2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案

2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案一、单选题：共250题二、多选题：共45题1.缺乏可影响性成熟的营养素为()。2.哪种食物富含膳食纤维和益生元，有助于维护肠道A、洋葱3.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况A.生活方式B.运动方式C.饮食行为5.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。B.酸奶C.奶粉D.乳饮料6.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂7.下列不属于冷冻干燥过程的是()。8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和A.抗生素C.抗原D.抗体9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。C.易被人体消10.甲亢首选的营养治疗是()。C.高钙11.甘油在高温下()生成丙烯醛。B.失氧C.聚合12.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品B、橄榄油D、薯片14.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。B.鲜牛乳C.海参D.对虾15.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮C、维生素C18.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中B.高压C.充氮D.加酸19.下列哪项不是平衡膳食的建议?A、多吃蔬菜和水果B、减少高盐和高糖食品的摄入C、多吃肉类和油炸食品D、适量摄入全谷物和豆类20.下列哪种营养素对于维持免疫系统健康非常重要?A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪的能量约相当于基础代谢的()。22.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。C.治疗疾病K值大于()表示鱼体开始腐败。24.关于维生素描述正确的是()。C.需要量很小25.蛋白质的消化场所主要在()。C.结肠C、土豆D、菠菜A、蛋白质B、脂肪B、香蕉D、土豆29.下列哪种营养素对于维持神经系统健康至关重要?C、脂肪D、必需脂肪酸(如Omega-3)30.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括C.营养教育情况31.白酒属于()食物。B.纯能量32.容易引起龋齿的食物是()。A.蔬菜B.饼干C.猪肉33.蛋白质消化率为()A.吸收氮/食物氮34.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A.使之降低B.使之升高C.无变化36.孕妇生理性贫血主要是因为()。37.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒谢强，故食物中()供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪39.下列哪种营养素对大脑发育和功能B、脂肪(特别是0mega-3)C、蛋白质40.营养教育的基本方法不包括()。A.讲座C.咨询41.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。B.甲状旁腺素C.胰岛素B、维生素B43.下列哪种食物是维生素C的良好来源?44.下列哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分?B、脂肪D、磷脂45.哪种食物是膳食纤维和抗氧化剂的优质来源?46.下列哪种食物对于糖尿病患者来说是较好的碳水48.哪种食物对于增强免疫力和抗氧化能力特别有帮B、绿茶C、咖啡利?C、菠菜50.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率C.相等51.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。52.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。C.家庭成员的就餐地点53.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。56.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。57.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。58.下列不属于骨软化病判定标准的是()。60.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。61.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。C.病毒62.营养声称不包括()。C.功能声称D.属性声称63.长期过量摄入脂溶性维生素时()。C.在体内贮存备用64.下列哪种维生素有助于骨骼健康，并促进钙的吸收?A、香蕉67.哪种食物是维生素B12的主要来源(对于非素食68.下列哪种食物是维生素E的优质来源?C、面包D、土豆70.下列哪种食物对于控制血糖水平特别有帮助(对于糖尿病患者)?72.毒蕈中毒的原因主要是()。A.食用过多73.长期过量摄入脂溶性维生素时()。74.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。75.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶76.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。B.等于C.大于D.没有关系77.下列哪种食物是维生素K的良好来源，有助于血液凝固?D、汽水A、豆腐D、鸡蛋A、牡蛎C、面包A、酸奶(含活性益生菌)84.哪种食物是维生素B群(如B1,B2,B6)的良好来源?85.下列哪种食物对于控制体重和维持饱腹感特别有帮助?86.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。B.纤维素C.半纤维素B.龙葵素C.棉酚D.秋水仙碱88.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。B.肝脏C.肾脏固有的营养成分、无毒、无害和()。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高90.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含A.脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯D.甘油酸酯91.食物中毒的调查不包括()。B.临床诊断C.环境污染调查重要?益?95.