十大岗位考试卷附有答案

十大岗位考试B卷[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________餐厅：[填空题]*_________________________________1、保持大堂、洗手间、外围的整洁，给顾客创造清洁、舒适的用餐环境是大堂工作人员的重要职[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误2、洗手消毒：用流动的水打湿双手，挤出适量的洗手液，搓洗指尖、指缝直至手肘，持续15秒，再用流动的水将双手清洗干净并烘干[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)3、大堂工作优先顺序：先处理直接影响顾客方便及舒适度，再处理间接影响到顾客方便性或舒适度[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误4、招呼顾客的标准：*A、主动向前迎候顾客，并和顾客保持恰当的目光注视(正确答案)B、向顾客投以真诚的微笑(正确答案)C、跟顾客友善地打招呼(正确答案)D、顾客离开餐厅时，应礼貌地向顾客道别(正确答案)5、解决这类顾客抱怨处理步骤有：*A、专注倾听(正确答案)B、了解事实(正确答案)C、表示关心(正确答案)D、采取行动(正确答案)E、感谢顾客(正确答案)6、欢迎顾客,开口必须是礼貌用语[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误7、微信或支付宝等方式收款时，应先和顾客确认是哪种支付方式，告之顾客应付金额顾客扫码后，请顾客出示是否支付成功并感谢顾客[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误8、将餐饮呈递给顾客时，需要再次确认餐点内容[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误9、收银六步曲有：1-欢迎顾客2-点餐3-（）4-唱收唱付5-汇集呈递产品6-感谢顾客并真诚邀请他们再次光临[单选题]*A、促销套餐B、促销新品C、建议性销售(正确答案)D、引导性销售10、前台用语的基本原则有：*A、言辞礼貌性(正确答案)B、措辞修饰性(正确答案)C、语言生动性(正确答案)D、表达灵活性(正确答案)11、解冻控制：在解冻过程中，每隔15-20分钟要翻动下产品，以便产品快速解冻[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误12、所有腌制品在腌制完成1小时后方可使用[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)13、去除杂质：去除产品的内脏及多余的脂肪并检查是否有残留的鸡毛，如果有请及时去除[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误14、餐厅打烊后开始解冻产品，便于第二天开早腌制[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)15、调制1批蜜汁川香酱，川香酱和蜜汁酱分别是：[单选题]*A、100克/100克B、150克/100克C、150克/150克D、100克/150克(正确答案)16、裹面粉至少达到裹面盆的1/2---2/3满[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误17、裹粉流程中，浸篮过水上浆需滴水5-10秒[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)18、裹粉流程中，浸篮过水上浆需将浸篮在水中左右各转动90度[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误19、油锅的温度为：[单选题]*A、165℃B、180℃C、170±5℃D、175±5℃(正确答案)20、保酥柜的温度为：[单选题]*A、65±5℃(正确答案)B、60±5℃C、70±5℃D、75±5℃21、烘包机温度设定在204℃[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误22、烘制面包的时间为：包顶50秒，包底20秒[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)23、面饼解冻完成后保存时间：24小时[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误24、面饼常温解冻时间为：[单选题]*A、2小时(正确答案)B、3小时C、4小时D、5小时25、面包开封后保存时间为：[单选题]*A、24小时B、48小时C、0+1天(正确答案)D、0+3天26、烤好的烤翅放入保酥柜保存15分钟[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误27、烤翅预炸时间为：2分钟[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)28、全鸡炸制3分钟时需将全鸡翻面[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误29、900W商用微波炉，1对烤翅的烤制时间为：[单选题]*A、2分钟B、3分钟(正确答案)C、2分30秒D、3分30秒30、24小时门店配制好的川香蜜汁酱保存时间为：[单选题]*A、当日23点59分废弃(正确答案)B、打烊废弃C、0+1天D、无需废弃，用完为止31、仪容仪表：指甲修剪整齐与肉平齐，清洁且不可涂抹指甲油[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误32、7L配制桶中的消毒水保存时间是4个小时[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)33、开早完成后，低峰期进行外围地面清扫、刮玻璃[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误34、开早过程中如有顾客进入，告知顾客尚未营业并让顾客出门等候[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)35、洗手间洗手台消毒抹布颜色为：[单选题]*A、白色B、蓝色C、粉色D、黄色(正确答案)36、开早完成后，有产品炸制时再开启油烟机，节约用电[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)37、小电炸锅中的油如前一天使用后未废弃，可直接使用[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)38、如腌制品断货，可先将冻品取出常温解冻，加快腌制速度[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)39、裹粉岗位消毒抹布颜色为：[单选题]*A、白色B、蓝色(正确答案)C、粉色D、黄色40、解冻腌制岗位消毒抹布颜色为：[单选题]*A、白色B、蓝色(正确答案)C、粉色D、黄色41、预打烊时，可先预留5-10个餐盘，清洗部分餐盘[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误42、清洁同一区域时应优先清洁完同一部分的地方，再更换抹布进行下一步清洁[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误43、打烊时可让值班经理单独点钱，腾出时间清洁卫生[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)44、前台打烊需将可乐机斟出口拆卸下来清洗消毒[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误45、打烊时如需设备或电源故障，马上报备值班经理[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误46、预打烊时，可提前在三联水槽中配置洗洁精水和消毒水[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误47、小油锅每2天更换一次炸油[判断题]*A、正确B、