛋。(6)冻品类：需有出厂日期、品质优良、包装完好、(7)调味品类：正规知名厂家或其代理商，有商标牌(8)豆制品类：以非转基因大豆或杂豆为主要原料，经过加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品，均须达到食品安全国家标准。(9)卤货类：色香味美，无异味、全面烧熟、无病毒、(10)水果类：须为非转基因产品，个头均匀，无斑点，无破损，果实成熟新鲜，味道纯正。按指定品牌及合理报价(11)奶制品：产品包装及外观干净、整洁，生产日期、保质期、贮藏条件标识清晰，须在保质期内。(12)粮食类：产品包装外观整洁，无破损，商品标签信息清晰，生产日期、保质期、贮藏条件清晰，须在保质期内，大米，面粉类等产品感官正常。(13)食用油：外包装规范干净，整洁，无破损，无漏油情况，须在保质期内。4.餐盒、餐具和纸巾符合食品安全要求并提供生产许可证、产品合格证书。如学生自带餐具，则必须由学校制定餐具卫生保障方案，并送交甲方代表学生营养餐工作办公室审核，经审批合格备案后方可允许学生自带餐具就餐。5.乙方必须保证饭菜出锅时间到学生用餐时间不超过2小时，同时应保证师生用餐时的温度不低于70℃。(二)餐饮服务具体要求(三)餐饮服务质量标准安全法》,确保食品安全卫生，保持就餐环境整洁干净，保5.营养因素：配备健康管理师(可兼任),提倡健康饮营养充分，提前15天将食谱提交学校膳食管理部门审定。(四)人员配备及要求(五)主要人员素质要求第三节项目重难点及解决措施(一)加强仓库及检测配送(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(二)车辆配备(三)加强从业人员的管理(一)安全问题碰食品安全的“雷区”,直接被打到万劫不复的深渊。(二)效率问题配送效率的是企业的服务能力。有的供应商综合实力跟不(一)关于检验监督所有产品均由相关主管部门的监管记录以及检测机构(二)关于配送质量(三)保证配送的时效性单位成立了“学生午餐工作实施领导小组”,由项目经理任专”,专人、专车、专线。专线——单位针对本项目的实施。合理规划行车路线，及紧急情况备用路线，确保按时将餐饮配送到采购方指定地点。第四节项目整体服务方案对服务与品质有着更高标准的餐饮，是需要付出更多努力(一)诚信(二)合作(三)树立利益共享理念，将最实惠的产品服务于采购营利润严格控制在4%以内。(四)发挥我单位在餐饮经营技术管理上的优势，通过(五)加强食品在采购加工、流通等过程中的安全与卫程与体系。做到安全100%、卫生执行100%、责任100%。(六)加强员工教育与培训，提高员工素质，提升服务(七)在品质上，走传统与创新相结合的品质保障之路，在原创的基础上，大胆创新，追求完美，建立严格的工艺操作流程，菜品制作精益求精。(八)在菜品搭配中，合理膳食结构，着重体现绿色健康及家常菜系，做到学生与老师皆宜，荤菜适度，从菜谱制作的源头上做足文章。(九)建立有效的投诉跟进机制和合适采购方的解决途没有改进方法不放过。(十)完善服务流程，构建统一服务品质，推行个性化服务需求，打造卓越服务成果，培养完美服务团队，用真情感动采购方。(十一)在管理上，制度明确，培训到位，严格考核，责任到人，机制健全。二、单位的“五心”服务标准诚心——诚心诚意。贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心。耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的采购方是我们最舒心——采购方放心，更开心，这就是我们的工作。采购方1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细(三)多食一些粗品杂粮和天然含糖食品，如玉米棒、我单位在餐饮计划推出的菜系特点描述及汤、面点制(一)川菜的特点以麻辣为主，包括二十三种味型，代(二)粤菜的特点分为：客家菜、广东菜、东江菜。(三)湘菜主要以辣为主，咸为辅，辣而不燥，咸鲜味(五)汤的制作分为春、夏、秋、冬四季，根据XX气(六)面点制作分为：中式与西式。(一)根据营养，低糖、低脂、高蛋白、高钙、多种维(三)根据菜品色泽，如红、黑、黄、绿、白、紫、多(四)根据切配形状，如丝、沫、丁、块、条、片、球(六)根据品种花色，如煲、罐、面、卤水、烧腊、水(一)基本要求5.食盐要限量(每日不超过6克为宜)(二)膳食平衡2.蔬菜和水果，每人每天应吃300—500克和200—400(鱼虾类50—75克，禽畜肉50—100克，蛋25—50克)。4.奶类和豆类，每天应吃奶类和奶制品100克，豆类和豆制品50克。如有可能应每天都吃奶类和豆类，如果喝奶(5)油脂类，每天不超过25克。遵循大体比例。酸性食物(如米面肉鱼)与碱性食物(如蔬菜水果类)要合理搭配食用，以保持人体内的酸碱平衡。膳我们认为采购方餐饮不能单以一个普通的餐饮概念来(一)设立卫生健康栏目，将同饮食健康有关的信息进(二)增加餐饮与用餐学生之间的沟通，将餐饮单一经(三)配合学校组织开展一些互动活动，如郊外烧烤、(四)组织采购方代表到我单位的种植基地或供餐点进(一)每月公布餐饮经营成本统计表和每周公布餐饮物品采购单价表，让采购方对我们的采购成本进行有效的监(二)减少管理环节与人员成本，在不影响服务的前提(三)设立岗位明星评定标准，对推出的每道菜品列出制作厨师姓名，每月由用餐学生代表对其烹饪技+能进行评(四)坚持保本与微利经营战略，追求长远利益，在得到广大用餐师生认可的前提下，达到长期服务与合作的目八、特别服务(一)对采购方临时活动等可开展预点餐等特色服务项目(需提前2小时预订)。(二)积极配合采购方举办的各种活动。(三)在流行病发行、高温期间，免费提供抗病凉茶、(四)如遇重大节假日，在提升原有菜品的基础上，将增加特色服务和节日新品套餐及风味小炒。(五)如现有餐饮人员不能满足采购方需求，我单位承诺，可带采购方监管人员到我单位其他餐饮进行厨师、面点师或其他人员的任意挑选，以达到采购方的口味需求。(六)我们和兄弟单位建立联动机制：对出品创新、服并强强联手、优势互补、精诚团结、共创美好未来。