下列哪种食物是维生素A的良好来源，对视力健康有益?96.哪种食物是叶酸和维生素C的优质来源，对孕妇和胎儿健康至关重要?A、柑橘类水果97.下列哪种食物是抗氧化剂和维生素E的优质来源，有助于皮肤健康?A、杏仁减肥有益?A、豆类100.哪种食物是铁和蛋白质的优质来源，对贫血患者有益?101.下列哪种食物是维生素B6和维生素C的优质来源，C、柑橘类水果102.哪种食物是钾和镁的优质来源，对心脏健康和血103.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。A.胶原蛋白B.脂肪C.果糖D.维生素E104.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜枣105.孕期维生素D缺乏可导致()。A.新生儿低钙血症B.胎儿甲状腺功能低下C.妇女缺铁性贫血106.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。B.麦芽糖C.半纤维素107.下列属于蛋白质化学评分法的是()。C.蛋白质利用率108.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒109.下列哪种食物是维生素B1(硫胺素)的良好来源，有助于能量代谢?110.哪种食物是色氨酸的良好来源，色氨酸是一种重要的必需氨基酸?111.下列哪种食物富含抗氧化物质，有助于预防慢性疾病?B、糖果112.哪种食物是磷的良好来源，磷对骨骼和牙齿健康至关重要?B、糖果113.下列哪种食物是维生素B2(核黄素)的良好来源，有助于能量代谢和皮肤健康?B、糖果114.哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平?115.下列哪种食物是维生素B9(叶酸)和维生素C的优质来源?116.哪种食物是钾、镁和纤维素的良好来源，有助于控制血糖水平?117.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。118.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。C.尿锌120.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定121.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()B.白开水C.矿物质水D.饮料122.下列哪种食物富含硒和蛋白质，有助于甲状腺功能和免疫力?B、糖果123.哪种食物是植物性蛋白质、纤维素和抗氧化物质的优质来源?B、糖果124.下列哪种食物是维生素B12的主要来源(对于素食者)?A、豆制品B、糖果125.哪种食物是维生素PP(烟酸)的良好来源，有助于能量代谢和皮肤健康?C、蘑菇126.下列哪种食物是低糖、高纤维的水果，适合糖尿C、葡萄127.哪种食物是维生素D的自然来源(除了通过阳光照射皮肤)?128.下列哪种食物是胆碱的良好来源，胆碱对大脑健A、鸡蛋129.哪种食物富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于降A、燕麦结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。131.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。B.谷胚C.胚芽132.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运A.运动强度B.运动量C.运动方法133.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应D.营养缺乏病的诊断134.阐述人群或社区营养问题的为()。A.公共营养B.疾病营养C.特殊人群营养D.营养学基础135.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液136.下列哪种食物是维生素K的良好来源，有助于血液凝固和预防心血管疾病?B、糖果137.哪种食物是维生素A和维生素C的优质来源，对免疫力和视力健康有益?B、糖果138.下列哪种食物富含钙和镁，对骨骼健康和心脏健康有益?B、糖果139.哪种食物是铁和维生素C的优质来源，有助于铁A、红肉140.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。141.巴氏杀菌是杀死所有的()。B.细菌142.位于臂后部的是()。B.肱三头肌C.斜方肌D.三角肌143.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。B.乳类C.海产品D.剩饭则中的()。A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业145.下列哪种食物富含单不饱和脂肪酸，有助于降低“坏”胆固醇水平?B、糖果146.哪种食物是植物性蛋白质、膳食纤维和抗氧化物质的优质来源?B、糖果147.下列哪种食物是维生素P(生物类黄酮)的良好来源，有助于保护血管健康?B、糖果148.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。149.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A.寄生虫检测B.矿物质代谢研究C.致病菌检测血和心脏健康有益?A、菠菜D、啤酒151.氮平衡是指()。B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=粪氮+尿氮152.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。A.乳类C.瘦肉153.来源于地球辐射的放射线是()。A.铀系、钍系和3HB.铀系、钍系和35SC.铀系、钍系和14CD.铀系、钍系和钢系154.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽155.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。156.食物中胆固醇含量较低的是()。A.瘦肉B.水果C.猪脑D.鸡蛋158.哪种食物富含植物雌激素，可能对女性健康有益?159.下列哪种食物是膳食纤维和矿物质(如钙、镁)160.茶多酚属于()。B.着色剂C.护色剂D.发色剂161.关于断乳食物()。B.又称婴儿辅助食品162.蔗糖摄入过多的危害主要是()。C.龋齿D.三者都包括163.下列哪种食物是优质蛋白质和健康脂肪(如164.哪种食物富含果胶和膳食纤维，有助于降低胆固醇水平?则总人日数为()。168.下列哪种食物是铁、锌和蛋白质的优质来源，对A、瘦牛肉169.哪种食物是膳食纤维、维生素和矿物质的优质来170.下列哪种食物是抗氧化剂(如多酚)的优质来源，A、红酒(适量饮用)171.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。C.蛋白质D.维生素C172.常见的营养干预策略包括()。A.营养教育干预B.行为干预C.食物营养干预D.以上都是173.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A.