夏季食品安全健康指南

夏季食品安全健康指南关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活食品安全吃出健康吃出安全你我关注——夏季对食品多一点关注为健康生活多添加一份保障——关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活西瓜、小龙虾、冰淇淋、炸鸡，等等一系列好吃的，都是夏天的代名词。谁不想在惬意的夜晚，吃着烧烤，和朋友畅聊人生呢？但是夏季气温高、空气湿度大，食物本身又含有多种营养素，食品直接或间接被细菌污染，食物自身就成为细菌生长、繁殖的天然培养基。所以细菌性食物中毒常常发生在夏季。食物的贮存、加工、烹饪等稍有不当就会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等拉肚子的症状。因此，饮食安全很重要。目录01/常见细菌性中毒原因02/常见的细菌性中毒的致病菌03/夏季饮食安全与营养提示常见细菌性中毒原因关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活第一部分01致病菌污染畜禽生前感染和宰后污染以及食品在运输、储藏、销售等过程中受到致病菌的污染。01储藏方式不当被致病菌污染的食物在不适当的温度下存放，食品中适宜的水分活性、pH及营养条件使其中的致病菌大量繁殖或产生毒素。01烹调加工不当被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后被带菌的食品加工工具、食品从业人员中的带菌者再次污染。常见的细菌性中毒的致病菌关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活第二部分02常见的细菌性中毒的致病菌便可出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐等消化道症状。感染症状：沙门氏菌最适繁殖在自然环境的粪便温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，一旦肉类、禽类、蛋类直接或间接被其污染。1.沙门氏菌：插入相关图片02常见的细菌性中毒的致病菌临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。感染症状：副溶血性弧菌一种嗜盐性细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，进食含有该菌的食物致可食物中毒。2.副溶血性弧菌：插入相关图片02常见的细菌性中毒的致病菌蜡样芽孢杆菌，生长温度为5～30℃，10℃以下停止繁殖，100℃经20分钟可被杀死。最适生长温度为28～35℃。面制品、剩米饭，尤其是蛋炒饭中容易生长繁殖。一旦误食被其污染的食物便会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒。3.蜡样芽孢杆菌：插入相关图片02常见的细菌性中毒的致病菌李斯特菌属主要包括单增李斯特菌等10个种，其中唯一能威胁人类健康的是单增李斯特菌，因其在低温环境下依然生长繁殖，又把它称作“冰箱菌”，是一种革兰阳性细菌，是人类感染李斯特菌病的病原体。4.单增李斯特菌：插入相关图片02常见的细菌性中毒的致病菌插入相关图片单增李斯特菌1蜡样芽孢杆菌，生长温度为5～30℃，10℃以下停止繁殖，100℃经20分钟可被杀死。最适生长温度为28～35℃。面制品、剩米饭，尤其是蛋炒饭中容易生长繁殖。一旦误食被其污染的食物便会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒。该菌发病率较低，但具有致病力较强、病死率较高、潜伏期长等特点，尤其是易对免疫力低下人群（如老年人群、怀孕妇女及新生儿等），引起以发热性肠炎、脑膜炎、脑炎、败血症、早产、流产为症状的李斯特菌病。2可污染肉类、海产品等，由于该菌在4℃环境中仍然可以生长繁殖，因此增加了被该菌污染食品的控制难度。3夏季饮食安全与营养提示关/注/食/品/安/全营/造/健/康/生/活第三部分03夏季饮食安全与营养提示1.保持清洁“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。03夏季饮食安全与营养提示1.保持清洁另外，清洗食品时，对于果蔬类尽可能先浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。03夏季饮食安全与营养提示2.生熟分开这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。生食熟食03夏季饮食安全与营养提示3.食物要彻底煮熟烧透正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。03夏季饮食安全与营养提示3.食物要彻底煮熟烧透在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。03夏季饮食安全与营养提示4.在安全的温度下保存食物安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。食物冷却后再放冰箱存放；无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久，还要定期清理冰箱。03夏季饮食安全与营养提示5.使用安全的水和食物原料采购食品原材料要新鲜，不使用腐败变质的食品及原料。1不采购发芽的土豆、不明物种的鱼贝类产品等；2不采购病死毒死及死因不明或未取得卫生检疫合格证明的畜禽肉；3不要采摘、购买、食用自己不熟悉的野菜和野生毒蘑菇等食物。403夏季饮食安全与营养提示6.外出就餐要注意带孩子外食的时候，要选择那些干净卫生有保障的餐馆，路边摊还是要尽可能避开。另外，水果也是夏季不可或缺的美食。但需要注意，有些水果的含糖量较高，糖尿病患者误食会导致血糖飙升，因此该病患者食用前需要仔细辨别。食用过多水果，也会有导致发胖的风险，所以，在督促孩子多吃水果的同时，也要控制好摄入量哦～03夏季饮食安全与营养提示6.外出就餐要注意网上订餐时，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食品运送时间