(一)从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事采购、(二)从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前及便(一)建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；(二)食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存(三)要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不(四)对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符(一)管理体系量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障体系。5.质量第一、服务至上，不断提高采购方满意度，做真正的厨房食品配送专家，是我们坚持不懈的追求。(二)配送时间保证措施为了快速送货，我单位将成立专门为本项目服务的部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。为了保障送货时间的及时性，制作员工上班时间从早上6点30分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日中午XX点前送至采用户下达订单后，订单经过汇总后，交给制作，实行快根据用户方的需求进行线路调整。我单位将对本项目做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证采购方的时间需求。当产品配送出去后，若发生纠纷，我单位将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与采购方进行沟通，解决采购方问题。(三)供货响应我单位设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需求，如采购人有紧急供货需求，我单位承诺在接到采购人的供货通知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决处理完毕。为了快速配送，单位成立相关部门，实行部门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，若发生纠纷，我单位将在第一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给采购方提供补偿措施。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，合理高效的解决采购人问题。十二、质量保障我单位从成立起，就根据ISO9001质量体系标准和ISO22000食品安全管理体系标准，在市场上所采购物品都是需要商家出示所有质量及安全证书，以保证食品安全。为了保证项目能安全稳定的进行，我单位根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、制作过程管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理等各类管理制度。(一)采购环节质量控制(1)比价：单位与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真和电子邮件等形式询价，根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。(2)商务谈判。就供应商报价金额进行谈判，运用妥协策略，换取在交接期、质量问题、优惠待遇等利益。原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品牌的厂家，并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同时签订食品添加剂合理使用的承诺书。决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采(1)有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。(2)计划必须按照固定格式并由厨房主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由厨房主管签字确认后按流程(3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。(4)建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制。(5)建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比(6)物资采购的效率直接影响厨房总体的工作效率。(1)食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐(2)禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂(3)保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受(1)叶菜类含水量达到65%—90%。④农药残留物不超标(仪器检测)。(2)根茎类(3)瓜果类(4)干菌类(干)(5)水产类(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)(6)产品食品原材料验收标准类别代表性原料物操作标准菜花菜菜虫、飞蛾拆去外包装，查看其表面是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商换菜蛾、菜虫拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货，查看其表面是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求水果苹果肉虫拆去外包装，查看水果表面是否有肉虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商苗、芽豌豆苗、头发、塑拆去外包装，查看其夹带的杂菜黄豆芽、绿豆芽片物是否严重，如杂物过多，要品豆腐、百叶、素鸡碎片、纱布线头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要肉类羊肉、牛肉碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要水产河鲜、海鲜泥沙、水草、钉螺拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要蛋类鸡蛋粪便、绒物查看蛋壳表面的杂物是否严重，及时进行清洗并将破损的干货米、粉丝、虾皮、木耳、花生米线绳、塑片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货，检查海米、虾皮中的杂物是否严重，如程度严重，要求供应商换货调料茴香、干拆去外包装，查看其夹带的杂椒、大料、片、小石头物是否严重。