不再食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用174.哪种食物是维生素B6和烟酸的优质来源，对能量代谢和皮肤健康有益?175.下列哪种食物是维生素E的优质来源，有助于保护心血管健康?176.哪种食物富含膳食纤维和植物性蛋白质，有助于肠道健康和体重管理?177.孕中期的膳食要点不包括()。B.补充充足的能量178.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数一日中午餐热量占一日总热量的()。180.市场需求调查目标的具体目标不包括()。C.消费者的习惯181.不属于食品腐败变质控制措施的是()。B.脱水和干燥A、鳄梨(牛油果)184.下列哪种食物是维生素D和蛋白质的优质来源(对于非素食者)?185.膳食营养素的评价依据是()。186.以下物质中，吸收最快的是()。C.甘露醇187.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”188.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪189.身体活动的基本类型不包括()。A.有氧运动B.无氧运动C.快速运动D.屈曲和伸展运动190.()是营养指导师常用的专业工具。C.计算器D.膳食指南191.关于混合系数的说法不正确的是()。A.将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被A、酸奶(含活性益生菌)193.下列哪种食物是抗氧化剂和黄酮类物质的优质来194.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管A.孕激素195.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物D.促进钙吸收197.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不C.醋198.哪种食物是膳食纤维和镁的优质来源，有助于控制血糖和血压?A、糙米199.下列哪种食物是色氨酸和褪黑激素的前体，有助201.下列哪种食物是维生素B6的优质来源，对神经系A、香蕉202.下列细菌中具有嗜盐性的是()。C.葡萄球菌203.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。B.营养教育206.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A.维生素AC.维生素D207.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。208.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。209.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮210.哪种食物富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益?211.下列哪种食物是低升糖指数(GI)的食物，适合糖尿病患者食用?212.哪种食物是维生素K的优质来源，有助于血液凝固?213.下列哪种食物是植物性蛋白质和维生素E的优质来源?214.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏215.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。C.酪氨酸216.猪肝含高量的()。C.钠217.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。218.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。B.高于，低于D.低于，低于219.哪种食物富含优质蛋白质和多种氨基酸，是蛋白A、鸡蛋220.下列哪种食物是膳食纤维和矿物质的优质来源，221.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A.维生素AB.硫胺素D.核黄素222.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。D.鲜豆类C.水解法224.反映近期锌营养状况的是()。A.发锌B.血锌C.尿锌D.指甲锌225.河豚鱼中毒的预防应()。D.禁止食用226.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。227.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。B.催乳素C.雌激素D.黄体酮229.下列哪种食物是维生素B12和铁的优质来源(对于非素食者)?B、糖果230.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A.苹果B.草莓C.葡萄D.香蕉231.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A.禽、畜肉类B.鱼、虾类C.奶类及制品D.咸菜类232.哪种食物是维生素A和β-胡萝卜素的优质来源，对视力健康有益?233.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A.肱三头肌C.腹部D.骼嵴上部234.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。B.巯基解毒剂C.美兰康至关重要(对于素食者)?A、杏仁C、奶制品(非素食)236.下列哪种食物是维生素B5(泛酸)的良好来源，A、鳄梨(牛油果)237.哪种食物是锌和铜的优质来源，对免疫系统和伤A、牡蛎238.下列哪种食物是优质碳水化合物和膳食纤维的来A、糙米六烯酸),对大脑健康有益?240.机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病C.坏血病D.癞皮病241.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质242.临床上可用()辅助治疗早孕反应。B.维生素B1C.维生素AD.维生素C243.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括()。A.易发生营养缺乏病244.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸246.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1和B2B.维生素D和EC.维生素A和CD.维生素E和K247.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和()。A.骨骼变化C.消化系统变化D.代谢变化248.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是()含量丰富的食品更容易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪A、柑橘类水果D、土豆E、绿叶蔬菜2、哪些食物富含不饱和脂肪酸，对心血管