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文档简介
酒店管理知识酒店营业收入酒店营业收入管理与策略1.酒店营业收入的定义酒店营业收入是指酒店通过提供服务或商品，按照既定价格所获得的货币收入。这包括客房租赁、餐饮服务、商品销售等多个方面。从收入构成来看，主要涵盖了宾客住宿费、内外宾餐饮费、自销与代销商品收入、会场及娱乐场所租赁费、宴会及特色餐饮服务费、酒店内冷饮、洗衣、美容、交通服务等以及其他相关经营收入。2.酒店经营收入的管理策略(1)构建高效的客人账务管理系统酒店的收入来源分为住店客人与非住店客人两类，因此需分别建立相应的账务管理系统和操作流程。(1)住店客人账务处理流程住店客人的账务管理涉及账户开立、记账核对和结账等环节。客人入住时，前台会为其开立账户，并将相关文件送至各相关部门。前台结账处需核对客人的结账单及相关附件，确保无误后放入相应房号的账夹内。客人在酒店内各营业点的消费记录需及时记入其账户，并由稽核组进行核对。客人离店时，各营业点需迅速将消费账单汇总至前台，以防漏账。结账方式多样，包括现金、支票、信用卡、旅行社凭单等，每种方式都有其特定的操作流程。收款员每日工作结束前需编制收入明细表和缴款报告，分别投入缴款箱并交予夜间稽核员。(2)非住店客人账务处理流程非住店客人在酒店各营业点的消费，如餐饮、购物等，需建立相应的账务管理系统。以餐厅消费为例，收款员根据客人点菜单填写账单，并放入账单架等待客人结账。客人结账时，收款员计算应付款项，交给服务员呈递给客人，收取现金并将账单的客人联交给客人，财务联则交给收款员。收款员下班前同样需编制收入明细表和缴款报告。(2)信息传递系统的完善是财务管理的关键客人在酒店的停留时间有限，因此要求酒店记账准确、结账迅速、账目清晰。若信息传递不畅或速度不达标，可能导致漏账。酒店需根据实际情况选择合适的信息传递方式，如人工传递、电话传递或计算机联网传递等。(3)按照权责发生制准确核算营业收入营业收入的核算直接影响盈利的准确性。权责发生制要求，凡本期取得的收入，不论款项是否在本期收回，均视为本期收入；反之，不属于本期的收入，即使款项在本期收到，也不作为本期收入。酒店应采用权责发生制核算营业收入，确保在服务提供、商品发出且取得收款权利证据时确认收入。(4)及时结算，提升服务质量，确保收入回收酒店营业收入的收取方式包括预收、现收和事后结算。每种方式都有其管理重点。预收服务费需严格执行合同规定，提供相应服务；现收需建立健全内部牵制制度，严格执行操作规程；事后结算则需加强事前控制，及时催收，减少资金占压。(5)加强外汇收入管理，降低外汇风险酒店接待国际游客，需对外汇收入进行管理。外国游客需将外币兑换成人民
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