如杂物过多，要(二)仓储环节质量控制(三)设施设备卫生管理2.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有(3)定型包装食品与散装食品分架存放；(4)库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有(5)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，(6)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现(四)制作过程管理1.用于原料、半成品和成品制作所使用的工具、容器应洗净，保持清洁，并分开使用，加贴相应标识标明其用途。2.加工前认真检查食品原料的质量，确保所使用的食品原料新鲜、干净，严禁加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。3.盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品被4.加工后的熟制品应当与食品原料和半成品分开存放，防止交叉污染。5.加工后的食品应即时配送，确保学生食用时中心温度达70℃以上。6.严禁加工食用野生菌、凉菜、四季豆、发芽马铃薯等易引发食品安全事故的食品。7.制作面点使用的食品添加剂应符合国家标准；使用的面肥(引子)不得变质、发霉；做馅用的肉、蔬菜等原料应符合相应的安全要求。8.菜谱搭配要符合食品营养安全要求。(五)清洗消毒管理(六)人员卫生管理(七)供货环节质量控制(八)质量管理制度(1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异(5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。2.进货检验的质量管理(1)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。(2)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。(3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地市场监督管理部门或有关行政职能部门反映。(4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地市场监督管理部门反映。(5)加强对配送午餐的日常管理。食品在配送前，由负责供餐人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包(6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进(7)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的(九)采购质量记录(十)食品安全保障及承诺(2)依法取得《食品经营许可证》和《营业执照》,(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等(4)配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技(5)建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来(6)不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格(7)建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、(8)主动向采购方提供销售凭证，认真处理采购方有(9)接受和配合食品监督管理部门的食品市场监督检(1)成立组织，明确职责(2)采取有效措施，防止突发事件的发生(3)严把质量关(4)遵守国家法律法规(5)留样处理(6)召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。(1)设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查；(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；(3)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无(4)规范食品运送渠道。(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。4.食品质量安全事故及其解决措施(1)报告制度食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向监督小组报告，再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。(2)救援措施一旦发生较严重食品卫生安全事故，相关领导应当机立断，立即启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。(3)医疗求援发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。(4)病源保护发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存厨房菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。