1+X粮农证书测试题库及答案

1+X粮农证书测试题库及答案

1、国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验（优级）必须（）。

A、三15min

B、三20min

C、三30min

D、240min

答案：C

2、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是（）。

A、小粒最低试样量50g

B、小粒最低试样量250g

C、中粒最低试样量250g

D、中粒最低试样量500g

答案：C

3、可形成芽抱的食物中毒病原菌是

A、致病性大肠埃希菌

B、肉毒梭菌

C、沙门菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

4、食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品

加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

答案：B

5、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的,

可以向（）要求赔偿。

A、入网食品经营者

B、入网食品生产者

C、网络食品交易第三方平台提供者

D、以上都是

答案：D

6、辐照食品的管理是指

A、辐照设施的安全性管理

B、辐照食品的卫生管理

C、辐照工艺和剂量管理

D、以上均是

答案：D

7、下面有关说法不正确是()。

A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂

C、生猪注水属于非法屠宰案件

D、粽子是允许添加硼砂的

答案：D

8、假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.INNaOHO.2mL现有490ml

培养基，应加INNaOHO毫升。

A、2.1

B、1.96

C、2.5

D、1.2

答案：B

9、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行()处理。

A、过滤处理

B、澄清

C、加入明矶

D、蒸储

答案：A

10、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有

01{.讨+{.讨+应呈()现象。

A、黄色沉淀产生

B、白色沉淀生成

C、红棕色沉淀产生

D、黑色絮状物

答案：C

11、下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。

A、吊白块学名是次硫酸钠甲醛

B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C、磺胺类、喳诺酮类、氯霉素、四环素、内酰胺类等抗生素属于非法

添加物

D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的

答案：D

12、全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的

A、轻度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

答案：C

13、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%,个别

偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,则相对平均偏差是()0

A、0

B、2%

C、3%

D、0.06

答案：C

14、链激酶试验的阳性结果，以()判断。

A、完全凝固

B、完全溶解

C、24h后不溶解

D、24小时内完全溶解

答案：D

15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。

A、使用非法添加物

B、超范围超量使用食品添加剂

C、使用药食两用物质

D、使用工业级添加剂

答案：C

16、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了

A、注意卫生，防止食品受到污染

B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、对从业人员进行预防接种

D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素

答案：C

17、确定物质ADI值的步骤是()o

A、暴露量评估

B、危害特征描述

C、识别危害

D、风险特征描述

答案：B

18、二硫腺比色法测Pb含量中可用柠檬酸镂和EDTA作（）。

A、络合剂

B、催化剂

C、指示剂

D、掩蔽剂

答案：D

19、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明

设施？（）

A、普通光管

B、防爆灯

C、普通灯泡

D、普通射灯

答案：B

20、食品生产许可证有效期内，（）等事项发生变化，需要变更食品生产

许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的

食品药品监督管理部门提出变更申请。

A、现有工艺设备布局和工艺流程

B、主要生产设备设施

C、食品类别

D、以上都是

答案：D

21、食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑

神经受损的症状，治疗应该使用

A、二硫基丙磺酸钠

B、硫代硫酸钠

C、美蓝

D、多价抗肉毒毒素血清

答案：D

22、食源性急性有机磷农药中毒的原因是

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

答案：D

23、小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。

A、小麦虫蚀粒

B、小麦黑胚粒

C、小麦赤霉病粒

D、无使用价值的小麦霉变粒

答案：D

24、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

A、1

B、2

C、5

D、10

答案：C

25、玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.Omm

D、5.Omm

答案：C

26、下列说法正确的是（）o

A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度

B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较

C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较

D、若10g祛码的示值误差为-0.2mg,50g祛码的示值误差为-0.5mg,则

10g硅码的准确度更高

答案：B

27、据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中O,处五年

以下有期徒刑，并处罚金。

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食

品原料的食品的

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

答案：A

28、下面有关非法食品添加物不正确的说法是O。

A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性

B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂

C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色

D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂

答案：C

29、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存

在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

答案：D

30、小麦互混检验中，最低试样量是()。

A、50g

B、250g

C、500g

D、1000g

答案：B

31、制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下,

以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、2小时

B、4小时

C、6小时

D、8小时

答案：B

32、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。

A、AgN03溶液

B、KN03溶液

C、饱和NH4SCN

D、K4FeCN6溶液

答案：C

33、按照标准对产品的要求由高到低依次排列为

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

答案：B

34、引起沙门菌食物中毒的主要食物是

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

答案：D

35、中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发卵等组织缺氧

表现的是

A、毒蕈中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、河豚鱼中毒

D、含氟背植物中毒

答案：B

36、下列有关溶液PH值论述不正确的是()。

A、溶液的PH值范围一定在1-14之间

B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性

C、PH值越小，即溶液的酸性越大

D、PH值等于溶液中H+]的负对数，即PH=-LgH+]

