咖啡行业研究报告课件

咖啡行业研究报告xx——“续命”咖啡，行业赛道快速扩张引言21文化要缔“我要买咖啡啊！！”一位女士在超市慌乱的人群中大喊道；这是上海疫情管控中居民抢购物资的一幕，一度登上热搜引起了广泛关注。无论是段子还是调侃，不可否认，咖啡，早在不知不觉中成为了城市的文化要缔。2咖啡续命水近几年，咖啡消费市场持续火热，咖啡逐渐成为大众生活中的必需品。不论是新生代消费者口中的“咖啡续命水”，还是消费者在疫情期间陷入的“咖啡焦虑”，都证明着咖啡产品庞大的市场需求。20XX-2025，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。3咖啡消费者随着咖啡消费者市场规模的扩大，越来越多品牌涌入咖啡赛道，为了满足消费者的多元需求，创造更为生动、有趣的咖啡消费场景，各咖啡品牌相继推出挂耳咖啡、冻干咖啡、咖啡液、袋泡咖啡、即饮咖啡等细分品类的新概念咖啡产品，以求在不断蓬勃发展的市场中站稳脚跟。CONTENTS301行业概览02行业分析03发展趋势行业概览401咖啡分类与定义：咖啡豆5啡豆是用于制作咖啡的植物果实，通过将咖啡豆进行烘烤、研磨、加工、烹煮等工序即可制成人们日常饮用的咖啡饮品。随着人们生活品质的提高，不少消费者会选择直接购买咖啡豆，自己研磨咖啡豆冲煮咖啡。浅烘焙LightRoast极浅度烘焙（LightRoast）：即浅烘焙。具有浓厚的青草味，口感与香气不足，一般用于试验，很少做品尝用。中烘焙MediumRoast中度烘焙（MediumRoast）：即微中烘焙。偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。深烘焙DarkRoast深度烘焙（FrenchRoast）：即法式烘焙。苦味较浓、酸味近乎无感觉、带有巧克力与烟熏香气，多做欧蕾、维也纳咖啡用。中深烘焙CityRoast中深度烘焙（CityRoast）：即城市烘焙。酸苦平衡间酸质又偏淡，为标准的烘焙程度，常使用于法式咖啡。咖啡分类与定义：速饮咖啡601永璞TNONowwa挪瓦咖啡液常见的咖啡豆烘焙程度可分为8种，由浅至深分别为：极浅度烘焙、浅度烘焙、中度烘焙、中度微深烘焙、中深度烘焙、微深度烘焙、深度烘焙、极深度烘焙，不同烘焙程度的咖啡豆可制成不同风味的咖啡饮品。咖啡豆是用于制作咖啡的植物果实，通过将咖啡豆进行烘烤、研磨、加工、烹煮等工序即可制成人们日常饮用的咖啡饮品。随着人们生活品质的提高，不少消费者会选择直接购买咖啡豆，自己研磨咖啡豆冲煮咖啡。02SinloySeesawCoffee隅田川咖啡挂耳咖啡03雀巢隅田川咖啡illy意利胶囊咖啡04永璞UCC三顿半速溶咖啡粉咖啡分类与定义：即饮咖啡&现磨咖啡01即饮咖啡指市场中售卖的瓶装咖啡饮料产品，通常在咖啡基础上再加工以增加多样的风味。常见的即饮咖啡品牌包含三得利、OATLY、贝纳颂、UCC等。02现磨咖啡指在购买时即刻用咖啡豆研磨烹煮的咖啡，通常在自助咖啡机（如瑞即购、小咔）、便利店（如全家、罗森）、快餐店（如McCafe）、连锁/精品咖啡店（如瑞幸、星巴克）中售卖。我国咖啡行业发展历程当前，我国咖啡市场逐渐向品质化消费阶段升级，本土咖啡品牌成长迅速，逐渐打破由外国品牌主导的局面。