(5)人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，项目中心具体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。(6)信息公开保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。(7)事故责任追究对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法严肃处理。十三、质量承诺健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对午餐原材料质量方面郑重作如下承诺：(一)我单位承诺为XX中学提供优质服务。(二)我单位承诺严格遵守《中华人民共和国食品安全现供应以下食品，除全部退货外，招标人有权取消我单位的供应商的供货资格，我单位自愿承担由此造成的一切经济损1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；2.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康3.含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家4.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；5.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将8.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；(三)食材质量承诺1.保证蔬果类是新鲜“绿色食品”,残余农药含量不超4.家禽类(鲜活家禽)产品，供货时为采购方提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》,并提藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品(比如僵尸肉不供应掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品。不供应有超过保质期的食品，且包装标签必须符合《预包装食品标签第二章管理机构人员配备及职责第一节管理机构设置部门姓名性别身份证明证件名称证书编号职责第二节项目人员配备与职责(一)单位为该项目设项目经理一名，全面负责项目的(二)主持本项目会议，制订工作计划，完成项目工作(三)组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立项(四)认真抓好营养午餐质量、食品卫生和安全生产工(五)开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的(七)加强对本项目原料采购成本核算工作，做到降低(八)加强对本项目固定资产管理工作，使其保养维护(九)做好项目考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。(十)认真负责的完成项目各项工作任务。二、项目经理助理(一)项目中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的领导下，负责组织调度实施项目工作。(二)负责抓好安全采购，安全生产，安全配送，防止事故发生的工作。(三)合理调度项目车辆，降低采购、配送运输成本和车辆维护经费的把关工作。(四)加强民主管理，主动与采购方联系，听取采购方对营养午餐的质量意见，勤跑市场了解价格，货比三家，对各类食品的定价，做到准确、公平、合理。(五)不断改进工作，提高服务质量。(六)负责营养午餐原料采购及制作的工作安排。(七)检查工作任务完成情况，记录员工作数量与质量，回访和了解采购方对我方营养午餐的评价和意见，作为考评(八)努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。(九)认真负责的完成各项工作任务。三、质量卫生监督员(一)在项目经理的领导下，全面主持厨房的饭菜质检工作，贯彻厨房管理的各项规章制度，重点是厨房的饭菜质检管理，是第一责任人。(二)落实学校下达的各项工作任务，制定厨房的工作目标和工作计划，具体负责项目有关的质检工作。(三)认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》,建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，为师生创造一个干净、整洁、卫生和安全的生活学习环境。(四)严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好成本核算，检查所购原料的质量，有权拒绝使用不明来历或有疑问的“问题”原料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食。(五)负责制定和实施厨房民主管理制度，协调与有关部门的工作关系，倾听和认真处理用膳人员的意见和要求，不断提高厨房的服务质量。(六)督促检查日常卫生情况；(七)积极妥善处理就餐人员的投诉，把矛盾化解在第一线，并将有关情况及时上报。维护学校利益，以身作则，四、营养师(一)在项目经理的指导下完成日常的营养咨询及配餐(二)熟悉营养专业理论与相关知识，掌握本岗位各项(三)能熟悉根据教职工、学生的营养要求和特点，分析其饮食倾向，遵循其饮食习惯，从而进行营养膳食设计，(四)对每道菜肴进行营养素标注，包括营养素含量、(五)对厨师制作过程中进行监督，负责餐前检查，严(六)组织安排从业人员学习营养基础及食品卫生知(一)项目中心设切配员X名，切配员每天准时做好各(三)每天按时完成各个单位配送任务；(四)认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报(六)认真负责的完成其他各项工作任务。(一)必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标(二)采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化验单，索取的各类卫生证明应保存备查。