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极品福人品腊肠都是怎么做出来的？传统等于麻烦？

秋风起，食腊味！在广东，很多人会十几年如一日地品尝自己最钟意的味道。每天在固定的时间，固定的位置，点固定的几样菜。而一款让人愿意花十数个春秋去反复回味咀嚼的老味，必须真材实料，制作精心，保留传统风味，才对得起这样一份深情厚谊。广式腊肠就是其中一味

上好的腊肠要像上等的红木一样，完全收干，又无枯意。主味不能冲，辅味不能隐。忠实的吃客如能形容一家店的出品“粉光脂艳，油香绕梁”，那就是对腊肠制作人最高级的赞美。

做腊肠很容易，只要不是黑暗料理的天才，基本都能学会；做腊肠其实很难，选肉、拌料，再到灌肠，看似简单其实处处都有讲究。想要保持传统的风味，就要坚持每一道工序的麻烦，其实这是福人品腊味对味道的执着。五大讲究之一：北风（温度）★★秋风起，食腊味。腊肠的制作应在秋冬，太热太潮的天气都出不来真味——在过去这似乎是全国人民约定俗成的一条铁律。但全球气候变暖，天气越来越潮湿闷热，要等老天赏一段刮北风的好天气，耐力最好的广东人都一定会打退堂鼓。靠天吃饭是靠不住了，总要有替代方案，作坊和工厂于是都配备了暖房，调节制作时重要的温度和湿度。越来越坏的天气让北风天这样一个古早必备的要素可有可无了。我们有幸得见。《DV现场》近日寻访腊味之乡中山黄圃镇，找到了一个百年腊味世家——福人品腊味，福人品百年技艺，地道风味的广式腊肠，第二代与第三代人向我们

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