01萌芽阶段1884年，咖啡首次在中国台湾成功种植。02尝新体验速溶咖啡进入中国，普及市场。这一阶段，咖啡主要做提神醒脑之用。03社交应用咖啡消费上升到包括享受、商务、社交等综合体验上。05震荡调整收疫情影响，行业单体店闭店率高涨，消费者购买力有所下降。06品质化消费中国消费者对咖啡认知逐步加深、咖啡消费更加理性。04多元化销售零售咖啡品牌开拓互联销售模式，国外大型连锁品牌加码布局中国市场并开拓外卖业务。咖啡行业新业态99“咖啡＋中式早餐”组合近两年，“咖啡＋中式早餐”组合，在全国各地都流行起来。除了爆火的煎饼果子咖啡、肠粉咖啡，还有肉夹馍咖啡、胡辣汤咖啡，几乎各地的小吃都与咖啡结合了一遍。相比一杯下午茶，早餐，是更日常、更高频的消费场景。特别是对于生活节奏快，没有时间做早餐的上班族，早餐咖啡，仍是一片大有可为的空间。泉州、苏州、天津、西安等地的咖啡馆相继推出油条阿芙佳朵。武汉不正咖啡推出“油饼包烧麦”咖啡套餐，周末日销可达400份。上海百年老字号乔咖啡推出中式糕点、叉烧酥、春卷、馄饨等＋咖啡的搭配。老字号的春风松月楼推出“咖啡＋菜角”早餐组合。在广州、汕头等地出现“咖啡＋肠粉”早餐店。天津出现只卖“咖啡＋包子”的咖啡店。行业分析1002咖啡行业市场规模11据分析，2013年～20XX年，中国咖啡世行高速发展，CAGR达29.5%，并预计以26.0%的复合增长率持续增长，预计20XX年中国咖啡市场规模将达1860亿元。15.622.330.136.143.456.970.186.1113.0145.42013～20XXCAGR29.5%20XX～2023ECAGR6.0%产业链新星121货源稳定受疫情影响，国际贸易不稳定且价格高，云南咖啡豆的稳定供应链更受市场青睐。20XX年到20XX年，咖啡新势力在融资过程中，需向投资人展示“稳定的咖啡豆货源”，而拥有云南的稳定货源则为加分项。通过测试，同品种下云南咖啡豆和进口咖啡豆之间几乎无品质2高性价比“熟拼”模式下降低整体成本：“熟拼”指通过多种咖啡豆拼配来呈现丰富口感，云南咖啡豆以其较低价格和超高品质用以拼配在进口咖啡豆中达到降本又好味的目的。单品模式下提供更高性价比产品：以“瑰夏咖啡豆”为例，进口瑰夏价格高昂，云南则可以较低的价格提供瑰夏咖啡豆，缓解品牌方进货压力，降消费者低“消费门槛”，提高吸引力和竞争力。3品质优良2014年，云南咖啡豆掀起产业升级的浪潮。在种植端，试种更多品种的咖啡树；在加工及烘焙环节，引入多种技术、设备。20XX年，在西雅图SCA精品咖啡协会年度展会上，中国云南咖啡其优良品质赢得瞩目，成为当年的主题肖像。口味差异，星巴克、雀巢Manner、Seesaw、瑞幸等知名精品咖啡品牌纷纷推出多款云南咖啡豆产品。咖啡行业驱动因素——需求端1313对西式饮品接受度高人口代际变化可促使市场整体消费偏好的结构性改变，随着Z世代逐步成为消费主力军，他们追求消费潮流和品质，对“悦己”消费偏好更高，对新鲜事物接受度也更高。02咖啡健康价值驱动消费者购买行为咖啡中含有多种抗氧化成分，如绿原酸、单宁酸等；饮用咖啡可能有利于03国民可支配收入和对生活质量的追求的提高：咖啡作为可选消费品，经济增长、居民可支配收入提升，中产阶级占比提升是咖啡行业兴起离不开的基本盘。