(三)采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明书是否按照《中华人民共和国食品安全法》标出产地、生产日期、批号、规格保质期等，防止购进假冒伪劣(四)采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货到规模正规的单位、商店采购食品，不准索要回扣。(五)及时掌握各类食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不七、厨师(一)负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，(二)严格遵守厨房卫生管理规定，安排厨房生产运行(三)制订本班每日所需的原材料的申请单。(四)制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。(五)严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不(六)服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。(七)服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。(八)遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使(九)严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及各项(十)进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，(十一)自觉遵守单位各项规章制度，努力钻研业务，(十二)服从主管调动，维护好厨房灶具、设备、协助(一)中心设配送司机X名，每天完成配送规定出车任(二)协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的(三)按时对所属车辆进行保养、维护、检查；(四)严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行(五)司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开(六)认真负责的完成其他各项工作任务。九、安全管理员(一)制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查；(二)负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康(三)负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作；(四)负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见；(五)严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，严禁质劣、价高或滞销的食品进厨房，确保食品安全；(六)严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所必须符合卫生标准，食品应烧熟煮透，并保证烧熟后的成品到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样；(七)做好每天的厨房清洁卫生打扫、不留死角，确保厨房的整体环境卫生，定期检查设备，做好维护维修工作；项目要严格管制，及时关门锁门，做好“四防”工作；(八)接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并根据情况进行整改；十、仓管员(一)进库各种食品要认真进行验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。(二)食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不准入库。(三)各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原则使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期之内。(四)仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的损失。(五)仓库要定时打扫卫生，保持仓库环境卫生、干燥，并防止四害。如发现问题及时反映，以便于采取措施。(六)经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、十一、帮工(一)准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开厨房，穿工作服不能在(二)要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。(三)严格执行厨房各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。(四)检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，(五)同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，(六)厨房工作人员人人有责，搞好厨房卫生工作，确第三节项目人员管理从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康凡在本单位从事直接为采购方服务的所有餐饮工作人配送司机等)均应遵守本管理制度。(一)新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，(三)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。(四)食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。(五)食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。