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文档简介

RevisedbyHanlinon10January2021养创新意识，研发能力。通过试验设计和实施-糖大体相等，占总糖的85％左右。其体必需的18种氨基酸、各种维生素、矿物质等。维C含量是性干酵母(安琪酵母)，SO2,果胶酶主要设备：超净工作台,玻璃发酵瓶,SE-2106榨汁搅拌器,SPX-其他仪器：密度计,移液管,500mL量筒,容量瓶,锥形瓶，酒精灯,比重瓶,漏斗,玻璃棒,封—分选——破碎——压榨——果汁——加热——静置发酵——换桶——后发酵——陈酿——过滤——调配——澄清——SO—装瓶杀菌——成品酒↑猕猴桃果实，剔除霉烂果及杂质，挑选轻微成熟变软的猕猴桃备用。用清水洗涤除去表面绒毛、污物等，以减少原料的带菌量，沥干后放置2~3d催熟胶，因此它的果汁黏度大。我们是先把猕猴桃破碎成果浆，同时加入果胶酶100mg／kg、二氧化硫50mg／kg，搅拌均匀静置2~4h后进行榨汁。添加果胶．1％以下，降低果汁的黏度和浊榨出的果汁要再加入果胶酶15~20mg／kg，加温到45℃，静置澄清4h以上，使果胶充分水硫30mg／kg。将澄清果汁适当稀释，按发酵要达到的酒精度(8度)的要求，添加适量的自砂糖，gkg在冷却汁中添加5％~10％的从猕猴桃果皮离出的野生酵母和安琪酵母进行混合酵母°C，时间为12~15d。(这对保留果肉的天然色泽、果香和维生素C都有的果香味将有明显的提高)保温15~20°C，时间为30---d经后发酵的新酒，陈酿1~2年，进行第一次过滤，并进行酒度调整和必要的调糖、调酸，再下胶澄清，以防止果渣、果胶酸钙及蛋白质的变性物质造成猕猴桃酒的沉淀。(本实验采用牛奶作为下胶材料)然后加入50mg／kg的二氧化硫，立即装凡有暴露在空气中的，都要采取二氧化硫气体保护等措施，以防灌装机灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌机进行杀菌并C猴桃中维生素C的含量非常高，是其主要的特色之一。但维生素C在加其他因素影响而大量损失，失去自身的特色。在鲜果发酵中，维生素C重要的因素是由于前期发酵产生酒精，伴气的作用，维生索C被氧化破坏；进入陈酿阶段，因避光、隔氧，维C所以在发酵期间温度不可过高，最好在较低的温度下进行，升温幅C汁与光、空气的接触，进行密宁含量高，出酒率低，并给果酒带来涩味；相反，过熟度高，且果实易受霉菌污染，使醪液挥发酸及总酸升高，出酒率也果，糖

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