小餐厅管理制度范文

小餐厅管理制度范文一、着装与仪容规范1.着装要求：员工须按规定穿着工作服和帽子，发型需统一。2.女服务员：禁止浓妆，长发需盘起，短发不得超过肩部，刘海不宜遮眼，发型应简洁大方。3.男服务员：头发不得染发，不留胡须，应保持面部清洁。4.饰品限制：工作时间内不得佩戴手镯、耳环、项链等饰品。5.服装整洁：工作服应保持干净，无油渍、无皱褶。6.饮食限制：上班前不得食用大蒜、大葱、槟榔等有刺激性气味的食物，避免摄入过多酒精。7.行为举止：不得在客人面前进行不雅动作，如抓痒、挖鼻、梳头等，打喷嚏时应适当遮挡。8.检查场所：检查仪容仪表应在卫生间或客人视线之外的地方进行。9.违规处罚：违反上述规定将受到5元罚款，重复违规将增加休息日。二、卫生工作制度A.个人卫生1.个人清洁：员工应勤洗澡、换衣、洗头，保持身体无异味。2.工作服卫生：工作服应勤洗勤换，保持无油渍、无皱痕。3.手部卫生：大小便后应洗手并擦干。B.区域卫生1.地面整洁：地面无杂物，桌椅摆放整齐美观。2.桌面清洁：桌面无油渍、尘灰，餐盘无破损、无污渍、无灰尘、无水滴、无茶渍。3.公共卫生：不得乱扔果皮纸屑，不得随地吐痰，应随时捡拾地面杂物。4.门窗墙壁：门窗、玻璃、墙壁应保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。5.卫生间：卫生间应保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。6.值班制度：员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一大扫除。7.违规处罚：违反卫生规定将视情节轻重罚款5至20元。三、劳动纪律1.准时到岗：员工应提前十分钟到岗，换好工作服，检查仪容仪表。2.站立规范：上班时间应站立规范，不得倚墙、靠椅，不得聚众闲谈。3.问候礼仪：遇到客人和上司应主动问好，不得忽视。4.服务用语：客人到来时员工应说“欢迎光临”，服务过程中使用礼貌用语，客人离开时应送客。5.与客人互动：不得与客人争吵，不得向客人索取物品与小费，因态度问题导致客人不买单将承担责任。6.拾物上交：拾到客人物品应上交，不得私藏。7.离岗规定：不得私自离岗，离岗需上报领班并安排顶岗。8.言行举止：不得在餐厅内奔跑、大吼大叫、大声说话。9.保密义务：不得泄露商业机密，不得诋毁餐厅形象。10.培训参与：员工必须参加班前会及业务培训。11.服从管理：工作中应服从领导，不得当众与领导争辩。12.禁止私食：上班时间不得吃东西，不得私自食用餐厅或客人食物。13.业务熟练：应熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品。14.记录准确：不得利用职务之便少记客人所用食品。四、物品管理制度1.物品使用：不得私自拿取餐厅物品，违反者将受到罚款。2.节能减排：不得随意开启空调，客人离开后应立即关闭电器。3.设备检查：每天检查设备是否正常，如有异常应立即上报。4.安全使用：已知设备不能使用时不得强行使用。5.电器管理：下班前检查电器设备是否关闭，门窗是否关好。6.物品保管：妥善保管餐厅配发的物品，如有损坏需照价赔偿。7.故意损坏：故意损坏餐厅设备将受到重罚并开除。8.客人赔偿：客人损坏餐厅物品应要求赔偿，语气应委婉。五、员工岗位职责与奖罚制度1.准备工作：开餐前做好准备工作，检查所需物品是否齐全。2.任务完成：完成上级安排的任务。3.食品安全：确保变味、变质食品不上餐桌。4.守时守规：遵守上下班制度，不迟到不早退。5.服务态度：按规定着装，化淡妆，服务时彬彬有礼，热情大方。十要与十不要十要1.微笑服务：以真诚的微笑服务顾客。2.整洁形象：保持整洁的个人形象。3.礼貌待客：以礼貌的态度对待每一位顾客。十不要1.禁止喧哗：在公司内禁止口角、叫嚣、吵闹。2.禁止偷懒：工作时间内不得偷闲、瞌睡、精神萎靡。3.禁止擅离职守：不得擅离职守，集众谈天、嘻笑。福利、培训及请假1.工资支付：员工工资按月支付，标准按国家规定执行。2.新员工工资：新进员工工资由店长拟订，总经理核定。3.工资平等：新进员工工资不得高于原有员工现支工资。4.工作时间计算：员工工作未满一日按实际工作时间比例计算工资。5.加班工资：员工加班按小时计给工资。6.伤亡恤助：员工伤亡恤助按劳动法规定办理。7.退休制度：员工退休按劳动法规定办理。8.假日休息：员工于例假日、临时规定假日休息，工资照给。9.特别休假：员工工作满一定期间享有特别休假。10.请假规定：员工请假应按规定处理，事假不带薪。11.婚丧假：员工结婚或直系亲属丧事可请假，工资照给。12.全勤奖励：全月不请假者给予一日工资的奖励。13.请假流程：员工请假应填具请假单，经店长核准。14.紧急补假：请假逾限或紧急事故未及请假应提出确实证明。15.工伤假：公伤病经医院证明需休养者，给予公伤假。16.请假时间计算：请假未满半小时按半小时计，累积八小时为一日。17.工作交接：请假期内工作由指定人接替，员工离开前应交接工作及物品。工作流程与服务标准1.例会了解：了解例会内容，当天工作安排，熟悉菜品酒水供应情况。2.设施检查：餐前检查设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏。3.物品领用：值早班人员领用补充低值易耗品，备开餐使用。4.餐前整理：餐前整理台面、餐具，按标准摆放。5.迎接客人：面带微笑，标准站姿热情迎客，始终保持良好态度。6.导购卡管理：客人到时出示导购卡，餐中妥善保管。7.服务站姿：餐中不得扎堆聊天，保持正确站姿。8.椅套服务：根据情况为客人套放椅套，并做相应示意。9.推销服务：有针对性地运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。10.服务意识：提供热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识。11.工作交接：离开本区域时与邻台人打招呼，进行工作交接。12.上菜服务：上菜前整理台面，上菜必须报菜名。13.分菜服务：根据不同情况为客人提供分菜服务。14.酒水推销：勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。15.巡台服务：餐中勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求。16.上菜划单：保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜。17.催菜管理：适时催菜，不可随意下催菜单。18.菜品上桌：及时将菜品上桌，避免因上菜不及时造成投诉。19.客人需求：及时处理客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求。20.投诉处理：对突发事件和客人投诉能灵活应变，处理不了时及时汇报上级。21.结账核对：结账时核对菜单，准确核加菜品，唱收账单。22.闭餐服务：对闭餐后和结完帐的客人保持优质服务。23.提醒遗物：客人离开前提醒不要遗忘物品，发现遗失物品及时上报。24.翻台整理：适时使用收碗车与乐百美进行快速翻台。25.补台整理：按摆台标准补台，将餐椅集中整齐码放。26.物品清