(六)从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。四、人员培训制度(一)餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。(二)食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前(三)食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。(四)培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。(五)建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，(一)从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清(三)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应8.从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。(四)非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形6.从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。(五)专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用(六)个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。(七)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能(八)进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场(一)所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工(二)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布(三)工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食(四)从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作(五)待清洗的工作服应远离食品处理区。(六)每名从业人员不得少于2套工作服。第三章设施设备管理第一节设施设备清单一、厨房设备清单编号数量设备内容产地品牌要求规格数据热厨1双头矮仔炉制品2三门蒸柜制品1四头煲仔炉制品3双头双尾炒炉制品1油网烟罩制品—备用编号4吊顶双层架制品4打荷台制品1翻板制品切配4四门高身低温冰箱1双星盆台制品1挂墙层板制品4工作台下二层制品4座台双层架制品4双门平台高温冰箱备餐1制冰机2活动工作台制品1灭蝇灯1电热开水器连底座保洁间3高身储物柜制品3四层货架制品洗碗间1双星盆台制品1污碟台连污碟圈制品1垃圾桶1座台茜架制品1花洒龙头1提拉式洗碗机洗涤量50/36筐/小时；380V;1集气罩制品1洁碟台制品1挂墙层板制品1灭蝇灯色拉间1双星洗手星制品1工作台下二层制品1三门平台高温冰箱1紫外线灯1三文治冰箱1单星盆台制品1空调2工作台柜制品西餐厨房1四头煲仔炉连下镉炉1工作台柜制品1面火炉1半坑半平扒炉—备用编号1工作台柜制品1双缸炸炉1油网烟罩制品1三格暖汤池制品2座台双层架制品2暖碟台制品1暖食物灯2双门平台高温冰箱1工作台下二层制品1单星盆台制品2四门高身低温冰箱菜类加工间1工作台下二层制品2挂墙层板制品1双星盆台制品3四层货架制品1工作台下二层制品2单星盆台制品1工作台下二层制品1灭蝇灯肉类加工间1双星盆台制品1工作台下二层制品3挂墙层板制品1砧板工作台制品1塑料砧板1切片机1碎肉机收货区1洗手星制品1地秤1垃圾桶1灭蝇灯鱼类加工间1单星鲤鱼盆台制品3挂墙层板制品1工作台下二层制品1工作台下二层制品1工作台下二层制品1单星盆台制品冷库四层货架制品1高低温组合冷库制品西饼房1单星盆台制品1挂墙层板制品1工作台下二层制品1四门高身低温冰箱1集气罩制品1醒发箱1酥皮机1工作台柜制品1压面机1搅拌机1四层货架制品巧克力间1大理石工作台制品1四门高身低温冰箱点心间2面粉车制品1木面案板台制品面点间1双头蒸炉制品1油网烟罩制品1单头单尾炒炉制品1吊顶蒸笼架制品1工作台下二层制品1四门高身高温冰箱1双层烤箱(2盘)电饼撑冷菜间1三门平台高温冰箱1烧腊挂架制品1工作台柜制品1四门高身低温冰箱1空调1单星盆台制品1双星洗手兄制品1双门平台高温冰箱1工作台下二层制品1紫外线灯烧腊间1三门挂猪冰箱1单星盆台制品1油网烟罩制品1烤鸭炉制品1单头矮仔炉制品1烧腊挂架制品1抽排及鲜风系统制品按现场实际量度计算二、厨杂器具清单编号产品名称规格型号单位数量备注1不锈钢托盘只2不锈钢托盘只3不锈钢托盘只4不锈钢托盘只5电饭煲只6水盆只7水盆只8水盆只9物料斗只物料斗只物料斗只味盅只味盅只味盅只不锈钢桶只不锈钢桶只不锈钢桶只不锈钢桶只锅扫把竹签长扎钢丝球个百洁布块4斤水勺只不锈钢桶只圆饭盘只8格料盒套6格料盒套料酒壶只香油壶只油盆只3#手打勺只2#手打勺只2#手打铲只3#手打铲只鹅针根叉烧针根S钩长根S钩短根人字钩只单手钩只双手钩只2#九江刀双狮把2#砍刀双狮把烧腊刀双狮把2#桑刀双狮把片鸭刀双狮把2#片刀双狮把拍皮刀双狮把剪刀(塑料把)把瓜挖个钢丝木刷把削皮刀把刀箱3格个刀箱4格个鱼钳把广东砧板高20块广东砧板高15块大粘板围个塑料贴板长方行标准个剪刀(塑料把)把锅架个炒锅2.2尺个炒锅1.5尺个炒锅1.8尺个策篱9寸双层个策篱12寸双层个油石块双层碗只六格快餐盘只筷子只8KG台称台高压锅大#标准个塑料筐(长)个塑料筐(长)个塑料筐(长)个塑料筐(长)个塑料筐(圆)个)塑料筐(圆)个垃圾桶个煎铲把密格(中#)10”只罗斗(中#)只不粘锅只羊毛扫(中#)3”只羊毛扫(小#)2”把保鲜膜卷保鲜膜卷汤勺(钢)小#长柄只汤勺(钢)大#长柄只皮围裙个肉锤把拔毛夹(好的)把下栏盆个特大周转箱个12"分刀把绞肉机台台打蛋器中#只打蛋器小#只喱等称把港称把大#蒸笼套中#蒸笼套小#蒸笼套70CM水盆只80CM不锈钢桶只小#细油蓖只大#细油蓖只1斤手勺只大#锅铲只手铲只丁钩只长双钩只大#漏盆只大#码斗只中#码斗只小#码斗只长方形布菲炉只圆形布菲炉只汤炉只汤锅只茶杯只茶碟只十三、配送供餐车辆清单售后及应急服务车辆。