答案：A

37、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2moi/LHN03滴和少许固体钿

酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、有黄色沉淀

B、有黑色沉淀

C、溶液显深紫红色

D、溶液显兰绿色

答案：C

38、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革

兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。

A、肉汤生长

B、色素产生

C、溶血

D、毒素

答案：C

39、VC测定中均使用2畀的草酸，其作用是()。

A、保护样品中的VC不被氧化

B、用草酸固定VC

C、用草酸结合VC

D、用草酸测定VC

答案：A

40、转基因食品的特征是

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

答案：D

41、下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？()

A、紫外线灯

B、防蝇灯

C、防鼠板

D、风幕

答案：A

42、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()

波长处测定吸光度。

A、540nm

B、580nm

C、620nm

D、700nm

答案：A

43、糕点容易出现的问题是

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

答案：D

44、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了

A、注意卫生，防止食品受到污染

B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、对从业人员进行预防接种

D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素

答案：C

45、原子是由()和电子构成的。

A、质子、中子

B、原子核

C、原子核、质子、中子

D、分子

答案：B

46、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：B

47、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用

具。

A、试管、滴管、NaCl溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、铝酸镂

答案：C

48、下面有关水果打蜡的说法不正确的是()。

A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防

腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害

B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖

相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的

C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国,

果品上蜡还存在很大的监管盲区

D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅,

可能会给人体带来危害

答案：A

49、做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A、离心管、铝酸钠、滴管

B、点滴板、铝酸镂、滴管

C、试管、酒精灯、氯化镂

D、滤纸、酒精灯、磷铝酸镂、滴管

答案：D

50、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错

误的？()

A、分设贮存场所

B、分区域码放

C、按实际情况混放

D、标识明确

答案：C

51、下列关于标准偏差的描述，不正确的是()。

A、当测定次数n-8时，总体平均值趋近于真值

B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等

C、在样本标准偏差的计算公式中，(n-1)为自由度，用以校正代表P

时引起的误差

D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏

差也不一定相等

答案：B

52、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

A、假单胞杆菌

B、肉毒梭菌

C、变形杆菌

D、葡萄球菌

答案：B

53、沉淀滴定中，摩尔法测定C1-时，可能的干扰离子是()。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如P03-4,S02-4,C202-4

B、与Cr02-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色离子Cu2+、C02+、Ni2+等

D、A、B、C选项都正确

答案：D

54、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是()

A、GB14880-1996

B、GB2760-2007

C、GB14880-2012

D、GB2760-2012

答案：C

55、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。

A、丁达尔现象

B、通直流电后，离子定向移动

C、溶液粘度

D、电泳现象

答案：C

56、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。

A、铝酸钠

B、铝酸镂

C、磷铝酸镂

D、亚铁氧化钾

答案：C

57、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-，尿素-，

KCN-,赖氨酸+,需进一步作()试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

答案：A

58、我国负责食品添加剂审批的行政部门是()

A、国家食品药品监督管理局

B、国家卫生计生委

C、农业部

D、公安部

答案：B

59、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A、沙门菌食物中毒

B、变形杆菌食物中毒

C、金黄色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：C

60、发生食品安全事故，()应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故

有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A、县级以上食品药品监督管理部门

B、县级以上卫生行政部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上疾病预防控制机构

答案：D

61、罐头制品对果蔬的要求包括（）。

A、肉质厚

B、可食部多

C、质地紧密

D、形态美观

答案：ABCD

62、下列属于有机磷农药的是（）

A、敌百虫

B、敌杀死

C、氧化乐果

D、滴滴涕

答案：AC

63、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况（）

A、出米率降低

B、出米率增加

C、裂纹粒降低

D、裂纹粒增加

答案：AC

64、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行（）试

验。

A、荀三酮试验

B、间苯三酚试验

C、碘试验

D、硫酸铜试验

答案：ABC

65、罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及

（）标准颜色色阶玻璃片等部件组成。

A、红

B、黄

C、蓝

D、中性色

答案：ABCD

66、以下属于有效碳水化合物的是（）

A、淀粉

B、纤维素

C、果胶

D、双糖

答案：AD

67、下列属于真空油炸干燥的特点的有（）。

A、风味较常温油炸好

B、色泽较常温油炸好

C、较常温油炸含油率低

D、比常温油炸节能

答案：ABC

68、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：

A、酶促褐变

B、美拉德反应

C、焦糖化反应

D、非酶褐变

答案：AD

69、碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。

A、稻谷品质

B、裂纹粒

C、腹白粒

D、加工工艺不当

答案：ABCD

70、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定（）的重量。

A、密度瓶

B、水

C、样品

D、乙醛

答案：ABC

71、品评人员应具有较敏锐的感觉器官和鉴尝能力，因此70岁以上的老人

不适合作为品评人员进行品尝鉴定。

A、正确

B、错误

答案：B

72、滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差。

A、正确

B、错误

答案：A

73、赭曲霉毒素(ochratoxins)是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物,

对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统。()

A、正确

B、错误

答案：A

74、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

A、正确

B、错误

答案：A

75、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

A、正确

B、错误

答案：B

76、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

A、正确

B、错误

答案：B

77、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证

食品可追溯。国家鼓励食品生产