饮用咖啡提升代谢和运动表现，增加脂肪氧化率，促进体重和体脂的减少；01咖啡行业驱动因素——供给端14培养民众咖啡消费意识雀巢以一句“味道好极了”启蒙了中国人对咖啡的认知，开启中国初步咖啡消费市场；新兴品牌进一步教育市场瑞幸激进补贴掀起咖啡消费热潮，进一步教育市场；新兴品牌纷纷入局，托举咖啡细分品类产品进入市场，为咖啡消费着提供更多选择；艺改进品质升级体验型消费(获取心理满足感)进化成日常型消费时，消费者会开始考虑价格、便利性;中国独特咖啡文化初具雏形中国咖啡口味更多元，且定期迭代、推陈出新，除满足提神需求外，亦可满足消费者口味需求，更富新鲜感和娱乐性；多为学生或毕业不久的年轻上班族兴趣爱好广泛、注重个性化，喜欢追求潮流潮流尝鲜乐于体验不同咖啡品牌和品种频率中等，一般在休息间隙或节假日和同伴一起喝口味接受程度高，喜欢尝试新品热衷打卡探店追求高性价比年轻客群类多为工作忙碌、压力较大的上班族注重实用性、快捷性，具有专一性提神醒脑在学习或工作的时候保持良好状态频率高，几乎每天都喝主要选择美式、拿铁等功能较强或大众口味不踩雷的咖啡大众功能类多为有一定工作的高薪白领沉稳、理性，追求品质消费品质体验追求更好的生活品质，对咖啡各方面都有一定要求频率高，会有固定的咖啡馆选择，也会购买专业设备自己制作对咖啡豆、制作手法等有一定要求常去精品咖啡馆价格敏感度低小众精品类消费者画像消费者画像——中国咖啡消费日常化、刚需化16中国咖啡消费者未来饮用咖啡的频次变化随着消费者消费水平的提高，以及咖啡种类多样化，中国咖啡消费者的消费频率逐渐增加。而伴随着现代社会“内卷”现象频繁，工作压力进一步加重发展趋势1703品牌需关注经营及销售渠道开拓01售卖适应场景变化，布局社区店、写字楼店等小型业态，满足外带、外卖的需求，更加聚焦产品体验。02仓储开拓零售渠道，优化物流仓储布局包括布局线上和线下。满足场景延伸的需求，为销售寻找新增量。03拓展视物流、仓储布局，尝试与第三方合作，实现多点布局，分散风险，保持稳定供应，减少库存压力。咖啡行业发展趋势——渠道向下沉市场中移动互联网用户约6.7亿人，占中国网民的74.7%，他们可以更快捷的了解到一二线城市消费者的生活形态、日常爱好、消费习惯等等，并进行模仿，减少城市待际差异。下沉市场触网人数多根据调研数据显示：新用户中来自三线及以下城市的用户占比要高于一二线城市；新用户中学生和公司职员是重点消费群体，这两类人群在三线市场有非常庞大的用户群基数。下沉市场的新用户增长比例高于一二线城市有63%的小镇青年曾在一二线城市生活过，同时也会将在一二线的生活方式、消费模式都带回到三四线的下沉市场上，助力下沉市场的咖啡销量增长。小镇青年的消费不仅是对货的购买咖啡行业发展趋势——下沉市场消费“up”目前各咖啡品牌的“战事”仍主要集中在一二线城市，随着未来一二线城市咖啡馆逐步饱和，下沉市场的开发将成为必然。截至20XX年底，中国共有咖啡馆10.8万家，二线及以上城市数量占75%，下沉市场发展空间及潜力大，部分主流品牌已积极布局下沉市场。主流咖啡品牌已布局下沉市场20XX年，星巴克宣布在未来几年内，将下沉到更多二三线甚至是四线城市；20XX年初，瑞幸咖啡发布了招募“新零售合作伙伴”计划，第一批开放的157个城市基本都为三四线城市；幸运咖目前已有426家门店(截止至20XX年2月28日)，66%开在三四线城市，