并配备专门的人员，所有人员及车辆由项目经理统一指挥安排，确保采购方需要的产品能在规定的时间内送达指定的地方，确保午餐安全准时送达。(一)拟投入本项目自有车辆名细表车牌持有人车辆类型间轻型厢式货车小型越野客车小型轿车轻型厢式货车轻型厢式货车(二)拟投入本项目采购车辆名细表序号车牌持有人车辆类型1轻型厢式货车2小型越野客车3小型轿车4轻型厢式货车5轻型厢式货车第二节设施设备管理一、设备管理工作流程目标知识准备关键点控制细化执行流程图备运好房设备有效编号、技全1.设备种类2.设备维修知识3.设备管理程序1.设备申购项目中心根据年采购计划结合现有厨房设备使用情况，经过统计、分析后进行设备采购申报1.设备申购2.设备编号与资料3.设备日常管理4.设备检查维修5.设备报废、淘汰设备采购申请单设备采购申请单设备管理卡2.设备编号与资料归档项目中心对厨房全部设备进行编号管理，并将设备相关备定查、维技术资料进行归档保存3.设备日常管理房设备进行日借用以及异常设备管理制度4.设备检查维修对于厨房所有设备，项目中心安排设备负责部门对设备查、维修管理设备维修制度汰项目中心对设备使用部门提出设备报废进设备管理制度对于申报报废、淘汰的设备由项目中心负责管理二、设备申购项目中心按照厨房设备使用情况，统计设备总体情况。根据厨房服务需要，相关部门填写设备采购申请单，提出设备申购请求，并说明所需设备规格、型号等设备标准，交采三、设备编号与资料归档(一)设备账卡管理1.厨房全部设备的账单和维修卡由项目中心管理保存。每年度末由项目中心相应设备负责人核查设备在位情况，并填写相应记录(厨房统一格式),交由项目中心保存。2.如果发生设备变更情况，则由项目中心提供新的设备账单，或根据情况修改设备账单。设备账单的任何改动处，都要有原签字人与中心主管领导的共同签字才能生效。3.公用设备由项目中心保管，各部门可根据需要临时借用。设备借用必须办理相关手续，交接时必须检验设备是否(二)建立设备档案1.每台设备必须由相应部门责任人建立完整、详细的设备档案(记录在相应账单的背面)。记录设备使用期间的异常情况不可以取代其他记录(如维修记录等)。2.责任人必须清楚每件设备的具体位置，并对其负完全3.设备档案是设备检查的重要项目，应作为实验室资料长时间保存。(一)设备使用管理1.所有当事人必须严格按操作规程使用设备，非本部门人员未经允许不得擅自动用设备。责任人要负责做好设备的保管、保养工作，下班离开实验室，应关掉设备电源并拉下2.无项目中心主管同意，非该设备维修部门人员不得私自打开设备外壳。除修理或工作状态必需外，任何设备外壳不得处于非封闭状态。3.小型设备如需携离厨房，必须征得上级主管同意并告知相应设备部门。4.凡不属厨房正式订购的设备，未经项目中心许可，不能私自留用、试用；由厂方提供用于更换的备用设备一律由项目中心登记存放。(二)设备调动管理1.设备跨部门的调动，由项目中心领导根据情况做出决定。有关当事人(包括项目中心)要办好相应手续，弄清设备状况，做好相应记录。2.一般情况下，主要设备位置要保持相对固定。部门内的设备调动由部门主管负责掌握，有关设备责任人应做好设备档案记录。如跨房间调动，必须及时通知项目中心。3.一般时期，设备临时性的调动，可以适当从权处理，但要做好设备档案记录。(三)设备借用管理1.设备在厨房范围内借用必须征得相关设备部门主管同意，并在项目中心备案。当事人之间必须办理完备的手续。设备借用人不得再把该设备转借他人。2.设备借到厨房范围外，必须征得项目中心主管领导同意，其他要求同上。3.设备使用完毕归还时，有关设备责任部门应进行检查验收，作好记录，并通知项目中心。4.从外部借入设备到厨房使用，应征得部门主管同意并(四)设备异常管理1.需及时填写设备档案记录并向项目中心汇报，待查清原因后，按厨房及相关规定处理。(一)设备检查2.根据实际需要，有些设备还可采取不定期的检查(抽3.设备检查(抽查)情况，作为重要指标计入个人年终(二)设备维修管理2.设备如不能正常使用，由所在使用部门主管与项目中心主管商讨解决方案。3.有关责任人要做好相应的记录。4.设备部件的更换由设备使用部门主管签字认定，报项目中心领导审批。换下的部件交项目中心登记存放。六、设备报废与淘汰(一)设备报废申请1.设备操作人可根据设备的综合情况，向所在设备部门汇报，由后者确认后备案并通知项目中心。2.项目中心各设备部门人员要定期向各设备使用部门了解仪器工作情况，汇总后向项目中心领导汇报并列出报废申3.在向中心申请报废期间，相关设备仍应留在原项目中(二)设备的淘汰1.项目经理同意报废后，各部门可将需报废的设备送项出具接收清单(两份),由设备部门主管、责任人各保留一2)在合适时机由项目中心向资产部、财务部等职能部3)待设备负责部门报废申请经审查通过后，由项目中4)设备报废完成后，项目中心应及时把新的设备账单第三节设施设备维修与保养(一)总则(二)适用范围(三)权责(四)定义说明要害部位指水泵房、锅炉房、热交换站、冷冻机房、配电间、发电机房、煤气站、油泵房、消防控制中心、电梯机在接到报修单后，维修人员即刻做好记录，并准备好材料，持报修单在10分钟之内到达现场，待维修结束后必须由报修部门的报修人在报修单上签字验收认可。(一)在接到报修电话时，维修人员应问清地点、事情、何人，并记录在案，填上报修单，带上维修材料，在规定的时间内到现场，维修任务完成后，由打报修电话人在报修单(二)对于一时修不好的设备或缺少材料配件应向报修部门讲明情况，做好记录，及时报告维修主管抓紧修理。(三)定期做好巡回检查工作主管及领班在每星期一、四对项目中心各部位全面检查，发现易修的问题，马上通知当班维修人员及时修复。1.对一时难以修复的，应记录在案，会同有关人员商量解决办法并付诸实施。2.遇到重大活动，应对项目中心各要害部位、公共区域逐一检查，发现问题及时解决。由专职人员配合保安部对项目中心的消防设施进行系统检查，切实做好安全防范工作。3.遇到大雨及台风季节，应仔细检查各屋面排水情况，发现垃圾等杂物需随时清理，以防雨水将排水口堵塞。(一)依据《设备操作规程及说明书》按照程序要求使(二)每天到岗后，必须检查设备、场地是否清洁，查(三)巡回检查设备运行状态，有无异常声音、振动、(四)检查设备传动润滑系统(包括主机油箱、油袜、油导等)、设备冷却系统(包括冷却水箱、水位、管道、阀门、散热器等)是否正常。(五)发现异常情况，应立即采取措施加以修复并报告(六)随时做好设备、场地的清洁工作。(一)加工食物原料用的设备、厨具卫生管理这一类设宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。(1)在玻璃容器内加清水或温水(40℃),再加少许清洁剂后，约旋转10秒钟，使容器清洗干净，拆开零件洗净；除去水分晒干、收存。(2)刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割(3)不可用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免造成表面变色或涂料剥落。(4)不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发(二)烹调设备和工具的卫生管理对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿1.炉灶，开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿的布料擦拭；去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源采用湿布用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。2.烤箱，烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水刮刀刮除干净；将烤箱内用干抹布擦拭2～3分钟，应将水冲净，煮沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。(三)冷藏设备的卫生管理(四)清洁消毒设备的卫生管理(五)储藏和输送设备的卫生管理(一)定期保养按月或季进行分期检查保养，并将情况记录在设备维护卡(二)年度保养(一)维修人员在实施检查保养时，若发现异常时得自(二)项目中心无法修复时须经部门主管批准，外送修(三)设备故障修复后，应将修复结果记录于设备维护(四)若设备无修复价值时，应由使用部门、项目中心、财务三方审核认可，并报请项目经理室予以报废处理。(五)设备暂时无法修复使用时，应挂暂停使用牌。六、备品备件管理(一)主管及领班需随时检查库存机物料。(二)对于低值易耗品，尽量多备。需要增添时通知仓管员，由仓管员填写请购单，写明名称、规格型号、数量及备注，必要时提供实样，请采购部采购。(三)对价值高的设备，原则上不备，做到随坏随修。第四节设施设备应急计划一、目的与适用范围(一)目的建立设备故障应急响应机制，能确保设备发生故障时能(二)适用范围本预案适用于设施设备突发性产生的设备故障，包括设备故障的报警、处理、抢修、恢复等全过程。设备资料变更表版本修改通知单编号主题修改人修改日期门新编设备故障应急计划(一)设备主管应急职责通知行政部要在5分钟以内与附近医院取得联系，保证受伤设备故障是指设备在运行过程中，因某种原因丧失了规定功能、出现了破损或外界因素造成设备的破坏，直接影响到设备的产量、质量、安全、环保、企业的经济效益及使用(1)设备设计、制造、安装中存在缺陷；(2)零部件选用不当或有缺陷；(3)使用过程中的磨损、变形、疲劳、振动、腐蚀、(4)维护、润滑不良、调整不当、操作失误、过载使用、长期失修或修理质量不高等；(5)设备陈旧、环境因素及其他原因。(三)应急响应程序维修工收到或发现设备故障后，立即用电话或直接向本部门班长汇报，说明故障发生的设备位号和部位；维修班长立即赶到现场，初步了解故障发生的原因、性质、范围、严重程度，做好抢修准备工作。对暂时不影响使用的设备故障，班长、维修工不能及时处理的由设备主管决定处理方式。在确认故障严重的情况下(不能当班修好),设备主管直接下达应急处理令。(四)不定时工作时间：主要为项目中心领导、外勤、(五)考勤范围：所有管理人员均在考勤之列。(六)考勤办法：每天早上采取签到的形式填写管理人(七)考勤设置种类：(九)考勤统计及确认：部门经理负责每月填写月度考(一)除项目中心安排放假及因公出差外，凡不能正常(二)有事需请假的职工，必须首先填好请假单，在请必须事后补假外，其余不能批准缺勤者，均以旷工处理。(三)请假职工的假期(如无特殊情况)从办理完请假手续之日第二天算起，至到项目经理办公室销假之日截止(最迟不得超过销假的第二天签到时间)。(四)事假。每月不超过3天，超过三天，不记考勤。(五)病假。职工请病假，必须持有县级以上人民医院的诊断证明，填好请假条，经主管领导批准后，可休病假，(六)全年事假、病假等请假总天数不得超过30天，如超过30天仍需请假的，将按无薪请假处理(无工资无待(七)假期已满未按时回项目中心，以旷工论处。(八)如请假期间遇特殊情况需要续假者，必须提前一天以电话形式向项目经理申请续假，未经批准，又不按时回项目中心者，按旷工处理。(九)办公时间因公不能到岗者，需提前告知项目分管领导及考勤员，否则视为旷工。(十)考勤员要本着实事求是的原则，公私分明，严格把关，严格考勤，考勤表中的请假起止时间必须与请假条中(一)签到及考核1.每周一项目例会：夏季8:30冬季9:002.每周五质量安全例会：夏季5:30冬季5:003.考核：无故迟到者，每次罚款50元/次，无故缺席者罚款100元/次。如在此后2个月表现优秀，即无迟到及缺席记录的，返还前次罚款。(二)如有特殊情况不能及时参加会议的需提前向项目经理请假，否则按缺席会议罚款处理。(一)管理人员上班应穿着整齐，并注意保持个人卫生和仪表整洁，严禁留胡须，染发，剃光头等，不得穿拖鞋上(二)管理人员不得醉酒上班，不得在上班、值班期间饮酒；严禁在办公场所乱扔烟头、纸屑等。违者罚款50元。(三)管理人员应遵循逐级请示汇报制度，有事应先向直管领导汇报，只有当直管领导解决不了时，方可再向上一级领导汇报。(四)上班期间严禁嬉笑打闹、离岗串岗、看电视、上网聊天、聚众赌博，违者一次罚款100元，因赌博行为给项目中心造成的损失由当事人承担全部责任。(五)管理人员应团结协作，弘扬团队精神，不得辱骂和恶意中伤他人，不得散布任何不利于项目中心团结的言论；对其他管理人员和领导有意见，应该当面提出，协商解决或向上级领导投诉，严禁当面不说，背后牢骚；严禁以任何理由寻衅闹事和打架斗殴。(六)管理人员在工作中，应认真旅